Klasik talijanskih narezaka – pršut s dinjom (prosciutto e melone) sa svojom profinjenošću slatko- slanih ukusa, može poslužiti kao ideja za jedan izrazito fini rižot. Uspješnost svakog rižota – osobito ovog gdje su sastojci malobrojni i zapravo je cijelo jelo jednostavno – neobično zavisi od kvalitete namirnica koje koristimo: sočni, zreli, slatkasti milun, nježni, ne-dimljeni pršut poput onog iz Parme, dobra riža za rižote (u ovom slučaju sorta carnaroli koja ispušta najbolju kremicu) i svježe mljeveni parmezan.
Vrijeme pripreme: 30 min
Za 4 osobe
Sastojci:
3 jž maslinovog ulja
4 kriške dinje (miluna)
2-3 ljutike
1 list lovora
100 g parmskog pršuta (ili nekog drugog nedimljenog, ne – presuhog pršuta)
3-4 grančice timijana (majčine dušice)
13 jž riže vrste carnaroli (ili vialone nano, arborio)
1 dl suhog bijelog vina
80 g svježe mljevenog parmezana
50g maslaca
mljevene ljute papričice (po želji)
sol i papar
1,5 l juhe za zalijevanje rižota (povrtne ili mesne)
Priprema:
Dobar rižot traži i adekvatnu posudu : idealne su duboke, teške tave (u ovom slučaju, za 4 osobe, promjera 24cm). Najbolje su svakako posude iz bakra – izvrsno provode toplinu a debelo, zaštićeno dno, spriječava da se riža zalijepi i zagara.
Računajte po osobi po jednu krišku srednje velike dinje – očistite je od kore i koštica i narežite na male kockice. Ljutiku ili luk srebrenac isjeckajte na vrlo sitne komade.
Pršut je ovdje hrskavi začin – mora biti tanko rezan : dodatno ga isjeckajte na duguljaste prugice. Popecite ga u maloj tavi bez masnoće – da ostane hrskav i ostavite ga u zdjelici sa strane.
Pripremite sa strane posudu s vrelom juhom, koja će stalno vreti na laganoj vatri, za zalijevanje rižota. Ovo je vrlo nježan rižot i za njegovo zalijevanje najbolje odgovara dobra kokošja/ pileća juha. Ako nemate domaći pileći stock, možete koristiti i kocku.
Na maslinovom ulju lagano prodinstajte ljutiku sa listom lovora (ovaj začin daje prijatan ukus luku). Dodajte rižu i malo je tostirajte – neka pobijeli. Zalijte je vinom, promiješajte i sačekajte da alkohol ishlapi. Tada ulijte prvi kutalj kipuće juhe, promiješajte i započnite kuhanje rižota : riža mora biti stalno pokrivena juhom, kuha se na jačoj vatri uz često , gotovo stalno miješanje. Nakon 10- tak minuta ubacite kockice dinje – miluna, zalijte juhom i nastavite kuhanje.
Kada se rižot počne »valjati poput vala« (kako to stručnjaci nazivaju) a riža je kuhana ali još tvrdog središta, al dente , ugasite rižot i započnite začinjanje : ubacite majčinu dušicu, polovicu popečenog pršuta, svježe mljeveni parmezan i maslac. Započnite energično miješanje, gotovo »tučenje« riže : ona će pustiti škrob, rižot će postati kremast i zato je važna dobra kvaliteta riže. Vrsta carnaroli dat će rižotu najviše kremaste strukture.
Izvadite na tanjur, pospite sa ostatkom pršuta, ukrasite grančicama timijana ili nekim lijepim jestivim cvijetićem poput dragoljuba (na slici). Popaprite! Za ljubitelje onog ljutog, zadnjeg ukusa, posebno servirajte neku mljevenu ljutu papričicu.
Poslužite i jedite apsolutno odmah – rižot ne smije čekati
