Hladni jogurt ili kiselo mlijeko začinjeni krastavcima, jabukom, rotkvicama, lukom vlascem i puno, puno kopra
Kod nas nije običaj da se ljeti jedu hladne, nekuhane juhe, premda smo zemlja koja ljeti ima velike vrućine. Hladne juhe stvorene su upravo u takvim krajevima – čuven je španjolski gazpacho, hladna juha od rajčica, krastavaca, paprika i kruha (najčešći recept) dok Balkan i Bliski istok imaju različite varijante hladne juhe od jogurta, ili kiselog mlijeka.
Ovo je predivna uzbekistanska juha iz jogurta (koji može biti razrijeđen vodom) ili kiselog mlijeka (posebno za sretnike koji mogu doći do domaćeg ličkog kiselog mlijeka).
Na vama je koliko gustu ovu juhu želite – osim laganije verzije sa vodom razrijeđenim čvrstim jogurtom (cca 60 % jogurta ili kiselog mlijeka : 40% vode) do posve gustog namaza, dipa, u kojem se u Kužini rado dodaje malo mekog slanog sira, poput grčke fete. U njega se onda umače domaći kruh, uz eventualnu krišku pršuta, vratine ili hladnog ali i toplog pečenja.
Vrlo ukusno i veoma osvježavajuće – isprobano kod mnogih, osobito onih koji su u Kužini nazvani „mi to ne jedemo“, prijatelja i rodbine koji teško prihvaćaju novosti u prehrani, čvrsto ostajući pri svojim navikama i običajima.
Vrijeme pripreme : 10 min
Za 4 osobe
Potrebni sastojci:
500 g čvrstog ii 1 l tekućeg jogurta (poželjno 2,8 % masnoće)
1 krastavac
1 jabuka ( zelena ili slatka)
5 – 6 rotkvica
kitica luka vlasca
kitica kopra
sol, ružičasti papar
par kapi vrhunskog maslinovog ulja
Način pripreme:
Isjeckajte na vrlo fine kockice krastavac, jabuku i rotkvice. Kiticu luka vlasca i kopra (vrlo bitan začin chalopa).
Odredite gustoću juhe – dodajte krastavac, jabuku i rotkvice, te začine od luka vlasca i kopra. Posolite i popaprite – promiješajte sve zajedno. Neka “ juha “ malo odstoji. Na svakom tanjuru dodatno začinite sa par kapi dobrog maslinovog ulja.
Ako vam nešto ostane, zatvorite i spremite u hladnjak. Bit će odlično i sutradan. Ako ovoj smjesi dodate izriban ili na kockice izrezan slani sir, poput grčke fete dobit ćete odličan namaz/dip, umak, kojeg možete kombinirati uz brojne druga jela : meze, nareske, hladna ili topla pečenja
(doživljaji uzbekistanske kuhinje, uz chalop, objavljeni su u lipanjskom broju revije “More” – Spiza
