Voćne kocke u ljetnom izdanju

Voćne kocke ili voćna torta –  breskve i borovnice prelivene sočnim, mekanim biskvitom od bajama .

Na prvi pogled priprost, jednostavan kolač koji se može servirati i kao voćna torta – voćne kocke u koje možete ubaciti bilo koje ljetno voće : breskve, višnje, trešnje, marelice, borovnice, maline… kasnije šljve, kruške…  Ideja recepta podsjeća na tip rustikalnih kolača poput čuvenog francuskog clafoutisa: ovdje je možda prisutnija jedna naša varijanta recepata sa voćem kojih ima malo more: sa jogurtom, sa grizom, sa uljem, maslacem itd. itd.

Za ljubitelje voćnih kolača – ali onih jednostavnih, bez pretenzija u kojim je svaka kocka svoje veličine i koji se služe za poslijepodnevne ljetne zalogajčiće. Uz kavu ili limunadu, već zaboravljeno osvježavajuće piće.  Kao izvrsna zamjena umjetnim sokovima koje srećemo na svakom mjestu i keksima iz kutija primamljivih ovojnica. Domaće je ipak domaće.

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Za pekač 30cm x 40 cm

Potrebni sastojci :

150 g brašna

100 g mljevenih bajama

1 prašak za pecivo

3 jaja

170 g  smeđeg šećera

150g maslaca (sobne temperature)

1,8 dl (lončić) slatkog vrhnja

malo soli

limunova korica

400 g voća

sok od 1 limuna

cimet

Način pripreme :

U ovom kolaču koristila sam cca 300 g bresaka i 150 g borovnica.

Breskve (marelice) izrežite na kriške. Ako ga radite sa koštunjavim voćem poput trešanja i višanja, odkoštite ih, prelijte sokom  od 1 limuna i pospite cimetom

Brašno, mljevene bajame i prašak za pecivo dobro izmješajte u zdjelici

Tucite jaja sa šećerom dok ne zapjene – dodajte mješavinu brašna i bajama, maslac (sobne temperature ili ako vam se žuri lagano ugrijan u slatkom vrhnju), malo soli. Sve dobro izmiješajte.

Na dobro namašćen (sa maslacem) kalup, posut brašnom, stavite polovicu tijesta. Na njega složite voće – breskve, a između nih naspite borovnice. Prelijte drugom polovicom tijesta (tijesto je dosta žitko i zato podsjeća na clafoutis, koji ima još rjeđe tijesto, gotovo kao za palačinke). Udarite malo rukom ispod pekača da se sve lijepo smjesti.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 – cca 30-tak minuta. Ako vidite da je počelo brzo tamniti, možete prekriti folijom.

Probajte čačkalicom da li je dovoljno pečeno – kolač je mekan i sočan. Divnog  je ukusa, lagan, ljetni i vrlo brzo pripremljen.

Torta od čokolade, lješnjaka i krušaka

 

Uz tučeno slatko vrhnje ov se torta krasno prezentira, oduševljava sve ljubitelje kolača, osobito one koji ne vole jake, masne, kremom napunjene torte. Polazište recepta su poznati «flourless» (bezbrašni) kolači koji se populariziraju kod bezglutenskih dijeta. Međutim treba istaći da nisu ništa novo ni nepoznato – u našim krajevima oduvijek su se spremale torte bez brašna koje je nadomještano mljevenim orasima, bajamama ili lješnjacima.

Možete dakle potpuno izbaciti brašno – ja sam ipak dodala samo 50 g brašna sa malo praška za pecivo, jer mi se čini da je konzistencija torte bolja. Uz začine poput kardamoma koji savršeno pristaje ovakvom tipu kolača(i koji je za mene otkriće nakon ovogodišnjeg pretjeranog skoka cijena štapića bourbonske vanilije). Uz dodatke fine marmelade od mandarina – izvanredan desert koji je, usput budi rečeno, zbog jednostavnosti i brzine pripreme, idealan za slastičare početnike.

Za tortni model promjera 23 cm

Priprema : 15 min + pečenje

Potrebni sastojci :

4-5 krušaka sorte abate

150 g čokolade

125 g maslaca

70 g šećera (može i smeđi)

150 g mljevenih prženih ješnjaka (oraha, bajama)

50 g brašna + 1 žličica praška za pecivo

6 jaja

2 jž fino isjeckanih lješnjaka (oraha, badema)

3 -4 zrnca kardamoma, malčice cimeta

8 žličica marmelade od mandarina, naranača ili pekmeza od dunja, marelica

Priprema:

Lješnjake popecite u pećnici, dok su vrući umotajte u krpu i dobro trljajte dok ne odvojite kožicu. Sameljite na mlin za orašaste plodove! Zamjena mogu biti orasi i bajame.

Otopite čokoladu sa maslacem na vatri – neka ostane mlačno.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak, ili freezer, jer će se savršeno utući.

Tucite žumanjke sa šećerom dok ne pobijele – onda polako umiješajte otopljenu čkoladu i maslac. Opet mikserom malo potucite. Dodajite mljevene lješnjake i brašno sa pecivnim praškom te malo cimeta i tučenih mahunica kardamoma (odstranite ovojnicu, kortimo sam zrnca). Lijepo je dodati i 1 -2 žlice fino, fino sjeckanih lješnjaka (nije nužno).

Na kraju umiješajte čvrsto tučene bjelanjke (dodajte im malo soli i par kapi limunova soka).

Postavite papir na dno forme za torte. Stranice namažite maslacem i pospite brašnom. Složite polovice krušaka da rezanim dijelom gledaju prema gore.

Najbolje su sorte abate (na slici su vilijamovke), jer napune skoro cijelo dno. U izdubljene rupice stavite marmeladu od mandarina ili naranača; ili pekmez od marelica, dunja. Prelijte masom od torte, malo potucite dno da tijesto lijepo sjedne i napuni sve rupice.

Pecite na 180, tridesetak minuta – zavisi od pećnice. Čuvena prova sa čačkalicom – ako je suha, torta je pečena. Pustite da se ohladi i ukrasite štaub šećerom.

fina pečena kruška u mirišljavom tijestu – možete služiti i sa tučenim slatkim vrhnjem

 

 

 

Božićni “banana kruh”

Čuveni banana bread (banana kruh/kolač) u božićnoj kombinaciji – suho voće, cimet, vanilija, kardamom

Kada sam prvi puta probala banana bread, moja prva misao je bila : ovo je fantastična podloga za one zimske, božične kolače, koji se služe uz popodnevni čaj i koji oko sebe šire starinske okuse i mirise cimeta i kardamoma. Za nas, Primorce i Dalmatince, apsolutno novi začini i vrsta kolača – da, jako je kontinentalan, stoji uz snijeg i Božić i miriše – kako komu : nekome na nezaboravne njemačke, skandinavske ili austrijske kolače, nekome na skijanje ili prekrasne američke «gingle bell» ugođaje.

Bazični recepti jako su slični – jednostavni i možemo se sa njima igrati, zavisno od prilike i želje. Ova, sve od oka kombinacija, ispala je jako zamamno:

Vrijeme pripreme: 15 min + 30- tak. minuta pečenja

Potrebni sastojci:

3 vrlo zrele banane

110 g maslaca

190 g brašna

60 g mljevenih, prženih lješnjaka (ili bajama, oraha)

2 jaja

60 g meda

½ praška za pecivo

1/3 žličice sode bikarbone

šaka : grožđica, suhih marelica (datulja), oraha

2 štange crne čokolade

1/3 žličice cimeta

5-6 mahuna kardamoma

korice od limuna i naranče vanilin

Priprema:

Maslac mora biti sobne temperature.

Namočite grožđice u rakiju ili rum. Kardamom zgnječite u mužaru, odstranite suhe mahunice a sjemenčice istucajte. Isjeckajte suho voće : orahe, suhe marelice ili datulje. Čokoladu usitnite na kockice.

Banane dobro zgnječite vilicom.

U zdjeli izmiješajte maslac i med . Dodajte jaja , promiješajte, zatim mljevene lješnjake (bajame, orahe). Zatim dodajite prosijano brašno sa praškom i sodom bikarbonom i umiješajte tijesto drvenom kuhačom. Dodajte trunčicu soli – zatim ubacite svo suho voće , dobro iscijeđene grožđice i čokoladu. Stavite cimet, koricu od naranče i limuna, kardamomove usitnjene sjemenčice, vanilin.

Napunite papirom obloženi «plum cake» pekač (40cm x 10 cm), ili kuglof formu. Pecite na 170 – 180 tridesetak minuta

 

Savjet: osnovni recept za banana bread je bez ovih dodataka. Za one koji ne smiju brašno, može se koristiti samo mljevene bajame,orahe, lješnjake . Nisam probala, ali mislim da bi bio izvrstan i sa brašnom od rogača.

