Najdraža marmelada od mandarina

Marmelada od mandarina sa mirisnim koricama, slatko-kisela, uz poseban začin likera od naranče

Za ljubitelje dobrih marmelada od agruma – ova od mandarina zaista je vrhunac voćnih pripravaka. Koristimo je za mazanja na kruh sa maslacom, na mekane pain brioche uz poslijepodnevni čaj; za palačinke, a posebno je dobra u buhtlama ili krafnima. Za crostate – ili pite koje prestavljaju desert na brzinu, upravo ova marmelada od mandarina učini ih posebnima

Vrijeme pripreme : 2h + stajanje preko noći

Potrebni sastojci :

2 kg  mandarina

800 g šećera

200 g jabuke (ili kruške)

2 limuna

1 l vode

½ dl likera od naranača Grand marnier ili Cointreau

 

Priprema :

Operite i obrišite mandarine. Da bi koristili korice svakako moraju biti neprskane, a takvih u Dalmaciji ili pak po vrtovima uz more, ima još uvijek jako puno.

Ogulite mandarine – one nemaju toliko bijele tvari ispod korice kao naranče i limuni, tako da ih je lakše čistiti. Složite što više korica jednu na drugu i oštrim nožićem isjeckajte na male trake. Koristimo cca korice od polovice mandarina.

Oguljenu mandarinu prepolovite – ja sam ovog puta imala mandarine bez koštica, tako da je čišćenje išlo vrlo brzo : polovice se oštrim nožem isjeku na četvorine, odstrani im se središnja bijela opna i ako su veće, treba ih još i narezati na grube komade.

Ako mandarine imaju koštice to je važan sastojak jer one sadrže pektin, koju zgušnjava marmeladu. Sakupite te koštice u neku čašicu i prelijte ih vodom, te ostavite preko noći.

Sjeckane korice i pulpu mandarina stavite u posudu u kojoj ćete kuhati marmeladu. Dodajte 1 l vode.

Ako nemate koštice, tada koristite jabuke ili kruške (sa korama) jer su one pune pektina. Dat će i neku prijatnu gustoću – drugim rječima, dobro se slažu sa mandarinama i ja ih uvijek dodajem u marmeladu.

Limun – ako je neprskani, očistite od korice, odstranite suviše bijele opne. U blenderu sameljite jabuku(kruške) i limune – sve dodajte masi od mandarina i vode.

Neka ova masa stoji preko noći pokrivena poklopcem. Namočene koštice koje su pustile pektin zamotajte u malu čistu maramicu ili gazu i dodajte, svakako zajedno sa vodicom u kojoj su se topile cijelu noć – u posudu sa voćem.

Sutradan počnite kuhati marmeladu – na laganoj vatri. Nakon sat vremena već se je krasno zgusnula. Šećer prospite u pekač i dobro ga prosušite u pećnici te ga zatim dodajte marmeladi.

Kuhajte još cca 40 tak minuta (zavisi od toga koliko voće ima soka). Ovo je faza kada morate biti u blizini – pazite da ne zagori. Marmelada bi sada već morala biti gotova – pulpa dobro raspadnuta, ali još uvijek je malo vodenasta, što vas ne smije brinuti jer će kasnije želirati. Dodajte liker od gorkih naranača Grand marnier – on je naprosto točka na i u ovoj božanstvenoj marmeladi.

Zadnjih pola sata kuhanja, operite staklenke sa novim poklopcima, stavite ih na sterilizaciju u pećnicu zagrijanu na 140.

Vruću, kipuću marmeladu ulijevajte u vruće staklenke – pažljivo, krpomvadite jednu po jednu iz pećnice, napunite, poklopite i preokrenite na poklopac. Držite tako cca pola sata, nakon čega staaklenke vratite u pravilan položaj.

 

Crostata od mandarina, lješnjaka i čokolade

Crostata  sa mandarinama – prho tijesto obogaćeno lješnjacima i čokoladom, premazano marmeladom od mandarina

Jedna krasna crostata (prhka pita) u znaku prvih jesenjih agruma – mandarina. U našim krajevima ima toliko mandarina da ih treba koristiti što više : njihov kiselkasti, agrumasti ukus različit je i od naranača i grapefruita. Meni osobno, za upotrebu u kolačima, mandarine su mnogo ukusnije, rafiniranije od clementina

Za model od 26 cm:

tijesto:

200 g brašna

100 g prženih, mljevenih lješnjaka

180 g maslaca

80 g tamne čokolade + 3 jž slatkog vrhnja

80 g šećera u prahu.

1 jaje

1 žumanjce

malo soli

Voćni premaz od mandarina:

200 g marmelade od mandarina

3 dl soka od mandarina

3 -4 jž likera od naranača Grand marnier ili Cointreau

2 žličice škrobnog brašna

 

Priprema:

U zdjeli izmiješajte suhe sastojke : brašno, mljevene lješnjake, šećer.

Čokoladu isjeckajte na što manje komade – ugrijte vrhnje i rastopite je u njemu. Odmah ugasite.

U multipraktik stavite polovicu te smjese i maslac izrezan na kockice. Zavrtite nekoliko puta da se maslac pripoji brašnu. Zatim dodajte ostatak brašna, zavrtite kratko, dodajte jaje, zavrtite, zatim žumanjac. Polako ulijte i otopljenu čokoladu, opet kratko zavrtite.

Ispraznite multipraktik i na dobro pobrašnjenu podlogu, sa pobrašnjenim rukama, hitro premijesite tijesto. Napravite štručicu i zamotajte je u prozirnu foliju te smjestite u hladnjak na 2 sata.

U međuvremenu pripremite marmeladu, odnosno namaz: Ugrijte sok od mandarina. Škrobno brašno rastopite u nekoliko žlica likera od naranče poput Cointreaua ili Grand Marniera – polako ulijevajte u zakuhali sok uz stalno miješanje dok se škrobno brašno ne rastopi i zgusne sok. Ugasite i u njega umiješajte 200 -250 g marmelade od mandarina.

U modlu za tart od 28 cm, stavite na dno pek papir. Masu podijelite na dva dijela – jedan maličice veći. Na silikonskoj podlozi ili pek papiru koje ste dobro nabrašnili, razvaljajte tijesto, pokrijte dno pekača i rubove.

Ohlađenu marmeladu/smjesu od mandarina namažite na tijesto.

Razvaljajte drugi dio tijesta, opet na pobrašnjenom silikonskom podmetaču, te ga nazupčanim kružićem narežite na trake debeljine 2 cm. Složite ih kao mrežu ,na marmeladu.

Pecite u dosta zagrijanoj pećnici – kod mene je to 200 (ventilacijska pećnica) jer tijesto je masno i treba da ostane prhko. Nakon 15- tak minuta, možete smanjiti na 180.

Ova crostata je bolja kada se ohladi – odlična je i drugi dan.

 

 

Bogati tart od jabuka

Bogati tart, torta od jabuka, sa kremom od oraha, posuta pinolima i zalivena umakom od marelica

 Ili, jedna jako obogaćena jabučna pita u kojoj dominiraju jabuke ali su dodatno začinjene drugim voćem : orasima, pinolima i marmeladom od marelica. Recept je nastao inspirian idejama nekoliko jabučnih pita velike slovenske kuharice č. s. Vendeline

Vrijeme pripreme : 30 min + pečenje

Za tortni model promjera 28 – 30 cm

Potrebni sastojci:

tijesto :

350 g brašna

½ praška za pecivo

100 g šećera u prahu

150 g maslaca

2 žumanjca

3 -4 jž kiselog vrhnja

1 jž soka od limuna

korica od limuna

na vrh noža soli

Punjenje:

premaz od oraha:

100 g mljevenih oraha

½ žličica mljevene kafe

3-4 jž toplog mlijeka

1 kg cca jabuka

1 žličica cimeta

sok od pola limuna

50 -80 g pinola

Umak od marelica:

120 g pekmeza od marelica

½ dl vode

 

Priprema:

U multipraktik stavite brašno, šećer, prašak za pecivo i nasjeckajte maslac. Zavrtite nekoliko puta dok se ne dobije masa poput pijeska. Tada dodajite jedno po jedno žumanjce, zavrtite, zatim kiselo vrhnje, sok od limuna i mirodije. Sve kratko pulsirajte i istresite na pobrašnjenu površinu. Kratko premjesite tijesto, stavite u zdjelu, pokrijte folijom i spremite u hladnjak dok ne pripremite ostale sastojke.

Isti postupak je i kod ručnog miješanja sastojaka. Ne mijesite dugo, već samo kratko ujedinite sve elemente, pazeći ipak da se maslac što bolje umijesi u tijesto.

Mljevene orahe izmiješajte sa kavom (daje vrlo fini okus orasima) te dodajite žlicu po žlicu toplog mlijeka, miješajući, da dobijete vrlo gusti namaz.

Jabuke oljuštite, i narežite na deblje kriške. Stavite u zdjelu, prelijte  sokom od pola limuna i pospite sa bogatom žličicom cimeta. Promiješajte.

Slaganje tarta :

Tijesto razvaljajte na silikonskoj podlozi ili pek papiru, pazeći da pokrije dno okruglog pekača i da se popne na rubove.

Namažite ga kremom od oraha. Slažite kriške jabuka u okruglim redovima.

slaganje kriški

 

Pospite sa pinolima i stavite u pećnicu zagrijanu na 190, desetak minuta, zatim smanjite na 170 -180 stupnjeva, zavisno od vaše pećnice.

pred pećnicu

Pečeni tart izvadite, pažljivo žlicom prelijevajte s umakon od marelica. Možete samo na trenutak vratiti u pećnicu – ali preporuka jest da ostavite pitu – tart na propuhu kako bi se pekmez pretvorio u sjajnu glazuru

Preljev od marelica: Pekmez razrijedite s vodom i zakuhajte da se otopi. Ovaj preljev, umak, može  izgledati jako banalno – ali napravi lijepu glazuru na jabukama,  krasno ih zasladi i obogati kiselkastim okusom marelica

Ova torta se jede  mlaka ali je izvanredna i sutradan.

Crostata/ jesenja torta od šljiva

Na podlozi od prhkog tijesta za crostate ili pite, sočan , slatko kiselkasti nadjev od svježih šljiva sa starinskim  preljevom od vrhnja

Ovo je voćna torta, jer je nešto više od crostate ili pite. Omiljeni kolač muškog dijela naše porodice ali i ostalih malih i velikih dječaka , prijatelja, koji dolaze u goste. Neki od njih ga čak nazivaju – moj kolač.

Vrijeme pripreme: 30 min + pečenje 45 min

Za model promjera 28 cm

Potrebni sastojci :

tijesto:

300 g brašna

½ vrećice praška za pecivo

180 g maslaca

100 g šećera u prahu

1 jaje

2 žumanjca

1 jž soka od limuna

2 jž kiselog vrhnja

Premaz : 150 g pekmeza od šljiva

500 g zrelih šljiva (manjih)

pola žličice cimetna

na vrh noža soli

Preljev :

180 ml kiselog vrhnja (od 20% masnoće)

3 jaja

80 g smeđeg šećera

 

Priprema:

U multipraktik stavite šećer, polovicu brašna , prašak za pecivo, maslac isjeckan na kockice i zavrtite kratko, dok se maslac ne pripoji sa brašnom. Dodajite jaja, zavrtite par puta, zatim vrhnje  i sok od limuna. Opet kratko zavrtite. Izvadite tijesto , brzim, kratkim mijesenjem ujednačite tijesto, stavite ga u hladnjak na pola sata.

Bez multipraktika ide standardno : brašno, izmiješano sa praškom i šećerom, na njega izdrobljen maslac a u udubinu stavljate sve tekuće djelove : jaja, vrhnje i sok od limuna. Kratko mijesenja i u hladnjak.

Na pobrašnjenoj podlozi (papir ili silikon) razvucite tijesto u veličini pekača, ali sa prijelazom na njegove rubove.

Premažite ga nekim finim pekmezom – ja za ovakve prilike imam pekmez od šljiva sa čokoladom, ali odličan je i svaki drugi, posebno onaj od marelica. Na njega u krug slažite prepolovljene šljive i pospite ih cimetom.

Uokrug posložene šljive prelijte sa izmiješanim kiselim vrhnjem, jajima, šećerom i malo cimeta.

Pecite najprije 10- tak minuta na 200, a onda smanjite na 170, dok se na vrhu ne uhvati lijepa korica i kolač se ne ispeče. Šljive će pustiti svoj sok i treba sačekati da po rubovima malo karamelizira.

Jede se mlaka, ali izvrsna je i sutradan. «Muška» pita, crostata ili pie. Desert za ljubitelje voćnih kolača

 

Pekmez od krušaka i oraha

Fini pekmez , sa komadićima voća i oraha, idealan kao namaz na kruh ili palačinke – veliki izazov serviran sa sirevima jakog ukusa, poput ovčjeg

Kruške su prekrasno voće koje su veliko otkriće i u pekmezima, džemovima, zapravo slatkim konzerviranim voćem, jer ne postoji adekvatan naziv za ovu vrstu voćnih pripravaka. Nisu više marmelade, (naziv koji je standardizacijom konzerviranog voća EU ostao samo za marmelade od agruma), nisu džemovi jer se najčešće smatra da su to pekmezi pasiranog voća, i nekako bi bili najbliži onome što se naziva «slatko od …», ali   sa mnogo manje šećera i sa malčice drukčijom tehnikom pripreme.

Bilo kako bilo, kruške daju prepoznatljiv, izvrstan okus ovom voćnom pripravku. Pekmez je brzo gotov, može se raditi tokom cijele zime i koristiti za slatke i slane kombinacije.

Vrijeme pripreme : 1h

Potrebni sastojci:

2 kg krušaka

500 – 600 g šećera

2 limuna

20 komada oraha

1 žličica cimeta, kora od cimeta

čašica rakije vilijamovke

 

Priprema:

Ogulite kruške i isjecite ih na četvrtine – ako su jako velike, onda na osmine. Stavite u širu posudu, prelijte sokom od limuna (ako imate eko limune tada naribajte njihovu koricu). Prelijte sa 3 dl vode , stavite koru od cimeta (kasnije ćete je odstraniti) i pustite da kuha, polagano, dok kruške ne omekšaju.

Procijedite sok – kruške držite u zdjelici. U taj sok dodajte šećer , cimet u prahu i grubo isjeckane orahe. Pustite da se šećer otopi i da pređe u sirupasti umak – kuhajte desetak minuta, ne više, uz često miješanje. Tada ubacite kruške, zalijte sa rakijom vilijamovkom ( cca 0,3 dl), i kuhajte uz stalno miješanje novih 5 minuta. Kruške ostaju u komadima –  možete sve izpasirati pa onda dodati orahe –  međutim, meni se više sviđa kada ostanu komadi voća. Katkada se same raspadnu, zavisno od vrste krušaka, ali najljepše je kada se dio raspadne a dio ostane u komadima.

U međuvremenu ste oprali staklenke – najbolje su one manje od 2,5 do 3,5 dl. Možete ih kuhati u nekoj široj posudi zajedno sa poklopcima, desetak minuta, kako bi se sterilizirale. Pažljivo vadite jednu po jednu, u tako vruće ulivajte kipući pekmez, odmah zatvarajte i okrenite na poklopac.

Kao i svi pekmezi i konzervirano voće, najbolje da počivaju 15 – tak dana.

Savjet : Jedino gdje možete pogriješiti kod ovog pekmeza jest to da bude presladak. Kruške su vrlo slatko voće i 200 -300 g šećera po kilogramu sasvim je dovoljno. Ovaj pekmez je rođen za palačinke, za dječje užine namazan na kruh sa maslacem (alkohol kuhanjem ishlapi). Izvrstan je i sa sirevima jakog ukusa, poput zrelih ovčjih sireva.

 

Savijača – štrudel od šljiva

Šljive kao punjenje u sočnoj savijači napravljenoj na brzinu, od kupovnih kora (filo pastry)

Nije kao domaće , vučeno tijesto, ali može poslužiti kao brz , izvanredan desert za ljubitelje savijača od voća. Takav je i najvažniji član moje porodice, možda čak i malčice nezahvalan jer  bi jeo samo savijače – štrudele, tako da svaki put usklikne : »Konačno! Štrudel!«

Vrijeme pripreme: 30min + pečenje 45 min

Potrebni sastojci za 5 savijača:

10 kora za pite ili savijače (filo pastry)

1,5 kg šljiva

150 g maslaca

3 jž krušnih mrvica

3 -5 jž šećera

cimet, sok od ½ limuna

100 g mljevenih bajama

Premaz za kore:

2 jaja

1dl kiselog vrhnja

 

Priprema :

Šljive operite i očistite od koštica – dok ih vadite vani, nožićem isjecite šljive. Ako su male, samo ih prepolovite – veće, još malo isjeckajte.

Stavite šljive u tavu, pospite šećerom (to je slatko voće – recimo da će vam trebati cca 100 g šećera, ali može i manje). Na jakoj vatri ih prodinstajte – neka se malo ukuhaju. Stavite sa strane da se ohlade, dodajte sok od limuna i cimet. Promiješajte. Šljive su pustile dosta soka – nemojte sav staviti na kore, bilo bi pre vlažno.

U manju posudu stavite maslac i krušne mrvice. Pustite da se maslac otopi i prokuhajte mrvice nekoliko časaka. Ostavite ovaj premaz da se ohladi.

Sada napravite premaz za kore : istucite 2 žumanjca sa 2 pune žlice šećera dok ne pobijele. Dodajte kiselo vrhnje (od 20% ili više, postotaka masnoće), metlicama umiješajte u žumanjca. Istucite bjelanjce sa par kapi limuna i lagano ih umiješajte u ovu smjesu.

Na prvu koru kistom razmažite maslac sa krušnim mrvicama.

Poklopite drugom korom koju u cijelosti premažete smjesom od jaja i vrhnja.

 

Na dnu lista položite ukuhane šljive i pospite šakom mljevenih bajama.

Zarolajte i slažite u veliki pekač od pećnice.

Imate mase za 5 savijača. Premažite ih smjesom jaja i vrhnja.

Stavite u zagrijanu pećnicu na 200, pecite desetak minuta, onda smanjite na 180 i nastavite peći cca 40- tak mninuta dok se savijače ne ispeku.

Pospite štaub šećerom, po želji, dodajte na svaki tanjur par žlica divnog soka koje su šljive pustile.

I uživajte ! Konačno štrudel, kaže…

 

 

Ljuti pekmez od paprika za sireve i nareske

Crvene roga paprike, uz ljute papričice i šećer, tek lagano zakiseljene stvaraju nenadmašni pekmez, dodatak tvrdim i mekim sirevima i narescima.

Kod nas nije običaj posluživati sireve sa pekmezima ili džemovima od smokava, dunja, želeima od jabuka, ili pak posebnim vrstama meda. Ne bih znala od kada i odakle potječu kombinacije slatkastog voćnog ukusa i uz jake, slane ukuse sireva. Ipak, već odavno smo preuzeli nekada također strane navike da uz sireve kombiniramo orahe i kruške… Ljuti pekmez od paprika spada možda u najbolje varijante slatko – kiselo – ljutih ukusa koje možemo pokapati na sireve poput tvrdih ovčjih i kozjih ali i mladih sireva pa čak i skuta.

