Rižot od cikle začinjen fondijem od sira

Rižot od cikle začinjen fondijem od pikantnih sireva, posut popečenim orasima

Ovaj rižot prekrasne crvene boje, koju samo cikla može dati,  malčice slatkast , tek koliko treba kako bi se ujedinio sa kremom pikantih sireva : fondijem, koji mu daju dodatnu mekoću i pojačavaju ukus. Bez nekog jačeg  ukusa ovaj rižot bio bi suviše neutralan – stoga je jako važno da imate neki jači začinski element.

Fondi od sira ili sireva stoga je pravo rješenje – treba samo pronaći odgovarajuće sireve. To može biti gorgonzola (piccante) ili ona slatka, blaža, odnosno neki od sireva s plemenitom plijesni koji vam se sviđa. Sir može biti i jačih ukusa, jer rastopljen u slatkom vrhnju oni će biti nešto ublaženi. Odlična  je kombinacija  slatke gorgonzole, zatim taleggia, gruyera ili racletta.

Sve ostalo spada u klasičan postupak pravljenja rižota

Vrijeme pripreme : 30 min

Za 4 osobe

potrebni sastojci:

200 g cikle

1 ljutika

1 manji pori luk

½ dl bijelog vina

1 -1,5 l kokošje juhe

50 g parmezana

3 jž maslinovog ulja

12 jž riže za rižote – vialone nano, Roma, carnaroli

Fondu od sira :

½ dl slatkog vrhnja maksimalne masnoće

100 g topivog sira ili sireva ( gorgonzola, taleggio, grojer, raclette)

papar, (pola žličice škrobnog brašna (po želji)

Orasi – šaka popečenih oraha

Način pripreme:

Ciklu naribajte – ljutiku i pori luk fino isjeckajte.

Na masnoći (ovdje je korištena masnoća od pečenja) samo malo prodinstajte ljutiku i pori luk. Odmah ubacite naribanu ciklu, posolite, poklopite i tako «dušite», dinstajte cca 5 minuta, dok ne omekša. Ako vam se čini da bi mogla zagorjeti dodajte vrlo malo vode.

Tada ubacite rižu – ovdje je riža manjeg zrna poput vialone nana. Promiješajte rižu sa omekšalom ciklom, malo popecite i onda zalijte bijelim vinom. Pustite par časaka da alkohol ishlapi i onda započniti zalijevanje rižota – uz često miješanje i «zabranu» udaljavanja od štednjaka – vrućom, kipućom juhom od kokoše. Možete koristiti i juhu od povrća, ali mnogo je bolja kokošja.

U međuvremenu napravite fondi . radi se zapravo o pojednostavljenom topljenju sireva. U malu psudu ulijte slatko vrhnje, narezan sir ili sireve, i pustite da se poako otpajau na vatri. Čim uzavre – ugasite. (Možete ga zgusnuti sa polažličice škrobnog brašna ili maiidine, ali nije nužno). Promiješajte i držite na toplom. Popaprite – crnim ili ružičastim paprom.

Kada je riža skoro pa gotova – ima dakle još malčice tvrdo srce zrna, ulijte posljednji kutalj juhe i dobro promiješajte. Tada se već fino valja – ugasite, dodajte svježe nariban parmezan, orah hladnog maslaca i potucite rižot – ili laganim bacanjem rubova u zrak ili energičnim miješanjem kako bi se ispustila škrob iz riže. istina, to se događa cijelo vrijeme dok miješate rižot i zato su ovakvi rižoti kremasti, nikada nisu suhi.

Izvadite rižot na tanjur, dlanom potucite dno tanjura da se fino rasporedi, zatim nakapajte fondi po vrhu (količina mora biti začinska), pospite orasima i ukrasite svježim timijanom, ili mažuranom.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *