Caponata od balancana

Pržene balancane, ocijeđene, zatim popečeni luk i celer, uz rajčice,zalene masline, kapare, pinole i obavezni ocat

Ovo je jedan od recepata sicilijanske caponate od patliđana (balancana), koji se meni najviše dopada, jer recepata za sve vrste caponate ima bezbroj. Možda onako kao kod nas recepata za šalšu od poma, odnosno umaka od rajčica.

Caponate su žestoko jelo od povrća – jedu se hladne, na Siciliji u svakoj oštariji stoje uvijek na stolu : jedu se, kako vam paše.

Izvanredna je na popečenom kruhu – brusketicama, pogačama. odlična uz lešo meso, bez obzira da li je to naša janjetina ili  su juneća prsa, goveđi mulam… isplati se napraviti malo više, držati u dobro pokrivenoj zdjeli i vaditi, koristiti po potrebi

Vrijeme pripreme : 30 min

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

1,5 – 2 kg balancana

1-2  glave crvenog luka

100 g celera (korijen i stabljika)

200 g umaka od rajčica

100 g zelenih maslina

2-3 jž kapara iz soli

šaka pinola

(3 jž grožđica – po želji)

kitica svježeg bosiljka

 malo svježe ljute papričice

 1 dl ulja za prženje

2 jž maslinovog ulja

sol, papar

 Način pripreme:

Balancane narežite na kockice (otprilike 1cm x 1 cm), Stavite u veće cjedilo, posolite krupnom solju i ostavite 1 sat. Današnje balancane ne reba odgovrčavati – primjetila sam da posoljene, zatim isprane i osušene, upijaju mnogo manje ulja prilikom prženja.

U dubokom ulju pržite balancane – tavu po tavu, da je ne pretrpate. Neka zazlate – stavljajte ih na kuhinjski papir da upije suvišnu masnoću.

Sada odstranite to ulje, papirom samo obrišete tavu, dodate maslinovo ulje i ubacite  fino narezan crveni luk sa celerom (na kockice i lišćem na komadiće). prodinstajte, lagano posolite i dodajte : već napravljen umak od rajčica (možete ga zamjeniti passatom, ali nije isto), na krupno narezane zelene masline, malo ljute papričice, dobro oprane kapare.  Zalijte sa pola decilitra bijelog vinskog  octa (može i jabučnog). Pustite da se kuha  5 minuta. Odlično je uz dodavanje namočenih grožđica – daju onaj tipični dodir slatkoga tako karakterističan za sicilijansku i arapsku kuhinju.

Tada ubacite balancane i kuhajte još nekoliko minuta dok se svi sastojci ne prožmu.

Ohladite – bolja je hladna a može se uživati na bezbroj načina

Tuniska salata meshweya

Tuniska salata iz pečenih paprika, rajčica i crvenog luka uz tunjevinu i slane inćune, začinjena na moj način

Kažu da je meshweya (pečena) salata od rajčica, paprika i crvenog luka uz različite dodatke, od kojih je najpoznatija tunjevina, neobično popularno jelo u Tunisu. Sastojci su tipično mediteranski – možda malo drukčije složeni, servirani i začinjeni. Jedna izvanredna salata idealna za posluživanje na stolu prepunom meza.

Svaki zalogaj ove salate ima drukčiji ukus – najljepši je komentar koji je ikada itko rekao za mojim stolom.

Vrijeme pripreme: 1 h

 za 4 osobe

potrebni sastojci :

3 – 4 paprike ( 2 crvene, žuta i zelena)

3 -4 ljetna crvena luka srednje veličine

rajčice (cca 200 g)

 3 tvrdo kuhana jaja

1 konzerva tunjevine iz ulja

6 fileta inćuna(srdela) iz soli

10 crnih maslina (taggiasche ili kalamata)

1 jž kapara

3jž dobrog maslinovog ulja

 1 limun sok

10 listića mente

10 listića vrtnog origana

sol, papar, ljuta papričica

Način pripreme:

Paprike  posolite. Rajčice prerežite – ako su krupnije. Inače, ostavite ih u komadu. Crveni luk, veličine marelice npr., ostavite u komadu. Složite na papir, na pekač, i pecite na 220 –  rajčice su gotove kada se smežuraju i prve ćete odstraniti. Ostavite paprike da se duže peku a tako i crveni luk. Ideja ove salate je napola pečeno povrće – to daje posebnu strukturu, okus i izgled jela.

