Torta od čokolade, lješnjaka i krušaka

 

Uz tučeno slatko vrhnje ov se torta krasno prezentira, oduševljava sve ljubitelje kolača, osobito one koji ne vole jake, masne, kremom napunjene torte. Polazište recepta su poznati «flourless» (bezbrašni) kolači koji se populariziraju kod bezglutenskih dijeta. Međutim treba istaći da nisu ništa novo ni nepoznato – u našim krajevima oduvijek su se spremale torte bez brašna koje je nadomještano mljevenim orasima, bajamama ili lješnjacima.

Možete dakle potpuno izbaciti brašno – ja sam ipak dodala samo 50 g brašna sa malo praška za pecivo, jer mi se čini da je konzistencija torte bolja. Uz začine poput kardamoma koji savršeno pristaje ovakvom tipu kolača(i koji je za mene otkriće nakon ovogodišnjeg pretjeranog skoka cijena štapića bourbonske vanilije). Uz dodatke fine marmelade od mandarina – izvanredan desert koji je, usput budi rečeno, zbog jednostavnosti i brzine pripreme, idealan za slastičare početnike.

Za tortni model promjera 23 cm

Priprema : 15 min + pečenje

Potrebni sastojci :

4-5 krušaka sorte abate

150 g čokolade

125 g maslaca

70 g šećera (može i smeđi)

150 g mljevenih prženih ješnjaka (oraha, bajama)

50 g brašna + 1 žličica praška za pecivo

6 jaja

2 jž fino isjeckanih lješnjaka (oraha, badema)

3 -4 zrnca kardamoma, malčice cimeta

8 žličica marmelade od mandarina, naranača ili pekmeza od dunja, marelica

Priprema:

Lješnjake popecite u pećnici, dok su vrući umotajte u krpu i dobro trljajte dok ne odvojite kožicu. Sameljite na mlin za orašaste plodove! Zamjena mogu biti orasi i bajame.

Otopite čokoladu sa maslacem na vatri – neka ostane mlačno.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak, ili freezer, jer će se savršeno utući.

Tucite žumanjke sa šećerom dok ne pobijele – onda polako umiješajte otopljenu čkoladu i maslac. Opet mikserom malo potucite. Dodajite mljevene lješnjake i brašno sa pecivnim praškom te malo cimeta i tučenih mahunica kardamoma (odstranite ovojnicu, kortimo sam zrnca). Lijepo je dodati i 1 -2 žlice fino, fino sjeckanih lješnjaka (nije nužno).

Na kraju umiješajte čvrsto tučene bjelanjke (dodajte im malo soli i par kapi limunova soka).

Postavite papir na dno forme za torte. Stranice namažite maslacem i pospite brašnom. Složite polovice krušaka da rezanim dijelom gledaju prema gore.

Najbolje su sorte abate (na slici su vilijamovke), jer napune skoro cijelo dno. U izdubljene rupice stavite marmeladu od mandarina ili naranača; ili pekmez od marelica, dunja. Prelijte masom od torte, malo potucite dno da tijesto lijepo sjedne i napuni sve rupice.

Pecite na 180, tridesetak minuta – zavisi od pećnice. Čuvena prova sa čačkalicom – ako je suha, torta je pečena. Pustite da se ohladi i ukrasite štaub šećerom.

fina pečena kruška u mirišljavom tijestu – možete služiti i sa tučenim slatkim vrhnjem

 

 

 

Božićni “banana kruh”

Čuveni banana bread (banana kruh/kolač) u božićnoj kombinaciji – suho voće, cimet, vanilija, kardamom

Kada sam prvi puta probala banana bread, moja prva misao je bila : ovo je fantastična podloga za one zimske, božične kolače, koji se služe uz popodnevni čaj i koji oko sebe šire starinske okuse i mirise cimeta i kardamoma. Za nas, Primorce i Dalmatince, apsolutno novi začini i vrsta kolača – da, jako je kontinentalan, stoji uz snijeg i Božić i miriše – kako komu : nekome na nezaboravne njemačke, skandinavske ili austrijske kolače, nekome na skijanje ili prekrasne američke «gingle bell» ugođaje.

Bazični recepti jako su slični – jednostavni i možemo se sa njima igrati, zavisno od prilike i želje. Ova, sve od oka kombinacija, ispala je jako zamamno:

Vrijeme pripreme: 15 min + 30- tak. minuta pečenja

Potrebni sastojci:

3 vrlo zrele banane

110 g maslaca

190 g brašna

60 g mljevenih, prženih lješnjaka (ili bajama, oraha)

2 jaja

60 g meda

½ praška za pecivo

1/3 žličice sode bikarbone

šaka : grožđica, suhih marelica (datulja), oraha

2 štange crne čokolade

1/3 žličice cimeta

5-6 mahuna kardamoma

korice od limuna i naranče vanilin

Priprema:

Maslac mora biti sobne temperature.

Namočite grožđice u rakiju ili rum. Kardamom zgnječite u mužaru, odstranite suhe mahunice a sjemenčice istucajte. Isjeckajte suho voće : orahe, suhe marelice ili datulje. Čokoladu usitnite na kockice.

Banane dobro zgnječite vilicom.

U zdjeli izmiješajte maslac i med . Dodajte jaja , promiješajte, zatim mljevene lješnjake (bajame, orahe). Zatim dodajite prosijano brašno sa praškom i sodom bikarbonom i umiješajte tijesto drvenom kuhačom. Dodajte trunčicu soli – zatim ubacite svo suho voće , dobro iscijeđene grožđice i čokoladu. Stavite cimet, koricu od naranče i limuna, kardamomove usitnjene sjemenčice, vanilin.

Napunite papirom obloženi «plum cake» pekač (40cm x 10 cm), ili kuglof formu. Pecite na 170 – 180 tridesetak minuta

 

Savjet: osnovni recept za banana bread je bez ovih dodataka. Za one koji ne smiju brašno, može se koristiti samo mljevene bajame,orahe, lješnjake . Nisam probala, ali mislim da bi bio izvrstan i sa brašnom od rogača.

 

 

 

Naranča “chifon” torta

Mekani popodnevni kolač sa narančama, laganim velom mirisnog kardamoma, jednostavan i vrlo brzo napravljen

Za ljubitelje jednostavnih kolača ali koji se tope u ustima! Ovaj klasičan chifon kolač (vrsta kolača gdje se kao masnoća koristi ulje), uz neobično korisne savjete jedne japanske slastičarke. Veliko i pravo otkriće u detaljima pripreme i pečenja!

Za 6 osoba

vrijeme pripreme : 10 min + pečenje 30 min

potrebni sastojci :

3 jaja

60 ml soka od naranče

40 ml ulja (najbolje od kikirikija)

korica od 1 naranče

70 g šećera

75 g mljevenih bajama ili brašna + 1 žličica praška za pecivo

6-7 mahunica kardamoma

 

Priprema:

  1. Odvojite žumanjca od bjelanjaca. Savjet japanske slastičarke koji je fantastičan – stavite bjelanjke u freezer, zajedno sa zdjelom u kojoj ćete ih tući, dok pripremite ostale sastojke
  2. Tucite mikserom žumanjca i šećer – odvojite samo žlicu šećera koju ćete staviti u bjelanjce. Kada žumanjci tučenjem pobijele, dodajte sok od naranača, koricu, ulje (ja sam imala od kikirikija, ali koristite neke dobro biljno ulje, samo ne maslinovo), Kardamom izmrvite u mužaru . odstranite mahunice i dodajte ovoj masi zgnječena zrnca.
  3. Umiješajte brašno kojem ste dodali prašak za pecivo. (Katkada u ove torte od naranača ili mandarina, koristim samo mljevene bajame umjesto brašna. Još je bolje)
  4. Sada izvadite bjelanjca iz freezera – počnite ih tući i negdje na sredini dodajte šećer – dobiti ćete fantastičnu meringu: čvrsti bjelanjak.
  5. Umiješajte najprije 2 -3 žlice u glavnu masu – čvrsto promiješajte da se masa razrahli. Nakon toga nježno dodajite ostatak uz uobičajeno prevrtanje kod umiješavanja tučenog bjelanjca
  6. Potreban vam je kalup – pekač za kuglufe ili baš za chifon kolače. Ne smije biti od teflonskog, neljepljivog materijala – ne smijete ni namazati kalup. Japanska slastičarka otkriva još jednu tajnu – neka se kolač pečenjem zalijepi na ivice kalupa – kasnije samo nožem obrežete i odstranite. Naime, zaljepljeni kolač neće hlađenjem «pasti» .
  7. Pecite na 170 , tridesetak minuta. Kada se ohladi pažljivo ga istresite na tanjur.
  8. Možete ga poslužiti samo posutim šećerom u prahu, prokuhanim koricama naranče.

Izvanredan je sa karamelom od naranača.

Savjet : ovaj tipičan chifon kolač može vam poslužiti kao baza za niz drugih torti : često ćete naći slične recepte poput ovoga (npr. 200 g brašna i prašak za pecivo, ili umjesto brašna mljevene orahe ili bademe. Umjesto naranača izvrsne su mandarine i limuni); Količine ulja idu do 100 ml.

 

 

Marmelada od mandarina, Sicilija

 

 Marmelada od mandarina pripremljena na stari sicilijanski način – mandarine, mljevene zajedno sa koricom, u gustom voćnom sirupu

Ovaj recept sam tvrdoglavo odbijala – iz nekog neobjašnjivog razloga što ne volim mljeveno voće u marmeladama.Onda sam dobila domaće mandarinke – majušne i trebalo je koristiti neki brži način od onog sjeckanja korica, pa pulpe. Kao većina svojeglavosti i ova predstavlja glupost, iznad svega.

Marmelada je fantastična! Jednostavna za pripremu i vrlo brzo gotova.

Vrijeme pripreme : cca 1h

Potrebni sastojci :

2 kg mandarina

800 g šećera

2 limuna

7 dl vode

0,3 cl limoncella (moj dodatak)

PRIPREMA:

Operite mandarine. Stavite kuhati vodu u neki širi lonac gdje će vam stati 2 kg mandarina. Kada voda zakuha, ubacite mandarine u komadu i kuhajte ih, na laganoj vatri, 20- tak minuta.

 

Izvadite ih na čistu kuhinjsku krpu i pustite da se ohlade.

Svaku mandarinu najprije prepolovite – zatim prerežite na četvrtine. Taj središnji rub izrežite nožem – često sadrži koštice, koje treba odstraniti. Ja sam ovom prilikom dobila mandarine bez koštica, tako da je sve išlo jako brzo. Limuni  -ako imaju tanku koru, samo ih prepolovite i očistite središnju kožicu. Ako imaju debelu koru onda ih najprije olupite sa nožićem za krumpir, pdstranite bijeli, gorkasti dio, i sameljite zajedno sa mandarinama.

skidati pjenicu šupljom zaimačom, kada uzavre, koliko se može

Mandarine stavite u multipraktik i sameljite. iskrenite u posudu za kuhanje i dodajte 800 g šećer, i 7 dl vode. Kuhajte na laganoj vatri 40 – tak minuta, odnosno dok se marmelada ne zgusne. Pred sam kraj, dodajte neki liker od naranča – ja sam imala odličan limoncello iz Amalfija, tako da sam sa njim dodatno namirisala marmeladu.

U međuvremenu, operite staklenke zajedno sa novim poklopcima. Stavite ih, zajedno sa poklopcima,. u zagrijanu pećnicu na 130 – 150 da se steriiziraju.

Kipuću marmeladu ulijevajte u zagrijane staklenke – uz pomoć čiste kuhinjske krpe odmah ih zatvarajte i obrnite na poklopac. Neka tako ostanu 15 – tak minuta

 

Savjet : Godinama pravim marmelade od svih vrsta agruma jer ih posebno volimo zbog njihovog mirisa i okusa, s tim da su ove od mandarina posebno dobre.  Katkada  miješam  naranče, limune, mandarine, grapefruite, zavisno od toga, koje neprskane agrume imam – jer ove marmelade moraju sadržavati koricu. Desi se da imam npr. samo neprskane mandarine ili naranče – kod mješavina agruma koristim tada pulpu ostalih voćaka, koristeći barem korice od onih neprskanih.

Ddatak vode čest je kod marmelada od agruma – može i bez nje, ali katkada u samljevenom voću nema dovoljno tekućine pa se marmelada prebrzo zgusne i skuha.

 

Najdraža marmelada od mandarina

Marmelada od mandarina sa mirisnim koricama, slatko-kisela, uz poseban začin likera od naranče

Za ljubitelje dobrih marmelada od agruma – ova od mandarina zaista je vrhunac voćnih pripravaka. Koristimo je za mazanja na kruh sa maslacom, na mekane pain brioche uz poslijepodnevni čaj; za palačinke, a posebno je dobra u buhtlama ili krafnima. Za crostate – ili pite koje prestavljaju desert na brzinu, upravo ova marmelada od mandarina učini ih posebnima

Vrijeme pripreme : 2h + stajanje preko noći

Potrebni sastojci :

2 kg  mandarina

800 g šećera

200 g jabuke (ili kruške)

2 limuna

1 l vode

½ dl likera od naranača Grand marnier ili Cointreau

 

Priprema :

Operite i obrišite mandarine. Da bi koristili korice svakako moraju biti neprskane, a takvih u Dalmaciji ili pak po vrtovima uz more, ima još uvijek jako puno.

Ogulite mandarine – one nemaju toliko bijele tvari ispod korice kao naranče i limuni, tako da ih je lakše čistiti. Složite što više korica jednu na drugu i oštrim nožićem isjeckajte na male trake. Koristimo cca korice od polovice mandarina.

Oguljenu mandarinu prepolovite – ja sam ovog puta imala mandarine bez koštica, tako da je čišćenje išlo vrlo brzo : polovice se oštrim nožem isjeku na četvorine, odstrani im se središnja bijela opna i ako su veće, treba ih još i narezati na grube komade.

Ako mandarine imaju koštice to je važan sastojak jer one sadrže pektin, koju zgušnjava marmeladu. Sakupite te koštice u neku čašicu i prelijte ih vodom, te ostavite preko noći.

Sjeckane korice i pulpu mandarina stavite u posudu u kojoj ćete kuhati marmeladu. Dodajte 1 l vode.

Ako nemate koštice, tada koristite jabuke ili kruške (sa korama) jer su one pune pektina. Dat će i neku prijatnu gustoću – drugim rječima, dobro se slažu sa mandarinama i ja ih uvijek dodajem u marmeladu.

Limun – ako je neprskani, očistite od korice, odstranite suviše bijele opne. U blenderu sameljite jabuku(kruške) i limune – sve dodajte masi od mandarina i vode.

Neka ova masa stoji preko noći pokrivena poklopcem. Namočene koštice koje su pustile pektin zamotajte u malu čistu maramicu ili gazu i dodajte, svakako zajedno sa vodicom u kojoj su se topile cijelu noć – u posudu sa voćem.

Sutradan počnite kuhati marmeladu – na laganoj vatri. Nakon sat vremena već se je krasno zgusnula. Šećer prospite u pekač i dobro ga prosušite u pećnici te ga zatim dodajte marmeladi.

Kuhajte još cca 40 tak minuta (zavisi od toga koliko voće ima soka). Ovo je faza kada morate biti u blizini – pazite da ne zagori. Marmelada bi sada već morala biti gotova – pulpa dobro raspadnuta, ali još uvijek je malo vodenasta, što vas ne smije brinuti jer će kasnije želirati. Dodajte liker od gorkih naranača Grand marnier – on je naprosto točka na i u ovoj božanstvenoj marmeladi.

Zadnjih pola sata kuhanja, operite staklenke sa novim poklopcima, stavite ih na sterilizaciju u pećnicu zagrijanu na 140.

Vruću, kipuću marmeladu ulijevajte u vruće staklenke – pažljivo, krpomvadite jednu po jednu iz pećnice, napunite, poklopite i preokrenite na poklopac. Držite tako cca pola sata, nakon čega staaklenke vratite u pravilan položaj.

 

Crostata od mandarina, lješnjaka i čokolade

Crostata  sa mandarinama – prho tijesto obogaćeno lješnjacima i čokoladom, premazano marmeladom od mandarina

Jedna krasna crostata (prhka pita) u znaku prvih jesenjih agruma – mandarina. U našim krajevima ima toliko mandarina da ih treba koristiti što više : njihov kiselkasti, agrumasti ukus različit je i od naranača i grapefruita. Meni osobno, za upotrebu u kolačima, mandarine su mnogo ukusnije, rafiniranije od clementina

Za model od 26 cm:

tijesto:

200 g brašna

100 g prženih, mljevenih lješnjaka

180 g maslaca

80 g tamne čokolade + 3 jž slatkog vrhnja

80 g šećera u prahu.

1 jaje

1 žumanjce

malo soli

Voćni premaz od mandarina:

200 g marmelade od mandarina

3 dl soka od mandarina

3 -4 jž likera od naranača Grand marnier ili Cointreau

2 žličice škrobnog brašna

 

Priprema:

U zdjeli izmiješajte suhe sastojke : brašno, mljevene lješnjake, šećer.

Čokoladu isjeckajte na što manje komade – ugrijte vrhnje i rastopite je u njemu. Odmah ugasite.

U multipraktik stavite polovicu te smjese i maslac izrezan na kockice. Zavrtite nekoliko puta da se maslac pripoji brašnu. Zatim dodajte ostatak brašna, zavrtite kratko, dodajte jaje, zavrtite, zatim žumanjac. Polako ulijte i otopljenu čokoladu, opet kratko zavrtite.

Ispraznite multipraktik i na dobro pobrašnjenu podlogu, sa pobrašnjenim rukama, hitro premijesite tijesto. Napravite štručicu i zamotajte je u prozirnu foliju te smjestite u hladnjak na 2 sata.

U međuvremenu pripremite marmeladu, odnosno namaz: Ugrijte sok od mandarina. Škrobno brašno rastopite u nekoliko žlica likera od naranče poput Cointreaua ili Grand Marniera – polako ulijevajte u zakuhali sok uz stalno miješanje dok se škrobno brašno ne rastopi i zgusne sok. Ugasite i u njega umiješajte 200 -250 g marmelade od mandarina.

U modlu za tart od 28 cm, stavite na dno pek papir. Masu podijelite na dva dijela – jedan maličice veći. Na silikonskoj podlozi ili pek papiru koje ste dobro nabrašnili, razvaljajte tijesto, pokrijte dno pekača i rubove.

Ohlađenu marmeladu/smjesu od mandarina namažite na tijesto.

Razvaljajte drugi dio tijesta, opet na pobrašnjenom silikonskom podmetaču, te ga nazupčanim kružićem narežite na trake debeljine 2 cm. Složite ih kao mrežu ,na marmeladu.

Pecite u dosta zagrijanoj pećnici – kod mene je to 200 (ventilacijska pećnica) jer tijesto je masno i treba da ostane prhko. Nakon 15- tak minuta, možete smanjiti na 180.

Ova crostata je bolja kada se ohladi – odlična je i drugi dan.

 

 

Bogati tart od jabuka

Bogati tart, torta od jabuka, sa kremom od oraha, posuta pinolima i zalivena umakom od marelica

 Ili, jedna jako obogaćena jabučna pita u kojoj dominiraju jabuke ali su dodatno začinjene drugim voćem : orasima, pinolima i marmeladom od marelica. Recept je nastao inspirian idejama nekoliko jabučnih pita velike slovenske kuharice č. s. Vendeline

Vrijeme pripreme : 30 min + pečenje

Za tortni model promjera 28 – 30 cm

Potrebni sastojci:

tijesto :

350 g brašna

½ praška za pecivo

100 g šećera u prahu

150 g maslaca

2 žumanjca

3 -4 jž kiselog vrhnja

1 jž soka od limuna

korica od limuna

na vrh noža soli

Punjenje:

premaz od oraha:

100 g mljevenih oraha

½ žličica mljevene kafe

3-4 jž toplog mlijeka

1 kg cca jabuka

1 žličica cimeta

sok od pola limuna

50 -80 g pinola

Umak od marelica:

120 g pekmeza od marelica

½ dl vode

 

Priprema:

U multipraktik stavite brašno, šećer, prašak za pecivo i nasjeckajte maslac. Zavrtite nekoliko puta dok se ne dobije masa poput pijeska. Tada dodajite jedno po jedno žumanjce, zavrtite, zatim kiselo vrhnje, sok od limuna i mirodije. Sve kratko pulsirajte i istresite na pobrašnjenu površinu. Kratko premjesite tijesto, stavite u zdjelu, pokrijte folijom i spremite u hladnjak dok ne pripremite ostale sastojke.

Isti postupak je i kod ručnog miješanja sastojaka. Ne mijesite dugo, već samo kratko ujedinite sve elemente, pazeći ipak da se maslac što bolje umijesi u tijesto.

Mljevene orahe izmiješajte sa kavom (daje vrlo fini okus orasima) te dodajite žlicu po žlicu toplog mlijeka, miješajući, da dobijete vrlo gusti namaz.

Jabuke oljuštite, i narežite na deblje kriške. Stavite u zdjelu, prelijte  sokom od pola limuna i pospite sa bogatom žličicom cimeta. Promiješajte.

Slaganje tarta :

Tijesto razvaljajte na silikonskoj podlozi ili pek papiru, pazeći da pokrije dno okruglog pekača i da se popne na rubove.

Namažite ga kremom od oraha. Slažite kriške jabuka u okruglim redovima.

slaganje kriški

 

Pospite sa pinolima i stavite u pećnicu zagrijanu na 190, desetak minuta, zatim smanjite na 170 -180 stupnjeva, zavisno od vaše pećnice.

pred pećnicu

Pečeni tart izvadite, pažljivo žlicom prelijevajte s umakon od marelica. Možete samo na trenutak vratiti u pećnicu – ali preporuka jest da ostavite pitu – tart na propuhu kako bi se pekmez pretvorio u sjajnu glazuru

Preljev od marelica: Pekmez razrijedite s vodom i zakuhajte da se otopi. Ovaj preljev, umak, može  izgledati jako banalno – ali napravi lijepu glazuru na jabukama,  krasno ih zasladi i obogati kiselkastim okusom marelica

Ova torta se jede  mlaka ali je izvanredna i sutradan.

Crostata/ jesenja torta od šljiva

Na podlozi od prhkog tijesta za crostate ili pite, sočan , slatko kiselkasti nadjev od svježih šljiva sa starinskim  preljevom od vrhnja

Ovo je voćna torta, jer je nešto više od crostate ili pite. Omiljeni kolač muškog dijela naše porodice ali i ostalih malih i velikih dječaka , prijatelja, koji dolaze u goste. Neki od njih ga čak nazivaju – moj kolač.

Vrijeme pripreme: 30 min + pečenje 45 min

Za model promjera 28 cm

Potrebni sastojci :

tijesto:

300 g brašna

½ vrećice praška za pecivo

180 g maslaca

100 g šećera u prahu

1 jaje

2 žumanjca

1 jž soka od limuna

2 jž kiselog vrhnja

Premaz : 150 g pekmeza od šljiva

500 g zrelih šljiva (manjih)

pola žličice cimetna

na vrh noža soli

Preljev :

180 ml kiselog vrhnja (od 20% masnoće)

3 jaja

80 g smeđeg šećera

 

Priprema:

U multipraktik stavite šećer, polovicu brašna , prašak za pecivo, maslac isjeckan na kockice i zavrtite kratko, dok se maslac ne pripoji sa brašnom. Dodajite jaja, zavrtite par puta, zatim vrhnje  i sok od limuna. Opet kratko zavrtite. Izvadite tijesto , brzim, kratkim mijesenjem ujednačite tijesto, stavite ga u hladnjak na pola sata.

Bez multipraktika ide standardno : brašno, izmiješano sa praškom i šećerom, na njega izdrobljen maslac a u udubinu stavljate sve tekuće djelove : jaja, vrhnje i sok od limuna. Kratko mijesenja i u hladnjak.

Na pobrašnjenoj podlozi (papir ili silikon) razvucite tijesto u veličini pekača, ali sa prijelazom na njegove rubove.

Premažite ga nekim finim pekmezom – ja za ovakve prilike imam pekmez od šljiva sa čokoladom, ali odličan je i svaki drugi, posebno onaj od marelica. Na njega u krug slažite prepolovljene šljive i pospite ih cimetom.

Uokrug posložene šljive prelijte sa izmiješanim kiselim vrhnjem, jajima, šećerom i malo cimeta.

Pecite najprije 10- tak minuta na 200, a onda smanjite na 170, dok se na vrhu ne uhvati lijepa korica i kolač se ne ispeče. Šljive će pustiti svoj sok i treba sačekati da po rubovima malo karamelizira.

Jede se mlaka, ali izvrsna je i sutradan. «Muška» pita, crostata ili pie. Desert za ljubitelje voćnih kolača

 

Pekmez od krušaka i oraha

Fini pekmez , sa komadićima voća i oraha, idealan kao namaz na kruh ili palačinke – veliki izazov serviran sa sirevima jakog ukusa, poput ovčjeg

Kruške su prekrasno voće koje su veliko otkriće i u pekmezima, džemovima, zapravo slatkim konzerviranim voćem, jer ne postoji adekvatan naziv za ovu vrstu voćnih pripravaka. Nisu više marmelade, (naziv koji je standardizacijom konzerviranog voća EU ostao samo za marmelade od agruma), nisu džemovi jer se najčešće smatra da su to pekmezi pasiranog voća, i nekako bi bili najbliži onome što se naziva «slatko od …», ali   sa mnogo manje šećera i sa malčice drukčijom tehnikom pripreme.

Bilo kako bilo, kruške daju prepoznatljiv, izvrstan okus ovom voćnom pripravku. Pekmez je brzo gotov, može se raditi tokom cijele zime i koristiti za slatke i slane kombinacije.

Vrijeme pripreme : 1h

Potrebni sastojci:

2 kg krušaka

500 – 600 g šećera

2 limuna

20 komada oraha

1 žličica cimeta, kora od cimeta

čašica rakije vilijamovke

 

Priprema:

Ogulite kruške i isjecite ih na četvrtine – ako su jako velike, onda na osmine. Stavite u širu posudu, prelijte sokom od limuna (ako imate eko limune tada naribajte njihovu koricu). Prelijte sa 3 dl vode , stavite koru od cimeta (kasnije ćete je odstraniti) i pustite da kuha, polagano, dok kruške ne omekšaju.

Procijedite sok – kruške držite u zdjelici. U taj sok dodajte šećer , cimet u prahu i grubo isjeckane orahe. Pustite da se šećer otopi i da pređe u sirupasti umak – kuhajte desetak minuta, ne više, uz često miješanje. Tada ubacite kruške, zalijte sa rakijom vilijamovkom ( cca 0,3 dl), i kuhajte uz stalno miješanje novih 5 minuta. Kruške ostaju u komadima –  možete sve izpasirati pa onda dodati orahe –  međutim, meni se više sviđa kada ostanu komadi voća. Katkada se same raspadnu, zavisno od vrste krušaka, ali najljepše je kada se dio raspadne a dio ostane u komadima.

