Patlidžani / balancane u ulju

Zimnica od balancana/ patlidžana : kuhane u vinu i octu, osušene i stavljene u maslinovo ulje sa aromatičnim biljem.

Vrlo brzo i jednostavno pripremljene balancane koje se mogu koristiti zimi kao izvrstan dodatak narescima. Posebno ih volim kao začin na brusketama, služenim uz aperitiv. Dapače, savjetuje se služenje na popečenim kruščićima jer su pune aromatiziranog maslinovog ulja.

Vrijeme pripreme: 30 min

Potrebni sastojci :

1 kg balancana/patlidžana

2,5 dl bijelog vina

2,5 dl bijelog vinskog octa

sol

začini : bosiljak, češnjak, menta, lovor

malo ljute papričice (po želji)

maslinovo ulje

Priprema:

Idealne su široke, debele, svjetlo ljubičaste balancane jer nemaju mnogo sjemenčica. Na slici su «obične» balancane izrasle u domaćem vrtu, ali, nažalost imaju sjemenčice.

Izrežite ih na deblje kriške od 1 cm. Posolite krupnom solju, složite ih u zdjelu, na vrh stavite tanjur i opteretite ih. Pustite da tako ostanu 24 sata.

Sutradan ih ocijedite i narežite na deblje pruge. Zakuhajte mješavinu vina i octa (možete i samo ocat i vodu), ubacite balancane i pustite da kuhaju nekoliko minuta dok ne omekšaju.

Procijedite i rastegnite ih na neku kuhinjsku krpu da se dobro prosuše.

Staklenke sterilizirajte (ako ih je manje dovoljno ih je staviti u neku posudu s vodom, zajedno sa njihovim poklopcima i pustite da vriju 5 minuta). Pažljivo ih izvadite na pult, prohladite i počnite puniti balancanama – slažite ih i između njih dodajite bosiljak, češnjak razrezan na velike režnjeve, mentu i list lovora.

Pritisnite ih da ih stane što više. Zalijte maslinovim uljem, na vrh stavite čačkalice ili odlomljene drvene štapiće od ražnjića da drže balancane potopljenima. Zatvorite ih i držite na hladnom, najbolje u hladnjaku. Ako spremate veće količine onda se mogu teglice pasterizirati kako bi izdržale na policama sve do proljeća.

štapići na vrhu – pritiskanje da ne isplivaju balancane

Jako su ukusne – trebaju odstajati 15-tak dana.

Izvrsna bruschetta (narezan francuski  baget na kriške i malo popečen), na nju stavite žlicu ovih balancana koje možete još dodatno obogatiti sa kriškom sira iz slanice, poput fete, ili pak slanog inćuna.

3 odgovora na “Patlidžani / balancane u ulju”

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *