Pekmez od grožđa sorte izabela i bijelog stolnog grožđa, uz dodatak jabuka i limuna
Pekmez od grožđa rijetko se nudi premda je vrlo
dobrog ukusa i strukture. Posebnost ovog recepta leži u dodatku izabele – vrlo
aromatične vrste grožđa, koju mnogi imaju na odrinama oko kuća jer spada u
sorte koje ne oboljevaju i stoga nije potrebno zaštitno prskanje. Okus izabele
toliko je poseban da se nekima ne sviđa – ima međutim razlika od loze do loze,
negdje je blaži negdje jači, ali čini mi se da je izabela u kolačima izvanredna.
Vrijeme pripreme : 90 min
Potrebni sastojci:
1 kg grožđa sorte izabela
1 kg neke druge sorte grožđa
300 g jabuka
2 limuna
600 g šećera
Način pripreme:
Očistite grožđe : oštrim nožićem prepolovite zrna i odstranite koštice (idealna vrsta grožđa za pekmez su ona bez koštica), ali… kada već imate grožđe, koje se kod nas u ovom periodu najčešće i poklanja – imamo to što smo dobili ili uzgojili. Dakle, očistite koštice!
Jabuke ogulite (ako imate domaće, neprskane, nije potrebno). Limun – opet ako je neprskan koristite cijeli, u protivnom odstranite mu koru). Sameljite ih na mulitpraktiku zajedno sa jabukama
U široku posudu stavite grožđe, šećer, mljevene jabuke i limune. Kuhajte na srednjoj do manjoj vatri dok se pekmez ne počne fino zgušnjavati. Grožđe , uz dodatak jabuka i limuna ima dovoljno pektina – pekmez je gotov kada na drvenoj žlici ostaju tragovi. Neka ostane tekućinast jer će se hlađenjem zgusnuti.
U međuvremenu ste sterilizirali staklenke : oprane staklenke treba držati u pećnici na 150 desetak minuta. Njihove poklopce, po mogućnosti nove, nikada korištene također. Najbolje je to raditi pred sam kraj kuhanja pekmeza.
U kipuće staklenke ulijevajte pekmez – zatvorite, okrenite na poklopac i pustite tako staklenke 30- tak minuta. Vratite ih u stojeći položaj
Savjet : Poseban okus ovog pekmeza obogatit će jesenje ili zimske crostate; odličan je za punjenje rolata ili kiflica jer je fine gustoće – i uvijek zdrava, slatka užina za djecu na svježem kruhu i maslacu
Štrudel- savijača od
trešanja sa (domaćim) korama, obogaćena preljevima kreme od jaja i vrhnja i
mljevenih bajama
Volim reći da je štrudel kralj voćnih kolača za većinu ljudi, posebno onih koji nisu ljubitelji slatkiša. Možda su brojne pite njegova ravnopravna konkurencija ali tu ulazimo u sferu osobnih ukusa.
Također treba naglasiti da su savijače/ štrudeli, zbog svojih sastava – posebno ako radimo sami kore – najzdravija vrsta kolača. To je i način da zadovoljimo potrebu za slatkim kod osoba kojima se iz niza razloga ne preporučuje konzumiranje slatkiša. Tada će se i regulirati količina šećera jer će neko voće (poput jabuka i šljiva) zahtjevati zaista neznatnu količinu šećera.
U mojoj porodici štrudeli uživaju poseban status – svaki put je onaj, koji se upravo jede, najbolji od svih.
A ovo je doba trešanja.
Sljedeći je štrudel od višanja- maraski, kojeg možete raditi na isti način.
Vrijeme pripreme: 15 min + 30 min
Potrebni sastojci :
tijesto – vučeno
500 g mekog brašna
1 jaje
1 dl ulja
2-2,5 dl mlake vode (cca)
na vrh noža praška za pecivo
malo soli
namaz za kore
150 g maslaca
2 jž krušnih mrvica
Krema za podlogu trešnjama
70 g maslaca
2 jaja
3 žlice šecera
1 dl kiselog vrhnja
posip
100 g mljevenih bajama
voće
2 kg trešanja
2-3 žlice šećera
malo cimeta
Priprema
1. U zdjelu prosijte brašno i dodajte jaje, ulje, vodu, malo praška za pecivo i umijesite mekano tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i pustite da počiva najmanje 3 sata. Možete ga umijesiti i na večer i tako dobro umotanog staviti u hladnjak i koristiti sutradan
2. Na pobrašnjeni stolnjak postavite tijesto, na početku ga malo razvucite valjkom i počnite ono klasično “sukanje jufke”. Ovo tijesto je fantastično – to je stari slovenski recept i uspio mi je već prvi put, kada sam bila jako neiskusna kuharica. Nikada se nije desilo da se nije razvukao. Može se razvući još tanje nego što je na fotografiji, ali trešnje su krupno voće, tako da je bolje da je tijesto koji milimetar deblje. Dakle, razvucite tijesto i poškropite ga s maslacem u kojem ste zakuhali 2 žlice krušnih mrvica
3. Napravite kremu za podlogu trešnjama : tucite mikserom maslac, dodajte jedno po jedno žumanjce, tucite dok ne pobijele. Tada umiješajte kiselo vrhnje i na kraju pažljivo dodajite istučene bjelanjce. Premažite tijesto, ali već sada formirajte 2 polovice, jer ćete tako zavijati štrudel.
5. Uz pomoć stolnjaka zavijte štrudel prema sredini. Pažljivo prerežite nožem da odvojite dvije savijače
6. Ovo je najteža faza pripreme (barem za mene). Treba savijaču staviti u pekač a da ne pukne – obično moj suprug vrti pekač ispod ruba stola, ja brzo polažem savijaču da ne pukne.Ovako se oduvijek radilo, međutim, možete savijaču odmah razrezati na štruce u veličini pekača, što je mnogo sigurnije.
7. Savijaču pecite na 180 – ja koristim i ventilaciju, iako je mnogi veliki slastičari kod pečenja kolača ne savjetuju. Ali, listovi se bolje ispeku – ne mažem ih maslacem jer u ovoj varijanti imaju dovoljno masnoće
8. Rezanje – svatko traži svoj okrajak. Po pravilu se štrudeli / savijače jedu mlaki, ali mislim da su najbolji kada se ohlade i naravno, isti dan.
Savjet : Štrudel od trešanja ili višanja može se raditi i sa kupljenim korama. Ako imate u ponudi domaće kore koje se prodaju u dvije debeljine, uzmite one deblje jer je voće krupno i puno soka
Voćne kocke ili voćna torta – breskve i borovnice prelivene sočnim, mekanim biskvitom od bajama .
Na prvi pogled priprost, jednostavan kolač koji se može servirati i kao voćna torta – voćne kocke u koje možete ubaciti bilo koje ljetno voće : breskve, višnje, trešnje, marelice, borovnice, maline… kasnije šljve, kruške… Ideja recepta podsjeća na tip rustikalnih kolača poput čuvenog francuskog clafoutisa: ovdje je možda prisutnija jedna naša varijanta recepata sa voćem kojih ima malo more: sa jogurtom, sa grizom, sa uljem, maslacem itd. itd.
Za ljubitelje
voćnih kolača – ali onih jednostavnih, bez pretenzija u kojim je svaka kocka
svoje veličine i koji se služe za poslijepodnevne ljetne zalogajčiće. Uz kavu
ili limunadu, već zaboravljeno osvježavajuće piće. Kao izvrsna zamjena umjetnim sokovima koje srećemo na svakom
mjestu i keksima iz kutija primamljivih ovojnica. Domaće je ipak domaće.
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Za pekač 30cm x 40 cm
Potrebni sastojci :
150 g brašna
100 g mljevenih
bajama
1 prašak za
pecivo
3 jaja
170 g smeđeg šećera
150g maslaca
(sobne temperature)
1,8 dl (lončić) slatkog vrhnja
malo soli
limunova korica
400 g voća
sok od 1 limuna
cimet
Način pripreme :
U ovom kolaču
koristila sam cca 300 g bresaka i 150 g borovnica.
Breskve
(marelice) izrežite na kriške. Ako ga radite sa koštunjavim voćem poput
trešanja i višanja, odkoštite ih, prelijte sokom od 1 limuna i pospite cimetom
Brašno, mljevene
bajame i prašak za pecivo dobro izmješajte u zdjelici
Tucite jaja sa
šećerom dok ne zapjene – dodajte mješavinu brašna i bajama, maslac (sobne
temperature ili ako vam se žuri lagano ugrijan u slatkom vrhnju), malo soli.
Sve dobro izmiješajte.
Na dobro namašćen (sa maslacem) kalup, posut brašnom, stavite polovicu tijesta. Na njega složite voće – breskve, a između nih naspite borovnice. Prelijte drugom polovicom tijesta (tijesto je dosta žitko i zato podsjeća na clafoutis, koji ima još rjeđe tijesto, gotovo kao za palačinke). Udarite malo rukom ispod pekača da se sve lijepo smjesti.
Pecite u
zagrijanoj pećnici na 180 – cca 30-tak minuta. Ako vidite da je počelo brzo
tamniti, možete prekriti folijom.
Probajte čačkalicom da li je dovoljno pečeno – kolač je mekan i sočan. Divnog je ukusa, lagan, ljetni i vrlo brzo pripremljen.