Pustite da se povrće ohladi – paprike ogulite i izrežite na pruge. Rajčicama odstranite sjemenčice i vodu i narežite na kriške. Crveni luk oljuštite i, zavisno od veličine – izrežite na veće komade.

Složite komade pečenog povrća naizmjenično na poluduboki tanjur. Dodajte dobre masline, zatim iscjeđenu tunjevinu (prstima je lomite na veće komade), te filete inćuna ili slanih srdela. Pospite sa kaparama – ako su iz slanice dobro ih operite, mada u ovoj salati možete koristiti i one iz vinskog octa.

Pospite sa listićima metvice (mente koju nazivamo «marokanska» jer se tako najčešće prodaje, u Italiji je to mentuccia – nikako menta piperita). Jako dobro idu i listići  svježeg , vrtnog origana. U nedostatku origana možete isjeckati nekoliko grančica kopra.

Istucite sok limuna, maslinovo ulje, sol i papar i prelijte preko salate.

Tvrdo kuhana jaja pažljivo narežite na četvrtine – posolite i pospite sa ljutom papričicom  te sa njima ukrasite salatu.

Način serviranja : Kao samostalno jelo, kao izvrstan prilog uz neku ribu a iznad svega kao dio bogate trpeze različitih salata i hladnih jela iz ribe i mesa. Uz različite pite, da i ne spominjemo. Ukratko, idealno jelo/salata za mediteranski meze

Salata El Raheb – ukusi libanonske meze

El Raheb – salata iz pečenih balancana, rajčica, mladog crvenog luka začinjena maslinovim uljem i sokom od limuna

Jedna od obaveznih salata za ljetne, čuvene arapske – ovdje libanonske, meze. Izvanredna za roštiljanje i ljetna druženja, poslužena na stolu uz ostale ljetne salate, pravo je bogatstvo za oči i nepce. Jednostavna za pripravu, ali, kao i kod svih salata. treba poštovati neka pravila.

Prvo pravilo polazi od načina začinjanja – svaki put me iznenade loše salate, nabacanih sastojaka i začinjene slabim uljem. Mediteranske salate vape za maslinovim uljem i dobrim octom (vinskim, bijelim ili crvenim, katkada  balsamičkim octom ili savršenim turskim octom od šipka – ali oba treba znati koristiti. Ili pak citronettom, mješavinom maslinovog ulja i limuna, soli i papra. To su nekako najčešći načini tzv. mediteranskog dressinga.

Drugo, važno pravilo  jest da se većina salata – posebno onih gdje se nalazi crveni luk, rajčice i sve vrste zelene salate, začinjaju zadnji trenutak – tik pred služenjem.

Ove napomene se čine potrebnim jer su nam svi sastojci ove salate poznati – mnoge koristimo na razne načine. Ali, složeni ovako, predstavljaju salatu El Raheb

Vrijeme pripreme : 30 min

Potrebni sastojci:

1 kg balancana (patlidžana)

3 – 4 kom krupnih rajčica, ili 200 g trešnjica

1 -2 paprike

1 svježa ljuta papričica

2 limuna : sok

šaka isjeckanih oraha

2-3 režnja češnjaka

crveni luk – glavica , ljetnog luka ili 3 – 4 mlada crvena luka

kitica bosiljka ili metvice OBAVEZNO

1 dl dobrog maslinovog ulja

sol, papar

Priprema:

Najbolje su duguljaste balancane jer se njihove kriške mogu bolje  slagati na tanjuru – velike, debele, premda jako sočne i mesnate, treba prepoloviti.

Narežite  balancane na kolutove debeljine par milimetara, posolite ih, opteretite i neka puste gorčinu. Ja ih samo malo prođem kroz vodu, u cjedilu, da ne bi ostale preslane. Prosušim na kuhinjskom papiru. Ne gnječim ih, jer se izmrve. Ispecite ih na žaru ili blago nauljene na papiru za pečenje, u pećnici.

