Puttanesca – pašta siromaštva dostojna kraljevskog stola

Puttanesca je pašta gotova za deset minuta : masline, kapari, rajčice, malo ljute papričice  i kitica peršina

Ova paštašuta spada u najpoznatija talijanska jela od pašte u svijetu. Osvojila je nepca naviknuta na različite ukuse – ali, valjda, kao i sve jednostavna, jeftina ali zato po ukusima jedinstvena jela, prija svima. Dapače, postoji bezbroj njenih izvedenica i – opet po nekim nepisanim pravilima – što je ljudi više pokušavaju obogatiti ili «popraviti», rezultati su najčešće upitni.

Ona se pravilno prevodi kao «pašta na kurvin način». Različite legende su se isplele oko njenog porijekla vezanog uz ime – jedna  govori kako se u nekom kažinu (casino, javne kuće koje su u Italiji ukinute 1956. g) posluživala nakon ostalih užitaka, prenoseći tako slavu kuhinje i kažina. Druga, malo zlobnija, govori o tom kako su je lijene domaćice , koje su provodile vrijeme u ćakulama po napuljskim kaletama (tada nije bilo kafića), spremale muževima zadnji čas , kada su se oni pojavljivali na ulici pred kućom. I to od nikakvih sastojaka – šaka maslina, malo kapara, nekoliko rajčica i – to je bilo sve.

U Rimu će joj dodati i nekoliko fileta slanih srdela koji se puste otopiti lagano na maslinovom ulju prije dodatka ostalih sastojaka. Obje varijante su odlične – zavisi imate li dobre filete slane ribe na raspolaganju.

Vrijeme pripreme: 10 min

za 4 osobe

potrebni sastojci:

100 – 150 g otkoštenih maslina (gaetta ili taggiasca)

2 žlice kapara u soli

400 g rajčica/pelata

2 režnja češnjaka

malo ljute papričice

2 -3 jž maslinovog ulja

kitica peršina

280 – 300 g spaghetta (bavetta, linguina ali odlična je i kratka, deblja pašta)

(4 fileta slanih srdela ili inćuna – po želji)

Način pripreme :

Pristavite vodu za paštu. Količina pašte po osobi iznosi 70 g ako koristite špagete, ili 50 g ako koristite neku kratku paštu poput penna, mašnica). Od te količine dobit ćete bogate tanjure – oni koji nisu vični kuhanju pašte reći će da je to malo, posebno kada vide kratku paštu. Nije. Ovo su količine predviđene za zdravu i normalnu prehranu. Osim toga ako slijedite recepte (posebno one u Kužini ali i u talijanskim kuharicama) količine navedenih umaka predviđene su za toliko pašte.  Više pašte traži i više umaka.

U širokoj. teškoj  tavi u kojoj ćete i dovršavati, začinjati paštu, ulijte maslinovo ulje (ako imate masline iz ulja, smanjite količinu ulja jer ga na maslinama ima dovoljno), ubacite prepolovljene česne češnjaka i malo ljute papričice. Neka se zagriju na blagoj vatri, da češnjak pusti svoj ukus.

Izvadite ga (ako vam smeta) i dodajte prepolovljene, otkoštene masline te odsoljene kapare. (Kapare namočite par minuta u toploj vodi, a onda isperite. Za slana jela, posebno umake, koristite kapare u soli, ne one u octu).Samo malo prevrnite na ulju i onda dodajte pelate – možete ih zgnječiti rukama. Poklopite i pustite da kuhaju malo više od 5 minuta, odnosno dok se na rubovima ne počne odvajati ulje – to je znak da vam je umak gotov.

Paštu kuhajte minutu – dvije prije nego bude kuhana. Šupljom zaimačom ubacite je u umak, dodajte kutalj vode od kuhanja, promiješajte i pustite da se dokuha – pustit će gluten, kremicu koja će učiniti umak gušćim i prijatnijim.

Pred sam kraj ubacite kiticu fino isjeckanog peršina, promiješajte i servirajte.

Jedite odmah!