Goveđi odresci u umaku od limuna

            Jedna od varijanti banalnih goveđih odrezaka u umaku! Izvanredno meso domaćeg mladog bika i umak začinjen mirodijama i limunom.  Ja sam imala odkoštene bržole, narezane na 1 cm.  Možete koristiti i druge pozicije , važno je da meso bude rezano na deblje odreske.

Za 4 osobe

vrijeme pripreme: 2 h

Potrebni sastojci:

1 – 2 odreska goveđeg mesa po osobi

4-5 ljutika

2 režnja češnjaka

2-3 žlice brašna

3 žlice koncentrat od rajčica

1 dl bijelog vina

mirodije : muškatni oraščić, korica od polovice limuna, malo ljute papričice

1 kom usoljenog marokanskog limuna (ako ga nađete)

3 žlice maslinovog ulja

            Potucite meso i ako ima žilice sa strane, odrežite ih. Meso dobro osušite kuhinjskim papirom. Uvaljat ćete ga u brašno i zbog toga mora biti potpuno suho, kako bi se fino ispržilo zajedno s mesom.

            Na maslinovom ulju ispecite odreske – deblji su i ne treba ih potpuno ispeći, jer će se kasnije ukuhavati u umaku. Solite ih prilikom prženja. Važno je da uhvate lijepu boju. Odvojite ih sa strane – kod zadnje ture mesa ubacite fino narezanu ljutiku i koncentrat od rajčica.   Nastavite pržiti meso, miješajući i ljutiku pored njega, povlačeći odreske po koncentratu od rajčica. Sve to traje samo nekoliko minuta: ubacite prije odvojeno ispečeno meso, zalijte sa bijelim vinom i sada promiješajte i deglazirajte dno tave: to se najbolje radi s komadima mesa i drvenom žlicom. Već sada ćete dobiti krasan umak : sačekajte da ispari alkohol i onda dodajte prvu čašu vode.

            Začinite mirodijama koje su neophodne za izvanredan konačan ukus (nažalost, ovaj dio recepta katkada teško dopire do mnogih kontinentalaca). Dakle : izribajte muškatni oraščić (npr. ¼ žličice), dodajte koricu od polovice limuna (isjeckanu na prugice), malo papričice i 2 režnja isjeckanog češnjaka. Ako imate priliku nabaviti usoljeni limun (inače obvezatan dodatak marokanske i arapske kuhinje), dodajte jedan  prepolovljeni, usoljeni limunčić.

            Kuhajte na vrlo laganoj vatri – pokriveno. Pazite da vam ne zagori! Dodavajte vodu, ali u manjim količinama, svaki put po 1-2 čašice kada vidite da je umak ostao na suhom.

            Kada meso omekša – probajte umak i dočinite ako treba. Služite sa bilo kojim nježnijim prilogom poput različitih pirea, rimskih njoka, kuhanih štrukli od sira… Na mojem receptu su hasselback krumpiri: narezani do polovice, napunjeni ružmarinom, kozjim sirom, maslacem i pred sam kraj pečenja u pećnici, posuti parmezanom i sezamom.

Ovi odresci bit će nešto drukčijeg, ali još uvijek izvanrednog ukusa, ako  dodate nekoliko grančica kadulje. To je bio običaj kod starih korčulanskih recepata goveđih odrezaka u umaku.