Tikvice – kuhane u octu i ulju, uz miris bosiljka
Tikvice kako ih pripremaju u dolini Valdobbiadene, na obroncima Dolomita , znanoj po proizvodnju prosecca, vina koje malo «rizi» i koje je rahlo «frizzante». Okružena blagim brežuljcima , podsjeća na naše Zagorje – uz primjedbu da je naše Zagorje ljepše, a Valdobiaddene je više obrađeno i kultivirano : nepregledni vinogradi i šume kestena. Polja, mala i uska, prepuna povrća. Čuvene trešnje i breskve. Vrijedne ruke .
Ovako pripremljene tikvice – a svi koji krenu u sadnju tikvica ne znaju često što će sa njima – izvrsna su zimnica. Odlične su i ohlađene, uz roštilj i različite vrste lešada.
Vrijeme pripreme: 30 min
Potrebni sastojci :
1 kg većih tikvica
1 glavica crvenog luka
3 dl dobrog ulja (ne maslinovog)
3 dl dobrog vinskog octa (po mogućnosti bijelog)
1 žličica šećera
12 žličice soli
7 -8 listova bosiljka
Način pripreme:
Narežite tikvice na kockice (ako imaju previše sjemena odsjecite taj dio). Crveni luk narežite na režnjeve.
U posudu stavite sve zajedno : tikvice,luk,ocat, ulje, šećer, sol, bosiljak. Prokuhajte 10 minuta
Pripremite staklenke od ½ l, jer su najpraktičnije za ovu vrstu zimnice. Dobro ih operite, uzmite i nove poklope i sterilizirajte ih u pećnici na 150 stupnjeva, desetak minuta. To je najbolje učiniti dok se tikvice kuhaju.
Zaimačom napunite vruće staklenke kipućim tikvicama – uz pomoć čistih kuhinjskih krpa, pazeći da se ne opečete. Zatvorite ih, okrenite na poklopac i pustite da tako stoje pola sata. nakon toga vratite ih u prvotni položaj.
Dobili ste steriliziranu zimnicu – godinama sam još i pasterizirala, kuhajući pet minuta posložene i napunjene teglice u loncu vode. Nije potrebno – na ovaj način, posebno ako imate i nove poklopce, staklenke se drže mjesecima.