Nakon prve degustacije prije mnogo godina, uslijedila je potraga i traženje najboljeg pekmeza – kombinirala sam nekoliko recepata i ideja dok nisam pronašla ono što mi se najviše sviđa.

Vrijeme pripreme : 30 min +kuhanje cca 2h

 Sastojci:

1 kg mesnatih crvenih paprika, roga

200g svježih ljutih papričica

600g šećera

1/2 žličice soli

2 dl bijelog octa (može biti vinski ili dobar jabučni)

Priprema

  1. Paprike očistite od peteljki i isjecite na manje komade. Papričice narežite koristeći po mogućnosti rukavice ili pak jako pazeći da dobro isperete ruke. Nemojte koristiti sjemenčice od ljutih papričica – one pojačavaju ljutinu i u ovoj količini bi jako zagorčale ukus pekmeza. Pomiješajte  paprike  sa šećerom, solju i na vrlo laganoj vatri kuhajte sat vremena. Nakon toga propasirajte ukroz pasiraču za povrće koja će zadržati sve kožice.
  2.  Propasiranu masu nastavite posebno kuhati. Dodajte ocat i kuhajte, uz često miješanje, novih tridesetak minuta dok se masa ne zgusne. Ako vam se čini rijetka možete je zgusnuti ili sa 2 listića namočene želatine (samo ih ubacite  u vrući pekmez, odmaknut od vatre) ili pak sa rastopljenom žlicom agar agara, nakon čega nastavite kuhati 2-3 minute.
  3. Sterilizirajte manje staklene teglice u pećnici na 150 stupnjeva (ljuto se drži u malim bočicama!). U još vruće  teglice ulijte kipući pekmez, zatvorite ih, okrenite na poklopac, pustite novih 10 minuta  nakon čega ih  vratite uprvobitni položaj. Pekmez mora počivati barem desetak dana. Tek napravljen učinit će vam se jako ljut, ali počivanjem dobije pravi ukus.
boja rubina uz nevjerovatan ukus

 

 

Pita sa mirisnim ukuhanim breskvama i šljivama

Pita od voća – ovog puta sa vrlo kratko kuhanim breskvama i šljivama, koje daju poseban ukus voćnom punjenju pite. Sirovo voće, mada izvanredni i nezaobilazni sastojak svih voćnih pita uvijek pušta dodatnu tekućinu – ovdje je punjenje napravljeno jednom vrstom čvrstog, vrlo mirišljavog kompota koji ovu pitu čini jedinstvenom.

Model za torte ili pite promjera 30 cm

Potrebni sastojci:

tijesto:

300 g brašna

180 g maslaca

100 g šećera

2 jž kiselog vrhnja

1 cijelo jaje

2 žumanjca

korica od limuna

1 jž soka od limuna

malo soli

Premaz za tijesto:

5 jž pekmeza od marelica ili bresaka

Voćni nadjev:

2 lijepe tvrde breskve

10 većih šljiva

3 žlice smeđeg šećera

cimet, vanilin, korica od limuna

0,3 dl amaretta

½ l vode

 

Priprema:

Naučite se praviti tijesta za pite u multipraktiku – to traje samo nekoliko minuta i još  je jedan od načina kako napraviti kolač na brzinu.

Najprije isjeckajte maslac na kockice i ubacite ga u multipraktik. Zatim dodajte šećer i zavrtite par minuta dok se ne spoje. Tada dodajte polovicu brašna, jaja, vrhnje, sok i koricu od limuna. Ponovno zavrtite i zamiješajte, nakon čega dodajte ostatak brašna. Kratko pokretanje  i miješanje –  zatim ispraznite zdjelu od multipraktika, hitro premijesite tijesto i zavijte ga uprozirnu foliju i smjestite u hladnjak najmanje pola sata. Odnosno dok ne pripremite i ohladite punjenje.

Ako imate poseban stroj za mijesenje tijesta – postupak je isti.

Bez strojeva, onako klasično kako je oduvijek izgledalo : prosijano brašno, kockice brašna, rupica u sredini u koju dodajte vlažne sastojke, hitro mijesenje i zamatanje u foliju. Hladnjak.

Kompot od voća je fantastičan – ne znam gdje i kada sam pronašla ovaj recept. Koristim ga kao brzinski dezert u čašama, prelivenog s pečenim crumbleom od lješnjaka, kada mi je zbog njegovog izrazitog ukusa palo na pamet da ga prospem i po piti. (A svi koji me prate znaju kako su baš pite i tartovi moji omiljeni dezerti).

U jednu manju posudu zakuhajte vodu i smeđi šećer te pustite da vrije desetak minuta. Dodajte sve mirise, amaretto i kuhajte voće narezano na »barkice«. Voće se ne smije kuhati više od 3 min. Ako svo voće ne može zajedno stati u tu posudu, kuhajte ga u više puta. Izvadite ga u neku zdjelu i prelijte   sirupom u kojem su se kuhali komadi voća. Ohladite.

Slaganje pite: Prepolovite tijesto na dva dijela. Na papiru za pečenje kojeg ste izrezali po donjem dijelu modla za pečenje, razvaljajte tijesto vodeći računa da bude u veličini pekača te da prelazi na rubove. Jednostavno preselite tijesto sa papirom na pekač – prstima , lagano pritišćući tijesto »popravljajte« sve nepravilnosti : ništa lakše i brže!.

Namažite tankim slojem nekog finog pekmeza od šljiva ili bresaka – tek toliko da prekrijete tijesto kako se ne bi ovlažilo voćnim punjenjem.

Sada složite kuhano voće sa gustim sirupom i prekrijte dno. Možete ga posuti izdrobljenim amarettima – ali nije nužno.

Tada razvaljajte drugi dio tijesta na debeljinu od pola cm. Nazubljenim valjčićem isijecite trake široke cca 1,5 cm. Složite ih na pitu poput mrežice.

Pecite najprije na 200, nekih 10- tak minuta. Zatim smanjite na 180.

Služenje:

Pristaša sam ovih jednostavnih voćnih kolača bez ikakvih dodataka. Klasika je međutim malo pravog tučenog vrhnja kojemu za odmak od tog uobičajenog serviranja , na kraju tučenja, umiješajte drobljene amarette koji će svojim ukusom podsjetiti na liker u kojima se voće kuhalo. Dodati će i krasnu notu hrskavosti.

 

 

 

 

Džem od smokava, krušaka i bajama

 

Gusti džem od smokava i krušaka sa komadićima bajama – ne previše sladak, sa jakim ukusom voća.Izvanredan za slatka jela i sireve

 Još jedan izvrstan džem koji se služi i uz različite vrste sireva – od mladih, kremastih do tvrdih ovčjih i kozjih sireva.  Zbog gustoće strukture i jakog, punog ukusa bit će odličan i za punjenje kiflica.

Vrijeme pripreme : maceriranje preko noći + 30 min kuhanja

Potrebni sastojci:

1 kg smokava

1 kg krušaka, vilijamovki

4 kom limuna

300 g šećera

malo cimeta

grančica ružmarina (po želji)

100 – 150 g isjeckanih bajama ili oraha

Priprema :

Smokvama ogulite drškicu i kožicu koliko ide zajedno s njom. Prepolovite ih.

Lijepe, zrele kruške ogulite i isjeckajte na komadiće.

Limune, ako nisu prskani, s nožićem za krumpir ogulite i odstranite im bijelu ovojnicu. Koru i pulpu sameljite u blenderu. Ako limuni nisu eko, onda im odstraniti koru s bijelim dijelom, a pulpu isjeckajte na komadiće.

