Kandirane kore naranče, limuna, cedra, mandarine, grapefruita najprije namakane u vodi, zatim prokuhane i zalijevane sirupom od šećera
Plodovi neprskanih agruma- naranača, limuna, mandarinki kao jedan od najljepših darova prirode i stari , tradicionalni sicilijanski recept za kandiranje kora. Kod nas je najčešći običaj kandiranja kora koje imaju vidljiv šećer , međutim nekima je to uvijek preslatko , pa pokušavaju otresti kristal šećer kako bi uživali što više u okusu kora.
Zanimljivo je da su ove, zapravo, tipične kandirane kore agruma usprkos kuhanju u sirupu minimalno slatke : izvanredne su za grickanje ali njihova je glavna namjena u slastičarstvu , gdje se u receptima pojavljuju kao “isjeckane kore kandiranog voća”. Nema potrebe objašnjavati da su domaće kandirane kore koje u Italiji prodaju Sicilijanci na adventnim kioscima po gradskim pjacama neuporedivog ukusa od onih kockica koje kupujemo po samoposlugama na policama za slastičarske mirodije. A ove baš super domaće – bez obzira što nemamo sve vrste agruma koje nude Sicilijanci, još jednom su bolje od onih na adventnim štandovima.
Posla oko njih ima minimalno – jedino što traje postupak namakanja i čestog mijenjanja vode.
2 kg naranača, limuna – SAMO KORE
1600 g šećera
Način pripreme
1. Narežite koru naranče ili limuna na veće kocke ili prutiće. Stavite u zdjelu hladne vode u kojoj neka stoje tri dana. Često mijenjajte vodu – i do 5-6 puta
2. 4. dan procijedite i ubacite u obilato kipuće vode. Kuhajte 15-20 minuta ali pazite da se ne prekuhaju. Idealno je kada čačkalica prolazi glatko kroz njih. Ocijedite ih i vratite u zdjelu
3. Prokuhajte par minuta 900 g vode sa 600 g šećera.Prelijte po procijeđenim korama i ostavite da stoje 1 dan.
4. Sljedeći dan odlijte taj sirup, dodajte mu novih 250 g šećera, prokuhajte nekoliko minuta i prelijte preko kora. Neka tako ostanu još jedan dan. Ponovite isti postupak treći i četvrti dan – dakle, svaki put odlijte sirup, dodajte novih 250 g šećera, prokuhajte i prelijte preko kora.
5. Izvadite kore na kuhinjski papir, pustite da se prosuše i spremite u dobro zatvorene staklenke. Mogu trajati više mjeseci
Jedu se kao grickalice ali nenadmašne su u kolačima jer daju im poseban miris i okus. Tek tada ih isjeckajte na kockice kako se najviše i traži u receptima
Mogu zamolit info koliko se susi? Par sati ili par dana?radila sam ranije ove godine arancine ali su mi ostali premekani,valjda ih nisam dobro osusila…
Kasnim jer do sada nisam vidjela pitanje – treba ih sušiti na suhom, hladnom prostoru dok ne budupotpuno suhi. uvijek ostanu mekani iznutra. Ipak, u ovoj domaćoj proizvodnji treba ih staviti u staklenku, zatvoriti i u hladnjak