Torta od skute i bajama

Torta od skute (ricotte) i mljevenih bajama, prelivena ganacheom od bijele čokolade ili glazurom od limuna

Nekada se ove torte nazivalo popodnevnim ili čajnim tortama jer su se nudile uz čaj ili, možda pomao zaboravljenu, toplu čokoladu.

Namjenjena je ljubiteljima jednostavnijih torti koje nemaju fil, ali se svejedno tope u ustima. oblaganje može biti po željama – jednostavnije, kao na slici, sa glazurom od limuna ili kumkvata ili u malo zahtjevnijoj (ali samo zbog ukusa) varijanti bijelog ganachea.

Za tortni model promjera 26 cm

Vrijeme pripreme: 30 min + pečenje

potrebni sastojci:

230g maslaca (sobne temperature)

200 g šećera

6 jaja

250 g mljevenih bajama

250 g fine krem skute (ricotte)

60 g oštrog brašna

2 limuna : sok i korica

2 naranče: korica

vanilin

ganache od bijele čokolade:

1,8 ml slatkog vrhnja

orah maslaca

 150 g fine bijele čokolade

(žličicu meda od lavande ili akacije – po želji)

Priprema:

Bajame sameljite (još bolje ako su bez kožice – samo ih na trenutak potopite u kipuću vodu, zatim stiskajte i sami će izletjeti iz kožice. U tom slučaju morate ih i dobro osušiti – ako se odlučite na ovu operaciju, najbolje je to učiniti dan ranije). Izmiješate bajame i brašno.

Skutu (ricottu) – bit će savršena ako dobijete ovčju skutu . držite na cjedilu kako bi se što bolje iscjedila.

Odvojite žumanjke od bjelanaca.

Maslac mora biti sobne temperature. U zdjelu od multipraktika sa mješalicom – ili u običnoj zdjeli uz korištenje miksera – počnite tući maslac. Kada se zapjeni dodajte šećer, zatim tucite još malo dok ne nastane krema. Dok tučete polako dodajite jedan po jedan žumanjac.

U tu masu istresite mljevene bajame sa brašnom i sa širokm žlicom dobro promiješajte. Tada dodajte skutu : limunov sok te korice od naranče i limuna , te polovicu štapića vanilije

Bjelanjce istucite u snijeg. Osnovnom tijestu dodajte najprije nekoliko žlica tučenog snijega, brzo promiješajte da se masa malo rastrese, a onda  s žlicom polako okrećući uniješavajte preostali snijeg

 Tortni model namažite maslacem, pobrašnite, istresite suvišno brašno. Na dno stavite izrezan papir za pečenje – ulijte  tijesto i pravnajte.

Pecite na 180 nekih 40-tak minuta, dok na kraju ne probate čuvenu probu sa čačkalicom – ako ostaje suha, torta jepečena.

Izvadite je i pustite da se ohladi

Ganache od bijele čokolade

Bijelu čokoladu izlomite. Zakuhajte vrhnje sa malo maslaca, odmaknite od vatre, ubacite bijelu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Ohladite ganache i prelijte ga po ohlađenoj torti. (U ganache možete dodati žličicu nekog svjetlog meda)

Glazura od limuna

300 g šećera u prahu tucite sa 60 g soka od limuna dok ne dobijete emulziju. Možete dodati koju kap likera (limoncella, Grand marniera), obavezno par listića mente. Divna je i sa bosiljkom!

 Prelijte preko vrha torte. (ovdje na slici je samo polovica doze)Ukrasite koricama kumkvata, sjeckanim bajamama, arancinima

Preljev od karamela sa narančama

Preljev od karamela sa narančama uz dodatak Grand Marniera, likera od naranača, za sladolede, kreme, čokoladne torte, panna cotte

Ovaj umak ili preljev od karamela sa naranačama i likerom Grand Marnier nema onu pretjeranu slatkoću i težinu karamel umaka, posebno ne onih s dodacima slatkog vrhnja. Vrijedi iskoristiti sezonu naranača – moraju biti neprskane jer korica je bitni sastojak ovog umaka koji vam može trajati cijelu godinu. Izvrstan je kao preljev na “princezama”,  sladoledima ili sličnim kremama, čokoladnim biskvitima, kao punjenje  za praline… Ukratko, dovoljno je samo nekoliko njegovih kapljica ili malena žličica, pa da svaki desert pretvori u vrlo rafinirani kolač

Vrijeme pripreme : 15 min

Potrebni sastojci:

220 g šećera

100g vode

5 -6 kom naranača – samo sok

4 naranče – korica

2 jž Grand marniera, likera od gorkih naranača

2 -3 zrna morske soli

Način pripreme:

1. Ogulite koru od 4 naranče s nožićem za krumpir, kako bi dobili tanku koricu, bez gorkastog bijelog dijela. Izrežite korice na tanke prugice i prokuhajte ih nekoliko minuta. Ocijedite, isperite i ponovite to prokuhavanje tri puta

2. U širu posudu uspite vodu i šećer. Na srednjoj vatri, uz povremeno miješanje, pustite da se šećer otopi

3. Pojačajte malo vatru, sa mokrim kistom polako skidajte rubove karameliziranog šećera, ne miješajte, već samo malo, povremeno pomičite tavu.

Čim karamel dobije zlatastu boju, odmah ga odmaknite od vatre, ulijte procijeđeni sok od naranača i prokuhane korice. Kuhajte 10-15 minuta dok ne ispari tekućina i umak se počne stiskati. Dodajte 2-3 zrna soli

4 . Sada dodajte 2 -3 žlice likera od naranača Grand Marnier, pustite još nekoliko minuta da alkohol ishlapi

5. Ulijte karamel u sterilizirane staklenke, zatvorite, okrenite staklenku pet minuta na poklopac, vratite u prvobitni položaj i – imate umak koji vam može trajati mjesecima. Jednom otvoren, drži se u hladnjaku veoma dugo

Torta milostive gospe – gnadige frau torchen

 Torta milostive gospe – gnadige frau torchen, na izgled običan biskvit s orasima, prepun mirisa, koji se topi u ustima

Originalni recept ovog kolača  dobili smo od jedne drage  gospođe,  Bečanke, čija židovska obitelj ga prenosi  još od 18 st.  Početne doze sam samo malo pojačala kako bi masa odgovarala tortnom pekaču od 22 cm, a da bude odgovarajuće visine, kako se torta na bi pečenjem sušila. Naravno, u modlu od 26 cm, bit će nešto niža. Moja ideja je miješanje mljevenih prženih lješnjaka i oraha, te zamjene krušnih mrvica brašnom od rogača.

To je tipičan poslijepodnevni kolač koji se služi uz čaj ; idealan je za osobe koji vole  biskvitne torte, u kojima nema punjenja sa kremama, ali se svejedno  tope u ustima.

Ova torta je bogato  namirisana mirodijama i to joj daje  neki posebni, današnjim okusima dosta nepoznat starinski stil – sa svakim  zalogajem taj buket okusa i mirisa  naprosto prasne u ustima:   najprije se  osjeti kardamom (za nas sve do nedavna posve nepoznata mirodija),  cimet, klinčići ( ili piment ili mirodije za apple pie),  uz miris  ruža , dobre čokolade, oraha i čak rogača.

Brzo i jednostavno se pripravlja – a poslužuje , kako je nekada bio bečki običaj (a nalazimo ga i kod sacher torte ) – uz svježe tučeni šlag od najboljeg slatkog vrhnja. Divan je još preliven domaćim karamelom od naranača koji mu doda slatko – kisele, čarobne arome naranče i Grand marniera

Za tortni pekač od 22 ili 26 cm

vrijeme pripreme : 20 min + pečenje

Potrebni sastojci :

6 jaja

200 g šećera

150 g maslaca (sobne temperature)

50 g brašna od rogača (u originalu krušnih mrvica)

120 g otopljene fine čokolade

100g mljevenih oraha

50 g mljevenih prženih lješnjaka

2 žličice kakaoa

3 mahune kardamoma

pola žličice cimeta, vanilina (ili žlica mirodija za apple pie), ili na vrh noža pimenta

1 jž ruma (ili Grand Marniera, ili nekog drugog likera od naranača)

žlica suhih ruža (ili par kapi esencije od ruža)

Karamel od naranača

Način pripreme:

Maslac mora biti sobne temperature kako se ne bi isjekao dodavanjem tučenim žumanjcima.

Najprije sameljite orahe i pržene lješnjake ; čokoladu otopite na pari

Odvojite žumanjca od bjelanaca – ove odmah stavite u hladnjak jer će se na kraju još bolje istući u snijeg. Žumanjce tucite sa šećerom dok ne pobijele – onda dodajte maslac i tucite ga sa mikserom dok fino ne zapjeni. Dodajte izmiješane mljevene orahe i lješnjake, brašno od rogača, kakao i prohlađenu, otopljenu čokoladu.

Sada dodajte sve mirodije : u mužaru zgnječite mahune kardamoma (odstranite suhe mahune a zrnca dobro  usitnite), zatim dodajte : ili punu žlicu mirodija za «pitu od jabuka» (apple pie) ili pimenta, ili cimeta, malo muškatnog oraščića i karanfilića, te osušenih pupoljaka ruža. Sve usitnite i izmiješajte. Dodajte i malo ruma ili nekog drugog mirišljavog likera od naranača ili ruža.

Pećnicu ugrijte na 180.

Istucite bjelance (dodajte par kapi limuna) i polako umiješajte u glavnu masu.

