Starinski štrudel – savijača od trešanja

Štrudel- savijača od trešanja sa (domaćim) korama, obogaćena preljevima kreme od jaja i vrhnja i mljevenih bajama

Volim reći da je štrudel kralj voćnih kolača za većinu ljudi, posebno onih koji nisu ljubitelji slatkiša. Možda su brojne pite njegova ravnopravna konkurencija ali tu ulazimo u sferu osobnih ukusa.

Također treba naglasiti da su savijače/ štrudeli, zbog svojih sastava – posebno ako radimo sami kore – najzdravija vrsta kolača. To je i način da zadovoljimo potrebu za slatkim kod osoba kojima se  iz niza razloga ne preporučuje konzumiranje slatkiša. Tada će se i regulirati količina šećera jer će neko voće (poput jabuka i šljiva) zahtjevati zaista neznatnu količinu šećera.

U mojoj porodici štrudeli uživaju poseban status – svaki put je onaj, koji se

upravo jede, najbolji od svih. A ovo je doba trešanja.

 Sljedeći je štrudel od višanja- maraski, kojeg možete raditi na isti način.

Vrijeme pripreme: 15 min + 30 min

Potrebni sastojci :

tijesto – vučeno

500 g mekog brašna

1 jaje

1 dl ulja

2-2,5 dl mlake vode (cca)

na vrh noža praška za pecivo

malo soli

namaz za kore

150 g maslaca

2 jž krušnih mrvica

Krema za podlogu trešnjama

70 g maslaca

2 jaja

3 žlice šecera

1 dl kiselog vrhnja

posip

100 g mljevenih bajama

voće

2 kg trešanja

2-3 žlice šećera

malo cimeta

Priprema

1. U zdjelu prosijte brašno i dodajte jaje, ulje, vodu, malo praška za pecivo i umijesite mekano tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i pustite da počiva najmanje 3 sata. Možete ga umijesiti i na večer i tako dobro umotanog staviti u hladnjak i koristiti sutradan

2. Na pobrašnjeni stolnjak postavite tijesto, na početku ga malo razvucite valjkom i počnite ono klasično “sukanje jufke”. Ovo tijesto je fantastično – to je stari slovenski recept i uspio mi je već prvi put, kada sam bila jako neiskusna kuharica. Nikada se nije desilo da se nije razvukao. Može se razvući još tanje nego što je na fotografiji, ali trešnje su krupno voće, tako da je bolje da je tijesto koji milimetar deblje. Dakle, razvucite tijesto i poškropite ga s maslacem u kojem ste zakuhali 2 žlice krušnih mrvica

3. Napravite kremu za podlogu trešnjama : tucite mikserom maslac, dodajte jedno po jedno žumanjce, tucite dok ne pobijele. Tada umiješajte kiselo vrhnje i na kraju pažljivo dodajite istučene bjelanjce. Premažite tijesto, ali već sada formirajte 2 polovice, jer ćete tako zavijati štrudel.

Na tu kremu pospite mljevene bajame.

4. Prosipajte zašećerene trešnje ostavljajući sredinu praznu

5. Uz pomoć stolnjaka zavijte štrudel prema sredini. Pažljivo prerežite nožem da odvojite dvije savijače

6. Ovo je najteža faza pripreme (barem za mene). Treba savijaču staviti u pekač a da ne pukne – obično moj suprug vrti pekač  ispod ruba stola, ja brzo polažem savijaču da ne pukne.Ovako se oduvijek radilo, međutim, možete savijaču odmah razrezati  na štruce u veličini pekača, što je mnogo sigurnije.

7. Savijaču pecite na 180 – ja koristim i ventilaciju, iako je mnogi veliki slastičari kod pečenja kolača ne savjetuju. Ali, listovi se bolje ispeku – ne mažem ih maslacem jer u ovoj varijanti imaju dovoljno masnoće

8. Rezanje – svatko traži svoj okrajak. Po pravilu se štrudeli / savijače jedu mlaki, ali mislim da su najbolji kada se ohlade i naravno, isti dan.

Savjet : Štrudel od trešanja ili višanja može se raditi i sa kupljenim korama. Ako imate na volju domaće kore koje se prodaju u dvije debeljine, uzmite one deblje jer je voće krupno i puno soka

Voćne kocke u ljetnom izdanju

Voćne kocke ili voćna torta –  breskve i borovnice prelivene sočnim, mekanim biskvitom od bajama .

Na prvi pogled priprost, jednostavan kolač koji se može servirati i kao voćna torta – voćne kocke u koje možete ubaciti bilo koje ljetno voće : breskve, višnje, trešnje, marelice, borovnice, maline… kasnije šljve, kruške…  Ideja recepta podsjeća na tip rustikalnih kolača poput čuvenog francuskog clafoutisa: ovdje je možda prisutnija jedna naša varijanta recepata sa voćem kojih ima malo more: sa jogurtom, sa grizom, sa uljem, maslacem itd. itd.

Za ljubitelje voćnih kolača – ali onih jednostavnih, bez pretenzija u kojim je svaka kocka svoje veličine i koji se služe za poslijepodnevne ljetne zalogajčiće. Uz kavu ili limunadu, već zaboravljeno osvježavajuće piće.  Kao izvrsna zamjena umjetnim sokovima koje srećemo na svakom mjestu i keksima iz kutija primamljivih ovojnica. Domaće je ipak domaće.

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Za pekač 30cm x 40 cm

Potrebni sastojci :

150 g brašna

100 g mljevenih bajama

1 prašak za pecivo

3 jaja

170 g  smeđeg šećera

150g maslaca (sobne temperature)

1,8 dl (lončić) slatkog vrhnja

malo soli

limunova korica

400 g voća

sok od 1 limuna

cimet

Način pripreme :

U ovom kolaču koristila sam cca 300 g bresaka i 150 g borovnica.

Breskve (marelice) izrežite na kriške. Ako ga radite sa koštunjavim voćem poput trešanja i višanja, odkoštite ih, prelijte sokom  od 1 limuna i pospite cimetom

Brašno, mljevene bajame i prašak za pecivo dobro izmješajte u zdjelici

Tucite jaja sa šećerom dok ne zapjene – dodajte mješavinu brašna i bajama, maslac (sobne temperature ili ako vam se žuri lagano ugrijan u slatkom vrhnju), malo soli. Sve dobro izmiješajte.

Na dobro namašćen (sa maslacem) kalup, posut brašnom, stavite polovicu tijesta. Na njega složite voće – breskve, a između nih naspite borovnice. Prelijte drugom polovicom tijesta (tijesto je dosta žitko i zato podsjeća na clafoutis, koji ima još rjeđe tijesto, gotovo kao za palačinke). Udarite malo rukom ispod pekača da se sve lijepo smjesti.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 – cca 30-tak minuta. Ako vidite da je počelo brzo tamniti, možete prekriti folijom.

Probajte čačkalicom da li je dovoljno pečeno – kolač je mekan i sočan. Divnog  je ukusa, lagan, ljetni i vrlo brzo pripremljen.

Trifle od malina i borovnica

Trifle – božansko običan kolač napravljen isključivo od pravih domaćih sastojaka: dobrog biskvita,   prave slastičarske kreme i najfinijeg domaćeg slatkog vrhnja te svježih malina i borovnica

Trifle je jedan od valjda najpopularnijih domaćinskih deserta na svijetu ; engleskog  je porijekla,   riječ «trifle»( etimološki potječe iz francuskog jezika) znači nešto obično, banalno.

Desert bi trebao biti jednostavno običan s tim da se ta jednostavnost u novije vrijeme gotovih i polugotovih proizvoda, te sve većeg širenja različitih ukusa i interpretacija  svela zapravo na to da se kupi gotovi biskvit ili da se umjesto njega koriste savojardi, da se krema radi od pudinga i da šlag nije pravi šlag. I da je voće – kao bitan sastojak trifle svakojako i smrznuto i tek odmrznuto na tanjuru.

Postoje međutim uvijek neka osnovna pravila : ovakvi «obični» deserti ne trpe kamuflaže! Proizvodi ili materija prima moraju biti prvoklasne kvalitete ako želimo dobiti i vrhunski desert.

 Sama ideja triflea sastoji se iz slaganja biskvita, katkada prerezanog na  dva tanja sloja koja su namazana nekim dobrim pekmezom ili jamom , zatim nakapanog cherryjem, na koji onda dolaze voće i slastičarska krema, uz začinjanje tučenim slatkim vrhnjem, odnosno šlagom.

U mojem receptu umjesto marmelade koristim izvanredni domaći coulis od malina – slastičarska krema «olakšana» je dodavanjem tučenog vrhnja (tzv. talijanska chantilly krema). Kapanje, odnosno namakanje biskvita mora biti vrlo nježno kako ne bi dobili razmočenu masu – upotreba alkohola (cherrya ili crvenog alchermesa kojeg inače vole Talijani pa se trifle naziva zuppa inglese) može se izbaciti ako se desert nudi djeci. Tada coulis (u kojem iskuhavanjem alkohol ishlapi) ili neki jagodni dječji «frutek,» kao prirodni sok, mogu biti izvrsna zamjena.

 Vrijeme pripreme: 1 h

Za 8 -10 osoba

potrebni sastojci:

biskvit:

6 jaja

180g šećera

150g brašna

3 jž kakaoa (ako želite)

2 jž otopljenog maslaca

coulis od malina

300 g malina

100 g šećera

1/2 dl soka od limuna

1/2 dl maraschina

chantilly krema

1/2 l mlijeka

4 žumanjca

100 g šećera

40 g škrobnog brašna

1 kom/ mahuna burbonske vanilije

4 dl slatkog vrhnja

voće za slaganje i ukrašavanje

250 g malina

250 g borovnica

Priprema:

 Najprije napravite čokoladni biskvit. Predložena mjera sa 6 jaja, dovoljna je za dva ovakva triflea. Možete ili smanjiti dozu na polovicu ili napraviti cijelu, a ostatak smrznuti, do nove upotrebe. To je vrlo praktično jer ćete imati spremno za neku brzu varijantu, za crne dane.

Tucite cijela jaja sa šećerom dok ne zapjene – tada umješajte brašno, rastopljeni maslac, kakao (ako želite čokoladni biskvit) i, opet ako želite, malo praška za pecivo ili sode bikarbone – pola žličice.

U pekač (40 cm x 20 cm) ili u modlu za torte (promjera 26 cm), koje ste dobro namazali maslacem i posuli brašnom, a na dno stavili papir za pečenje, ulijte biskvitnu masu. Pecite na 180 , cca 30-tak minuta – probajte sa čačkalicom da li je pečen. Ohlađenog vadite iz pekača

 Coulis od malina :

kuhajte zajedno maline, šećer, sok od limuna i maraschino, nekih 5minuta, dok se maline ne skuhaju. Nakon toga procijedite coulis na gusto cjedilo kako bi odstranili sjemenčice – sa ravnom žlicom dobro stiskajte kuhane maline uz stijenke cjedila; očistite žlicom dobro i vanjski dio cjedila. Pustite coulis da se ohladi

 Slastičarska krema :

u zdjeli izmiješajte žumanjca sa šećerom i škrobnim brašnom. U mlijeko dodajte mrvice raspolućene burbonske vanilije i pustite da zakuha. Tada ga prelijte po žumanjcima uz miješanje. Vratite sve u posudu , miješajući na laganoj vatri, kuhajte kremu nekoliko minuta dok se ne zgusne. Na vrh kreme stavite prozirnu foliju da vam se ne stvara kora a cijelu posudu postavite odmah u vodu da se hladi.

 Istucite slatko vrhnje (nastojte kupite dobro domaće vrhnje kojeg kod nas još uvijek ima, da bude po mogućnosti bez amulgatora i dodataka). 2/3 tučenog vrhnja polako umiješajte u potpuno rashlađenu slastičarsku kremu. Dobit ćete rahlu, talijansku kremu chantilly.

 Slaganje triflea :

Biskvit prepolovite ( neka bude debeljine cca 2 cm). Namažite ga sa polovicom coulisa od malina, zatim ga preklopite, poput sendviča. Slažite na dno neke lijepe staklene posude. (Ako nemate coulis ili ako želite ovaj izvanredni coulis koristiti cijeloga na sloju gdje dolazi voće, namažite biskvit tankim slojem nekog finog džema od ribizla, malina ili šumskog voća).

Na tako napunjene komade biskvita pokapajte nekoliko žlica soka od limuna i maraschina (naša domaća varijanta cherrya). Ako će i djeca jesti ovaj desert onda pažljivo nakapajte nekim frutekom (pravi sok za male bebe bez ikakvih dodataka ) , te prelijte ostatkom  ili cijelim coulisom. Na njega složite maline i borovnice.

 Na vrh voća dolazi  krema chantilly. Ukrasite je ostatkom tučenog šlaga  (idealno je ako to radite ša špricom) i svježim voćem. Na vrh idu listići mente – idealno je i za vidjeti i za okusiti,

Ako ćete trifle služiti sutradan, onda operaciju ukrašavanja sa šlagom i voćem ostavite za zadnji čas.

Trifle nam ostavlja mnogo prostora za kreativnost – sami ćete pronaći svoju omiljenu varijantu. Radi se o efektnom, izvanrednom desertu koji i ne iziskuje mnogo posla.

Probala sam umjesto biskvita stavljati malo osušene dalmatinske sirnice ili brioche – ali nije me oduševilo. Preslatko je i prejako.

Postoje posebne kristalne posude za slaganje triflea  gdje se lijepo vide slojevi. Služi se izvađen velikom žlicom na tanjuru ili u zdjelicama za sladoled i kompote. Divota triflea leži u krasnoj chantilly kremi u kojoj je utopljeno šumsko voće, uz mirišljavi coulis od malina i na kraju konkretno tijesto biskvita.

Plitvička savijača Militza

Plitvička savijača, sastavljena iz tri različita punjenja (krema od oraha i maka  kao obaveznih sastojaka, dok je treće punjenje od sira ili neke fine, kiselkaste marmelade)

Na ovu fantastičnu savijaču “navukla” me  Militza, poznato lice sa coolinarike.com, koja je dala svoju interpretaciju znane plitvičke savijače/štrudle. Iznad svega posredovala je izvanredan recept za tijesto. Bezbroj puta sam ga radila – u raznim kombinacijama i svaki put je bilo uspješno. Zapravo, ovo tijesto je bitni sastojak recepta : punjenja mogu biti  različita i po našem izboru. I ja sam unijela neke dodatke i male izmjene u receptu za tijesto ali i za nadjeve, tako da se čini da je jedina originalna strana predložene savijače ideja njenog slaganja

Još nešto smatram posebno važnim, zapravo po mom ukusu – savijače kod nas često rade sa vrlo tankim slojem tijesta i sa previše punjenja, osobito oraha ili maka. Meni osobno više se sviđa slovenska ideja potica – punjenje ne smije biti dominantnije od inače finog, mekanog tijesta.

Moja varijanta Miličine plitvičke savijače:

 Vrijeme pripreme: 60 min + vrijeme dizanja tijesta

Za 3 ili 4 štrudle

Potrebni sastojci :

Tijesto:

1 kg brašna za dizana tijesta

40g svježeg kvasca

1,8 dl kiselog vrhnja (20%  ili više masnoće)

1,8 dl jogurta (3,2% masnoće)

2jaja

2 jž šećera

2 dl ulja

2 dl mlijeka

korica limuna i naranče

 soli na vrh noža

Nadjev od oraha:

250 g mljevenih oraha

120 g šećera

½ žličice crne kave

1 dl mlijeka (cca)

100g maslaca

Nadjev od maka:

250 g fino mljevenog maka

150 g šećera

2,5 dl mlijeka

2,5 dl slatkog vrhnja

šaka grožđica (po želji)

1 jž ruma ili nekog drugog likera

na vrh noža cimeta

Nadjev od skute:

250 g fine, kremaste skute

150 g štaub šećera

2 jaja

vanilin, korica od limuna

Umjesto skute možete koristiti marmeladu od agruma ili pekmez od višanja, brusnica, ribizla, marelica…

Način pripreme:

Najprije razmutite svježi kvasac u pola decilitra mlakog mlijeka i pola žličice meda ili šećera. Pustite da se zapjeni. Možete koristiti i suhi kvasac – u tom slučaju koristite 10g kvasca, kojeg izmiješate sa prosijanim brašnom.

Prosijte brašno u široku zdjelu – u sredini napravite rupu i ubacite sve tekuće sastojke : jaja, jogurt, vrhnje, mlijeko i ulje. Najprije to izmiješajte vilicom, zatim dodajte zapjenjeni, uskisli kvasac. Umijesite tijesto i stavite ga u zdjelu te prekrijte i pustite da uskisne.

U međuvremenu pripremite nadjeve:

Krema od oraha : mljevene orahe prelijte sa kipućim mlijekom (cca 1 dl) – dodajte maslac, šećer, kavu (daje lijepu aromu orasima) i dobro izmiješajte

Krema od maka : mljeveni mak kuhajte u mlijeku i vrhnju, na laganoj vatri 15-tak minuta dok se ne skuha. Dodajte namočene grožđice(po želji), šećer, maslac, žlicu ruma ili nekog drugog likera i malo cimeta. Izmiješajte i ostavite da se hladi

Nadjev od skute: Tucite žumanjca sa šćerom, dodajte skutu i potucite mikserom. Naribajte koru limuna. Istucite bjelanjca sa par kapi limuna i polako primješajte skuti

 Uskislo tijesto podijelite na 4 komada – dobit ćete lijepe štručice koje kada izrežete predstavljaju kriške dužine 6-7 cm. Ako želite veće štruce, podijelite tijesto  na 3  dijela (nisam nikada probala jer mi se veličina prije navedenih štručica čini optimalnom).

Na silikonsku podlogu ili pek papir razvaljajte prvi kruščić – položite prvi nadjev desetak centimetara od ruba tijesta, te desetak centimetara od njega drugi nadjev.

Preklopite tijesto preko prvog i drugog nadjeva. Prstima blago pritisnite brazdu između oba nadjeva. U tu sredinu stavite treći nadjev – skutnu kremu ili marmeladi.

Ostali dio tijesta preklopite preko oba nadjeva i zatvorite savijaču.

Pažljivo je pomoću silikonskog podloška ili pek papira premjestite u namašten pleh.

Savijače namažite žumanjcem razmućenim sa žlicom vrhnja. Stari su savjeti kod savijača sa dizanim tijestom da se izbockaju čačkalicama kako bi se dozvolilo pari da izlazi. i kako se nadjev ne bi zbog toga odvajao od tijesta.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 , dok ne dobiju lijepu boju. Izvucite jednu čačkalicu i provjerite da li je suha.

Ova savijača se može i zamrznuti – što je  za neke buduće «crne dane» , pogotovo ako se radi za Uskrs i praznike kada ima u kući više vrsta kolača.Vrlo brzo se odmrzne i odlična je.

Castagnole – karnevalske fritule

Castagnole – karnevalske fritule – jedan su od najpopularnijih karnevalskih recepata Italije. Ove su pravljene sa skutom (ricottom) .