U međuvremenu ste oprali staklenke – najbolje su one manje od 2,5 do 3,5 dl. Možete ih kuhati u nekoj široj posudi zajedno sa poklopcima, desetak minuta, kako bi se sterilizirale. Pažljivo vadite jednu po jednu, u tako vruće ulivajte kipući pekmez, odmah zatvarajte i okrenite na poklopac.

Kao i svi pekmezi i konzervirano voće, najbolje da počivaju 15 – tak dana.

Savjet : Jedino gdje možete pogriješiti kod ovog pekmeza jest to da bude presladak. Kruške su vrlo slatko voće i 200 -300 g šećera po kilogramu sasvim je dovoljno. Ovaj pekmez je rođen za palačinke, za dječje užine namazan na kruh sa maslacem (alkohol kuhanjem ishlapi). Izvrstan je i sa sirevima jakog ukusa, poput zrelih ovčjih sireva.

 

Savijača – štrudel od šljiva

Šljive kao punjenje u sočnoj savijači napravljenoj na brzinu, od kupovnih kora (filo pastry)

Nije kao domaće , vučeno tijesto, ali može poslužiti kao brz , izvanredan desert za ljubitelje savijača od voća. Takav je i najvažniji član moje porodice, možda čak i malčice nezahvalan jer  bi jeo samo savijače – štrudele, tako da svaki put usklikne : »Konačno! Štrudel!«

Vrijeme pripreme: 30min + pečenje 45 min

Potrebni sastojci za 5 savijača:

10 kora za pite ili savijače (filo pastry)

1,5 kg šljiva

150 g maslaca

3 jž krušnih mrvica

3 -5 jž šećera

cimet, sok od ½ limuna

100 g mljevenih bajama

Premaz za kore:

2 jaja

1dl kiselog vrhnja

 

Priprema :

Šljive operite i očistite od koštica – dok ih vadite vani, nožićem isjecite šljive. Ako su male, samo ih prepolovite – veće, još malo isjeckajte.

Stavite šljive u tavu, pospite šećerom (to je slatko voće – recimo da će vam trebati cca 100 g šećera, ali može i manje). Na jakoj vatri ih prodinstajte – neka se malo ukuhaju. Stavite sa strane da se ohlade, dodajte sok od limuna i cimet. Promiješajte. Šljive su pustile dosta soka – nemojte sav staviti na kore, bilo bi pre vlažno.

U manju posudu stavite maslac i krušne mrvice. Pustite da se maslac otopi i prokuhajte mrvice nekoliko časaka. Ostavite ovaj premaz da se ohladi.

Sada napravite premaz za kore : istucite 2 žumanjca sa 2 pune žlice šećera dok ne pobijele. Dodajte kiselo vrhnje (od 20% ili više, postotaka masnoće), metlicama umiješajte u žumanjca. Istucite bjelanjce sa par kapi limuna i lagano ih umiješajte u ovu smjesu.

Na prvu koru kistom razmažite maslac sa krušnim mrvicama.

Poklopite drugom korom koju u cijelosti premažete smjesom od jaja i vrhnja.

 

Na dnu lista položite ukuhane šljive i pospite šakom mljevenih bajama.

Zarolajte i slažite u veliki pekač od pećnice.

Imate mase za 5 savijača. Premažite ih smjesom jaja i vrhnja.

Stavite u zagrijanu pećnicu na 200, pecite desetak minuta, onda smanjite na 180 i nastavite peći cca 40- tak mninuta dok se savijače ne ispeku.

Pospite štaub šećerom, po želji, dodajte na svaki tanjur par žlica divnog soka koje su šljive pustile.

I uživajte ! Konačno štrudel, kaže…