Rižot od cikle začinjen fondijem od pikantnih sireva, posut popečenim orasima
Ovaj rižot prekrasne crvene boje, koju samo cikla može dati, malčice slatkast , tek koliko treba kako bi se ujedinio sa kremom pikantih sireva : fondijem, koji mu daju dodatnu mekoću i pojačavaju ukus. Bez nekog jačeg ukusa ovaj rižot bio bi suviše neutralan – stoga je jako važno da imate neki jači začinski element.
Fondi od sira ili sireva stoga je pravo rješenje – treba samo pronaći odgovarajuće sireve. To može biti gorgonzola (piccante) ili ona slatka, blaža, odnosno neki od sireva s plemenitom plijesni koji vam se sviđa. Sir može biti i jačih ukusa, jer rastopljen u slatkom vrhnju oni će biti nešto ublaženi. Odlična je kombinacija slatke gorgonzole, zatim ako možete nabaviti taleggio, gruyer ili raclette.
Sve ostalo spada u klasičan postupak pravljenja rižota
Vrijeme pripreme : 30 min
Za 4 osobe
potrebni sastojci:
200 g cikle
1 ljutika
1 manji pori luk
½ dl bijelog vina
1 -1,5 l kokošje juhe
50 g parmezana
3 jž maslinovog ulja
12 jž riže za rižote – vialone nano, Roma, carnaroli
Fondu od sira :
½ dl slatkog vrhnja maksimalne masnoće
100 g topivog sira ili sireva ( gorgonzola, taleggio, grojer, raclette)
papar, (pola žličice škrobnog brašna (po želji)
Orasi – šaka popečenih oraha
Način pripreme:
Ciklu naribajte – ljutiku i pori luk fino isjeckajte.
Na masnoći (ovdje je korištena masnoća od pečenja) samo malo prodinstajte ljutiku i pori luk. Odmah ubacite naribanu ciklu, posolite, poklopite i tako «dušite», pirjajte cca 5 minuta, dok ne omekša. Ako vam se čini da bi mogla zagorjeti dodajte vrlo malo vode.
Tada ubacite rižu – ovdje je riža manjeg zrna poput vialone nana. Promiješajte rižu sa omekšalom ciklom, malo popecite i onda zalijte bijelim vinom. Pustite par časaka da alkohol ishlapi i onda započniti zalijevanje rižota – uz često miješanje i «zabranu» udaljavanja od štednjaka – vrućom, kipućom juhom od kokoše. Možete koristiti i juhu od povrća, ali mnogo je bolja kokošja.
U međuvremenu napravite fondi : radi se zapravo o pojednostavljenom topljenju sireva. U malu posudu ulijte slatko vrhnje, narezan sir ili sireve, i pustite da se polako otapajau na vatri. Čim uzavre – ugasite. (Možete ga zgusnuti sa pola žličice škrobnog brašna ili maidine, ali nije nužno). Promiješajte i držite na toplom. Popaprite – crnim ili ružičastim paprom.
Kada je riža skoro pa gotova – ima dakle još malčice tvrdo srce zrna, ulijte posljednji kutalj juhe i dobro promiješajte. Tada se već fino valja – ugasite, dodajte svježe nariban parmezan, orah hladnog maslaca (pravi rižotari iz doline rijeke Po stavili bi dva puta više) i potucite rižot – ili laganim bacanjem rubova u zrak ili energičnim miješanjem kako bi se ispustio škrob iz riže. istina, to se događa cijelo vrijeme dok miješate rižot i zato su ovakvi rižoti kremasti, nikada nisu suhi.
Izvadite rižot na tanjur, dlanom potucite dno tanjura da se fino rasporedi, zatim nakapajte fondi po vrhu (količina mora biti začinska), pospite orasima i ukrasite svježim timijanom, ili mažuranom.