Na dno pekača od 22 ili 26 cm postavite pek papir, ulijte tekućinastu smjesu od torte. Pecite na 180 u pećnici, bez ventilacije 30-tak minuta. Probajte na kraju sa čačkalicom da li je torta pečena.

Ohlađenu tortu poslužite sa svježe tučenim slatkim vrhnjem – na vrh tog šlaga prelijte žličicu karamela od naranača.

https://kuzinaspogledom.com/preljev-od-karamela-sa-narancama/

Pekmez od grožđa

Pekmez od grožđa sorte izabela i bijelog stolnog grožđa, uz dodatak jabuka i limuna

Pekmez od grožđa rijetko se nudi premda je vrlo dobrog ukusa i strukture. Posebnost ovog recepta leži u dodatku izabele – vrlo aromatične vrste grožđa, koju mnogi imaju na odrinama oko kuća jer spada u sorte koje ne oboljevaju i stoga nije potrebno zaštitno prskanje. Okus izabele toliko je poseban da se nekima ne sviđa – ima međutim razlika od loze do loze, negdje je blaži negdje jači, ali čini mi se da je izabela u  kolačima izvanredna.

Vrijeme pripreme :  90 min

Potrebni sastojci:

1 kg grožđa sorte izabela

1 kg neke druge sorte grožđa

300 g jabuka

2 limuna

600 g šećera

Način pripreme:

Očistite grožđe : oštrim nožićem prepolovite zrna i odstranite koštice (idealna vrsta grožđa za pekmez su ona bez koštica), ali… kada već imate grožđe, koje se kod nas u ovom periodu najčešće i poklanja – imamo to što smo dobili ili uzgojili. Dakle, očistite koštice!

Jabuke ogulite (ako imate domaće, neprskane, nije potrebno). Limun – opet ako je neprskan koristite cijeli, u protivnom odstranite mu koru). Sameljite ih na mulitpraktiku zajedno sa jabukama

U široku posudu stavite grožđe, šećer, mljevene jabuke i limune. Kuhajte na srednjoj do manjoj vatri dok se pekmez ne počne  fino zgušnjavati.  Grožđe , uz dodatak jabuka i limuna ima dovoljno pektina – pekmez je gotov kada na drvenoj žlici ostaju tragovi. Neka ostane tekućinast jer će se hlađenjem zgusnuti.

U međuvremenu ste sterilizirali staklenke : oprane staklenke treba držati u pećnici na 150 desetak minuta. Njihove poklopce, po mogućnosti nove, nikada korištene također. Najbolje je to raditi pred sam kraj kuhanja pekmeza.

U kipuće staklenke ulijevajte pekmez – zatvorite, okrenite na poklopac i pustite tako staklenke 30- tak minuta. Vratite ih u stojeći položaj

Savjet :  Poseban okus ovog pekmeza obogatit će jesenje ili zimske crostate; odličan je za punjenje rolata ili kiflica jer je fine gustoće – i uvijek zdrava, slatka užina za djecu na svježem kruhu i maslacu

.

Starinski štrudel – savijača od trešanja

Štrudel- savijača od trešanja sa (domaćim) korama, obogaćena preljevima kreme od jaja i vrhnja i mljevenih bajama

Volim reći da je štrudel kralj voćnih kolača za većinu ljudi, posebno onih koji nisu ljubitelji slatkiša. Možda su brojne pite njegova ravnopravna konkurencija ali tu ulazimo u sferu osobnih ukusa.

Također treba naglasiti da su savijače/ štrudeli, zbog svojih sastava – posebno ako radimo sami kore – najzdravija vrsta kolača. To je i način da zadovoljimo potrebu za slatkim kod osoba kojima se  iz niza razloga ne preporučuje konzumiranje slatkiša. Tada će se i regulirati količina šećera jer će neko voće (poput jabuka i šljiva) zahtjevati zaista neznatnu količinu šećera.

U mojoj porodici štrudeli uživaju poseban status – svaki put je onaj, koji se

upravo jede, najbolji od svih. A ovo je doba trešanja.

 Sljedeći je štrudel od višanja- maraski, kojeg možete raditi na isti način.

Vrijeme pripreme: 15 min + 30 min

Potrebni sastojci :

tijesto – vučeno

500 g mekog brašna

1 jaje

1 dl ulja

2-2,5 dl mlake vode (cca)

na vrh noža praška za pecivo

malo soli

namaz za kore

150 g maslaca

2 jž krušnih mrvica

Krema za podlogu trešnjama

70 g maslaca

2 jaja

3 žlice šecera

1 dl kiselog vrhnja

posip

100 g mljevenih bajama

voće

2 kg trešanja

2-3 žlice šećera

malo cimeta

Priprema

1. U zdjelu prosijte brašno i dodajte jaje, ulje, vodu, malo praška za pecivo i umijesite mekano tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i pustite da počiva najmanje 3 sata. Možete ga umijesiti i na večer i tako dobro umotanog staviti u hladnjak i koristiti sutradan

2. Na pobrašnjeni stolnjak postavite tijesto, na početku ga malo razvucite valjkom i počnite ono klasično “sukanje jufke”. Ovo tijesto je fantastično – to je stari slovenski recept i uspio mi je već prvi put, kada sam bila jako neiskusna kuharica. Nikada se nije desilo da se nije razvukao. Može se razvući još tanje nego što je na fotografiji, ali trešnje su krupno voće, tako da je bolje da je tijesto koji milimetar deblje. Dakle, razvucite tijesto i poškropite ga s maslacem u kojem ste zakuhali 2 žlice krušnih mrvica

3. Napravite kremu za podlogu trešnjama : tucite mikserom maslac, dodajte jedno po jedno žumanjce, tucite dok ne pobijele. Tada umiješajte kiselo vrhnje i na kraju pažljivo dodajite istučene bjelanjce. Premažite tijesto, ali već sada formirajte 2 polovice, jer ćete tako zavijati štrudel.

Na tu kremu pospite mljevene bajame.

4. Prosipajte zašećerene trešnje ostavljajući sredinu praznu

5. Uz pomoć stolnjaka zavijte štrudel prema sredini. Pažljivo prerežite nožem da odvojite dvije savijače

6. Ovo je najteža faza pripreme (barem za mene). Treba savijaču staviti u pekač a da ne pukne – obično moj suprug vrti pekač  ispod ruba stola, ja brzo polažem savijaču da ne pukne.Ovako se oduvijek radilo, međutim, možete savijaču odmah razrezati  na štruce u veličini pekača, što je mnogo sigurnije.

7. Savijaču pecite na 180 – ja koristim i ventilaciju, iako je mnogi veliki slastičari kod pečenja kolača ne savjetuju. Ali, listovi se bolje ispeku – ne mažem ih maslacem jer u ovoj varijanti imaju dovoljno masnoće

8. Rezanje – svatko traži svoj okrajak. Po pravilu se štrudeli / savijače jedu mlaki, ali mislim da su najbolji kada se ohlade i naravno, isti dan.

Savjet : Štrudel od trešanja ili višanja može se raditi i sa kupljenim korama. Ako imate na volju domaće kore koje se prodaju u dvije debeljine, uzmite one deblje jer je voće krupno i puno soka

Voćne kocke u ljetnom izdanju

Voćne kocke ili voćna torta –  breskve i borovnice prelivene sočnim, mekanim biskvitom od bajama .

Na prvi pogled priprost, jednostavan kolač koji se može servirati i kao voćna torta – voćne kocke u koje možete ubaciti bilo koje ljetno voće : breskve, višnje, trešnje, marelice, borovnice, maline… kasnije šljve, kruške…  Ideja recepta podsjeća na tip rustikalnih kolača poput čuvenog francuskog clafoutisa: ovdje je možda prisutnija jedna naša varijanta recepata sa voćem kojih ima malo more: sa jogurtom, sa grizom, sa uljem, maslacem itd. itd.

Za ljubitelje voćnih kolača – ali onih jednostavnih, bez pretenzija u kojim je svaka kocka svoje veličine i koji se služe za poslijepodnevne ljetne zalogajčiće. Uz kavu ili limunadu, već zaboravljeno osvježavajuće piće.  Kao izvrsna zamjena umjetnim sokovima koje srećemo na svakom mjestu i keksima iz kutija primamljivih ovojnica. Domaće je ipak domaće.

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Za pekač 30cm x 40 cm

Potrebni sastojci :

150 g brašna

100 g mljevenih bajama

1 prašak za pecivo

3 jaja

170 g  smeđeg šećera

150g maslaca (sobne temperature)

1,8 dl (lončić) slatkog vrhnja

malo soli

limunova korica

400 g voća

sok od 1 limuna

cimet

Način pripreme :

U ovom kolaču koristila sam cca 300 g bresaka i 150 g borovnica.

Breskve (marelice) izrežite na kriške. Ako ga radite sa koštunjavim voćem poput trešanja i višanja, odkoštite ih, prelijte sokom  od 1 limuna i pospite cimetom

Brašno, mljevene bajame i prašak za pecivo dobro izmješajte u zdjelici

Tucite jaja sa šećerom dok ne zapjene – dodajte mješavinu brašna i bajama, maslac (sobne temperature ili ako vam se žuri lagano ugrijan u slatkom vrhnju), malo soli. Sve dobro izmiješajte.

Na dobro namašćen (sa maslacem) kalup, posut brašnom, stavite polovicu tijesta. Na njega složite voće – breskve, a između nih naspite borovnice. Prelijte drugom polovicom tijesta (tijesto je dosta žitko i zato podsjeća na clafoutis, koji ima još rjeđe tijesto, gotovo kao za palačinke). Udarite malo rukom ispod pekača da se sve lijepo smjesti.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 – cca 30-tak minuta. Ako vidite da je počelo brzo tamniti, možete prekriti folijom.

Probajte čačkalicom da li je dovoljno pečeno – kolač je mekan i sočan. Divnog  je ukusa, lagan, ljetni i vrlo brzo pripremljen.

Trifle od malina i borovnica

Trifle – božansko običan kolač napravljen isključivo od pravih domaćih sastojaka: dobrog biskvita,   prave slastičarske kreme i najfinijeg domaćeg slatkog vrhnja te svježih malina i borovnica

Trifle je jedan od valjda najpopularnijih domaćinskih deserta na svijetu ; engleskog  je porijekla,   riječ «trifle»( etimološki potječe iz francuskog jezika) znači nešto obično, banalno.

Desert bi trebao biti jednostavno običan s tim da se ta jednostavnost u novije vrijeme gotovih i polugotovih proizvoda, te sve većeg širenja različitih ukusa i interpretacija  svela zapravo na to da se kupi gotovi biskvit ili da se umjesto njega koriste savojardi, da se krema radi od pudinga i da šlag nije pravi šlag. I da je voće – kao bitan sastojak trifle svakojako i smrznuto i tek odmrznuto na tanjuru.

Postoje međutim uvijek neka osnovna pravila : ovakvi «obični» deserti ne trpe kamuflaže! Proizvodi ili materija prima moraju biti prvoklasne kvalitete ako želimo dobiti i vrhunski desert.

 Sama ideja triflea sastoji se iz slaganja biskvita, katkada prerezanog na  dva tanja sloja koja su namazana nekim dobrim pekmezom ili jamom , zatim nakapanog cherryjem, na koji onda dolaze voće i slastičarska krema, uz začinjanje tučenim slatkim vrhnjem, odnosno šlagom.

U mojem receptu umjesto marmelade koristim izvanredni domaći coulis od malina – slastičarska krema «olakšana» je dodavanjem tučenog vrhnja (tzv. talijanska chantilly krema). Kapanje, odnosno namakanje biskvita mora biti vrlo nježno kako ne bi dobili razmočenu masu – upotreba alkohola (cherrya ili crvenog alchermesa kojeg inače vole Talijani pa se trifle naziva zuppa inglese) može se izbaciti ako se desert nudi djeci. Tada coulis (u kojem iskuhavanjem alkohol ishlapi) ili neki jagodni dječji «frutek,» kao prirodni sok, mogu biti izvrsna zamjena.

 Vrijeme pripreme: 1 h

Za 8 -10 osoba

potrebni sastojci:

biskvit:

6 jaja

180g šećera

150g brašna

3 jž kakaoa (ako želite)

2 jž otopljenog maslaca

coulis od malina

300 g malina

100 g šećera

1/2 dl soka od limuna

1/2 dl maraschina

chantilly krema

1/2 l mlijeka

4 žumanjca

100 g šećera

40 g škrobnog brašna

1 kom/ mahuna burbonske vanilije

4 dl slatkog vrhnja

voće za slaganje i ukrašavanje

250 g malina

250 g borovnica

Priprema:

 Najprije napravite čokoladni biskvit. Predložena mjera sa 6 jaja, dovoljna je za dva ovakva triflea. Možete ili smanjiti dozu na polovicu ili napraviti cijelu, a ostatak smrznuti, do nove upotrebe. To je vrlo praktično jer ćete imati spremno za neku brzu varijantu, za crne dane.

Tucite cijela jaja sa šećerom dok ne zapjene – tada umješajte brašno, rastopljeni maslac, kakao (ako želite čokoladni biskvit) i, opet ako želite, malo praška za pecivo ili sode bikarbone – pola žličice.

U pekač (40 cm x 20 cm) ili u modlu za torte (promjera 26 cm), koje ste dobro namazali maslacem i posuli brašnom, a na dno stavili papir za pečenje, ulijte biskvitnu masu. Pecite na 180 , cca 30-tak minuta – probajte sa čačkalicom da li je pečen. Ohlađenog vadite iz pekača

 Coulis od malina :

kuhajte zajedno maline, šećer, sok od limuna i maraschino, nekih 5minuta, dok se maline ne skuhaju. Nakon toga procijedite coulis na gusto cjedilo kako bi odstranili sjemenčice – sa ravnom žlicom dobro stiskajte kuhane maline uz stijenke cjedila; očistite žlicom dobro i vanjski dio cjedila. Pustite coulis da se ohladi

 Slastičarska krema :

u zdjeli izmiješajte žumanjca sa šećerom i škrobnim brašnom. U mlijeko dodajte mrvice raspolućene burbonske vanilije i pustite da zakuha. Tada ga prelijte po žumanjcima uz miješanje. Vratite sve u posudu , miješajući na laganoj vatri, kuhajte kremu nekoliko minuta dok se ne zgusne. Na vrh kreme stavite prozirnu foliju da vam se ne stvara kora a cijelu posudu postavite odmah u vodu da se hladi.

 Istucite slatko vrhnje (nastojte kupite dobro domaće vrhnje kojeg kod nas još uvijek ima, da bude po mogućnosti bez amulgatora i dodataka). 2/3 tučenog vrhnja polako umiješajte u potpuno rashlađenu slastičarsku kremu. Dobit ćete rahlu, talijansku kremu chantilly.

 Slaganje triflea :

Biskvit prepolovite ( neka bude debeljine cca 2 cm). Namažite ga sa polovicom coulisa od malina, zatim ga preklopite, poput sendviča. Slažite na dno neke lijepe staklene posude. (Ako nemate coulis ili ako želite ovaj izvanredni coulis koristiti cijeloga na sloju gdje dolazi voće, namažite biskvit tankim slojem nekog finog džema od ribizla, malina ili šumskog voća).

Na tako napunjene komade biskvita pokapajte nekoliko žlica soka od limuna i maraschina (naša domaća varijanta cherrya). Ako će i djeca jesti ovaj desert onda pažljivo nakapajte nekim frutekom (pravi sok za male bebe bez ikakvih dodataka ) , te prelijte ostatkom  ili cijelim coulisom. Na njega složite maline i borovnice.

 Na vrh voća dolazi  krema chantilly. Ukrasite je ostatkom tučenog šlaga  (idealno je ako to radite ša špricom) i svježim voćem. Na vrh idu listići mente – idealno je i za vidjeti i za okusiti,

Ako ćete trifle služiti sutradan, onda operaciju ukrašavanja sa šlagom i voćem ostavite za zadnji čas.

Trifle nam ostavlja mnogo prostora za kreativnost – sami ćete pronaći svoju omiljenu varijantu. Radi se o efektnom, izvanrednom desertu koji i ne iziskuje mnogo posla.

Probala sam umjesto biskvita stavljati malo osušene dalmatinske sirnice ili brioche – ali nije me oduševilo. Preslatko je i prejako.

Postoje posebne kristalne posude za slaganje triflea  gdje se lijepo vide slojevi. Služi se izvađen velikom žlicom na tanjuru ili u zdjelicama za sladoled i kompote. Divota triflea leži u krasnoj chantilly kremi u kojoj je utopljeno šumsko voće, uz mirišljavi coulis od malina i na kraju konkretno tijesto biskvita.

Plitvička savijača Militza

Plitvička savijača, sastavljena iz tri različita punjenja (krema od oraha i maka  kao obaveznih sastojaka, dok je treće punjenje od sira ili neke fine, kiselkaste marmelade)

Na ovu fantastičnu savijaču “navukla” me  Militza, poznato lice sa coolinarike.com, koja je dala svoju interpretaciju znane plitvičke savijače/štrudle. Iznad svega posredovala je izvanredan recept za tijesto. Bezbroj puta sam ga radila – u raznim kombinacijama i svaki put je bilo uspješno. Zapravo, ovo tijesto je bitni sastojak recepta : punjenja mogu biti  različita i po našem izboru. I ja sam unijela neke dodatke i male izmjene u receptu za tijesto ali i za nadjeve, tako da se čini da je jedina originalna strana predložene savijače ideja njenog slaganja

Još nešto smatram posebno važnim, zapravo po mom ukusu – savijače kod nas često rade sa vrlo tankim slojem tijesta i sa previše punjenja, osobito oraha ili maka. Meni osobno više se sviđa slovenska ideja potica – punjenje ne smije biti dominantnije od inače finog, mekanog tijesta.

Moja varijanta Miličine plitvičke savijače:

 Vrijeme pripreme: 60 min + vrijeme dizanja tijesta

Za 3 ili 4 štrudle

Potrebni sastojci :

Tijesto:

1 kg brašna za dizana tijesta

40g svježeg kvasca

1,8 dl kiselog vrhnja (20%  ili više masnoće)

1,8 dl jogurta (3,2% masnoće)

2jaja

2 jž šećera

2 dl ulja

2 dl mlijeka

korica limuna i naranče

 soli na vrh noža

Nadjev od oraha:

250 g mljevenih oraha

120 g šećera

½ žličice crne kave

1 dl mlijeka (cca)

100g maslaca

Nadjev od maka:

250 g fino mljevenog maka

150 g šećera

2,5 dl mlijeka

2,5 dl slatkog vrhnja

šaka grožđica (po želji)

1 jž ruma ili nekog drugog likera

na vrh noža cimeta

Nadjev od skute:

250 g fine, kremaste skute

150 g štaub šećera

2 jaja

vanilin, korica od limuna

Umjesto skute možete koristiti marmeladu od agruma ili pekmez od višanja, brusnica, ribizla, marelica…

Način pripreme:

Najprije razmutite svježi kvasac u pola decilitra mlakog mlijeka i pola žličice meda ili šećera. Pustite da se zapjeni. Možete koristiti i suhi kvasac – u tom slučaju koristite 14 g kvasca ( dvije kesice), kojeg izmiješate sa prosijanim brašnom.

Prosijte brašno u široku zdjelu – u sredini napravite rupu i ubacite sve tekuće sastojke : jaja, jogurt, vrhnje, mlijeko i ulje. Najprije to izmiješajte vilicom, zatim dodajte zapjenjeni, uskisli kvasac. Umijesite tijesto i stavite ga u zdjelu te prekrijte i pustite da uskisne.

U međuvremenu pripremite nadjeve:

Krema od oraha : mljevene orahe prelijte sa kipućim mlijekom (cca 1 dl) – dodajte maslac, šećer, kavu (daje lijepu aromu orasima) i dobro izmiješajte

Krema od maka : mljeveni mak kuhajte u mlijeku i vrhnju, na laganoj vatri 15-tak minuta dok se ne skuha. Dodajte namočene grožđice(po želji), šećer, maslac, žlicu ruma ili nekog drugog likera i malo cimeta. Izmiješajte i ostavite da se hladi

Nadjev od skute: Tucite žumanjca sa šćerom, dodajte skutu i potucite mikserom. Naribajte koru limuna. Istucite bjelanjca sa par kapi limuna i polako primješajte skuti

 Uskislo tijesto podijelite na 4 komada – dobit ćete lijepe štručice koje kada izrežete predstavljaju kriške dužine 6-7 cm. Ako želite veće štruce, podijelite tijesto  na 3  dijela (nisam nikada probala jer mi se veličina prije navedenih štručica čini optimalnom).

Na silikonsku podlogu ili pek papir razvaljajte prvi kruščić – položite prvi nadjev desetak centimetara od ruba tijesta, te desetak centimetara od njega drugi nadjev.

Preklopite tijesto preko prvog i drugog nadjeva. Prstima blago pritisnite brazdu između oba nadjeva. U tu sredinu stavite treći nadjev – skutnu kremu ili marmeladi.

Ostali dio tijesta preklopite preko oba nadjeva i zatvorite savijaču.

Pažljivo je pomoću silikonskog podloška ili pek papira premjestite u namašten pleh.

Savijače namažite žumanjcem razmućenim sa žlicom vrhnja. Stari su savjeti kod savijača sa dizanim tijestom da se izbockaju čačkalicama kako bi se dozvolilo pari da izlazi. i kako se nadjev ne bi zbog toga odvajao od tijesta.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 , dok ne dobiju lijepu boju. Izvucite jednu čačkalicu i provjerite da li je suha.

Ova savijača se može i zamrznuti – što je  za neke buduće «crne dane» , pogotovo ako se radi za Uskrs i praznike kada ima u kući više vrsta kolača.Vrlo brzo se odmrzne i odlična je.

Castagnole – karnevalske fritule

Castagnole – karnevalske fritule – jedan su od najpopularnijih karnevalskih recepata Italije. Ove su pravljene sa skutom (ricottom) .

Karneval je doba prženih tijesta poput različitih vrsta fritula , uštipaka i krafni. Sve su to tradicionalni, dosta siromašni kolačići ali veoma omiljena tijesta koja i dalje predstavljaju razlog popodnevnih ili večernjih okupljanja porodice , onako u toplom, jer u karnevlsko doba, zima uvijek pokaže svoje najhladnije lice.

Pred vama je recept Anne Moroni (sa vrlo malim promjenama), vrlo poznate talijanske, domaćinske kuharice (ne radi se o nikakvom znanom chefu), koja nam je godinama na televiziji pokazivala stvarne čarolije talijanske tradicionalne kuhinje

Vrijeme pripreme : 15 min + prženje

Potrebn sastojci:

5 žumanjaca

150 g šećera

50g maslaca

1,5 dl mlijeka

300 g skute (ricotte)

2 naranče i 1 limun : izribana korica

3jž maraskina i Grand Marniera (ili

nekog drugog aromatičnog likera)

400 g brašna

100 g škrobnog brašna

1 prašak za pecivo

ulje za prženje

 

Priprema:

 

  1. Najprije istucite žumanjca sa šecerom, zatim dodajte otopljeni maslac, mlijeko, naribajte korice limuna i naranača i dodajte mirisne likere : maraskino i Grand marnier. Nakon toga umiješajte dobro procijeđenu skutu (ricottu). Izmiješajte brašno sa škrobnim brašnom, dodajte prašak za pecivo i sve zajedno prosijte u prvu masu. Pažljivo izmiješajte – žlicom ili mikserom.

polu wok tava

  1. Svima koji žele imati besprijekorno ispržene stvari – bez obzira da li se radi o slatkim ili slanim jelima (pohanje, ribice iznad svega!) preporučujem ovu poluwok tavu. Ona je inače poznata kao tava za sotiranje – ja je koristim prvenstveno za prženje. Ona ima uže dno, što dozvoljava održavanje stalne, idealne temperature za prženje od 170 -180; bogato je napunite uljem u visini od najmanje 8-10 cm, što je uvijek manja količina ulja nego u tavi s normalnim dnom. Koristite dobro biljno ulje za prženje – malo je skuplje, ali u ovakvoj kombinaciji polu wok tave, postaje izdašnije

3. Najbrže i najbolje ide ako radite uz pomoć slastičarske vrećice – ne treba nastavak, već samo odrežite vrh. U zagrijano ulje spuštajte castagnole – pritisnite vrećicu i kuhinjskim škarama režite cca 2 cm dugačke tuljčiće. U ulju će narasti i postati pravilno okrugle.

Prženje je najbolje na 180, ali kod castagnola Anna Moroni je preporučila i malo nižu temperaturu, pogotovo na početku.

Povremeno ih promiješajte i vadite šupljom zaimačom na tanjur s kuhinjskim papirom. Na svaki sloj prženja postavite novi papir. Na kraju ćete sve papire izvaditi.

Potpuno ohladene castagnole uvaljajte u šećer u prahu i poslužite

Castagnole ili kesten fritulice, dobile su to ime zbog oblika i veličine poput kestena. Odlične su i sutradan.

 

Torta od čokolade, lješnjaka i krušaka

 

Uz tučeno slatko vrhnje ov se torta krasno prezentira, oduševljava sve ljubitelje kolača, osobito one koji ne vole jake, masne, kremom napunjene torte. Polazište recepta su poznati «flourless» (bezbrašni) kolači koji se populariziraju kod bezglutenskih dijeta. Međutim treba istaći da nisu ništa novo ni nepoznato – u našim krajevima oduvijek su se spremale torte bez brašna koje je nadomještano mljevenim orasima, bajamama ili lješnjacima.

Možete dakle potpuno izbaciti brašno – ja sam ipak dodala samo 50 g brašna sa malo praška za pecivo, jer mi se čini da je konzistencija torte bolja. Uz začine poput kardamoma koji savršeno pristaje ovakvom tipu kolača(i koji je za mene otkriće nakon ovogodišnjeg pretjeranog skoka cijena štapića bourbonske vanilije). Uz dodatke fine marmelade od mandarina – izvanredan desert koji je, usput budi rečeno, zbog jednostavnosti i brzine pripreme, idealan za slastičare početnike.

Za tortni model promjera 23 cm

Priprema : 15 min + pečenje

Potrebni sastojci :

4-5 krušaka sorte abate

150 g čokolade

125 g maslaca

70 g šećera (može i smeđi)

150 g mljevenih prženih ješnjaka (oraha, bajama)

50 g brašna + 1 žličica praška za pecivo

6 jaja

2 jž fino isjeckanih lješnjaka (oraha, badema)

3 -4 zrnca kardamoma, malčice cimeta

8 žličica marmelade od mandarina, naranača ili pekmeza od dunja, marelica

Priprema:

Lješnjake popecite u pećnici, dok su vrući umotajte u krpu i dobro trljajte dok ne odvojite kožicu. Sameljite na mlin za orašaste plodove! Zamjena mogu biti orasi i bajame.

Otopite čokoladu sa maslacem na vatri – neka ostane mlačno.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak, ili freezer, jer će se savršeno utući.

Tucite žumanjke sa šećerom dok ne pobijele – onda polako umiješajte otopljenu čkoladu i maslac. Opet mikserom malo potucite. Dodajite mljevene lješnjake i brašno sa pecivnim praškom te malo cimeta i tučenih mahunica kardamoma (odstranite ovojnicu, kortimo sam zrnca). Lijepo je dodati i 1 -2 žlice fino, fino sjeckanih lješnjaka (nije nužno).

Na kraju umiješajte čvrsto tučene bjelanjke (dodajte im malo soli i par kapi limunova soka).

Postavite papir na dno forme za torte. Stranice namažite maslacem i pospite brašnom. Složite polovice krušaka da rezanim dijelom gledaju prema gore.

Najbolje su sorte abate (na slici su vilijamovke), jer napune skoro cijelo dno. U izdubljene rupice stavite marmeladu od mandarina ili naranača; ili pekmez od marelica, dunja. Prelijte masom od torte, malo potucite dno da tijesto lijepo sjedne i napuni sve rupice.

Pecite na 180, tridesetak minuta – zavisi od pećnice. Čuvena prova sa čačkalicom – ako je suha, torta je pečena. Pustite da se ohladi i ukrasite štaub šećerom.

fina pečena kruška u mirišljavom tijestu – možete služiti i sa tučenim slatkim vrhnjem