Trifle – božansko običan
kolač napravljen isključivo od pravih domaćih sastojaka: dobrog biskvita, prave slastičarske kreme i
najfinijeg domaćeg slatkog vrhnja te svježih malina i borovnica
Trifle je jedan
od valjda najpopularnijih domaćinskih deserta na svijetu ; engleskog je porijekla, riječ «trifle»( etimološki potječe iz francuskog
jezika) znači nešto obično, banalno.
Desert bi trebao
biti jednostavno običan s tim da se ta jednostavnost u novije vrijeme gotovih i
polugotovih proizvoda, te sve većeg širenja različitih ukusa i
interpretacija svela zapravo na to
da se kupi gotovi biskvit ili da se umjesto njega koriste savojardi, da se
krema radi od pudinga i da šlag nije pravi šlag. I da je voće – kao bitan
sastojak trifle svakojako i smrznuto i tek odmrznuto na tanjuru.
Postoje međutim
uvijek neka osnovna pravila : ovakvi «obični» deserti ne trpe kamuflaže! Proizvodi
ili materija prima moraju biti prvoklasne kvalitete ako želimo dobiti i
vrhunski desert.
Sama ideja triflea sastoji se iz
slaganja biskvita, katkada prerezanog na
dva tanja sloja koja su namazana nekim dobrim pekmezom ili jamom , zatim
nakapanog cherryjem, na koji onda dolaze voće i slastičarska krema, uz
začinjanje tučenim slatkim vrhnjem, odnosno šlagom.
U mojem receptu
umjesto marmelade koristim izvanredni domaći coulis od malina – slastičarska
krema «olakšana» je dodavanjem tučenog vrhnja (tzv. talijanska chantilly
krema). Kapanje, odnosno namakanje biskvita mora biti vrlo nježno kako ne bi
dobili razmočenu masu – upotreba alkohola (cherrya ili crvenog alchermesa kojeg
inače vole Talijani pa se trifle naziva zuppa inglese) može se izbaciti ako se
desert nudi djeci. Tada coulis (u kojem iskuhavanjem alkohol ishlapi) ili neki
jagodni dječji «frutek,» kao prirodni sok, mogu biti izvrsna zamjena.
Vrijeme pripreme: 1 h
Za 8 -10 osoba
potrebni sastojci:
biskvit:
6 jaja
180g šećera
150g brašna
3 jž kakaoa (ako želite)
2 jž otopljenog maslaca
coulis od malina
300 g malina
100 g šećera
1/2 dl soka od limuna
1/2 dl maraschina
chantilly krema
1/2 l mlijeka
4 žumanjca
100 g šećera
40 g škrobnog brašna
1 kom/ mahuna burbonske
vanilije
4 dl slatkog vrhnja
voće za slaganje i ukrašavanje
250 g malina
250 g borovnica
Priprema:
Najprije napravite čokoladni biskvit.
Predložena mjera sa 6 jaja, dovoljna je za dva ovakva triflea. Možete ili
smanjiti dozu na polovicu ili napraviti cijelu, a ostatak smrznuti, do nove
upotrebe. To je vrlo praktično jer ćete imati spremno za neku brzu varijantu,
za crne dane.
Tucite cijela jaja sa šećerom dok ne zapjene – tada umješajte brašno, rastopljeni maslac, kakao (ako želite čokoladni biskvit) i, opet ako želite, malo praška za pecivo ili sode bikarbone – pola žličice.
U pekač (40 cm x 20 cm) ili u modlu za torte (promjera 26 cm), koje ste dobro namazali maslacem i posuli brašnom, a na dno stavili papir za pečenje, ulijte biskvitnu masu. Pecite na 180 , cca 30-tak minuta – probajte sa čačkalicom da li je pečen. Ohlađenog vadite iz pekača
Coulis
od malina :
kuhajte zajedno maline,
šećer, sok od limuna i maraschino, nekih 5minuta, dok se maline ne skuhaju. Nakon toga procijedite coulis na gusto cjedilo kako bi odstranili sjemenčice – sa ravnom žlicom dobro stiskajte kuhane maline uz stijenke cjedila; očistite žlicom dobro i vanjski dio cjedila. Pustite coulis da se ohladi
Slastičarska krema :
u zdjeli izmiješajte žumanjca sa šećerom i škrobnim brašnom. U mlijeko dodajte mrvice raspolućene burbonske vanilije i pustite da zakuha. Tada ga prelijte po žumanjcima uz miješanje. Vratite sve u posudu , miješajući na laganoj vatri, kuhajte kremu nekoliko minuta dok se ne zgusne. Na vrh kreme stavite prozirnu foliju da vam se ne stvara kora a cijelu posudu postavite odmah u vodu da se hladi.
Istucite slatko vrhnje (nastojte kupite
dobro domaće vrhnje kojeg kod nas još uvijek ima, da bude po mogućnosti bez
amulgatora i dodataka). 2/3 tučenog vrhnja polako umiješajte u potpuno rashlađenu
slastičarsku kremu. Dobit ćete rahlu, talijansku kremu chantilly.
Slaganje triflea :
Biskvit prepolovite ( neka bude debeljine cca 2 cm). Namažite ga sa polovicom coulisa od malina, zatim ga preklopite, poput sendviča. Slažite na dno neke lijepe staklene posude. (Ako nemate coulis ili ako želite ovaj izvanredni coulis koristiti cijeloga na sloju gdje dolazi voće, namažite biskvit tankim slojem nekog finog džema od ribizla, malina ili šumskog voća).
Na tako napunjene komade biskvita pokapajte nekoliko žlica soka od limuna i maraschina (naša domaća varijanta cherrya). Ako će i djeca jesti ovaj desert onda pažljivo nakapajte nekim frutekom (pravi sok za male bebe bez ikakvih dodataka ) , te prelijte ostatkom ili cijelim coulisom. Na njega složite maline i borovnice.
Na vrh voća dolazi krema chantilly. Ukrasite je ostatkom tučenog šlaga (idealno je ako to radite ša špricom) i svježim voćem. Na vrh idu listići mente – idealno je i za vidjeti i za okusiti,
Ako ćete trifle služiti sutradan, onda operaciju ukrašavanja sa šlagom i voćem ostavite za zadnji čas.
Trifle nam ostavlja
mnogo prostora za kreativnost – sami ćete pronaći svoju omiljenu varijantu.
Radi se o efektnom, izvanrednom desertu koji i ne iziskuje mnogo posla.
Probala sam umjesto
biskvita stavljati malo osušene dalmatinske sirnice ili brioche – ali nije me oduševilo.
Preslatko je i prejako.
Postoje posebne kristalne posude za slaganje triflea gdje se lijepo vide slojevi. Služi se izvađen velikom žlicom na tanjuru ili u zdjelicama za sladoled i kompote. Divota triflea leži u krasnoj chantilly kremi u kojoj je utopljeno šumsko voće, uz mirišljavi coulis od malina i na kraju konkretno tijesto biskvita.
Plitvička savijača, sastavljena iz tri različita punjenja (krema od oraha i maka kao obaveznih sastojaka, dok je treće punjenje od sira ili neke fine, kiselkaste marmelade)
Na ovu fantastičnu savijaču “navukla” me Militza, poznato lice sa coolinarike.com, koja je dala svoju interpretaciju znane plitvičke savijače/štrudle. Iznad svega posredovala je izvanredan recept za tijesto. Bezbroj puta sam ga radila – u raznim kombinacijama i svaki put je bilo uspješno. Zapravo, ovo tijesto je bitni sastojak recepta : punjenja mogu biti različita i po našem izboru. I ja sam unijela neke dodatke i male izmjene u receptu za tijesto ali i za nadjeve, tako da se čini da je jedina originalna strana predložene savijače ideja njenog slaganja
Još nešto smatram
posebno važnim, zapravo po mom ukusu – savijače kod nas često rade sa vrlo
tankim slojem tijesta i sa previše punjenja, osobito oraha ili maka. Meni
osobno više se sviđa slovenska ideja potica – punjenje ne smije biti
dominantnije od inače finog, mekanog tijesta.
Moja varijanta
Miličine plitvičke savijače:
Vrijeme pripreme: 60 min + vrijeme dizanja tijesta
Za 3 ili 4 štrudle
Potrebni sastojci :
Tijesto:
1 kg brašna za
dizana tijesta
40g svježeg kvasca
1,8 dl kiselog vrhnja (20% ili više masnoće)
1,8 dl jogurta (3,2% masnoće)
2jaja
2 jž šećera
2 dl ulja
2 dl mlijeka
korica limuna i
naranče
soli na vrh noža
Nadjev od oraha:
250 g mljevenih
oraha
120 g šećera
½ žličice crne
kave
1 dl mlijeka (cca)
100g maslaca
Nadjev od maka:
250 g
fino mljevenog maka
150 g šećera
2,5
dl mlijeka
2,5
dl slatkog vrhnja
šaka
grožđica (po želji)
1 jž
ruma ili nekog drugog likera
na vrh noža cimeta
Nadjev od skute:
250 g fine,
kremaste skute
150 g štaub
šećera
2 jaja
vanilin, korica
od limuna
Umjesto skute možete
koristiti marmeladu od agruma ili pekmez od višanja, brusnica, ribizla,
marelica…
Način pripreme:
Najprije razmutite svježi kvasac u pola decilitra mlakog mlijeka i pola žličice meda ili šećera. Pustite da se zapjeni. Možete koristiti i suhi kvasac – u tom slučaju koristite 14 g kvasca ( dvije kesice), kojeg izmiješate sa prosijanim brašnom.