Karneval je doba prženih tijesta poput različitih vrsta fritula , uštipaka i krafni. Sve su to tradicionalni, dosta siromašni kolačići ali veoma omiljena tijesta koja i dalje predstavljaju razlog popodnevnih ili večernjih okupljanja porodice , onako u toplom, jer u karnevlsko doba, zima uvijek pokaže svoje najhladnije lice.

Pred vama je recept Anne Moroni (sa vrlo malim promjenama), vrlo poznate talijanske, domaćinske kuharice (ne radi se o nikakvom znanom chefu), koja nam je godinama na televiziji pokazivala stvarne čarolije talijanske tradicionalne kuhinje

Vrijeme pripreme : 15 min + prženje

Potrebn sastojci:

5 žumanjaca

150 g šećera

50g maslaca

1,5 dl mlijeka

300 g skute (ricotte)

2 naranče i 1 limun : izribana korica

3jž maraskina i Grand Marniera (ili

nekog drugog aromatičnog likera)

400 g brašna

100 g škrobnog brašna

1 prašak za pecivo

ulje za prženje

 

Priprema:

 

  1. Najprije istucite žumanjca sa šecerom, zatim dodajte otopljeni maslac, mlijeko, naribajte korice limuna i naranača i dodajte mirisne likere : maraskino i Grand marnier. Nakon toga umiješajte dobro procijeđenu skutu (ricottu). Izmiješajte brašno sa škrobnim brašnom, dodajte prašak za pecivo i sve zajedno prosijte u prvu masu. Pažljivo izmiješajte – žlicom ili mikserom.

polu wok tava

  1. Svima koji žele imati besprijekorno ispržene stvari – bez obzira da li se radi o slatkim ili slanim jelima (pohanje, ribice iznad svega!) preporučujem ovu poluwok tavu. Ona je inače poznata kao tava za sotiranje – ja je koristim prvenstveno za prženje. Ona ima uže dno, što dozvoljava održavanje stalne, idealne temperature za prženje od 170 -180; bogato je napunite uljem u visini od najmanje 8-10 cm, što je uvijek manja količina ulja nego u tavi s normalnim dnom. Koristite dobro biljno ulje za prženje – malo je skuplje, ali u ovakvoj kombinaciji polu wok tave, postaje izdašnije

3. Najbrže i najbolje ide ako radite uz pomoć slastičarske vrećice – ne treba nastavak, već samo odrežite vrh. U zagrijano ulje spuštajte castagnole – pritisnite vrećicu i kuhinjskim škarama režite cca 2 cm dugačke tuljčiće. U ulju će narasti i postati pravilno okrugle.

Prženje je najbolje na 180, ali kod castagnola Anna Moroni je preporučila i malo nižu temperaturu, pogotovo na početku.

Povremeno ih promiješajte i vadite šupljom zaimačom na tanjur s kuhinjskim papirom. Na svaki sloj prženja postavite novi papir. Na kraju ćete sve papire izvaditi.

Potpuno ohladene castagnole uvaljajte u šećer u prahu i poslužite

Castagnole ili kesten fritulice, dobile su to ime zbog oblika i veličine poput kestena. Odlične su i sutradan.

 

Torta od čokolade, lješnjaka i krušaka

 

Uz tučeno slatko vrhnje ov se torta krasno prezentira, oduševljava sve ljubitelje kolača, osobito one koji ne vole jake, masne, kremom napunjene torte. Polazište recepta su poznati «flourless» (bezbrašni) kolači koji se populariziraju kod bezglutenskih dijeta. Međutim treba istaći da nisu ništa novo ni nepoznato – u našim krajevima oduvijek su se spremale torte bez brašna koje je nadomještano mljevenim orasima, bajamama ili lješnjacima.

Možete dakle potpuno izbaciti brašno – ja sam ipak dodala samo 50 g brašna sa malo praška za pecivo, jer mi se čini da je konzistencija torte bolja. Uz začine poput kardamoma koji savršeno pristaje ovakvom tipu kolača(i koji je za mene otkriće nakon ovogodišnjeg pretjeranog skoka cijena štapića bourbonske vanilije). Uz dodatke fine marmelade od mandarina – izvanredan desert koji je, usput budi rečeno, zbog jednostavnosti i brzine pripreme, idealan za slastičare početnike.

Za tortni model promjera 23 cm

Priprema : 15 min + pečenje

Potrebni sastojci :

4-5 krušaka sorte abate

150 g čokolade

125 g maslaca

70 g šećera (može i smeđi)

150 g mljevenih prženih ješnjaka (oraha, bajama)

50 g brašna + 1 žličica praška za pecivo

6 jaja

2 jž fino isjeckanih lješnjaka (oraha, badema)

3 -4 zrnca kardamoma, malčice cimeta

8 žličica marmelade od mandarina, naranača ili pekmeza od dunja, marelica

Priprema:

Lješnjake popecite u pećnici, dok su vrući umotajte u krpu i dobro trljajte dok ne odvojite kožicu. Sameljite na mlin za orašaste plodove! Zamjena mogu biti orasi i bajame.

Otopite čokoladu sa maslacem na vatri – neka ostane mlačno.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak, ili freezer, jer će se savršeno utući.

Tucite žumanjke sa šećerom dok ne pobijele – onda polako umiješajte otopljenu čkoladu i maslac. Opet mikserom malo potucite. Dodajite mljevene lješnjake i brašno sa pecivnim praškom te malo cimeta i tučenih mahunica kardamoma (odstranite ovojnicu, kortimo sam zrnca). Lijepo je dodati i 1 -2 žlice fino, fino sjeckanih lješnjaka (nije nužno).

Na kraju umiješajte čvrsto tučene bjelanjke (dodajte im malo soli i par kapi limunova soka).

Postavite papir na dno forme za torte. Stranice namažite maslacem i pospite brašnom. Složite polovice krušaka da rezanim dijelom gledaju prema gore.

Najbolje su sorte abate (na slici su vilijamovke), jer napune skoro cijelo dno. U izdubljene rupice stavite marmeladu od mandarina ili naranača; ili pekmez od marelica, dunja. Prelijte masom od torte, malo potucite dno da tijesto lijepo sjedne i napuni sve rupice.

Pecite na 180, tridesetak minuta – zavisi od pećnice. Čuvena prova sa čačkalicom – ako je suha, torta je pečena. Pustite da se ohladi i ukrasite štaub šećerom.

fina pečena kruška u mirišljavom tijestu – možete služiti i sa tučenim slatkim vrhnjem

 

 

 

Božićni “banana kruh”

Čuveni banana bread (banana kruh/kolač) u božićnoj kombinaciji – suho voće, cimet, vanilija, kardamom

Kada sam prvi puta probala banana bread, moja prva misao je bila : ovo je fantastična podloga za one zimske, božične kolače, koji se služe uz popodnevni čaj i koji oko sebe šire starinske okuse i mirise cimeta i kardamoma. Za nas, Primorce i Dalmatince, apsolutno novi začini i vrsta kolača – da, jako je kontinentalan, stoji uz snijeg i Božić i miriše – kako komu : nekome na nezaboravne njemačke, skandinavske ili austrijske kolače, nekome na skijanje ili prekrasne američke «gingle bell» ugođaje.

Bazični recepti jako su slični – jednostavni i možemo se sa njima igrati, zavisno od prilike i želje. Ova, sve od oka kombinacija, ispala je jako zamamno:

Vrijeme pripreme: 15 min + 30- tak. minuta pečenja

Potrebni sastojci:

3 vrlo zrele banane

110 g maslaca

190 g brašna

60 g mljevenih, prženih lješnjaka (ili bajama, oraha)

2 jaja

60 g meda

½ praška za pecivo

1/3 žličice sode bikarbone

šaka : grožđica, suhih marelica (datulja), oraha

2 štange crne čokolade

1/3 žličice cimeta

5-6 mahuna kardamoma

korice od limuna i naranče vanilin

Priprema:

Maslac mora biti sobne temperature.

Namočite grožđice u rakiju ili rum. Kardamom zgnječite u mužaru, odstranite suhe mahunice a sjemenčice istucajte. Isjeckajte suho voće : orahe, suhe marelice ili datulje. Čokoladu usitnite na kockice.

Banane dobro zgnječite vilicom.

U zdjeli izmiješajte maslac i med . Dodajte jaja , promiješajte, zatim mljevene lješnjake (bajame, orahe). Zatim dodajite prosijano brašno sa praškom i sodom bikarbonom i umiješajte tijesto drvenom kuhačom. Dodajte trunčicu soli – zatim ubacite svo suho voće , dobro iscijeđene grožđice i čokoladu. Stavite cimet, koricu od naranče i limuna, kardamomove usitnjene sjemenčice, vanilin.

Napunite papirom obloženi «plum cake» pekač (40cm x 10 cm), ili kuglof formu. Pecite na 170 – 180 tridesetak minuta

 

Savjet: osnovni recept za banana bread je bez ovih dodataka. Za one koji ne smiju brašno, može se koristiti samo mljevene bajame,orahe, lješnjake . Nisam probala, ali mislim da bi bio izvrstan i sa brašnom od rogača.

 

 

 

Naranča “chifon” torta

Mekani popodnevni kolač sa narančama, laganim velom mirisnog kardamoma, jednostavan i vrlo brzo napravljen

Za ljubitelje jednostavnih kolača ali koji se tope u ustima! Ovaj klasičan chifon kolač (vrsta kolača gdje se kao masnoća koristi ulje), uz neobično korisne savjete jedne japanske slastičarke. Veliko i pravo otkriće u detaljima pripreme i pečenja!

Za 6 osoba

vrijeme pripreme : 10 min + pečenje 30 min

potrebni sastojci :

3 jaja

60 ml soka od naranče

40 ml ulja (najbolje od kikirikija)

korica od 1 naranče

70 g šećera

75 g mljevenih bajama ili brašna + 1 žličica praška za pecivo

6-7 mahunica kardamoma

 

Priprema:

  1. Odvojite žumanjca od bjelanjaca. Savjet japanske slastičarke koji je fantastičan – stavite bjelanjke u freezer, zajedno sa zdjelom u kojoj ćete ih tući, dok pripremite ostale sastojke
  2. Tucite mikserom žumanjca i šećer – odvojite samo žlicu šećera koju ćete staviti u bjelanjce. Kada žumanjci tučenjem pobijele, dodajte sok od naranača, koricu, ulje (ja sam imala od kikirikija, ali koristite neke dobro biljno ulje, samo ne maslinovo), Kardamom izmrvite u mužaru . odstranite mahunice i dodajte ovoj masi zgnječena zrnca.
  3. Umiješajte brašno kojem ste dodali prašak za pecivo. (Katkada u ove torte od naranača ili mandarina, koristim samo mljevene bajame umjesto brašna. Još je bolje)
  4. Sada izvadite bjelanjca iz freezera – počnite ih tući i negdje na sredini dodajte šećer – dobiti ćete fantastičnu meringu: čvrsti bjelanjak.
  5. Umiješajte najprije 2 -3 žlice u glavnu masu – čvrsto promiješajte da se masa razrahli. Nakon toga nježno dodajite ostatak uz uobičajeno prevrtanje kod umiješavanja tučenog bjelanjca
  6. Potreban vam je kalup – pekač za kuglufe ili baš za chifon kolače. Ne smije biti od teflonskog, neljepljivog materijala – ne smijete ni namazati kalup. Japanska slastičarka otkriva još jednu tajnu – neka se kolač pečenjem zalijepi na ivice kalupa – kasnije samo nožem obrežete i odstranite. Naime, zaljepljeni kolač neće hlađenjem «pasti» .
  7. Pecite na 170 , tridesetak minuta. Kada se ohladi pažljivo ga istresite na tanjur.
  8. Možete ga poslužiti samo posutim šećerom u prahu, prokuhanim koricama naranče.

Izvanredan je sa karamelom od naranača.

Savjet : ovaj tipičan chifon kolač može vam poslužiti kao baza za niz drugih torti : često ćete naći slične recepte poput ovoga (npr. 200 g brašna i prašak za pecivo, ili umjesto brašna mljevene orahe ili bademe. Umjesto naranača izvrsne su mandarine i limuni); Količine ulja idu do 100 ml.

 

 

Marmelada od mandarina, Sicilija

 

 Marmelada od mandarina pripremljena na stari sicilijanski način – mandarine, mljevene zajedno sa koricom, u gustom voćnom sirupu

Ovaj recept sam tvrdoglavo odbijala – iz nekog neobjašnjivog razloga što ne volim mljeveno voće u marmeladama.Onda sam dobila domaće mandarinke – majušne i trebalo je koristiti neki brži način od onog sjeckanja korica, pa pulpe. Kao većina svojeglavosti i ova predstavlja glupost, iznad svega.

Marmelada je fantastična! Jednostavna za pripremu i vrlo brzo gotova.

Vrijeme pripreme : cca 1h

Potrebni sastojci :

2 kg mandarina

800 g šećera

2 limuna

7 dl vode

0,3 cl limoncella (moj dodatak)

PRIPREMA:

Operite mandarine. Stavite kuhati vodu u neki širi lonac gdje će vam stati 2 kg mandarina. Kada voda zakuha, ubacite mandarine u komadu i kuhajte ih, na laganoj vatri, 20- tak minuta.

 

Izvadite ih na čistu kuhinjsku krpu i pustite da se ohlade.

Svaku mandarinu najprije prepolovite – zatim prerežite na četvrtine. Taj središnji rub izrežite nožem – često sadrži koštice, koje treba odstraniti. Ja sam ovom prilikom dobila mandarine bez koštica, tako da je sve išlo jako brzo. Limuni  -ako imaju tanku koru, samo ih prepolovite i očistite središnju kožicu. Ako imaju debelu koru onda ih najprije olupite sa nožićem za krumpir, pdstranite bijeli, gorkasti dio, i sameljite zajedno sa mandarinama.

skidati pjenicu šupljom zaimačom, kada uzavre, koliko se može

Mandarine stavite u multipraktik i sameljite. iskrenite u posudu za kuhanje i dodajte 800 g šećer, i 7 dl vode. Kuhajte na laganoj vatri 40 – tak minuta, odnosno dok se marmelada ne zgusne. Pred sam kraj, dodajte neki liker od naranča – ja sam imala odličan limoncello iz Amalfija, tako da sam sa njim dodatno namirisala marmeladu.