Bajame stavite u najlon vrećicu i batom za meso dobro istucite-isjeckajte

U posudu u kojoj ćete kuhati džem stavite smokve , kruške, limun i šećer. Neka odstoje nekoliko sati (može i preko noći na hladnom); idealno je kada se smjesa više puta promiješa

Kuhati džem na laganoj vatri. Budući da je voće već maceriralo, treba mu cca 30 min. Pazite, jer lako zagori! Kada se džem  počeo lijepo stiskati dodajte cimet, grančicu ružmarina (po želji, ali daje vrlo lijep ukus) i  ispasirajte štapnim mikserom. Tada dodajte isjeckane bajame i pustite još malo da sve zajedno kuha.

Ulijevajte u sterilizirane staklenke – operite ih i sterilizirajte u pećnici na 150, zajedno s poklopcima, cca 5 min. Izvadite ih i u vruće staklenke ulijte vrući pekmez. Ostavite 1 cm od vrha. Zatvorite, obrnite staklenku 10- minuta nakon čega ponovno vratite u uspravni položaj

Posluživanje

Umjesto bajama mogu se dodati i nasjeckani orasi. Opet, izvrsna komibacija za sir (kruška, orasi), ali smokve ipak daju prekrasnu strukturu.

 

Pekmez s jagodama, rabarbarom i cvjetićima bazge

Pekmez od jagoda, sa laganim kiselkastim okusom rabarbare i namirisan cvjetićima bazge

Ovaj pekmez se može jesti žlicom, ako se ne pretjera sa šećerom. Savršen spoj ove dvije vrste voća – marmelada je mirisna i malo kiselkasta, ali svejedno je djeca obožavaju

Potrebni sastojci :

2 kg jagoda

1 kg rabarbare

20 cvjetova bazge

2 jabuke

2 limuna

sok od 2 limuna

600 – 700 g šećera

Priprema:

Količina šećera će biti manja ukoliko imate jako slatke jagode.

Jagode očistite od stapki, veće prerežite i pospite šećerom, te prelijte sokom od limuna. Ostavite cijelu noć na svježem mjestu (najbolje u hladnjaku).

Rabarbari očistite deblje vrhove, »povucite« tanku kožicu (ondje gdje to ide bez teškoća), ali ako je mlada nije potrebno nikakvo ljuštenje. Odrežite je na cca cm debele režnjeve. Limune (ako su neprskani koristite i koricu) i kiselkastu jabuku (zajedno s korom) sameljite u blenderu. To je prirodni pektin koji će zgusnuti marmeladu.

U posudu, u kojoj ćete kuhati pekmez, stavite rabarbaru te mljevene limune i jabuke. Ovakve pekmeze dobro je kuhati u širim posudama jer brže hlapi tekućina i pekmez se manje kuha. Procijedite sok od jagoda koji se nakupio tokom noći i prelijte preko ove mase. Kuhajte cca 15- tak minuta dok se sok ne reducira .

Tada ubacite jagode i nastavite kuhati. U početku sakupljajte mrežastom zaimačom pjenicu sa vrha pekmeza, koliko vam uspije. Kuhajte pekmez približno sat vremena. Pred sam kraj ubacite samo cvjetiće sa stapki bazge – prokuhajte nekoliko minuta i ugasite.

Ako želite piriranu marmeladu, tada uronite štapni mikser i sameljite voće. Kod ove marmelade dobro je ostaviti i komadiće voća – štapnim mikserom »zavrtite« samo nekoliko puta.

pekmez od jagoda, rabarbare i cvjetova bazge – komadići voća

U međuvremenu ste oprali teglice i sterilizirali ih na 150 stupnjeva zajedno s poklopcima,  5 – 10 min. Vruće tegle napunite  vrućim pekmezom, zatvorite i obrnite na poklopac, desetak minuta.

pekmez od jagoda, rabarbare i cvjetića bazge