Piletina, najprije pečena a zatim kuhana u umaku od limuna , meda i đumbira
Listajući prve, malo neuobičajene recepte za naše podneblje- još uvijek pisane čitljivim rukopisom u rokovniku (uz one obavezne Torta Sonja, Pita tete Zore, sve originalnih izvora) naletjela sam na ovo zaboravljeno jelo. Pojavilo se u našim kuhinjama sa prvim jelima azijskog porijekla – doživjelo izmjene, prilagodbe i tko zna što sve…
Čiji je izvorni recept, teško je reći, ali prevagnula je želja da se pripremi neko novo jelo od najpopularnijeg mesa u svim kuhinjama svijeta. Izvrsno je ! Do te mjere dobro da bi ga trebalo uvesti na naše jelovnike, jer piletini daje posve nove ukuse i dimenzije. Osjeti se okus limuna, čiju kiselost prekriva bogata žlica meda – a đumbir, u Kužini s pogledom u statusu soli i papra (reklo bi se da smo rođeni s njim), dodao je svoju peckavost, ali posve neprimjetno.
Jelu je dodana i korica usoljenog limuna, domaće proizvodnje: dobiva se, valjda, umami okus, potpuno neodređen, nepoznat, uz potrebu da ga tražite po umaku, pokušavši odrediti što je to što je učinilo ovo jelo zaista posebnim.
Za 2 osobe
Vrijeme pripreme : 60 min
Potrebni sastojci :
2 pileća bataka sa zabatakom
3 – 4 žlice brašna
2 – 3 ljutike srednje veličine
Sok od 2 limuna
1 velika žlica meda
4 – 5 listića svježeg đumbira
List lovora, grančica ružmarina
Korica usoljenog limuna (traka osmine limuna)
1 žlica sojinog umaka
2 žlice maslinovog ulja
Sol, svježe mljeveni papar
Zeleni peršin ili luk vlasac
Način pripreme:
Narežite meso na veće komade i lagano ga posolite. Na maslinovom ulju, na tihoj vatri, popecite ovlaš nabrašnjeno meso. Okrećite ga sa svih strana da dobije lijepu zlaćanu boju. Izvadite meso na tanjur.
U toj masnoći pirjajte fino isjeckan crveni luk, najbolje ljutiku, sa listom lovora. Dodajte vrlo malo hladne vode kako vam luk ne bi previše zažutio – mora se raspadati i ostati staklast. Tada ubacite začine : narezani đumbir, koricu usoljeng limuna (ako ga imate) te sok od dva limuna normalne sočnosti (ako je limun prepun soka, stavite manje, kako biste kasnije eventualno dodali).Umiješajte i bogatu žlicu meda.
Složite komade pečene piletine – dodajte čašicu vode, sve protresite da se umak rasporedi i kuhajte desetak minuta kako bi se meso do kraja termički obradilo i primilo ukuse iz umaka.
Pred sam kraj dolijte žlicu/ dvije sojinog umaka koji će ujediniti, zaokružiti sve okuse. Na kraju pospite svježim peršinom ili lukom vlascem
Služite uz pire od krumpira ili brokolija, pečeni krumpir, kuhano povrće.