Prosijte brašno u široku zdjelu – u sredini napravite rupu i ubacite sve tekuće sastojke : jaja, jogurt, vrhnje, mlijeko i ulje. Najprije to izmiješajte vilicom, zatim dodajte zapjenjeni, uskisli kvasac. Umijesite tijesto i stavite ga u zdjelu te prekrijte i pustite da uskisne.
U međuvremenu
pripremite nadjeve:
Krema od oraha : mljevene orahe prelijte sa kipućim mlijekom (cca 1 dl) – dodajte maslac, šećer, kavu (daje lijepu aromu orasima) i dobro izmiješajte
Krema od maka : mljeveni mak kuhajte u mlijeku i vrhnju, na laganoj vatri 15-tak minuta dok se ne skuha. Dodajte namočene grožđice(po želji), šećer, maslac, žlicu ruma ili nekog drugog likera i malo cimeta. Izmiješajte i ostavite da se hladi
Nadjev od skute: Tucite žumanjca sa šćerom, dodajte skutu i potucite mikserom. Naribajte koru limuna. Istucite bjelanjca sa par kapi limuna i polako primješajte skuti
Uskislo tijesto podijelite na 4 komada – dobit ćete lijepe štručice koje kada izrežete predstavljaju kriške dužine 6-7 cm. Ako želite veće štruce, podijelite tijesto na 3 dijela (nisam nikada probala jer mi se veličina prije navedenih štručica čini optimalnom).
Na silikonsku podlogu ili pek papir razvaljajte prvi kruščić – položite prvi nadjev desetak centimetara od ruba tijesta, te desetak centimetara od njega drugi nadjev.
Preklopite tijesto preko prvog i drugog nadjeva. Prstima blago pritisnite brazdu između oba nadjeva. U tu sredinu stavite treći nadjev – kremu od skute ili marmeladu.
Ostali dio tijesta preklopite preko oba nadjeva i zatvorite savijaču.
Pažljivo je pomoću silikonskog podloška ili pek papira premjestite u namašten pleh.
Savijače namažite
žumanjcem razmućenim sa žlicom vrhnja. Stari su savjeti kod savijača sa dizanim
tijestom da se izbockaju čačkalicama kako bi se dozvolilo pari da izlazi. i
kako se nadjev ne bi zbog toga odvajao od tijesta.
Pecite u
zagrijanoj pećnici na 180 , dok ne dobiju lijepu boju. Izvucite jednu čačkalicu
i provjerite da li je suha.
Ova savijača se može i zamrznuti – što je za neke buduće «crne dane» , pogotovo ako se radi za Uskrs i praznike kada ima u kući više vrsta kolača.Vrlo brzo se odmrzne i odlična je.
Castagnole – karnevalske fritule – jedan su od najpopularnijih karnevalskih recepata Italije. Ove su pravljene sa skutom (ricottom) .
Karneval je vrijeme prženih tijesta poput različitih vrsta fritula , uštipaka i krafni. Sve su to tradicionalni, dosta siromašni kolačići ali veoma omiljena tijesta koja i dalje predstavljaju razlog popodnevnih ili večernjih okupljanja porodice – onako u toploj kuhinji i kući, jer u karnevalsko doba, zima uvijek pokaže svoje najhladnije lice.
Pred vama je recept Anne Moroni (sa malim promjenama), vrlo poznate talijanske, domaćinske kuharice (ne radi se o nikakvom znanom chefu), koja nam je godinama na televiziji pokazivala stvarne čarolije talijanske tradicionalne kuhinje
Vrijeme pripreme : 15 min + prženje
Potrebn sastojci:
5 žumanjaca
150 g šećera
50g maslaca
1,5 dl mlijeka
300 g skute (ricotte)
2 naranče i 1 limun : izribana korica
3jž maraskina i Grand Marniera (ili
nekog drugog aromatičnog likera)
400 g brašna
100 g škrobnog brašna
1 prašak za pecivo
ulje za prženje
Priprema:
Najprije istucite žumanjca sa šećerom, zatim dodajte otopljeni maslac, mlijeko, naribajte korice limuna i naranača i dodajte mirisne likere : maraskino i Grand Marnier. Nakon toga umiješajte dobro procijeđenu skutu (ricottu). Izmiješajte brašno sa škrobnim brašnom, dodajte prašak za pecivo i sve zajedno prosijte u prvu masu. Pažljivo izmiješajte – žlicom ili mikserom.
