Mocca krem torta – Inkina chanel torta

Torta se ne peče – radi se o jednoj vrsti moussea od kave i čokolade. Toliko je dobra da je njena koautorica Inka naziva »chanel tortom« – jer, morate je jednostavno imati na svom slastičarskom repertoaru. Ona je jednako fina, elegantna i vječita poput čuvene male, crne, chanel haljine.

Inka je koautorica ( recept je skinut ali isprobavan i dograđivan zbog nejasnoća) sa »24 kitchen«. Moja verzija je donijela još neke promjenice – ali, ukratko, ova torta je za moj ukus savršena kombinacija kremaste torte od čokolade, ali bez dominantnog ukusa čokolade, jer jaki espresso, kava, donese neke svoje nijanse. Dodala sam i žele od malina jer mi jako paše taj kiselkasti dodir (zimi je to žele od naranača i Grand Marniera). Hvala Angelina Todorović – Stanić (INKA) na predivnom receptu i dozvoli da ga objavim.

Vrijeme pripreme : 1h

Model za torte promjera 24 cm

Potrebni sastojci:

Obloga:

200 g keksa specullas (kod Inke su čoko – cookies sa kapljicama čokolade)

100 g svježe pečenih lješnjaka

120 g maslaca

Ganache od čokolade:

100 g slatkog vrhnja (kod Inke 70 g)

150 g tamne čokolade

1 žličica meda (moj dodatak svakom ganacheu)

Žele od malina:

250 g malina

3 jž šećera (može i 2)

1 dl zadarskog maraskina (liker od višnje maraske)

2 jž soka od limuna

2 lista želatina

Krema mousse od kave i čokolade:

200 g tamne čokolade vrhunske kvalitete (60% kakaoa)

60 g maslaca

2 žumanjca

170 m jake, espresso kave

50 g slatkog vrhnja

250 g slatkog vrhnja (tučenog) sa 2 -3 žlice štauba

5 listića želatine (10 g)

Priprema:

1. pržene lješnjake ispecite u pećnici, istresite ih na kuhinjsku krpu i dok su vrući trljajte kako bi odstranili kožicu. Sameljite na mlinu za orašaste plodove – jako je zanimljivo da samo austrougarski djelovi Evrope koriste ove mlinčiće (za istok ne znam). Svi ostali, uključujući i znane slastičarske zemlje, melju orašaste plodove u multipraktiku i dobijaju jednu slijepljenu masu koja nije onako prozračna i prhka kao u pravom mlinu.
2. kekse – meni ovdje najviše pašu specullasi, sa znanim ukusom cimeta – sameljite u multipraktiku. Tada dodajte mljevene lješnjake i samo par puta ispulsirajte da se sve promiješa
3. maslac mora biti jako mekan – umiješajte kekse i lješnjake.
4. uzmite model od torte promjera 24cm. Dno obložite papirom za pečenje, kojeg ćete odrezati nekoliko mm šire od podloge. Zatvorite obruč – papirić viri i trebat će vam za konačno odvajanje.
5. masu razdijelite na dva dijela – najprije obložite stranice, skoro do vrha. Ne bojte se što je masa mrvičasta, vlažnim rukama pritiskajte na oblogu naginjući modlu prema sebi. Na kraju stavite i donji dio i polako ujednačite debljine prstima.

Stavite u hladnjak – maslac će početi stiskati masu i ostat će krasno čvrsta

Ganache: ništa jednostavnije : u malu posudicu ulijte slatko vrhnje, žličicu meda i isjeckanu čokoladu. Stavite na vatru, pustite da se sve fino otopi – ne smije vreti – miješajući . Pustite da se prohladi i onda izvadite iz hladnjaka modlu s oblogom od keksa  i prelijte ganacheom dno.

Žele od malina: Stavite maline, šećer, sok od limuna i maraskino u manju posudu i pustite da vrije dok se maline ne raspadu. To traje nekoliko minuta tako da će i alkohol ishlapjeti.

Stavite 2 lista želatine u čašu s vodom i sačekajte da nabubre.

Uzmite mrežasto, gusto sito i procijedite sok od malina kako bi odstranili sjemenčice. Žlicom dobro pritiskajte da iscijedite što više soka. Dobili ste fantastičan coulis od malina – još je vruć, ali ako ako nije, ugrijte ga i ubacite icijeđene listove želatine. Promiješajte i pustite da se ohladi – zimi stavim na prozor a ljeti u korito napunjeno vodom. Ohlađenog –želatina će se tek početi stiskati, prelijte preko ganachea. Dobili ste novi sloj – opet u hladnjak dok ne završite kremu

Mocca krema sa čokoladom:

1. skuhajte jaku espresso kavu.
2. stavite 5 listića želatine u vodu da nabubre
3. U primjerenu posudu stavite vrhnje, maslac i čokoladu da se polako otope. Dodajte vruću kavu – dobro promiješajte, zatim ubacite dva žumanjca, jedno po jedno. Ne smije uzavreti – vruća čokolada sa kavom neka ima 80-90 stupnjeva; jaja će se sterilizirati, ukuhati u par minuta. Promiješajte dobro da se svi sastojci ujednače. U tu vruću smjesu – odmaknutu od vatre – na kraju umiješajte nabubrenu želatinu.

Cijela masa se mora ohladiti. Tada istucite vrhnje sa štaub šećerom (Inka preporučuje da štaub radite sami meljući ga u mlinu za kavu jer kupovni sadrži škrob kako se ne bi grudvao! Hvala, Inka). Čvrsto istučeni šlag umiješajte u kremu – najprije pažljivo a zatim energično da vam ne ostanu nikakvi tragovi šlaga (kao kod mene na slici – malčice)

Kremu ulijte u modl od torte – fino je zagladite i pustite nekoliko sati u hladnjaku da se sve stisne.

Ukrašavanje:

Vrlo je jednostavno – vire komadi obloge, nejednaki su i to je lijepo. Noktima ili nožićem jednostavno ih prebacujte na tortu. Zatim oštrim, tankim nože pređite između ruba i torte. Odstranite obruč.

Torta je jako čvrsta i lako se preseli na tanjur – uz pomoć dugačkog noža kojeg utisnete između papira, jednostavno izvučete papir.

Ukrasite je prema vašoj želji – ja uvijek koristim dragoljub i neko kiselkasto voće. Posebno još poslužim i karamel od naranača – jer, naranče i čokolada su ljubav bez granica.

Ljeti su to maline, ribez (bilo bi divno imati crni ribez zbog kontrasta) ili kao kod Inke – gardenija od bijele čokolade. Da se upotpuni chanel utisak