Balancane pirjane, uz dodatak sirovih rajčica i paprika, uz začine
Posjet Uzbekistanu donio je sa sobom i niz recepata. Prvo iznenađenje nisu namirnice – jer one su toliko mediteranske, zbog čega ta jela i završavaju u Kužini s pogledom – već neke razlike u pripremi. Užitak je u toj šarenoj, prebogatoj kuhinji u kojoj prepoznajemo utjecaj turske i bliskoistočne, dakle mediteranske kuhinje koja se jako uspješno spojila sa jelima centralne Azije, Irana , Rusije, uz upotrebu jako prijatnih začina. Sve je ukusno, jednostavno, zdravo i oku neobično prijatno : šarenilo povrća, mesa, mliječnih proizvoda, meda, suhog voća…
Ova salata od balancana jelo je posve poznatih sastojaka – pa ipak, malčice je drukčija. Spada u ostala mediteranska jela namijenjena trpezi punoj meze: može se jesti topla i hladna; možda tek ovlaš podsjeća na sicilijansku caponatu, ali, ne, drukčija je. A nije ni sataraš ni francuski ratatouille, ni dalmatinska „šporka šalša“. Može biti i podloga pirjanom mesu – govedini ili janjetini, što je vrlo često u Uzbekistanu. Ali, ostavimo to za neki novi ljetni recept.
Vrijeme pripreme: 1h
Potrebni sastojci:
1 kg balancana (po mogućnosti duguljastih)
2 – 3 velika crvena luka
2 zelene paprike
1 crvena paprika
200 – 300 g zrelih rajčica
Malo svježe ljute papričice (po želji)
Bogata šaka dobrih maslina iz ulja (moj dodatak)
Začini : kumin, zaatar, ili peršin, metvica i bosiljak
3 – 4 žlice maslinovog ulja
Sol, papar
Način pripreme :
Običaj je u ovom dijelu svijeta, da se kore balancana (ovdje su to ipak patlidžani) ljušte na trake, jedna se ostavlja, druga sklanja. (mogu se i pržiti kao svojevrstan ukras jelima). Isijecite ih na deblje komade, kako bi nam na kraju ostale vidljive kocke, da se ne raspadnu.
Crveni luk narežite na listiće – u woku ili nekoj drugoj adekvatno teškoj i velikoj tavi, ulijte maslinovo ulje i malo propirjajte luk. Samo da obamre, nikako da se užuti. Dodajte balancane, posolite ih, te započnite pirjanje/prženje na malo jačoj vatri . Začinite, dodajte masline (po mogućnosti taggiasche, gaeta ili grčke kalamata iz ulja)posolite i nastavite pirjati dok ne omekšaju.
U ovom trenutku dodajte isjeckane paprike i rajčice – i njih samo kratko pirjajte, miješajući pažljivo da vam se balancane ne raspadnu. Moraju ostati polu sirove – kasnije će se stajanjem u procesu hlađenja dodatno ukuhati.
Probajte – dodajte soli ili svježe mljevenog papra. Na samom kraju začinite sa par žlica dobrog maslinovog ulja, listićima metvice/mente i bosiljkom
