Njoki u umaku od vrhnja i pesta genovese

Njoki začinjeni u kremi od vrhnja i pesta genovese – jedinstveno predjelo za sva godišnja doba.

Posebno ljeti kada je bosiljak prepun zelenih listova, mirišljavih, svježih, pravim simbolom ljeta. I njoki – omiljeno jelo djece i svih ostalih, pogotovo ako su mekani i lagani.

Umak je načinjen od najfinijeg slatkog vrhnja – recept dakako podsjeća na godine kada se vrhnje izdašno koristilo u svim varijantama, i gdje treba i gdje ne treba. A onda je nekako postalo skoro pa zabranjen sastojak u kuharstvu – dijelom zbog nekritične upotrebe koja je svim jelima davala isti izgled i ukus, dijelom što je vrhnje pokrivalo n kuharsko neznanje i brljivost ali i dijelom zbog novih ideja o štetnosti maslaca i mliječnih masnoća (koje su posljednjih godina opovrgnute, Bogu hvala).

Nakon ovog skoro pa izvinjavajućeg uvoda o rehabilitaciji vrhnja (koje istina nije nikada ni nestalo u mojoj kuhinji ali sa vrlo umjerenom upotrebom), treba reći da ovo jelo u kojem su njoki malčice ukuhani u baršunastoj kremi od slatkog vrhnja i krasnog pesta genovese, obara sve s nogu. To je prvi recept koji sam ikada objavila pred 15- tak godina – nisam ga previše spominjala, ali je ostao uvijek jedna od zaista dobitnih kombinacija.

Vrijeme pripreme : 1 h

Za 4 osobe (na fotografiji su količine za 8 osoba)

Potrebni sastojci :

njoki/valjušci:

1 kg bijelih krumpira

200 -250 g oštrog brašna

1 žlica svinjske masti

1 – 2 jaja

malo soli

Umak:

18 ml slatkog vrhnja

3 jž pesta genovese

Priprema:

Izaberite manje krumpire (brže će se skuhati), neka budu bijeli (imaju više škroba) i stavite ih kuhati u posoljenu vodu. Kada su kuhani, izvadite ih i još vruće ogulite. Propasirajte ih kroz pasiraču za krumpir – u Dalmaciji ih nazivamo «štrukapatati», jedini su u najbolji način da dobijete pravi pire od krumpira bez grudvica. Raširite pire na radnoj površini i pustite da se ohladi (bit će potrebno mnogo manje brašna). Ohlađene propasirane krumpire sakupite u brdašce, načinite rupu, ubacite jaje i mast, malo posolite . Pospite polovicu brašna po krumpiru, drugo držite sa strane jer je teško reći koliko ćete brašna trebati. Lakše je dodavati sa strane – umijesite meko tijesto, brzo, bez velikog mijesenja jer krumpir uvijek pušta vodu. Orijentacija je 200 – 300 g oštrog brašna.

Otkidajte komade tijesta, pravite valjčiće promjera 1,5 – 2 cm, i režite tuljčiće dugačke 2 – 3 cm. Pobrašnjenim rukama od svakog napravite kuglicu i onda ih pritisnite na ribež kako bi dobili klasičnu formu njoka, ne valjuška. Njoki su ljepši za oko, imaju mala ispupčenja i duguljastu rupicu, tako da bolje upijaju umak.

Uvijek izaberite veće, šire posude kako bi vam stalo što više njoka. U uzavrelu, posoljenu vodu ubacite njoke, poklopite i čim isplivaju na površinu vadite šupljom zaimačom i ubacite u pripremljeni umak.

Umak : U široku tavu ulijte slatko vrhnje i 3 žlice pesta. Pustite da polako uzavre na vrlo laganoj vatri. Promiješajte – ocijeđene njoke ubacite u umak i pažljivo promiješajte. Pustite samo časak da provru i odmah ugasite.

U pestu ima soli, maslinovog ulja i parmezana, tako da ne treba dodavati apsolutno ništa. Nikakav dodatni sir, parmezan jer je umak gotov, baršunast i sadrži sve potrebne začine i ukuse.

Jedite odmah!

https://kuzinaspogledom.com/pesto-alla-genovese/