Gazpacho – hladna ljetna juha od rajčica

Gazpacho je nadasve znana španjolska hladna juha napravljena od rajčica – u ovoj varijanti malog odmicanja od originala. uz dodatak posebnih vrsta octa i bosiljka

Nastao u Andaluziji gdje su ljeta nesnosno vruća, kao osvježenje, hladni napitak prije nekog bogatog mesnog ili ribleg menija. Vrućina koja je ovih dana mjeseca kolovoza i kod nas  andaluzijski nesnosna i rana večera od gratiniranih listova u pećnici sa concasse isjeckanim povrćem, navele su me da napravim ovakav osvježavajući uvod.

Uz najavu gazpacha uslijedilo je sveopće negodovanje najbližeg i najdražeg kušača mojih jela – ja to ne jedem i ne podnosim hladne juhe. Ne volimo hladne juhe, nadovezali su se i ostali uz komentar – ne izmišljaj nego napravi dobru juhu od rajčica, kada si već zapela za crvenu juhu.

Ni ja ne volim hladne juhe; gazpacho sam probala više puta i nije me posebno dodirnuo. Dapače, njegov redoviti začin je isjeckani svježi korijander kojeg nikako ne podnosim (kažu da se kod ovog začina radi o fizičkom otporu prema njegovim sastojcima). Pa ipak, pa međutim, pa… ako napravim jednu krasnu pasiranu domaću rajčicu, prepunu sunca i šećera, pa još dobro začinjenu, pa recimo dodam bosiljka koji voli rajčice iznad svega, pa onaj divni ocat od malina (a imam i turski ocat od šipka)… Gazpacho se ionako priprema barem 2 sata ranije – pa, sada, ako se nikome ne svidi, ugrijat ćemo ga i pretvoriti u jednu krasnu krem juhu od rajčica.

Nismo zagrijali juhu. Uživali smo, baš uživali u hladnom gazpachu u sumrak, jednog pretoplog ljetnog dana.

Vrijeme pripreme: 10 min (uključivši i pranje multipraktika)

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

1 kg zrelih rajčica (najbolje šljivara ili domaćih trešnjica)

2 kriške starog bijelog kruha

1 crvena paprika roga

2 – 3 češnja češnjaka

5 jž dobrog maslinovog ulja

4 jž octa (od trešanja, malina ili šipka – ili dobrog jabučnog octa)

1 komadić ljute papričice

1 žličica šećera

sol, papar

Začinjanje:

1 manji krastavac isjeckan na fine kockice

1 manji crveni luk fino isjeckan

1 zalena paprika fino isjeckana

listići bosiljka

Priprema:

Rajčice najprije prepolovite i malo pritisnite da iscijedite sjemenčice. Izrežite ih na četvorine. Papriku izrežite na manje komade.

Kriške starog kruha popecite da dobro otvrdnu ali da nikako ne dobiju smećkastu boju. . Izrežite koru. Nadrobite ga na manje komade i stavite u multipraktik.

Dodajte rajčice, češnjak, papriku i zavrtite multipraktik nekoliko puta. Tada dodajte začine : sol, papar, ulje, ocat, ljutu papričicu – ponovno sve dobro izmiksajte. Probajte – ako vam se čini kiselo, dodajte i žličicu šećera. Opet sve izmiksajte. Ulijte u neki vrč, zatvorite i ostavite u hladnjak najmanje 1 h. Može se pripremiti i dan ranije.

Dobro je ako imate neki mirišljavi ocat – poput onog turskog od šipka ili onog od malina ili trešanja. Ako nemate, koristite neki dobar jabučni ocat,

Začini: U posebnim zdjelicama napravite začine : krastavce, fino, fino isjeckane ( ne vole ih svi pa će juhu začinjati samo oni koji to žele); zatim fino isjeckanu slatku crvenu kapulu odnosno crveni luk i papriku. (I tu je dobro dodati malo svježe ljute papričice).

Za ljubitelje popečenog kruha – isjckajte stari bijeli kruh na kockice i ispržite u maslinovom ulju. Stavite ih na papir i pospite sa malo ljute papričice. Tko želi dodaje ih na vrh gazpacha.

Bosiljak – ide fantastično  sa rajčicama. Dodala sam u svaku zdjelicu nekoliko prstima isjeckanih listića. Uz ostale začine – bilo je izvrsno. U mnogim receptima, posebno portugalskim inačicama gazpacha, stavljaju se listići sirovog korijandera.

Gazpacho servirajte u malim zdjelicama – na vrh odabrane začine uz dodatno dodavanje par kapi gustog maslinovog ulja

(Incijalni recept je preuzet  iz knjige “Simple Mediterranean cookery”,  Claudie Roden, velike poznavateljice mediteranskih kuhinja)

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *