Fini rižot od cvjetova smilja, sa blagim okusom na curry, čak i artičoke
Smilje koje raste po svim vrletima priobalja a od nedavna se kupuje i u vrtnim centrima vrlo je zahvalna biljka koja uz pronalaženje pravog mjesta u vrtu i na balkonu, može donijeti mnogo veselja i kontinentalcima. Sada, kada su ga otkrile “lovokradice” i kada je započelo nemilosrdno tamanjenje ovih cvjetova i grmova za prodaju farmaceutskoj industriji – vraćamo se i nekim starim receptima upotrebe smilja u kulinarstvu. Opet, priznajem ništa od svega toga nisam znala. Počelo je s gošćom iz Trsta koja je donijela buket cvjetova smilja – zar ne radite rižote od ove blagodeti? Oko nas smilje a mi kao da živimo na Aljasci. Dakle, opet blaženi Talijani i njihova beskrajna kulinarska maštovitost. Ovaj rižot je moja današnja kombinacija – cvjetovi smilja a sve ostalo što nađete u vrtu ili na tržnici u ovo doba godine
Vrijeme pripreme: 30 min
Za 4 osobe
Potrebni sastojci:
- 20-tak cvjetova (stapki) smilja
- crveni luk mladi luk – glavica ili nekoliko stručaka (kod mene su danas paski, izdanci mladog češnjaka)
- 80 g pršuta ili šunke
- 2 -3 tikvice
- 1,5 l povrtne ili kokošje juhe
- 13 jž riže za rižote (carnaroli, vialone nano, arborio)
- 50 g maslaca
- 50g svježe ribanog parmezana
- 3jž maslinovog ulja
- 1 dl bijelog vina
Priprema:
Smilje ima ukus malčice po curryju (tako kažu Englezi nazivajući ga curry plant). Mene njegov gorkasti ukus podsjeća više na artičoke – intezivan, kao i svo mediteransko bilje. Ovaj grm raste u mom vrtu mediteranskih travica – jedan njegov čuperak prenešen je sa stijena Medveje pred 3 godine i to je sva krađa nanesena prirodi (možda i spasenje za dotični grm kojemu perspektiva i nije bila obećavajuća)
Izrežite cvjetove – za rižot vam treba nekih 20- tak cvjetnih stapki (sve ostalo ide u maslinovo ulje kako bi se dobilo ljekovito ulje od smilja)
Povrće za rižot – cvjetovi smilja daju glavni začin, stoga je dobro izabrati neutralno povrće poput tikvica. Baza je uvijek ista : mladi ljetni luk (kod mene su danas paski), jedna odeblja kriška pršuta (ne previše suhog, a može i dobre šunke), 2-3 tikvice (zavisno od veličine) i, ako ikako možete dobiti – i njihovi cvjetovi
Na maslinovom ulju najprije prevrnite mladi luk, dodajte na prugice narezan pršut ili dimljenu šunku – ne smijete previše peći ili dinstati, tek toliko da pusti miris. Ubacite narezane tikvice i ponovno malo prodinstajte. Na to dodajte rižu i samo je lagano tostirajte. Kada je pobijelila – zrnca su dobila svoju bijelu točku – zalijte bijelim vinom. Opet malo promiješajte, sačekajte da alkohol ishlapi. Tada započinjete miješanje rižota dolijevanjem kutalja povrtne ili pileće juhe : riža mora biti samo pokrivena juhom – miješajte i dolijevajte juhu, malo po malo. Nakon desetak minuta dodajte cvjetove smilja i nastavite kuhanje rižota. Ako imate još i cvjetove tikvica, njih ćete dodati pred sam kraj kuhanja rižota (to je otprilike nakon 17- tak minuta.) Kada je riža skoro pa kuhana, tj. al dente, ubacite zadnji kutalj juhe, promiješajte, probajte ako treba dočiniti rižot i tada ga ugasite. Mora biti vrlo, vrlo vlažan, ne jušast. Tada ubacite maslac, započnite tučenje rižota, odnosno energično miješanje kako bi riža pustila svoj škrob a vaš rižot dobio kremastu strukturu i pred sam kraj – dodajte parmezan. Opet malo potucite i – servirajte
Spadam u one kuhare rižota koji ne vole onaj dio recepta – ugasite rižot i pustite ga da počiva 5 minuta. Za početnike – a i ne samo njih – to je vrlo rizično : dobit ćete, ako ne prekuhani rižot (zavisno naravno koliko al dente ste ga ugasili), ali sasvim sigurno osušeni rižot. Ja ga radije odmah serviram – dok se svima posluži, dok se započne jesti : točno koliko treba
Posluživanje
Ukrasite sa strane cvjetićima smilja – nisu jestivi nekuhani ali lijepo se prezentiraju sa rižotom.
Jedno krasno ljetno jelo – novo/staro, kako za koga
(napomena – koristite uvijek svježe izriban parmezan : znate što ribate, kolika vam količina treba i daleko je jeftinije)
Dobar dan, draga Damira. Uživala sam čitajući uvod. Savršen recept ????Divna kombinacija sastojaka!
Velika je to pohvala od tako vrsne kuharice! Hvala!