Kandirane kore naranača, limuna, cedra…

Kandirane kore naranče, limuna, cedra, mandarine, grapefruita najprije namakane u vodi, zatim prokuhane i zalijevane sirupom od šećera

Plodovi neprskanih agruma- naranača, limuna, mandarinki kao jedan od najljepših darova prirode i stari , tradicionalni sicilijanski recept za kandiranje kora. Kod nas je najčešći običaj kandiranja kora koje imaju vidljiv šećer , međutim nekima je to uvijek preslatko , pa pokušavaju otresti kristal šećer kako bi uživali što više u okusu kora.

Zanimljivo je da su ove, zapravo, tipične kandirane kore agruma usprkos kuhanju u sirupu minimalno slatke : izvanredne su za grickanje ali njihova je glavna namjena u slastičarstvu , gdje se u receptima pojavljuju kao “isjeckane kore kandiranog voća”. Nema potrebe  objašnjavati da su domaće kandirane kore koje u Italiji prodaju Sicilijanci na adventnim kioscima po gradskim pjacama neuporedivog ukusa od onih kockica koje kupujemo po samoposlugama na policama za slastičarske mirodije. A ove baš super domaće – bez obzira što nemamo sve vrste agruma koje nude Sicilijanci, još jednom su bolje od onih na adventnim štandovima.

Posla oko njih ima minimalno – jedino što traje postupak namakanja i čestog mijenjanja vode.

 2 kg naranača, limuna – SAMO KORE

1600 g šećera

Način pripreme

1. Narežite koru naranče ili limuna na veće kocke ili prutiće. Stavite u zdjelu hladne vode u kojoj neka stoje tri dana. Često mijenjajte vodu – i do 5-6 puta

2. 4. dan procijedite i ubacite u obilato kipuće vode. Kuhajte 15-20 minuta ali pazite da se ne prekuhaju. Idealno je kada čačkalica prolazi glatko kroz njih. Ocijedite ih i vratite u zdjelu

3. Prokuhajte par minuta 900 g vode sa 600 g šećera.Prelijte po procijeđenim korama  i ostavite da stoje 1 dan.

4. Sljedeći dan odlijte taj sirup, dodajte mu novih 250 g šećera, prokuhajte nekoliko minuta i prelijte preko kora. Neka tako ostanu još jedan dan. Ponovite isti postupak treći i četvrti dan – dakle, svaki put odlijte sirup, dodajte novih 250 g šećera, prokuhajte i prelijte preko kora.

5. Izvadite kore na kuhinjski papir, pustite da se prosuše i spremite u dobro zatvorene staklenke. Mogu trajati više mjeseci

Jedu se kao grickalice ali nenadmašne su u kolačima jer daju im poseban miris i okus. Tek tada ih isjeckajte na kockice kako se najviše i traži u receptima

pastiera napoletana – prekrasan uskršnji kolač čije je punjenje od kuhanog žita, skute, jaja i bogato začinjeno kandiranim narančama i cedrovima

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *