Njoki u fondiju od gorgonzole

Kada želite napraviti jelo u kojem će uživati svi, baš svi, kada želite napraviti dobar uvod u svečani ručak, kada želite pokazati kako ste, ustvari, izvrstan kuhar  ili pak, kada želite uživati samo u pjatu mekih njoka koji se tope u fondiju – onda je ovo jelo za sve te prilike.

Umak koji vam predlažem predstavlja nekoliko koračića iznad uobičajenih »gnocchi alla gorgonzola«. Koristimo naše izvanredne proizvode kao npr. slatko vrhnje koje u našim krajevima još uvijek dobijamo svježe (na ambalaži piše rok trajanja od nekoliko dana), ili ga sretnici u Zagorju i blizini, kupuju direktno od svojih kumica na placu. Oni manje sretne ruke, kupit će slatko vrhnje (masnoća 30 -35 %) od nekog proizvođača mlijeka, nastojeći pronaći  ono svježe – a ako ničeg od toga nemate, kupit ćete uobičajeno vrhnje za šlag.

Drugi, važan element ovog umaka jest gorgonzola. Ona » slatka«, koja se najčešće koristi za umake napravit će ga mekšim i blažim ; gorgonzola pikantna, ili pak neki drugi sir sa modrom plijesni (mora biti vrhunske kvalitete!) dat će umaku jačinu koja je potrebna.

Treći uvjet jest svježe mljeveni parmezan, dakle nikakav drugi ribanac jer bi mogao promijeniti ukus umaka. Može biti i grana padano – ali naviknite se na kupovinu parmezana u komadu. Jeftinije je, jer ga sami ribate te su njegove tek naribane ljuskice lepršave i ukusnije pa ih manje treba. Osim toga znate što jedete za razliku od,  često užegle, mrvičaste tvorevine »ribanca« u vrećici.

Četvrti uvjet za pripremu zaista izvanrednog obroka su – domaći njoki. Mnogima, zaposlenima, onima kojio trebaju ručak na brzinu – dobro će doći kupovni, gotovi njoki.

Vrijeme pripreme: za umak 5 minuta

Za 4 -6 osoba

Potrebni sastojci :

NJOKI:

1 kg bijelog krumpira

200 g – 250 g oštrog brašna

1 velika žlica svinjske masti

malo soli

1 -2 jaja

FONDI :

40 g maslaca

2 dl slatkog vrhnja

50 – 100 g gorgonzole

50 g svježe mljevenog parmezana

Priprema:

Krumpir skuhajte u osoljenoj vodi. Ogulite ga, još toploga i odmah propasirajte kroz pasiraču za krumpir. Rastresite ga po radnoj površini i pustite da se ohladi. Hladni krumpir upija mnogo manje brašna nego topli – njoki će biti mekani i krasno će se mijesiti.

Dodajte 1 -2 jaja (zavisno od veličine), mast, malo soli i pospite brašnom. Veći dio brašna ostavite sa strane jer ćete ga dodavati po potrebi. Umijesite brzo i kratko – odvajajte komade tijesta, valjajte ih u kobasice, režite na valjčiće od 2 cm. Svakoga sa nabrašnjenim rukama zaokružite u lopticu – nakon toga ih pritisnite na ribež, prevalite, kako bi dobili njihov karakterističan oblik.

Umak, jer radi se o fondiju, kuha se vrlo kratko, zapravo samo se otopi na laganoj vatri. Taj dio pripreme morate koordinirati – na jednoj strani je osoljena voda koja kuha dok na drugom kuhalu stoji tava s fondijem. U nju  stavljate maslac, gorgonzolu i vrhnje da se sve otopi. Držite na toplom  – kod električnog štednjaka dovoljna je topla ploča.

 

Sa strane ubacite njoke, pokrijte lonac i kada isplivaju šupljom zaimačom slažite ih u umak.

 

Lagano protresite – ako je potrebno samo za časak vratite na vatru. Sada pospite parmezanom i opet lagano promiješajte ili potucite.

 

Servirajte i jedite apsolutno odmah! Često ostane umaka – mnogi ga uživaju mazati kruhom jer je izvanredan ali može se sačuvati i na pari ugrijati za služenje s mesom ili povrćem.

Ovo je jako kalorično jelo – sirevi i vrhnje daju mu masnoću koju lagano tijesto od njoka nekako rasporedi, ali … Stoga je vrlo teško odrediti količine – po meni je jedan tanjur, kao na slici, sasvim dovoljan i može ga se uzeti kao zdrav i hranjiv obrok. Upravo zbog toga je izvanredno jelo za sve mlade – njima obično treba još nekoliko žlica i još malo mazanja