Pekmez s jagodama, rabarbarom i cvjetićima bazge

Pekmez od jagoda, sa laganim kiselkastim okusom rabarbare i namirisan cvjetićima bazge

Ovaj pekmez se može jesti žlicom, ako se ne pretjera sa šećerom. Savršen spoj ove dvije vrste voća – marmelada je mirisna i malo kiselkasta, ali svejedno je djeca obožavaju

Potrebni sastojci :

2 kg jagoda

1 kg rabarbare

20 cvjetova bazge

2 jabuke

2 limuna

sok od 2 limuna

600 – 700 g šećera

Priprema:

Količina šećera će biti manja ukoliko imate jako slatke jagode.

Jagode očistite od stapki, veće prerežite i pospite šećerom, te prelijte sokom od limuna. Ostavite cijelu noć na svježem mjestu (najbolje u hladnjaku).

Rabarbari očistite deblje vrhove, »povucite« tanku kožicu (ondje gdje to ide bez teškoća), ali ako je mlada nije potrebno nikakvo ljuštenje. Odrežite je na cca cm debele režnjeve. Limune (ako su neprskani koristite i koricu) i kiselkastu jabuku (zajedno s korom) sameljite u blenderu. To je prirodni pektin koji će zgusnuti marmeladu.

U posudu, u kojoj ćete kuhati pekmez, stavite rabarbaru te mljevene limune i jabuke. Ovakve pekmeze dobro je kuhati u širim posudama jer brže hlapi tekućina i pekmez se manje kuha. Procijedite sok od jagoda koji se nakupio tokom noći i prelijte preko ove mase. Kuhajte cca 15- tak minuta dok se sok ne reducira .

Tada ubacite jagode i nastavite kuhati. U početku sakupljajte mrežastom zaimačom pjenicu sa vrha pekmeza, koliko vam uspije. Kuhajte pekmez približno sat vremena. Pred sam kraj ubacite samo cvjetiće sa stapki bazge – prokuhajte nekoliko minuta i ugasite.

Ako želite piriranu marmeladu, tada uronite štapni mikser i sameljite voće. Kod ove marmelade dobro je ostaviti i komadiće voća – štapnim mikserom »zavrtite« samo nekoliko puta.

pekmez od jagoda, rabarbare i cvjetova bazge – komadići voća

U međuvremenu ste oprali teglice i sterilizirali ih na 150 stupnjeva zajedno s poklopcima,  5 – 10 min. Vruće tegle napunite  vrućim pekmezom, zatvorite i obrnite na poklopac, desetak minuta.

pekmez od jagoda, rabarbare i cvjetića bazge

 

Pekmez od crnih ribizla i malina

Crne ribizle daju prekrasan pekmez, ovdje još obogaćen malinama i crvenim ribizlama

Ovo je jedan od najfinijih pekmeza koji postoji (nekada smo ih nazivali marmeladama, danas se po propisima standardizacije EU samo one od agruma mogu nazvati marmeladama).   Jake crne boje i specifičnog ukusa crnog ribizla, uz još jedno prekrasno voće , maline, spada i u skupe pekmeze, tako da su i količine i namjena , nažalost ,ograničene.

Ostaje stoga kao delikatesa – kod mene je nezaobilazan dodatak za neke vrste torti (npr. linzer), uživamo u njemu kao namazu na fini voćni kruh ili brioche ili ga koristim za otmjenije novogodišnje keksiće.

Vrijeme pripreme : maceriranje preko noći + 30 minuta pripreme + 10 minuta kuhanja

Sastojci :

1 kg crnih ribizla

600 g šećera

500 g malina

250 g crvenog ribizla

400 – 500 g šećera

1 limun

 

Priprema:

Očistite crne ribizle – to su sitne bobice i uvijek ima grančica i listića. Pažljivo ih isperite u gustom cjedilu, šaku po šaku, kako bi odstranili prljavštinu. Stavite ih u primjerenu posudu za sutrašnje kuhanje (široku, da što prije ispari tekućina), pošećerite , lagano protresite u više navrata i ostavite preko noći. tako će se šećer otopiti a voće će pustii sok i pekmez će se kraće kuhati.

Sutra dan proberite maline i crvene ribizle, dodajte 400 – 500 g šećera (crvene ribizle su jako kisele). Zakuhajte u nekoj posudi i pustite da kuhaju dok se crvene ribizle na raspadnu. To traje manje od desetak minuta. Svaki umak od malina, crvenih i bijelih ribizla te kupina treba procijediti kroz gusto, mrežasto cjedilo kako bi odstranili sjemenčice koje su gorkaste, smetaju, oduzimaju baršunastost i finoću ukusa ovih jako finih umaka. Ovdje su još i crvene ribizle koje, za razliku od crnih, imaju također neprijatne sjemenčice. Cijede se na način da se u više navrata stavljaju u cjedilo i onda nekom velikom žlicom ili zaimačom pritiskaju, trljaju o stijenke cjedila kako bi što bolje istisnuli voće.

Pazite – najbolji dio sakuplja se na vanjskoj strani cjedila, koji postružete žlicom.

Možete koristiti i klasične pasirače – one dobro istisnu voće, ali propasiraju i sjemenčice. Kako bi to spriječili treba svako nekoliko krugova, demontirati pasiraču i baciti sjemenke. Bolje je, ali ide sporije od cjedila, tako da je najbolja varijanta : najprije cjedilo a onda ostatak kroz pasiraču.

Sameljite u blenderu limun (ako je neprskan onda obavezno sameljite i koricu, bacivši gorki, bijeli dio). Dodajte limun i coulis od malina i crvenih ribizla u posudu sa maceriranim crnim ribizlama i kuhajte 10- tak minuta, uz često miješanje.

U međuvremenu ste pripremili teglice – dragocjen pekmez ide u manje teglice jer se i drukčije upotrebljava : oprane staklenke i nove poklopce držite u pećnici na 150 stupnjeva dok vam se pekmez ne skuha. Tako ste ih sterilizirali.

Ulijte kipući pekmez u vruće staklenke – pazite, pekmez je jako tekuć ali neka vas to ne brine jer su crne ribizle pune pektina, želiraju i hlađenjem se pekmez stisne, baš toliko koliko treba.

Odmah poklopite, prevrnite na poklopac, držite desetak minuta i onda vratite nazad.

Svaki pekmez treba da odstoji 10- tak dana, tako kažu. Uvijek ostane nešto izvan tegli koje se odmah pojede – tako je bilo i ovog puta. Uživanje bez premca!

 

Pekmez od trešanja i jagoda

 

 Zrele trešnje i jagode izvrsna su kombinacija voća za pekmez. Da ne bi bilo zabune – radi se o nekadašnjoj marmeladi, nazivu koji se po propisima EU koristi samo za agrume. Sve ostalo prevodimo pod nazivom pekmez, premda se u našim regijama naziv pekmez koristio za nešto drukčije pripremanje kuhanog voća.

Ovo je odličan pekmez za palačinke , zbog svoje gustoće izvrstan je za kolače – punjene trokutiće, kiflice, košarice, pite.

Treba posebno istaknuti da je pekmez od trešanja i jagoda namazan na kruh s maslacom ukusna i iznad svega zdrava užina za malu i veliku djecu. Apsolutno prirodan, bez ikakvih dodataka i konzervansa , napravljen od samog voća može se početi davati malim bebama već nakon 12. mjeseca života.

Vrijeme pripreme: cca 1,5 – 2 h

Potrebni sastojci:

1,5 kg zrelih trešanja

500 g jagoda

650 g šećera

2 limuna

1 jabuka

pola mahune vanilije

 

Priprema:

 

Trešnje operite i odstranite im koštice. Jagode držite potopljene u vodi kojoj ste dodali 2 žlice jabučnog octa, barem 5 minuta , da se odvoje svi tragovi zemlje.

U posudi u kojoj ćete kuhati pekmez, izmiješajte trešnje, jagode (veće jagode prepolovite), šećer i postruganu koricu vanilije. Pustite preko noći u hladnjaku da voće postepeno mecerira.

Sameljite u blenderu jabuku i limune (sa korom, ako su neprskani), jer sadrže prirodan pektin koji zgušnjava pekmez. Dodajte voću i počnite kuhanje pekmeza. Kada zakuha, na vrh će isplivati pjena – odstranjujte je pomoću šuplje zaimače. Smanjite vatru i kuhajte je polagano cca 1,5 sat. I ovaj pekmez možete pirirati blenderom, i pretvoriti ga u džem. Kod pekmeza od trešanja osobno volim da ostanu komadi voća.

Pekmez će još biti tekući, ali kasnije će želirati od jabuke i limuna.

U međuvremenu ste oprali teglice i stavili ihu pećnicu, zajedno s poklopcima, da se steriliziraju na 150 stupnjeva cca 10 minuta. Vrući pekmez ulijevajte u vruće tegle, zatvorite ih i okrenite na poklopac da se sterilizira. Nakon 10- tak minuta vratite u prvotni položaj.

 

 

Marmelada od naranača, limuna i grapefruita

Za ljubitelje marmelade od agruma – krasan spoj ukusa i boja. Izvanredna je kao namaz na kruh, palačinke ili punjenje za croissante.

Dobra marmelada od agruma traži i upotrebu korica. Koriste se samo od neprskanog voća; kod ove marmelade imala sam neprskane naranče i limune, dok je ružičasti grapefruit kupljen iz uvoza (i uredno opran, oguljen a korica nije korištena). Dobro je zapamtiti da se na konačnu težinu voća koristi 15- 20% kora : najbolje ih je oguliti nožićem za krumpir (dobijamo samo vanjski dio kore bez gorkastog bijelog dijela). Pravi recepti – kada se nije tako strašno žurilo – traže i da se korice tri puta prokuhaju u vodi. Svaka voda se naravno baci, a time odstranite i neprijatna, gorkasta ulja koja smetaju finoći okusa marmelade.

Vrijeme pripreme: nekoliko sati

Potrebni sastojci:

1,5 kg naranača

2 ružičasta grapefruita

3 limuna

šećer na 1 kg očišćenog voća ide 500g šećera

1 jž svjetlog meda

čašica Grand Marniera ili nekog drugog likera od naranača

 

Voće dobro operite i obrišite. Izdvojite 2 -3 naranče i 1 limun koji imaju najsočniju koru. Olupite ih nožićem za krumpir : dobit ćete duguljaste trake. Posložite ih, jedna na drugo, što više vam stanu bit će manje posla – i onda ih oštrim nožem režite na prugice. Prukuhajte ih tri puta – svaku vodu naravno bacite i ostavite ih u cjedilu dok ne očistite ostatak voća.

Odstranite bijelu koricu onim narančama koje ste oljuštili. Ostalima nožićem očistite cijelu koru: naranče, limune i grapefruite najprije uzdužno prepolovite, odsjecite središnje spojeve nožem (tako ćete najlakše izbaciti koštice). Pulpu izrežite na komade.

Izvažite očišćeno voće – na 1 kg stavite 500 g šećera (možete i 600 ako ne volite kiselkaste marmelade). Stavite kuhati izmiješano voće i šećer (kasnije se dodaju korice) i kuhajte na laganoj vatri cca 40 minuta. Pazite – ne ostavljajte marmeladu nikad bez nadzora!

Godinama radim marmelade od agruma – za mene su najbolje kada ih u ovom trenutku ugasim i ostavim da se potpuno ohlade. Nastavljam ih kuhati, najbolje sutradan: dodajem korice, promiješam i kuham još nekih 15- tak minuta. Naime, marmelade od agruma znaju biti rijetke (i to zavisi od voća, ali recimo da je to često) i umjesto bilo kakvih dodavanja, posebno ne volim miksanje – ostavite da same želiraju. Sutra dan će biti mnogo gušće.

Pred kraj kuhanja dodajte žlicu meda (od akacije ili lipe) i čašicu likera od naranača. Pustite da kuha još 5-6 minuta, da ishlapi alkohol, nakon čega je spremna za punjenje.

Oprane staklenke i poklopce stavite u pećnicu na 150 nekih 10- tak minuta, da se steriliziraju. Tako vruće – koristite krpu ili rukavicu – punite se kipućom marmeladom. Zatvorite, okrenite na poklopac i pustite da stoji desetak minuta. Tada ih vratite u normalni položaj. Ako je ovaj proces napravljen kako treba, ako imate dobre poklopce (ne koristite nikakve folije i sl.), marmelada vam može trajati cijelu godinu bez ikakve bojazni da će se pokvariti.