U međuvremenu pripremite začin:  rajčice, papriku ( idealno jednu žutu i jedno crvenu), malo svježe ljute papričice (po volji, ali odlično paše), 2 -3 režnja češnjaka,  glavicu ljubičastog crvenog luka, sok od 2 limuna, šaku isjeckanih oraha, kiticu metvice ili bosiljka i 1 dl dobrog maslinovog ulja. Sol i svježe mljeveni papar. Sve isjeckajte na male kocke – rajčicama odstranite vodu i sjemenčice. Promiješajte dobro i prelijte preko pečenih balancana.

U Libanonu ih služe uz labneh (ocijeđeni kozji jogurt) te posute zrnima šipka. Savršeno je i to će potvrditi svi koji su imali priliku probati pravi labneh i dobro začinjenu El Raheb salatu. Netko više voli da se svi ovi sastojci samelju u namaz ili dip (dodati travice,  orahe i šipak na kraju), što je također izvrsno, ukoliko želite poslužiti namaz  na pečenim kruščićima ili somunima. Uz to možete narezati neki dobri sir iz slanice ili pak ovčju/kozju skutu.

Ova salata je odlična i  uz sve mlade sireve i pogače.

Salata od avokada i divljih šparoga


Salata od avokada, narezanog na kriške i začinjenog sa blagim citronettom, uz dodatak gorkastih divljih šparoga – prelivenih maslinovim uljem, bijelim balsamičnim octom i naribanim tvrdo kuhanim jajima

Za ljubitelje divljih šparoga : dodatak avokada i posebnih začina stvara naprosto nenadmašnu proljetnu salatu. Izvanredan uvod u bogati menu, odličan dijetalni obrok za dobrodošle proljetne dijete

Vrijeme pripreme: 10 min

Za 2 osobe

Potrebni sastojci:

1 lijepi zreli, ne pre mekani, avokado

1 vezica divljih šparoga (što bogatija, to bolje)

1-2 tvrdo kuhana jaja

Začini za avokado :

citronette : 2 jž soka od limuna

4 jž maslinovog ulja

vezica luka vlasca ili 2 -3 mlada luka

sol i papar

Začini za divlje šparoge:

2 jž maslinovog ulja

2 jž bijelog balsamičnog octa (ili jabučnog octa)

Priprema:

Divlje šparoge (ili blušče ili vrhove heljde ili vrtne šparoge) isjecite na manje komade dužine 3-4 cm. Bacite ih u osoljenu vodu i kuhajte samo nekoliko minuta. Pazite da vam se ne prekuhaju : moraju ostati hrskave! Procijedite ih, sačuvajte nekoliko žlica vode u kojoj su se kuhale, stavite u zdjelu i pustite da se potpuno ohlade.

Avokado očistite od korice, odstranite jezgru.Narežite ga na fine kriške, složite u poluduboki tanjur u kojem ćete poslužiti salatu i prelijte polovicom citronetta.

Citronette se pravi tako da u sok od limuna polako ulivate maslinovo ulje i miješate/tučete vilicom nekoliko časaka dok se ne stvori gusta emulzija poput majoneze. Dodajte soli, papra i fino narezanog luka vlasca ili pak mladog luka.U sredini avokada posložite začinjene divlje šparoge : kada su se ohladile prelijte ih uljem i octom – dobro je koristiti bijeli balsamični ocat ; krasno se slaže sa gorkim ukusom šparoga. Bijeli ocat zbog toga što onaj tamni suviše «zacrni» ovu nježno zelenu salatu – dakle, samo zbog ljepšeg izgleda koristimo svijetli ocat. Ako nemate bijeli balsamični ocat možete koristiti i jabučni.

Na vrh izribajte ili narežite na kockice tvrdo kuhano jaje – ovdje  na slici  samo je jedno jaje  ( zbog dijetetskih razloga), ali može se računati jedno jaje po osobi. Radije ne pretjerivati s jajima – treba da budu samo dodatak začinima.

Prelijte jaja ostatkom citronetta – i uživajte.