U međuvremenu, operite staklenke zajedno sa novim poklopcima. Stavite ih, zajedno sa poklopcima,. u zagrijanu pećnicu na 130 – 150 da se steriiziraju.

Kipuću marmeladu ulijevajte u zagrijane staklenke – uz pomoć čiste kuhinjske krpe odmah ih zatvarajte i obrnite na poklopac. Neka tako ostanu 15 – tak minuta

 

Savjet : Godinama pravim marmelade od svih vrsta agruma jer ih posebno volimo zbog njihovog mirisa i okusa, s tim da su ove od mandarina posebno dobre.  Katkada  miješam  naranče, limune, mandarine, grapefruite, zavisno od toga, koje neprskane agrume imam – jer ove marmelade moraju sadržavati koricu. Desi se da imam npr. samo neprskane mandarine ili naranče – kod mješavina agruma koristim tada pulpu ostalih voćaka, koristeći barem korice od onih neprskanih.

Ddatak vode čest je kod marmelada od agruma – može i bez nje, ali katkada u samljevenom voću nema dovoljno tekućine pa se marmelada prebrzo zgusne i skuha.

 

Najdraža marmelada od mandarina

Marmelada od mandarina sa mirisnim koricama, slatko-kisela, uz poseban začin likera od naranče

Za ljubitelje dobrih marmelada od agruma – ova od mandarina zaista je vrhunac voćnih pripravaka. Koristimo je za mazanja na kruh sa maslacom, na mekane pain brioche uz poslijepodnevni čaj; za palačinke, a posebno je dobra u buhtlama ili krafnima. Za crostate – ili pite koje prestavljaju desert na brzinu, upravo ova marmelada od mandarina učini ih posebnima

Vrijeme pripreme : 2h + stajanje preko noći

Potrebni sastojci :

2 kg  mandarina

800 g šećera

200 g jabuke (ili kruške)

2 limuna

1 l vode

½ dl likera od naranača Grand marnier ili Cointreau

 

Priprema :

Operite i obrišite mandarine. Da bi koristili korice svakako moraju biti neprskane, a takvih u Dalmaciji ili pak po vrtovima uz more, ima još uvijek jako puno.

Ogulite mandarine – one nemaju toliko bijele tvari ispod korice kao naranče i limuni, tako da ih je lakše čistiti. Složite što više korica jednu na drugu i oštrim nožićem isjeckajte na male trake. Koristimo cca korice od polovice mandarina.

Oguljenu mandarinu prepolovite – ja sam ovog puta imala mandarine bez koštica, tako da je čišćenje išlo vrlo brzo : polovice se oštrim nožem isjeku na četvorine, odstrani im se središnja bijela opna i ako su veće, treba ih još i narezati na grube komade.

Ako mandarine imaju koštice to je važan sastojak jer one sadrže pektin, koju zgušnjava marmeladu. Sakupite te koštice u neku čašicu i prelijte ih vodom, te ostavite preko noći.

Sjeckane korice i pulpu mandarina stavite u posudu u kojoj ćete kuhati marmeladu. Dodajte 1 l vode.

Ako nemate koštice, tada koristite jabuke ili kruške (sa korama) jer su one pune pektina. Dat će i neku prijatnu gustoću – drugim rječima, dobro se slažu sa mandarinama i ja ih uvijek dodajem u marmeladu.

Limun – ako je neprskani, očistite od korice, odstranite suviše bijele opne. U blenderu sameljite jabuku(kruške) i limune – sve dodajte masi od mandarina i vode.

Neka ova masa stoji preko noći pokrivena poklopcem. Namočene koštice koje su pustile pektin zamotajte u malu čistu maramicu ili gazu i dodajte, svakako zajedno sa vodicom u kojoj su se topile cijelu noć – u posudu sa voćem.

Sutradan počnite kuhati marmeladu – na laganoj vatri. Nakon sat vremena već se je krasno zgusnula. Šećer prospite u pekač i dobro ga prosušite u pećnici te ga zatim dodajte marmeladi.

Kuhajte još cca 40 tak minuta (zavisi od toga koliko voće ima soka). Ovo je faza kada morate biti u blizini – pazite da ne zagori. Marmelada bi sada već morala biti gotova – pulpa dobro raspadnuta, ali još uvijek je malo vodenasta, što vas ne smije brinuti jer će kasnije želirati. Dodajte liker od gorkih naranača Grand marnier – on je naprosto točka na i u ovoj božanstvenoj marmeladi.

Zadnjih pola sata kuhanja, operite staklenke sa novim poklopcima, stavite ih na sterilizaciju u pećnicu zagrijanu na 140.

Vruću, kipuću marmeladu ulijevajte u vruće staklenke – pažljivo, krpomvadite jednu po jednu iz pećnice, napunite, poklopite i preokrenite na poklopac. Držite tako cca pola sata, nakon čega staaklenke vratite u pravilan položaj.