Preljev od karamela sa narančama

Preljev od karamela sa narančama uz dodatak Grand Marniera, likera od naranača, za sladolede, kreme, čokoladne torte, panna cotte

Ovaj umak ili preljev od karamela sa naranačama i likerom Grand Marnier nema onu pretjeranu slatkoću i težinu karamel umaka, posebno ne onih s dodacima slatkog vrhnja. Vrijedi iskoristiti sezonu naranača – moraju biti neprskane jer korica je bitni sastojak ovog umaka koji vam može trajati cijelu godinu. Izvrstan je kao preljev na “princezama”,  sladoledima ili sličnim kremama, čokoladnim biskvitima, kao punjenje  za praline… Ukratko, dovoljno je samo nekoliko njegovih kapljica ili malena žličica, pa da svaki desert pretvori u vrlo rafinirani kolač

Vrijeme pripreme : 15 min

Potrebni sastojci:

220 g šećera

100g vode

5 -6 kom naranača – samo sok

4 naranče – korica

2 jž Grand marniera, likera od gorkih naranača

2 -3 zrna morske soli

Način pripreme:

1. Ogulite koru od 4 naranče s nožićem za krumpir, kako bi dobili tanku koricu, bez gorkastog bijelog dijela. Izrežite korice na tanke prugice i prokuhajte ih nekoliko minuta. Ocijedite, isperite i ponovite to prokuhavanje tri puta

2. U širu posudu uspite vodu i šećer. Na srednjoj vatri, uz povremeno miješanje, pustite da se šećer otopi

3. Pojačajte malo vatru, sa mokrim kistom polako skidajte rubove karameliziranog šećera, ne miješajte, već samo malo, povremeno pomičite tavu.

Čim karamel dobije zlatastu boju, odmah ga odmaknite od vatre, ulijte procijeđeni sok od naranača i prokuhane korice. Kuhajte 10-15 minuta dok ne ispari tekućina i umak se počne stiskati. Dodajte 2-3 zrna soli

4 . Sada dodajte 2 -3 žlice likera od naranača Grand Marnier, pustite još nekoliko minuta da alkohol ishlapi

5. Ulijte karamel u sterilizirane staklenke, zatvorite, okrenite staklenku pet minuta na poklopac, vratite u prvobitni položaj i – imate umak koji vam može trajati mjesecima. Jednom otvoren, drži se u hladnjaku veoma dugo

Patlidžani / balancane u ulju

Zimnica od balancana/ patlidžana : kuhane u vinu i octu, osušene i stavljene u maslinovo ulje sa aromatičnim biljem.

Vrlo brzo i jednostavno pripremljene balancane koje se mogu koristiti zimi kao izvrstan dodatak narescima. Posebno ih volim kao začin na brusketama, služenim uz aperitiv. Dapače, savjetuje se služenje na popečenim kruščićima jer su pune aromatiziranog maslinovog ulja.

Vrijeme pripreme: 30 min

Potrebni sastojci :

1 kg balancana/patlidžana

2,5 dl bijelog vina

2,5 dl bijelog vinskog octa

sol

začini : bosiljak, češnjak, menta, lovor

malo ljute papričice (po želji)

maslinovo ulje

Priprema:

Idealne su široke, debele, svjetlo ljubičaste balancane jer nemaju mnogo sjemenčica. Na slici su «obične» balancane izrasle u domaćem vrtu, ali, nažalost imaju sjemenčice.

Izrežite ih na deblje kriške od 1 cm. Posolite krupnom solju, složite ih u zdjelu, na vrh stavite tanjur i opteretite ih. Pustite da tako ostanu 24 sata.

Sutradan ih ocijedite i narežite na deblje pruge. Zakuhajte mješavinu vina i octa (možete i samo ocat i vodu), ubacite balancane i pustite da kuhaju nekoliko minuta dok ne omekšaju.

Procijedite i rastegnite ih na neku kuhinjsku krpu da se dobro prosuše.

Staklenke sterilizirajte (ako ih je manje dovoljno ih je staviti u neku posudu s vodom, zajedno sa njihovim poklopcima i pustite da vriju 5 minuta). Pažljivo ih izvadite na pult, prohladite i počnite puniti balancanama – slažite ih i između njih dodajite bosiljak, češnjak razrezan na velike režnjeve, mentu i list lovora.

Pritisnite ih da ih stane što više. Zalijte maslinovim uljem, na vrh stavite čačkalice ili odlomljene drvene štapiće od ražnjića da drže balancane potopljenima. Zatvorite ih i držite na hladnom, najbolje u hladnjaku. Ako spremate veće količine onda se mogu teglice pasterizirati kako bi izdržale na policama sve do proljeća.

štapići na vrhu – pritiskanje da ne isplivaju balancane

Jako su ukusne – trebaju odstajati 15-tak dana.

Izvrsna bruschetta (narezan francuski  baget na kriške i malo popečen), na nju stavite žlicu ovih balancana koje možete još dodatno obogatiti sa kriškom sira iz slanice, poput fete, ili pak slanog inćuna.

Ljuti pekmez od paprika za sireve i nareske

Crvene roga paprike, uz ljute papričice i šećer, tek lagano zakiseljene stvaraju nenadmašni pekmez, dodatak tvrdim i mekim sirevima i narescima.

Kod nas nije običaj posluživati sireve sa pekmezima ili džemovima od smokava, dunja, želeima od jabuka, ili pak posebnim vrstama meda. Ne bih znala od kada i odakle potječu kombinacije slatkastog voćnog ukusa i uz jake, slane ukuse sireva. Ipak, već odavno smo preuzeli nekada također strane navike da uz sireve kombiniramo orahe i kruške… Ljuti pekmez od paprika spada možda u najbolje varijante slatko – kiselo – ljutih ukusa koje možemo pokapati na sireve poput tvrdih ovčjih i kozjih ali i mladih sireva pa čak i skuta.

Nakon prve degustacije prije mnogo godina, uslijedila je potraga i traženje najboljeg pekmeza – kombinirala sam nekoliko recepata i ideja dok nisam pronašla ono što mi se najviše sviđa.

Vrijeme pripreme : 30 min +kuhanje cca 2h

 Sastojci:

1 kg mesnatih crvenih paprika, roga

200g svježih ljutih papričica

600g šećera

1/2 žličice soli

2 dl bijelog octa (može biti vinski ili dobar jabučni)

Priprema

  1. Paprike očistite od peteljki i isjecite na manje komade. Papričice narežite koristeći po mogućnosti rukavice ili pak jako pazeći da dobro isperete ruke. Nemojte koristiti sjemenčice od ljutih papričica – one pojačavaju ljutinu i u ovoj količini bi jako zagorčale ukus pekmeza. Pomiješajte  paprike  sa šećerom, solju i na vrlo laganoj vatri kuhajte sat vremena. Nakon toga propasirajte ukroz pasiraču za povrće koja će zadržati sve kožice.
  2.  Propasiranu masu nastavite posebno kuhati. Dodajte ocat i kuhajte, uz često miješanje, novih tridesetak minuta dok se masa ne zgusne. Ako vam se čini rijetka možete je zgusnuti ili sa 2 listića namočene želatine (samo ih ubacite  u vrući pekmez, odmaknut od vatre) ili pak sa rastopljenom žlicom agar agara, nakon čega nastavite kuhati 2-3 minute.
  3. Sterilizirajte manje staklene teglice u pećnici na 150 stupnjeva (ljuto se drži u malim bočicama!). U još vruće  teglice ulijte kipući pekmez, zatvorite ih, okrenite na poklopac, pustite novih 10 minuta  nakon čega ih  vratite uprvobitni položaj. Pekmez mora počivati barem desetak dana. Tek napravljen učinit će vam se jako ljut, ali počivanjem dobije pravi ukus.

boja rubina uz nevjerovatan ukus