polu wok tava
Svima koji žele imati besprijekorno ispržene stvari – bez obzira da li se radi o slatkim ili slanim jelima (pohanje, ribice iznad svega!) preporučujem ovu poluwok tavu. Ona je inače poznata kao tava za sotiranje – kod mene se koristi prvenstveno za prženje. Poluwok tava ima uže dno, što dozvoljava održavanje stalne, idealne temperature za prženje od 170 -180; bogato je napunite uljem u visini od najmanje 8-10 cm, što je uvijek manja količina ulja nego u tavi s normalnim dnom. Koristite dobro biljno ulje za prženje – malo je skuplje, ali u ovakvoj kombinaciji polu wok tave, postaje izdašnije
3. Najbrže i najbolje ide ako radite uz pomoć slastičarske vrećice – ne treba nastavak, već samo odrežite vrh. U zagrijano ulje spuštajte castagnole – pritisnite vrećicu i kuhinjskim škarama režite cca 2 cm dugačke tuljčiće. U ulju će narasti i postati pravilno okrugle.
Prženje je najbolje na 180, ali kod castagnola Anna Moroni je preporučila i malo nižu temperaturu, pogotovo na početku.
Povremeno ih promiješajte i vadite šupljom zaimačom na tanjur s kuhinjskim papirom. Na svaki sloj prženja postavite novi papir. Na kraju ćete sve papire izvaditi.
Potpuno ohladene castagnole uvaljajte u šećer u prahu i poslužite
Castagnole ili kesten fritulice, dobile su to ime zbog oblika i veličine poput kestena. Odlične su i sutradan.
Torta od čokolade, mljevenih lješnjaka i sočnih krušaka, mekana i lagana koja se topi u ustima.
Uz tučeno slatko vrhnje ova se torta krasno prezentira, oduševljava sve ljubitelje kolača, osobito one koji ne vole jake, masne, kremom napunjene torte. Polazište recepta su poznati «flourless» (bezbrašni) kolači koji se populariziraju kod bezglutenskih dijeta. Međutim treba istaći da nisu ništa novo ni nepoznato – u našim krajevima oduvijek su se spremale torte bez brašna koje je nadomještano mljevenim orasima, bajamama ili lješnjacima.
Možete dakle potpuno izbaciti brašno – ja sam ipak dodala samo 50 g brašna sa malo praška za pecivo, jer mi se čini da je konzistencija torte bolja. Uz začine poput kardamoma koji savršeno pristaje ovakvom tipu kolača(i koji je za mene otkriće nakon ovogodišnjeg pretjeranog skoka cijena štapića bourbonske vanilije). Uz dodatke fine marmelade od mandarina – izvanredan desert koji je, usput budi rečeno, zbog jednostavnosti i brzine pripreme, idealan za slastičare početnike.
Za tortni model promjera 23 cm
Priprema : 15 min + pečenje
Potrebni sastojci :
4-5 krušaka sorte abate
150 g čokolade
125 g maslaca
70 g šećera (može i smeđi)
150 g mljevenih prženih ješnjaka (oraha, bajama)
50 g brašna + 1 žličica praška za pecivo
6 jaja
2 jž fino isjeckanih lješnjaka (oraha, badema)
3 -4 zrnca kardamoma, malčice cimeta
8 žličica marmelade od mandarina, naranača ili pekmeza od dunja, marelica
Priprema:
Lješnjake popecite u pećnici, dok su vrući umotajte u krpu i dobro trljajte dok ne odvojite kožicu. Sameljite na mlin za orašaste plodove! Zamjena mogu biti orasi i bajame.
Otopite čokoladu sa maslacem na vatri – neka ostane mlačno.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak, ili freezer, jer će se savršeno utući.
Tucite žumanjke sa šećerom dok ne pobijele – onda polako umiješajte otopljenu čokoladu i maslac. Opet mikserom malo potucite. Dodajite mljevene lješnjake i brašno sa pecivnim praškom te malo cimeta i tučenih mahunica kardamoma (odstranite ovojnicu, koristimo sam zrnca). Lijepo je dodati i 1 -2 žlice fino, fino sjeckanih lješnjaka (nije nužno).
Na kraju umiješajte čvrsto tučene bjelanjke (dodajte im malo soli i par kapi limunova soka).
Postavite papir na dno forme za torte. Stranice namažite maslacem i pospite brašnom. Složite polovice krušaka da rezanim dijelom gledaju prema gore.
Najbolje su sorte abate (na slici su vilijamovke), jer napune skoro cijelo dno. U izdubljene rupice stavite marmeladu od mandarina ili naranača; ili pekmez od marelica, dunja. Prelijte masom od torte, malo potucite dno da tijesto lijepo sjedne i napuni sve rupice.
Pecite na 180, tridesetak minuta – zavisi od pećnice. Čuvena prova sa čačkalicom – ako je suha, torta je pečena. Pustite da se ohladi i ukrasite štaub šećerom.
fina pečena kruška u mirišljavom tijestu – možete služiti i sa tučenim slatkim vrhnjem
Kada sam prvi puta probala banana bread, moja prva misao je bila : ovo je fantastična podloga za one zimske, božične kolače, koji se služe uz popodnevni čaj i koji oko sebe šire starinske okuse i mirise cimeta i kardamoma. Za nas, Primorce i Dalmatince, apsolutno novi začini i vrsta kolača – da, jako je kontinentalan, stoji uz snijeg i Božić i miriše – kako komu : nekome na nezaboravne njemačke, skandinavske ili austrijske kolače, nekome na skijanje ili prekrasne američke «gingle bell» ugođaje.
Bazični recepti jako su slični – jednostavni i možemo se sa njima igrati, zavisno od prilike i želje. Ova, sve od oka kombinacija, ispala je jako zamamno:
Vrijeme pripreme: 15 min + 30- tak. minuta pečenja
Potrebni sastojci:
3 vrlo zrele banane
110 g maslaca
190 g brašna
60 g mljevenih, prženih lješnjaka (ili bajama, oraha)
2 jaja
60 g meda
½ praška za pecivo
1/3 žličice sode bikarbone
šaka : grožđica, suhih marelica (datulja), oraha
2 štange crne čokolade
1/3 žličice cimeta
5-6 mahuna kardamoma
korice od limuna i naranče vanilin
Priprema:
Maslac mora biti sobne temperature.
Namočite grožđice u rakiju ili rum. Kardamom zgnječite u mužaru, odstranite suhe mahunice a sjemenčice istucajte. Isjeckajte suho voće : orahe, suhe marelice ili datulje. Čokoladu usitnite na kockice.
Banane dobro zgnječite vilicom.
U zdjeli izmiješajte maslac i med . Dodajte jaja , promiješajte, zatim mljevene lješnjake (bajame, orahe). Zatim dodajite prosijano brašno sa praškom i sodom bikarbonom i umiješajte tijesto drvenom kuhačom. Dodajte trunčicu soli – zatim ubacite svo suho voće , dobro iscijeđene grožđice i čokoladu. Stavite cimet, koricu od naranče i limuna, kardamomove usitnjene sjemenčice, vanilin.
Napunite papirom obloženi «plum cake» pekač (40cm x 10 cm), ili kuglof formu. Pecite na 170 – 180 tridesetak minuta
Savjet: osnovni recept za banana bread je bez ovih dodataka. Za one koji ne smiju brašno, može se koristiti samo mljevene bajame,orahe, lješnjake . Nisam probala, ali mislim da bi bio izvrstan i sa brašnom od rogača.
Mekani popodnevni kolač sa narančama, laganim velom mirisnog kardamoma, jednostavan i vrlo brzo napravljen
Za ljubitelje jednostavnih kolača ali koji se tope u ustima! Ovaj klasičan chifon kolač (vrsta kolača gdje se kao masnoća koristi ulje), uz neobično korisne savjete jedne japanske slastičarke. Veliko i pravo otkriće u detaljima pripreme i pečenja!
Za 6 osoba
vrijeme pripreme : 10 min + pečenje 30 min
potrebni sastojci :
3 jaja
60 ml soka od naranče
40 ml ulja (najbolje od kikirikija)
korica od 1 naranče
70 g šećera
75 g mljevenih bajama ili brašna + 1 žličica praška za pecivo
6-7 mahunica kardamoma
Priprema:
Odvojite žumanjca od bjelanjaca. Savjet japanske slastičarke koji je fantastičan – stavite bjelanjke u freezer, zajedno sa zdjelom u kojoj ćete ih tući, dok pripremite ostale sastojke
Tucite mikserom žumanjca i šećer – odvojite samo žlicu šećera koju ćete staviti u bjelanjce. Kada žumanjci tučenjem pobijele, dodajte sok od naranača, koricu, ulje (ja sam imala od kikirikija, ali koristite neke dobro biljno ulje, samo ne maslinovo), Kardamom izmrvite u mužaru . odstranite mahunice i dodajte ovoj masi zgnječena zrnca.
Umiješajte brašno kojem ste dodali prašak za pecivo. (Katkada u ove torte od naranača ili mandarina, koristim samo mljevene bajame umjesto brašna. Još je bolje)
Sada izvadite bjelanjca iz freezera – počnite ih tući i negdje na sredini dodajte šećer – dobiti ćete fantastičnu meringu: čvrsti bjelanjak.
Umiješajte najprije 2 -3 žlice u glavnu masu – čvrsto promiješajte da se masa razrahli. Nakon toga nježno dodajite ostatak uz uobičajeno prevrtanje kod umiješavanja tučenog bjelanjca
Potreban vam je kalup – pekač za kuglufe ili baš za chiffon kolače. Ne smije biti od teflonskog, neljepljivog materijala – ne smijete ni namazati kalup. Japanska slastičarka otkriva još jednu tajnu – neka se kolač pečenjem zalijepi na ivice kalupa – kasnije samo nožem obrežete i odstranite. Naime, zaljepljeni kolač neće hlađenjem «pasti» .
Pecite na 170 , tridesetak minuta. Kada se ohladi pažljivo ga istresite na tanjur.
Možete ga poslužiti samo posutim šećerom u prahu, prokuhanim koricama naranče.
Izvanredan je sa karamelom od naranača.
Savjet : ovaj tipičan chiffon kolač može vam poslužiti kao baza za niz drugih torti : često ćete naći slične recepte poput ovoga (npr. 200 g brašna i prašak za pecivo, ili umjesto brašna mljevene orahe ili bademe. Umjesto naranača izvrsne su mandarine i limuni); Količine ulja idu do 100 ml.
Marmelada od mandarina pripremljena na stari sicilijanski način – mandarine, mljevene zajedno sa koricom, u gustom voćnom sirupu
Ovaj recept sam tvrdoglavo odbijala – iz nekog neobjašnjivog razloga što ne volim mljeveno voće u marmeladama.Onda sam dobila domaće mandarinke – majušne i trebalo je koristiti neki brži način od onog sjeckanja korica, pa pulpe. Kao većina svojeglavosti i ova predstavlja glupost, iznad svega.
Marmelada je fantastična! Jednostavna za pripremu i vrlo brzo gotova.
Vrijeme pripreme : cca 1h
Potrebni sastojci :
2 kg mandarina
800 g šećera
2 limuna
5 dl vode
0,3 cl limoncella (moj dodatak)
2 jabuke ili dunje (po želji)
PRIPREMA:
Operite mandarine. Stavite kuhati vodu u neki širi lonac gdje će vam stati 2 kg mandarina. Kada voda zakuha, ubacite mandarine u komadu i kuhajte ih, na laganoj vatri, 20- tak minuta.
Izvadite ih na čistu kuhinjsku krpu i pustite da se ohlade.
Svaku mandarinu najprije prepolovite – zatim prerežite na četvrtine. Taj središnji rub izrežite nožem – često sadrži koštice, koje treba odstraniti. Ja sam ovom prilikom dobila mandarine bez koštica, tako da je sve išlo jako brzo. Limuni -ako imaju tanku koru, samo ih prepolovite i očistite središnju kožicu. Ako imaju debelu koru onda ih najprije olupite sa nožićem za krumpir, odstranite bijeli, gorkasti dio, i sameljite zajedno sa mandarinama.
skidati pjenicu šupljom zaimačom, kada uzavre, koliko se može
Mandarine stavite u multipraktik i sameljite. Iskrenite u posudu za kuhanje i dodajte 800 g šećera i 5 dl vode.
Vrlo je prijatno kada se dodaju jabuke, posebno dunje. Očistite jabuke od kore, ako imate domaće dunje nije potrebno jer kora je puna pektina – i sameljite ih u multipraktiku sa limunima (ako nisu prskani ostavite i njima koru) te dodajte mandarinama.
Kuhajte na laganoj vatri cca 1h, odnosno dok se marmelada ne zgusne. Pred sam kraj, dodajte neki liker od naranča – ja sam imala odličan limoncello iz Amalfija, tako da sam sa njim dodatno namirisala marmeladu.
U međuvremenu, operite staklenke zajedno sa novim poklopcima. Stavite ih, zajedno sa poklopcima,. u zagrijanu pećnicu na 130 – 150 da se steriiziraju.
Kipuću marmeladu ulijevajte u zagrijane staklenke – uz pomoć čiste kuhinjske krpe odmah ih zatvarajte i obrnite na poklopac. Neka tako ostanu 15 – tak minuta
Savjet : Godinama pravim marmelade od svih vrsta agruma jer ih posebno volimo zbog njihovog mirisa i okusa, s tim da su ove od mandarina posebno dobre. Katkada miješam naranče, limune, mandarine, grapefruite, zavisno od toga, koje neprskane agrume imam – jer ove marmelade moraju sadržavati koricu. Desi se da imam npr. samo neprskane mandarine ili naranče – kod mješavina agruma koristim tada pulpu ostalih voćaka, koristeći barem korice od onih neprskanih.
Ddatak vode čest je kod marmelada od agruma – može i bez nje, ali katkada u samljevenom voću nema dovoljno tekućine pa se marmelada prebrzo zgusne i skuha.
