Posted on

Mekane goveđe bržole ili odresci u gustom umaku od  rajčica, crnog vina i gljiva – pojednostavljeni boeuf bourgignon

Kada se spomenu domaća, zrela govedina i gljive, naravno da asocijacije idu ka jednom od najboljih jela kuharske enciklopedije –francuskom bouef bourguignon. Međutim, ovo klasično jelo francuske kuhinje, ta neiscrpna inspiracija svakog kuhara, zahtjeva svoje vrijeme i posebne prilike.

Recimo, da vam nudim jednu inačicu – recept rođen u trenutku kada sam uspjela dobiti krasne bržole domaćeg, mlađeg bika. Ni june – ni govedo, tako se bar meni činilo. Onaj tip goveđeg mesa koji već u dodiru s toplinom počne puštati tamni, smeđi umak, a meso je mekano, sočno i prepuno ukusa.

Vrijeme pripreme: 2h

Za 4 -6 osoba

Potrebni sastojci:

4 odkoštene goveđe bržolice

1 glava crvenog luka

2 -3 režnja češnjaka

3 -4 jž brašna

1 dl pirea od rajčica (passata)

2 jž koncentrata od rajčica

1 dl crnog vina (teran, burgundac, chiraz)

naribani muškatni oraščić ili ¼ žličice pimenta, list lovora

2 -3 jž maslinovog ulja

300 – 500 g vrganja (ovdje su bili zamrznuti), može i šampinjona

2 režnja češnjaka

30g maslaca (ili maslinovog ulja)

sol, papar, ljuta papričica, sjeckani peršin

Priprema:

Najprije lagano potucite bržole – zavisi koje su debeljine, ali računajte da ti naresci moraju biti barem 1 cm debeli. Crveni luk narežite na fine komade.

Izaberite duboku, tešku tavu promjera 28 – 30 cm. Stavite ulje, zagrijte ga. Goveđe odreske uvaljajte u brašno i onda ih složite na ugrijano ulje. Popecite – okrenite ih i posolite: ako imate mesa samo za jednu tavu, onda u ovom trenutku pored mesa ubacite fino narezan luk i koncentrat od rajčice. Neka vam se sve zajedno popeče i kada počne zagarati zalijte s vinom, nataknite jedan odrezak na vilicu i njime deglazirajte dno tave, stružeći i miješajući. Ako imate više mesa, onda najprije ispecite prvu turu, meso odstranite na tanjur, a ovaj postupak načinite u drugom punjenju tave dodavši i prije popečene odreske. Prilikom ovog deglaziranja, važno je da se popeče i koncentrat rajčica – to će dati gustoću umaku ali i zaokružiti ukuse.

Trebate imati složeno meso u tavi – sačekajte da alkohol ishlapi. Sada dolijte pire od rajčica, ponovno malo popecite i dolijte vode da pokrije meso. Dodajte 2 -3 česna češnjaka, obavezno muškatnog oraščića (ili čak i pimenta, koji je »all spice« kombinacija, te sadrži mirodije koje su stvorene za goveđe umake). Nastavite kuhati, na laganoj vatri, stalno pazeći da ne zagori – vodu ćete dolijevati u više navrata i to malo po malo, pazeći da odresci budu uvijek prekriveni tekućinom.

Kada je meso omekšalo, dodajte mu gljive spremljene na sljedeći način:

Gljive narežite na lijepe komade. Na tavi zagrijte masnoću, dodajte list lovora, dva česna, samo prepolovljena (kasnije ćete ih baciti). Gljive naglo popecite da dobiju finu smećkastu boju. Ubacite ih u umak s mesom – sve pretresite, dolijte još malo vode ako treba, i neka sve još malo prokuha kako bi se svi ukusi izjednačili.

Napomena: Ovakve vrsta umaka – pa i originalna francuska govedina u burgundcu – zalijevaju se juhom, umjesto vodom. Ja ne volim žestoka jela – jer kuhanjem ta jušna osnova postaje koncentrirani stok.

Posluživanje:

Osim uobičajenih priloga, poput različitih vrsta krumpira, ovo jelo je izvrsno uz zagorske štrukle. Osobito ga volim ponuditi sa piticama – ružicama od sira ili sa prženim kroketima od krumpira. Salata, miješana zelena sa nekoliko vrsta radiča i endivije se provjereno savršeno ljubi s goveđim »gulašastim« umacima.

15 Replies to “Goveđe bržole u umaku s gljivama”

  1. I was extremely pleased to uncover this page.
    I want to to thank you for ones time for this fantastic read!!
    I definitely savored every bit of it and I have you saved to fav to see new things on your
    blog.

  2. I’m not sure where you are getting your info, but great topic.
    I needs to spend some time learning much more or understanding more.
    Thanks for magnificent info I was looking for this information for my mission.

  3. I’m truly enjoying the design and layout of your site.

    It’s a very easy on the eyes which makes it much more enjoyable for
    me to come here and visit more often. Did you hire out a designer to create
    your theme? Great work!

    1. Thank you so much – I am the author of these pages. My kitchen is very simple – mediterranean home meals for every day ( and sometimes for sunday or festive dinners). My photos are simple as well – they have not sofisticated, recognizable instagram look, they just represent evry day meals at one’s home

  4. I have been surfing on-line more than three hours these days, but
    I by no means found any interesting article like yours.
    It’s pretty price sufficient for me. Personally, if all
    website owners and bloggers made just right content as you probably did, the
    net will probably be much more helpful than ever before.

  5. Greetings I am so grateful I found your blog, I really found you
    by error, while I was searching on Digg for something else, Regardless I am here now and would just like to say many thanks for a incredible post
    and a all round thrilling blog (I also love the theme/design), I don’t have time to browse it all at the
    moment but I have saved it and also included your RSS feeds, so when I have time I will be back to read much more, Please do keep up the
    great jo.

  6. Its like you read my mind! You appear to know a lot about this, like
    you wrote the book in it or something. I think that
    you could do with a few pics to drive the message home a little
    bit, but instead of that, this is fantastic blog. A great
    read. I will definitely be back.

  7. Thanks for a marvelous posting! I certainly enjoyed reading it, you
    could be a great author.I will remember to bookmark your blog and will come back
    down the road. I want to encourage you to definitely continue
    your great writing, have a nice afternoon!

  8. Its like you read my mind! You seem to know so much about this,
    like you wrote the book in it or something.
    I think that you could do with some pics to drive the message home a little bit, but other than that, this is wonderful
    blog. A fantastic read. I’ll certainly be back.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)