Njoki – zapečeni s rajčicama i sirevima

Njoki , domaći, zapečeni u umaku, šalši od rajčica, uz dodatak mozzarelle, originalne grčke fete i parmezana

Jedno veliko, klasično napolitansko jelo : gnocchi alla sorrentina, ili sorentinski njoki, malo prerađeni . Ljeto je njihova sezona, kada su rajčice zrele i slatke  a zapečene sa sirevima koji se onda fino rastežu i dodaju  rajčicama prijatne mliječne okuse, predstavljaju  jelo koje pravim kada na ručku imamo djecu –  goste,   koji su jaako, jaako izbirljivi. Poližu se tanjuri i pita se – možete li nam i sutra ovo skuhati? Odrasli također uživaju, tako da s ovim jelom idete uvijek na potpuni uspjeh

Vrijeme pripreme: 80 minuta

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

• 1 kg krumpira
• 200 – 300g oštrog brašna
• 1 žlica bogata, svinjske masti ili maslaca
• 1 kom jaje
• malo soli
• umak od rajčica
• 1 kg svježih rajčica ili 600 g pelata
• 2 režnja češnjaka
• 2 -3 jž maslinovog ulja
• 3 jž mlijeka
• kitica   bosiljka
• 1 kom mozzarelle
• 80 g svježe izribanog parmezana
• 80 g fete, dobrog sira iz slanice ili zrelog kačkavalja

Priprema:

Skuhajte krumpir (ako je ljeto, nastojte izabrati stari krumpir), kada je kuhan, ogulite ga i protisnite kroz pasiraču za krumpir dok je još topao. Tada pustite da se pasirani krumpir potpuno ohladi – trebat će vam manje brašna nego kod toplog krumpira. Napravite uobičajenu hrpicu, u sredinu stavite jaje, veliku žlicu masti (ili maslaca), malo soli, pospite s oštrim brašnom (dio uvijek ostavite sa strane) i hitro umijesite tijesto. Napravite male kobasičice, režite ih na komade cca 2 cm, zarolajte među dlanove i pritiskajte ih na ribež. Moramo dobiti – ne valjuške ili “šufnudle” – već njoke koji na jednoj strani imaju udubljenje – crticu  na drugoj ispupčenja od ribeža. Sve to treba da se umak što bolje primi  i da naši njoki izgledaju privlačno. Njokasto

 

 

• Umak od rajčica – svatko ima svoj recept. Za ovu priliku najbolji je sljedeći : na maslinovom ulju u široj posudi (brže će biti gotov umak) dodajte 2 prepolovljena česna češnjaka i pustite da namirišu ulje. Tada ubacite isjeckane svježe rajčice koje ste prethodno ogulili na način da im urežete križić i pustite da uzavru u vodi. Kuhajte ih dok ne dobijete gusti umak  – tada ga ili propasirajte ili usitnite u kremu sa štapnim mikserom. Sada dodajte sol a ako je kiseo dodajte žličicu šećera . U ovom trenutku začinite ga dodatno kako bi dobili kremozitet za pečenje – dodajte mu rukom isjeckana lišća bosiljka i 3 -4 jž mlijeka. Neka sve kratko provrije.

Ukoliko nemate svježe rajčice, koristite pelate, na isti način. U originalnim receptima iz Salerna odnosno Napulja, koristi se dobra passata (pire) od rajčica ali ja više volim dobar domaći umak od rajčica, jer je passata previše gusta i pečenjem se izgubi struktura umaka – jelo postane malčice presuho

 

Zakuhajte osoljenu vodu, bolje je kada je posuda visoka i što šira jer će vam stati više njoka ( u ovim količinama svi) – kada provre ubacite njoke, poklopite i skidajte ih čim svi izađu na površinu. Pripremite vatrostalnu zdjelu i odmah ubacujte šupljom zaimačom dobro procijeđene njoke

Vatrostalnu posudu namažite maslacem ili uljem – stavite nekoliko žlica umaka i pokrijte dno prvim slojem njoka. Pospite obilato parmezanom, zatim zalijte umakom od rajčica, na njega nabacajte  kockice mozarelle i dobrog sira iz slanice (ja koristim originalnu grčku fetu – ali za sve one koji imaju pravog, zrelog kačkavalja to je najbolje rješenje. Dakle, pospite po umaku bogatu šaku ribanog kačkavalja) i listiće bosiljka, Zatim složite drugi red njoka, na isti način. Na vrhu umak, mozzarella, sir (feta) ili kačkavalj. Opet listići bosiljka.

Pecite na 200 u ventiliranoj pećnici cca 10-tak minuta

Jedite odmah – u ovom slučaju dok se podijele svi tanjuri, njoki su se dovoljno ohladili

Dijeljenje njoka – mozzarella (posebno ako je dobra), vuče se koliko treba – kombinacija s fetom ili kačkavaljem daje, tu i tamo, jaki ukus sira. Opet, kako i koliko treba

Posluživanje

Njoki su apsolutno sjajno jelo u svim kombinacijama – klasika poput ove, pa čak i samo s dobrim umakom od rajčica i svježe mljevenim parmezanom . Djeca ih obožavaju – kada sam bila mala, to je bio rođendanski ručak, najbolji na svijetu. Dilema vezana za domaće njoke – oni se obično rade za svečane ručkove i više ljudi – naravno da je to onda posao. Ali ako ih mijesite za samo par članova porodice – npr. samo za 4, ili čak samo za djecu, tada je to vrlo brzo.

Ako se umaku od rajčica dodaju popečene kockice balancane – ovi zapečeni njoki su još bolji. Tako ih pripremaju na Siciliji gdje im poseban ukus daje izvrstan kačkavalj