 

 

 

Naranča “chifon” torta

Mekani popodnevni kolač sa narančama, laganim velom mirisnog kardamoma, jednostavan i vrlo brzo napravljen

Za ljubitelje jednostavnih kolača ali koji se tope u ustima! Ovaj klasičan chifon kolač (vrsta kolača gdje se kao masnoća koristi ulje), uz neobično korisne savjete jedne japanske slastičarke. Veliko i pravo otkriće u detaljima pripreme i pečenja!

Za 6 osoba

vrijeme pripreme : 10 min + pečenje 30 min

potrebni sastojci :

3 jaja

60 ml soka od naranče

40 ml ulja (najbolje od kikirikija)

korica od 1 naranče

70 g šećera

75 g mljevenih bajama ili brašna + 1 žličica praška za pecivo

6-7 mahunica kardamoma

 

Priprema:

  1. Odvojite žumanjca od bjelanjaca. Savjet japanske slastičarke koji je fantastičan – stavite bjelanjke u freezer, zajedno sa zdjelom u kojoj ćete ih tući, dok pripremite ostale sastojke
  2. Tucite mikserom žumanjca i šećer – odvojite samo žlicu šećera koju ćete staviti u bjelanjce. Kada žumanjci tučenjem pobijele, dodajte sok od naranača, koricu, ulje (ja sam imala od kikirikija, ali koristite neke dobro biljno ulje, samo ne maslinovo), Kardamom izmrvite u mužaru . odstranite mahunice i dodajte ovoj masi zgnječena zrnca.
  3. Umiješajte brašno kojem ste dodali prašak za pecivo. (Katkada u ove torte od naranača ili mandarina, koristim samo mljevene bajame umjesto brašna. Još je bolje)
  4. Sada izvadite bjelanjca iz freezera – počnite ih tući i negdje na sredini dodajte šećer – dobiti ćete fantastičnu meringu: čvrsti bjelanjak.
  5. Umiješajte najprije 2 -3 žlice u glavnu masu – čvrsto promiješajte da se masa razrahli. Nakon toga nježno dodajite ostatak uz uobičajeno prevrtanje kod umiješavanja tučenog bjelanjca
  6. Potreban vam je kalup – pekač za kuglufe ili baš za chifon kolače. Ne smije biti od teflonskog, neljepljivog materijala – ne smijete ni namazati kalup. Japanska slastičarka otkriva još jednu tajnu – neka se kolač pečenjem zalijepi na ivice kalupa – kasnije samo nožem obrežete i odstranite. Naime, zaljepljeni kolač neće hlađenjem «pasti» .
  7. Pecite na 170 , tridesetak minuta. Kada se ohladi pažljivo ga istresite na tanjur.
  8. Možete ga poslužiti samo posutim šećerom u prahu, prokuhanim koricama naranče.

Izvanredan je sa karamelom od naranača.

Savjet : ovaj tipičan chifon kolač može vam poslužiti kao baza za niz drugih torti : često ćete naći slične recepte poput ovoga (npr. 200 g brašna i prašak za pecivo, ili umjesto brašna mljevene orahe ili bademe. Umjesto naranača izvrsne su mandarine i limuni); Količine ulja idu do 100 ml.

 

 

Bogati tart od jabuka

Bogati tart, torta od jabuka, sa kremom od oraha, posuta pinolima i zalivena umakom od marelica

 Ili, jedna jako obogaćena jabučna pita u kojoj dominiraju jabuke ali su dodatno začinjene drugim voćem : orasima, pinolima i marmeladom od marelica. Recept je nastao inspirian idejama nekoliko jabučnih pita velike slovenske kuharice č. s. Vendeline

Vrijeme pripreme : 30 min + pečenje

Za tortni model promjera 28 – 30 cm

Potrebni sastojci:

tijesto :

350 g brašna

½ praška za pecivo

100 g šećera u prahu

150 g maslaca

2 žumanjca

3 -4 jž kiselog vrhnja

1 jž soka od limuna

korica od limuna

na vrh noža soli

Punjenje:

premaz od oraha:

100 g mljevenih oraha

½ žličica mljevene kafe

3-4 jž toplog mlijeka

1 kg cca jabuka

1 žličica cimeta

sok od pola limuna

50 -80 g pinola

Umak od marelica:

120 g pekmeza od marelica

½ dl vode

 

Priprema:

U multipraktik stavite brašno, šećer, prašak za pecivo i nasjeckajte maslac. Zavrtite nekoliko puta dok se ne dobije masa poput pijeska. Tada dodajite jedno po jedno žumanjce, zavrtite, zatim kiselo vrhnje, sok od limuna i mirodije. Sve kratko pulsirajte i istresite na pobrašnjenu površinu. Kratko premjesite tijesto, stavite u zdjelu, pokrijte folijom i spremite u hladnjak dok ne pripremite ostale sastojke.

Isti postupak je i kod ručnog miješanja sastojaka. Ne mijesite dugo, već samo kratko ujedinite sve elemente, pazeći ipak da se maslac što bolje umijesi u tijesto.

Mljevene orahe izmiješajte sa kavom (daje vrlo fini okus orasima) te dodajite žlicu po žlicu toplog mlijeka, miješajući, da dobijete vrlo gusti namaz.

Jabuke oljuštite, i narežite na deblje kriške. Stavite u zdjelu, prelijte  sokom od pola limuna i pospite sa bogatom žličicom cimeta. Promiješajte.

Slaganje tarta :

Tijesto razvaljajte na silikonskoj podlozi ili pek papiru, pazeći da pokrije dno okruglog pekača i da se popne na rubove.

Namažite ga kremom od oraha. Slažite kriške jabuka u okruglim redovima.

slaganje kriški

 

Pospite sa pinolima i stavite u pećnicu zagrijanu na 190, desetak minuta, zatim smanjite na 170 -180 stupnjeva, zavisno od vaše pećnice.

pred pećnicu

Pečeni tart izvadite, pažljivo žlicom prelijevajte s umakon od marelica. Možete samo na trenutak vratiti u pećnicu – ali preporuka jest da ostavite pitu – tart na propuhu kako bi se pekmez pretvorio u sjajnu glazuru

Preljev od marelica: Pekmez razrijedite s vodom i zakuhajte da se otopi. Ovaj preljev, umak, može  izgledati jako banalno – ali napravi lijepu glazuru na jabukama,  krasno ih zasladi i obogati kiselkastim okusom marelica

Ova torta se jede  mlaka ali je izvanredna i sutradan.

Crostata/ jesenja torta od šljiva

Na podlozi od prhkog tijesta za crostate ili pite, sočan , slatko kiselkasti nadjev od svježih šljiva sa starinskim  preljevom od vrhnja

Ovo je voćna torta, jer je nešto više od crostate ili pite. Omiljeni kolač muškog dijela naše porodice ali i ostalih malih i velikih dječaka , prijatelja, koji dolaze u goste. Neki od njih ga čak nazivaju – moj kolač.

Vrijeme pripreme: 30 min + pečenje 45 min

Za model promjera 28 cm

Potrebni sastojci :

tijesto:

300 g brašna

½ vrećice praška za pecivo

180 g maslaca

100 g šećera u prahu

1 jaje

2 žumanjca

1 jž soka od limuna

2 jž kiselog vrhnja

Premaz : 150 g pekmeza od šljiva

500 g zrelih šljiva (manjih)

pola žličice cimetna

na vrh noža soli

Preljev :

180 ml kiselog vrhnja (od 20% masnoće)

3 jaja

80 g smeđeg šećera

 

Priprema:

U multipraktik stavite šećer, polovicu brašna , prašak za pecivo, maslac isjeckan na kockice i zavrtite kratko, dok se maslac ne pripoji sa brašnom. Dodajite jaja, zavrtite par puta, zatim vrhnje  i sok od limuna. Opet kratko zavrtite. Izvadite tijesto , brzim, kratkim mijesenjem ujednačite tijesto, stavite ga u hladnjak na pola sata.

Bez multipraktika ide standardno : brašno, izmiješano sa praškom i šećerom, na njega izdrobljen maslac a u udubinu stavljate sve tekuće djelove : jaja, vrhnje i sok od limuna. Kratko mijesenja i u hladnjak.

Na pobrašnjenoj podlozi (papir ili silikon) razvucite tijesto u veličini pekača, ali sa prijelazom na njegove rubove.

Premažite ga nekim finim pekmezom – ja za ovakve prilike imam pekmez od šljiva sa čokoladom, ali odličan je i svaki drugi, posebno onaj od marelica. Na njega u krug slažite prepolovljene šljive i pospite ih cimetom.

Uokrug posložene šljive prelijte sa izmiješanim kiselim vrhnjem, jajima, šećerom i malo cimeta.

Pecite najprije 10- tak minuta na 200, a onda smanjite na 170, dok se na vrhu ne uhvati lijepa korica i kolač se ne ispeče. Šljive će pustiti svoj sok i treba sačekati da po rubovima malo karamelizira.

Jede se mlaka, ali izvrsna je i sutradan. «Muška» pita, crostata ili pie. Desert za ljubitelje voćnih kolača

 

Mocca krem torta – Inkina chanel torta

 

Torta se ne peče – radi se o jednoj vrsti moussea od kave i čokolade. Toliko je dobra da je njena koautorica Inka naziva »chanel tortom« – jer, morate je jednostavno imati na svom slastičarskom repertoaru. Ona je jednako fina, elegantna i vječita poput čuvene male, crne, chanel haljine.

Inka je koautorica ( recept je skinut ali isprobavan i dograđivan zbog nejasnoća) sa »24 kitchen«. Moja verzija je donijela još neke promjenice – ali, ukratko, ova torta je za moj ukus savršena kombinacija kremaste torte od čokolade, ali bez jakog ukusa čokolade, jer jaki espresso, kava, doda neke svoje nijanse. Dodala sam i žele od malina jer mi jako paše taj kiselkasti dodir (zimi je to žele od naranča i Grand Marniera). Hvala Angelina Todorović – Stanić (INKA) na predivnom receptu i dozvoli da ga objavim.

Vrijeme pripreme : 1h

Model za torte promjera 24 cm

Potrebni sastojci:

Obloga:

200 g keksa specullas (kod Inke su čoko – cookies sa kapljicama čokolade)

100 g svježe pečenih lješnjaka

120 g maslaca

Ganache od čokolade:

100 g slatkog vrhnja (kod Inke 70 g)

150 g tamne čokolade

1 žličica meda (moj dodatak svakom ganacheu)

Žele od malina:

250 g malina

3 jž šećera (može i 2)

1 dl zadarskog maraskina (liker od višnje maraske)

2 jž soka od limuna

2 lista želatina

Krema mousse od kave i čokolade:

200 g tamne čokolade vrhunske kvalitete (60% kakaoa)

60 g maslaca

2 žumanjca

170 m jake, espresso kave

50 g slatkog vrhnja

250 g slatkog vrhnja (tučenog) sa 2 -3 žlice štauba

5 listića želatine (10 g)

 

Priprema:

  1. pržene lješnjake ispecite u pećnici, istresite ih na kuhinjsku krpu i dok su vrući trljajte kako bi odstranili kožicu. Sameljite na mlinu za orašaste plodove – jako je zanimljivo da samo austrougarski djelovi Evrope koriste ove mlinčiće (za istok ne znam). Svi ostali, uključujući i znane slastičarske zemlje, melju orašaste plodove u multipraktiku i dobijaju jednu slijepljenu masu koja nije onako prozračna i prhka kao u pravom mlinu.
  2. kekse – meni ovdje najviše pašu specullasi, sa znanim ukusom cimeta – sameljite u multipraktiku. Tada dodajte mljevene lješnjake i samo par puta ispulsirajte da se sve promiješa
  3. maslac mora biti jako mekan – umiješajte kekse i lješnjake.
  4. uzmite model od torte promjera 24cm. Dno obložite papirom za pečenje, kojeg ćete odrezati nekoliko mm šire od podloge. Zatvorite obruč – papirić viri i trebat će vam za konačno odvajanje.
  5. masu razdijelite na dva dijela – najprije obložite stranice, skoro do vrha. Ne bojte se što je masa mrvičasta, vlažnim rukama pritiskajte na oblogu naginjući modlu prema sebi. Na kraju stavite i donji dio i polako ujednačite debljine prstima.

Stavite u hladnjak – maslac će početi stiskati masu i ostat će krasno čvrsta

Ganache: ništa jednostavnije : u malu posudicu ulijte slatko vrhnje, žličicu meda i isjeckanu čokoladu. Stavite na vatru, pustite da se sve fino otopi – ne smije vreti – miješajući . Pustite da se prohladi i onda izvadite oblogu iz frižidera i prelijte dno.

Žele od malina: Stavite maline, šećer, sok od limuna i maraskino u manju posudu i pustite da vrije dok se maline ne raspadu. To traje nekoliko minuta tako da će i alkohol ishlapjeti.

Stavite 2 lista želatine u čašu s vodom i sačekajte da nabubre.

Uzmite mrežasto, gusto sito i procijedite sok od malina kako bi odstranili sjemenčice. Žlicom dobro pritiskajte da iscijedite što više soka. Dobili ste fantastičan coulis od malina – još je vruć, ali ako ako nije, ugrijte ga i ubacite icijeđene listove želatine. Promiješajte i pustite da se ohladi – zimi stavim na prozor a ljeti u korito napunjeno vodom. Ohlađenog –želatina će se tek početi stiskati, prelijte preko ganachea. Dobili ste novi sloj – opet u hladnjak dok ne završite kremu

Mocca krema sa čokoladom:

  1. skuhajte jaku espresso kavu.
  2. stavite 5 listića želatine u vodu da nabubre
  3. U primjerenu posudu stavite vrhnje, maslac i čokoladu da se polako otope. Dodajte vruću kavu – dobro promiješajte, zatim ubacite dva žumanjca, jedno po jedno. Ne smije uzavreti – vruća čokolada sa kavom neka ima 80-90 stupnjeva; jaja će se sterilizirati, ukuhati u par minuta. Promiješajte dobro da se svi sastojci ujednače. U tu vruću smjesu – odmaknutu od vatre – na kraju umiješajte nabubrenu želatinu.

Cijela masa se mora ohladiti. Tada istucite vrhnje sa štaub šećerom (Inka preporučuje da štaub radite sami meljući ga u mlinu za kavu jer kupovni sadrži škrob kako se ne bi grudvao! Hvala, Inka). Čvrsto istučeni šlag umiješajte u kremu – najprije pažljivo a zatim energično da vam ne ostanu nikakvi tragovi šlaga (kao kod mene na slici – malčice)

Kremu ulijte u modl od torte – fino je zagladite i pustite nekoliko sati u hladnjaku da se sve stisne.

prerezana torta sa ganašom i tankim slojem želea od malina

Ukrašavanje:

Vrlo je jednostavno – vire komadi obloge, nejednaki su i to je lijepo. Noktima ili nožićem jednostavno ih prebacujte na tortu. Zatim oštrim, tankim nože pređite između ruba i torte. Odstranite obruč.

Torta je jako čvrsta i lako se preseli na tanjur – uz pomoć dugačkog noža kojeg utisnete između papira, jednostavno izvučete papir.

Ukrasite je prema vašoj želji – ja uvijek koristim dragoljub i neko kiselkasto voće. Posebno još poslužim i karamel od naranača – jer, naranče i čokolada su ljubav bez granica.

sa preljevom od karamela od naranača

Ljeti su to maline, ribez (bilo bi divno imati crni ribez zbog kontrasta) ili kao kod Inke – gardenija od bijele čokolade. Da se upotpuni chanel utisak

mocca čokoladna torta – Inkina chanel torta

 

Torta od jagoda i rabarbare – starinska

 

Torta od jagoda i rabarbare – sa puno tučenog šlaga, baš kao nekada kada su se torte radile bez današnjih strogih mjerenja kalorija i sastojaka. Onako od »oka« i, , naravno, od srca.

Tijesto je fini biskvit s maslacem, dobro namočen sokom od jagoda, limuna i maraskina. Krema s ukuhanim jagodama i rabarbarom, izmiješana sa svježim tučenim slatkim vrhnjem. Na vrhu – što li drugo nego – jagode sa šlagom.

Potrebni sastojci:

tijesto za tortni pekač od 26 cm:

6 jaja

220 g šećera

220 g glatkog brašna

½ vrećice praška za pecivo

100 g maslaca

vanilin

Punjenje od jagoda:

500 g jagoda

1 limun  – sok

2-3 jž šećera

2 -3 jž maraskina

Krema od jagoda i rabarbare:

500 g jagoda

300 g rabarbare

3 -4 jž šećera

1 limun sok

½ dl maraskina

5g agar agara ili 3 listića želatine

500 g slatkog vrhnja

 

Priprema:

Najprije pripremite biskvit : odvojite bjelanjke od žumanjaka. U bjelanjke dodajte malo soli i počnite ih tući dok se ne napravi snijeg. Tada uspite šećer i žumanjce i nastavite tući dok se sve skupa ne zapjeni i masa ne naraste. Dodajte brašno te polako miješajući postupno dodajte omekšan maslac.

Ulijte u dobro namašten kalup – dno pokrijte papirom za pečenje, a strane pažljivo namažite i pobrašnite. Pecite na 180 – zavisno od pećnice, cca 40 minuta. Biskvit na pritisak mora biti kompaktan

Priprema jagoda:

Isjecite jagode na lijepe komade (npr. manje na polovicu, veće na četvrtine). Pošećerite, zalijte sokom od limuna i maraskina i stavite u hladnjak. Jagode će pustiti sok i sa njime ćete kasnije namakati biskvit

Krema:

Isjcite rabarbaru na komadiće od 2 cm (ako nemate rabarbaru, koristite samo jagode. Rabarbara u kombinaciji sa jagodama je fantastična – daje onaj poznati limunkasti ukus). Jagode isjecite na komade. Pošećerite, stavite maraskino i zakuhajte. Nakon nekoliko minuta voće se počne raspadati. Tada dodajte vrećicu agar agara (30 g), promiješajte i prokuhajte. Ako koristite želatinu, onda u vrući pekmez od jagoda i rabarbare dodajte namočenu želatinu. Ugasite odmah i promiješajte. Sa štapnim mikserom propasirajte voće kako bi dobili gusti umak. Ostavite da se ohladi.

Istucite slatko vrhnje u šlag. U potpuno ohlađeno voće polako umiješavajte vrhnje. Dobit ćete ružičastu kremu koju držite u hladnjaku do punjenja torte.

Slaganje torte :

Ohlađenu tortu prepolovite. Odmah postavite prvu polovicu na tanjur za serviranje : na nju složite isjeckane jagode i prelijte većinom njihovog soka. (Ostatak ćete koristiti za gornju polovicu). Ako vam i pofali soka za gornju polovicu biskvita – možete uvijek napraviti mješavinu soka od limuna, šećera i vode, ili nekoliko kapi limoncella.

Jagode prekrijte sa 2/3 kreme od jagoda, rabarbare i tučenog šlaga. Poklopite drugom polovicom koju onda nakapajte ostatkom soka. Prekrijte cijelu tortu – ili barem gornji dio ostatkom ružičaste kreme.

Neka torta odstoji preko noći u hladnjaku.

Ako želite prekriti cijelu tortu tučenim šlagom, trebat će vam još 2 dl slatkog vrhnja u kojeg dodate cca 1 jž štaub šećera. Ukrasite tortu po vašoj želji sa šlagom i jagodama uz neke zelene dodatke – meni je najljepša metvica ili nana

Posluživanje :

Dobili ste veliku, izdašnu tortu za najmanje 12- tak ljudi. Dobra je i sutradan – voće ne dozvoljava da se tučeni šlag »sasjedne« – dapače, torta ostaje sočna i svježa

starinska torta od jagoda i rabarbare

 

Aminina torta od malina i kupina

Jedan cheese – cake, bogate ali ne premasne kreme sa sirom, jogurtom i slatkim vrhnjem uz maline i kupine. Prelivena izvrsnim želeom od malina

Ova neodoljiva, kremasta torta nastala je traženjem i kombinacijama mnogih cheese-cakea. Omiljena torta moje unuke Amine koja mora biti na svakom njenom rođendanu

Torta se ne peče!

Podloga:

120 gr suhih keksa McVitie’s Digestive (ili petit beurre, ili plazma)

50 gr listića bajama

80 gr šećera

150 gr omekšanog masla¸

1 žličica likera (amaretto) ili arome od bajama (po želji)

Krema:

200 g krem sira

200 g čvrstog jogurta

100 g šećera u prahu

4 dl slatkog vrhnja

2 lista želatine

Korica neprskanog limuna

Preljev od malina

100 g malina

100 g šećera

1,5 dcl vode

3 listića želatine

Voće: 200 gr malina i 100 gr kupina

 

U multipraktiku sameljite sve sastojke za podlogu torte. Zavrtite nekoliko minuta i onda obložite tom masom (koristeći vlažne ruke) dno okruglog modela za torte od 24- 26 cm. Stavite u duboko smrzavanje dok ne pripremite ostale sastojke.

Preljev od malina : Stavite želatinu u vodu da se namoči. Zakuhajte 1,5 dl vode sa šećerom, pustite da kuha nekoliko minuta. Ubacite maline, prokuhajte i ugasite. Procijedite smjesu kroz fino sito, kako bi dobili čisti coulis od malina, pritiskajući žlicom ostatke malina.U tu smjesu dodajte namočena 3 lista želatine, promiješajte da se otope i posudu stavite u hladnu vodu (ili hladnjak) da se što prije ohladi.

Krema: Krem sir, jogurt i šećer u prahu istucite mikserom. Dodajte koricu od limuna. Od vrhnja za šlag izdvojite cca 100 gr i dobro ga ugrijte, pred samo vrenje. Odmaknite od vatre i u tom vrhnju otopite 2 lista razmočene želatine. Stavite u posudu s vodom ili hladnjak da se prohladi. Ostatak vrhnja mikserom istucite u čvrsti šlag. Polako umiješajte širokom žlicom šlag u ostali dio kreme. Na kraju dodajte i ohlađeno vrhnje sa želatinom

Slaganje torte : izvadite model sa keksanim dnom iz hladnjaka. Na njega namažite bogati sloj želea od malina (dovoljno je da bude hladan, iako se još nije potpuno stisnuo, što će se desiti kasnijim stajanjem u hladnjaku). Na njega naizmjenično slažite maline i kupine, pokrivajući cijelu površinu. Na to složite kremu od sira. Na vrh prelijte žele od malina. Ostavite u hladnjaku najmanje 3-4 sata.

Prije serviranja pažljivo odvojite vanjski omotač modla za torte. On je služio samo da torta zadrži lijepi oblik. Ukrasite sa voćem i mirišljavim listićima svježe mente.

(Recept je iz knjige Damire Skansi “Kuhajmo brzo i zdravo”, izdavač Profil Zagreb)

Kuhinja Damire Skansi,snimljena u njenom domu u Splitu – Aminina Torta – od malina i kupina snimio Sasa Buric

Torta od sira i borovnica

Traži se neki novi recept sa sastojcima koje inače tako pašu i baš ih volimo – dobra skuta i borovnice. Traženje završava, prijekorom i sugestijom od ukućana – imamo »stari« cheese cake sa borovnicama. Bolji ne može biti… Ne izmišljaj!

Vrijeme pripreme: 2h

Za 12 osoba

Potrebni sastojci :

Prhko tijesto :

250 g brašnja

170 g vrlo hladnog maslaca

malo soli

40g šećera

2 žlice hladne vode

Smjesa od sira:

750 g fine skute ili nekog drugog sira

200 g šećera

3 jaja

4 jž brašna

200 g milerama (kiselo vrhnje od 22% masnoće)

Smjesa od borovnica:

200 g borovnica

4 -5 jž smeđeg šećera

malo cimeta, vanilina

2 jž limocella ili maraskina

2 jž vode + 1 jž škrobnog brašna

3 -4 jž pekmeza od šumskog voća ili marmelade od agruma

 

Primjena:

Najprije napravite prhko tijesto, klasičnog recepta za »sable«.

U mikseru izmrviti sve sastojke i samo nekoliko puta zavrtite Treba dodati par žlica vrlo hladne vode da se uopće tijesto spoji. Tijesto izvadite iz miksera i tada ga brzo umijesiti rukama.

Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak najmanje na 30 min: idealno je, po bazičnim preporukama, 2h ali tako zamotano tijesto može stajati i duže, npr. preko noći.

U manju posudu stavite borovnice, šećer i mirise. Pustite da zakuhaju – tada dodajte škrobno brašno umiješano sa vodom. Prokuhajte ih na trenutak, pažljivo miješajući. Borovnice trebaju pustiti samo malo soka i ostati i dalje čvrste. Ohladite ih.

U zdjeli tucite cijela jaja sa šećerom dok ne dobijete pjenastu masu. Tada umiješajte sir – što bolji sir imate, bolja će biti torta. Osobno najviše volim dobre skute – ovčje ili kozje;  za preporučiti je  i krem sireve poput znane Philadelphia, ali ipak, mislim da treba težiti svježim, nepatvorenim sirevima. Tucite sa metlicama uz postepeno dodavanje brašna i milerama.

U modlu za torte promjera 28 cm, najprije postavite papir za pečenje i uzdignite ga 2-3 cm. Stavite prhko tijesto na dno. Namažite ga vrlo tankim slojem pekmeza od šumskog voća ili marmelade od bilo kojih agruma.

Na to stavite polovicu smjese od sira, na nju polovicu smjese od borovnica, zatim ponovno ostatak sira i na vrh borovnice.

Pecite najprije na 200 cca 15-tak minuta, zatim smanjite na 180 cca 40-tak minuta. Smjesa sira mora biti drhtava – ugasite, ostavite u pećnici još 15 minuta uz poluotvorena vrata.

Torta od sira najbolja je sutradan – kod nas se uvijek jede čim se prohladi, ali, treba priznati,  u svim receptima  za cheese cake preporučuju se da se sačeka jedan dan. I treba im priznati da su u pravu. Ali, izvrsna je i odmah.

Ako imate priliku posuti ovaj kolač svježim cvjetićima ružmarina – osim što dobro izgleda – ukus je malčice drukčiji. Fantastičan!