Proljetna šalša od boba i cikorije

Zrna mladog boba i mlade cikorije začinjeni dobrom dimljenom pancetom u umaku krasan su prilog uz meso i ribu s roštilja, ili pak odlična »šalša« uz lešo meso, koje je tako omiljeno u Dalmaciji.

Zapravo u ovom proljetnom, zelenom prilogu sve je mlado – osim boba i cikorije tu je mladi crveni luk, paski (izdanci mladog češnjaka) i mirisni listići metvice, mente. Prilog od proljetnog povrća koji je jako mediteranski ne samo po načinu pripreme već i zbog povrća koje se koristi.

Vrijeme pripreme: 45 min

Za 6 ljudi

Potrebni sastojci:

400 g očišćenog boba

300 g mlade cikorije

100 g dobre, dimljene pancete

1 manja glavica crvenog luka

150 g paska (ili manja glavica mladog češnjaka)

3 jž maslinovog ulja

1 jž krušnih mrvica (po želji)

10 tak listića metvice (mente, nane)

 

Priprema:

Oljuštite zrna boba iz mahuna; isjeckajte mladi crveni luk i cikoriju na 2cm dugačke komade, isto napravite i sa paskima, ako ih imate – odsjecite ih do vrhova, odnosno »loptice« . Ako nemate paske onda isjeckajte mladi češnjak. Pancetu narežite na prugice.

bob, cikorija, paski i panceta

Na maslinovo ulje ubacite crveni luk , pancetu i dva lista lovora. Popecite da se panceta lijepo zazlati – tada dodajte bob, cikoriju, paske (odnosno češnjak) i sve zajedno malo prodinstajte. U ovom trenutko možete dodati i 1 jž krušnih mrvica koje će se popeći, kasnije malo zagustiti umak ali i dodati lijepi ukus. To je bilo uobičajeno kod starih dalmatinskih recepata kada su se radili umaci »na žgvacet« (sguazzetto, tal.) . Zalijte čašom tople vode – tako ćete i nastaviti,  samo  po čašu tople vode – kuhati na laganoj vatri uz često dolijevanje vodom da ne zagori.

Kada se bob skuha, posolite i popaprite vrlo malo, jer se bob brzo užesti. Dodajte obavezno listiće metvice koja izvrsno paše uz sve leguminoze, posebnouz  jela od boba.

Na vrh možete posuti malo ljute papričice (ili isjeckajte svježu ako je imate), te dodatno začiniti sa par kapi dpbrog maslinovog ulja.

Savjet : Ovo je odličan prilog za meso ili ribu sa roštilja: za sve vrste kuhanog, »lešog« mesa, za pohano meso (posebno svinjske odreske) a mi ga posebno volimo uz mesne polpetice. Također se isplati skuhati veću količinu – za sljedeći obrok ova šalša postaje začin za izvanrednu rustikalnu paštu

U šalšu od boba i cikorije mogu se dodati još i 2 -3 jž pirea od rajčica (passata) i začiniti pašta

5 odgovora na “Proljetna šalša od boba i cikorije”

  1. Meni je ova šalša poslužila kao začin za paštu, divota. Sve iz mog vrta, pa su okusi i mirisi još pojačani onom ljubavlju kada obok možete podijeliti svojim najdražima znajući da nema ništa u njemu umjetnog.

    1. Trebala sam posvetiti ovaj recept svim povrtlarima – ljubiteljima dobre hrane. Jer to je upravo za domaće vrtove – kada se ujutro izađe u povrtnjak i što bi Talijani rekli “imbarazzo della scelta” – neznaš što bi odabrao!

    2. Evo i nas, danas, uz ovu šalšu dok još ima mladog boba – miješano meso na žaru uz salatu (iz vlastitog vrta, ah!) i lipu šalšu od boba i cikorije!

  2. Jučer sam spremala ovu šalšu s paštom. Divota. A posebno zbog toga što je sve povrće iz mog vrta, mlado, puno divnog okusa i spremljeno s puno ljubavi.

    Hvala Damira na odličnom receptu.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *