Rimski njoki – gnocchi romani

Rimski njoki – gnocchi romani, načinjeni od griza, dobro začinjeni maslacem, parmezanom i mirisima, zapečeni u pećnici

Ovo su vrlo nježni, mekani, mirišljavi njoki koji su izvrsni kao prilog mesu u umaku, koji  nije jakih ukusa , kako  ih ne bi prekrio ili nadjačao. Tako da njihova nježnost ide sa sličnom delikatnošću poput pečenih telećih prsa, telećih i janjećih vlažnih pečenja ili saltimbocce alla romana.

Vrijeme pripreme : 60 min

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

1 l mlijeka (3,2 masnoće)

250 g griza

2 žumanjca

200 g parmezana

100 g maslaca

½ žličice soli, muškatnog oraščića

Kora od naranče (ili limuna) naribana

Način pripreme:

Neka mlijeko uzavre – dodajte  sol, 80 g maslaca i ubacite polako griz uz stalno miješanje da ne dobijete grudvice.

Nakon nekoliko minuta nastaje gusta masa, poput polente/žganaca. odmaknite sa vatre i umiješajte cca 150 g parmezana (ostatak ćemo koristiti kasnije za posipanje). Dobro pomiješajte i zatim polako dodajite – uz neprestano miješanje – dva žumanjca. Na kraju začinite izdašno sa naribanim muškatnim orašćićem (to je  karakterističan ukus ovih njoka). Dobro je dodati naribane narančine korice (ili limuna), što daje jedan fini, oblačić svježeg okusa.

Na namočeni papir za pečenje (ili dasku ili pleh, prethodno namazn uljem) izlijte vrući griz –  istanjite ga na plohu debelejnine 2 cm. Namočite ruke i polako oblikujte tu smjesu – brzo će se ohladiti.

Namažite maslacem neki lijepi porcelanski pekač u kojem ćete peći i služiti njoke. Nekim okruglim predmetom (čašicom ili modlima za pecivo) izrezujte diskove i slažite ih u pekač – neka manjim dijelom prelaze jedan preko drugoga.

Kada ste sve izredali ugrijte preostali maslac i pažljivo prelijevajte po njokima – nastojte da su svi preliveni. Tada na njih pospite ostatak parmezana, da ih bogato prekrijete.

Pecite 15- tak minuta na 190 – pred kraj možete upaliti grill na par časaka kako bi njoki uhvatili koricu.

SALTIMBOCCA od telećih medaljona