Balancane/patliđani punjene bogatom smjesom povrća, mesa, sira, zapečene sa rajčicama
Balancane su neobično popularno povrće na Mediteranu, posebno u dijelovima koji su bili pod utjecajem arapske i levantinske kuhinje. Veoma je mnogo recepata sa ovim blagodarnim plodom – možda predvode raznorazna punjenja, budući da je ovo povrće upravo idealno za takvu vrstu jela.
Punjene balancane /patliđani mogu se jesti topli ili hladni; najčešće se nose na cjelodnevne izlete, na plažu, ili pored neke druge vode, na zelene livade, gdje se uvijek pronađe neka sjena od užeglog sunca, razvuče prostirka i slažu različite ljetne meze : od pečenih paprika, salata od rajčica, krastavaca, paprika i crvene, ljetne kapule do hladnih narezaka, pita ili bureka i … svačega još. Zavisno od želja i vremena, ali uvijek slasne i nezaboravne.
I u Kužini s pogledom isprobavaju se nove ideje, najčešće potaknute receptima turske, bliskoistočne kuhinje koji se vrte internetom; ovog puta apetit je zagolicao recept sa juga Italije, Salenta, gdje se dnevno izmjenjuju polemike koje vrste balancana koristiti te se raspravlja, onako detaljno, što sve mora ili ne smije biti kod tipičnih punjenih „melanzana alla salentina“.
Ma, sve je zapravo poznato, ali, tanane razlike ipak postoje. Ovako se nama dopadaju :
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme i pečenja: 2h
Potrebni sastojci:
4 okruglaste balancane (ili više manjih, duguljastih)
200 g mljevenog mesa
Glavica crvenog luka
2 režnja češnjaka
1 jaje
2 -3 žlice krušnih mrvica
100 g lagano topivog sira (scamorza(dimljena suha mozzarella),kačkavalj,)
80 g ribanog ovčjeg sira
2 – 3 žlice ribanog parmezana
3 – 4 žlice maslinovog ulja
Sol, papar, kumin
Umak od rajčica:
500 g zrelih, ljetnih rajčica
2 režnja češnjaka
Malo ljute papričice
3 žlice maslinovog ulja
Sol, papar
10 listića svježeg bosiljka
Način pripreme:
Balancane pažljivo izdubite – ostavite im nekoliko milimetara pulpe. Prokuhajte ih par minuta i ostavite da se ocijede i ohlade (u mnogim salentinskim receptima one se isprže)
Isjeckajte crveni luk i češnjak na fine komadiće. U manju posudu ulijte 2 žlice ulja, ubacite mljeveno meso (nabolje je miješano) i na jačoj vatri ispržite ga, neprestano miješajući, tek nekoliko časaka. Tada dodajte isjeckani luk i češnjak, posolite, paprite, dodajte još nekog začina po želji (npr. kumin ili zaatar), te pirjajte dok se sve ne uprži. Odvojite u neku zdjelu.
U oj istoj posudi na 2 žlice ulja pirjajte isjeckanu pulpu od balancana – opet samo nekoliko časaka dok se ne ukuha. Tada vratite meso i nastavite kuhati, zajedno, desetak minuta, poklopljeno, na laganoj vatri. Ako je pre suho, zalijte sa malo vode.
U ohlađenu smjesu mesa i pulpe od balancana, dodajte topivi sir narezan na kockice, svježe mljeveni ovčji ribanac, 1 – 2 jaja. Ako vam se masa čini rijetkom, dodajte žlicu/ dvije krušnih mrvica.
Umak od rajčica bit će najbolji od svježih, zrelih, ljetnih rajčica: ogulite im koru i isjeckajte ih. Na maslinovo ulje ubacite češnjak narezan na listiće i malo svježe ljute papričice. Tek toliko da se ulje namiriše! Dodajte rajčice i kuhajte na laganoj vatri dok se ne napravi umak – možete dodati i čašicu vode, ako radite u široj posudi, kako bi spriječili da se umak zgusne prije nego su se rajčice ukuhale. Možete ubaciti i zavrtjeti štapni mixer kako bi dobili finu kremu od rajčica. Posolite i prstima iskidajte listove svježeg bosiljka.
Izaberite pekač u kojem će balancane stajati gusto, jedna pored druge. Na dno stavite nekoliko žlica umaka od rajčica, zatim složite balancane i sa žlicom stavite na svaku umak od rajčica. Ovdje balancane „ne plivaju“ kao npr. punjene paprike – moraju biti u suho, ali jako sočne.
Kada ste iskoristili sav umak, vrh balancana pospite krušnim mrvicama i ribanim parmezanom. Zapecite ih na 200 – 180 stupnjeva, da se uhvati korica, nekih 30- tak minuta, jer zapravo je sve već kuhano.
Savjet : Poslužiti sa pečenim krumpirom : krumpir isječen na debele četvrtine, ubacite u kipuću, osoljenu vodu. Kuhajte 5 minuta, izvadite u pekač, nauljite maslinovim ulje, namirišite grančicama ružmarina i kadulje i stavite u pećnicu na 200 stupnjeva da se zapeče. Izvrsno je ako stavite nekoliko svježih kobasica, pečenica, koje će dodatno začiniti i obogatiti pečeni krumpir.
