Brizle – latežina, popečene na ulju, majčinoj dušici i kadulji , prelivene portom, slatkastim i aromatičnim vinom (likerom), od kojeg će, uz njihov jedinstven ukus i strukturu, postati još plemenitije i kompleksnije jelo.
Za one koji ih vole – brizle/latežina veliki su specijalitet. Radi se o prsnim žlijezdama koje imaju mladi janjci i telad. Rijetko se nađu u mesnicama i to najčešće u onim velikima i dobro opskrbljenima. Izrazito su hranjive i stoga se jako preporučuju rekonvalescentima dok za sve ostale vrijedi pravilo umjerene konzumacije, budući da su, pune kolesterola.
U Dalmaciji se najčešće jedu pripremljene na žaru – začinjene sa malo mirisnih travica i češnjakom, prelivene maslinovim uljem. Tako su i možda, najukusnije. Često ćemo, posebno u unutrašnjosti, naići i na pohane brizle, koje su također jako ukusne ali ja ih rado odbijam iz sljedećih razloga : pržene u jaju i mrvicama, pa još u kombinaciji služenja sa majonezom, smatram ih atomskom bombom hranjivosti, koja se može izbjeći budući da su i ostali recepti izvanredni.
Bilo kako bilo – danas se većina iznutrica izbjegava zbog gore spomenutih razloga. Ali, budući da sam pristaša teorija prehrane koje kažu da sve treba jesti uz pažnju na količine i sastojke, nekoliko puta godišnje, kada naletim na ovu delikatesu, obradujem sve ukućane i prijatelje.
Vrijeme pripreme: 2 sata namakanje + 15 min pripreme
Za 4 osobe
Potrebni sastojci:
5 -6 fino izrezanih odrezaka brizli
(za namakanja 1 dl bijelog vinskog octa)
2 – 3 žlice brašna
3 grančice timijana
2 grančice kadulje
1 dl porta (ili talijanske marsale)
sol, papar
2 jž maslinovog ulja i veći orah maslaca
Način pripreme :
Brizle moraju biti jako svježe!
Očistite ih od vidljivih žilica – najbolje je kada vam ih mesar nareže na lijepe komade. Pripremite zdjelu s vodom i ulijte nekoliko žlica vinskog octa. Potopite brizle i mijenjejte vodu – svaki put dodavajući ocat – kada postane roza. Držite ih tako potopljene cca 2 h.
Nakon toga ih izvadite, pažljivo obrišite i osušite. Većina pravih recepata nalaže da se u ovom trenutku prokuhaju i nakon toga pripremaju. Ja to ne radim, jer ih ocat i voda dovoljno izčiste i mariniraju, ali vi to možete učiniti.

Brizle izrežite na lijepe komade (još jedna kuharska preporuka u kojoj nitko ne zna što bi to točno moralo značiti ) – ali, ako vam ih mesar nije izrezao na deblje odreske, onda vam ostanu deblje kuglice (kao kod mene) koje treba narezati na manje komade. Lagano ih pobrašnite prije nego ih ubacite u mješavinu toplog ulja i maslaca.
Pospite ih listićima timijana (majčine dušice) i stavite pored njih pokoji list kadulje – popecite ih na vatri srednje jačine, okrenite, posolite i popaprite. Kada su uhvatile lijepu boju i kada su se sigurno ispekle, zalijte ih portom i pažljivo deglazirajte dno umaka lagano stružeći sa komadima latežine po dnu tave. Kada je alkohol ishlapio, ugasite i poslužite ukrašenu čupercima kadulje. i listovima peršina
Volim ih poslužiti uz neki aromatizirani pire (npr.pire od tikvica, krumpira i češnjaka, ili npr. krumpir pire začinjen limunom), jer je uz ovakvo posebno jelo – mekano, jedinstvenog ukusa i strukture, zaista pravu delikatesu, dobro poslužiti isto tako i nježan ali začinjen pire.
Amazing! Its truly awesome piece of writing, I have got much clear
idea about from this post.
Hi there everybody, here every person is sharing these familiarity, so it’s good
to read this blog, and I used to pay a visit this web site
every day.
This is a topic that’s close to my heart… Best wishes!
Where are your contact details though?