Kandirane kore naranče, limuna, cedra, mandarine, grapefruita najprije namakane u vodi, zatim prokuhane i zalijevane sirupom od šećera
Plodovi neprskanih agruma- naranača, limuna, mandarinki kao jedan od najljepših darova prirode i stari , tradicionalni sicilijanski recept za kandiranje kora. Kod nas je najčešći običaj kandiranja kora koje imaju vidljiv šećer , međutim nekima je to uvijek preslatko , pa pokušavaju otresti kristal šećer kako bi uživali što više u okusu kora.
Zanimljivo je da su ove, zapravo, tipične kandirane kore agruma usprkos kuhanju u sirupu minimalno slatke : izvanredne su za grickanje ali njihova je glavna namjena u slastičarstvu , gdje se u receptima pojavljuju kao “isjeckane kore kandiranog voća”. Nema potrebe objašnjavati da su domaće kandirane kore koje u Italiji prodaju Sicilijanci na adventnim kioscima po gradskim pjacama neuporedivog ukusa od onih kockica koje kupujemo po samoposlugama na policama za slastičarske mirodije. A ove baš super domaće – bez obzira što nemamo sve vrste agruma koje nude Sicilijanci, još jednom su bolje od onih na adventnim štandovima.
Posla oko njih ima minimalno – jedino što traje postupak namakanja i čestog mijenjanja vode.
2 kg naranača, limuna – SAMO KORE
1600 g šećera
Način pripreme
1. Narežite koru naranče ili limuna na veće kocke ili prutiće. Stavite u zdjelu hladne vode u kojoj neka stoje tri dana. Često mijenjajte vodu – i do 5-6 puta
2. 4. dan procijedite i ubacite u obilato kipuće vode. Kuhajte 15-20 minuta ali pazite da se ne prekuhaju. Idealno je kada čačkalica prolazi glatko kroz njih. Ocijedite ih i vratite u zdjelu
3. Prokuhajte par minuta 900 g vode sa 600 g šećera.Prelijte po procijeđenim korama i ostavite da stoje 1 dan.
4. Sljedeći dan odlijte taj sirup, dodajte mu novih 250 g šećera, prokuhajte nekoliko minuta i prelijte preko kora. Neka tako ostanu još jedan dan. Ponovite isti postupak treći i četvrti dan – dakle, svaki put odlijte sirup, dodajte novih 250 g šećera, prokuhajte i prelijte preko kora.
5. Izvadite kore na kuhinjski papir, pustite da se prosuše i spremite u dobro zatvorene staklenke. Mogu trajati više mjeseci
Jedu se kao grickalice ali nenadmašne su u kolačima jer daju im poseban miris i okus. Tek tada ih isjeckajte na kockice kako se najviše i traži u receptima
Mogu zamolit info koliko se susi? Par sati ili par dana😏radila sam ranije ove godine arancine ali su mi ostali premekani,valjda ih nisam dobro osusila…
Kasnim jer do sada nisam vidjela pitanje – treba ih sušiti na suhom, hladnom prostoru dok ne budupotpuno suhi. uvijek ostanu mekani iznutra. Ipak, u ovoj domaćoj proizvodnji treba ih staviti u staklenku, zatvoriti i u hladnjak