Posted on

Grčka musaka od balancana/patlidžana je najpoznatiji i najbolji složenac od prženih balancana, mesa i rajčica, uz obavezan dodatak tanko narezanog krumpira


Vrućina, cvrčci koji su neumorni i duboka hladovina na vrhu jednog malog brežuljka na Halkidikiju – terasa, kamena, kao i svuda na Mediteranu, pogled na Kassandru i fantastični grčki meze. Malo ovako, malo onako, uz pomoć Grka koji tumače riječi svojeg prekrasnog ali za mene posve nerazumljivog jezika  (lovim jedino riječi poput “makro” i “mikro”)– uglavnom, uhvatila sam recept najbolje musake od balancana koju sam ikada jela.

Ima posla oko tradicionalne grčke musake – pokušavala sam ubrzati neke stvari, prilagoditi ih , kao npr. da ne radim posebni umak od rajčica već da ih ubacim odmah u mljeveno meso; probala sam raditi bez prvog sloja tanko narezanog krumpira – ali to jednostavno nije bila ta musaka. Zato će i svaka vaša kombinacija takvog tipa stvoriti neki dobar složenac , ali ne i pravu grčku musaku od patlidžana.

Stoga je ovo jelo, namjenjeno, valjda, grčkim bogovima (čak je i Olimp u blizini), uobličeno u recept koji je pred vama , doslovno, korak po korak kako su me naučili. Pravi se, nekako ranije ujutro i jede se – barem kod mene, ljeti, opet u znak sjećanja na to nezaboravno grčko meze. A ako zapuše maestral – onda uz čašu crnog vina nakon ovog bogovskog jela slijedi  i ona tipična, ljetna, poslijepodnevna tupost, koja završava… Zna se.

Vrijeme pripreme : 80 min / vrijeme pečenja: 30-40 min
Za 8-10 osoba
Potrebni sastojci :

2 kg balancana/ patlidžana
½ kg krumpira
Umak od mesa:
1 kg mljevenog mesa (junetina 700g– 300 g svinjetina)
1 -2 glavice crvenog luka
1 dl bijelog vina
2 lista lovora
2 režnja češnjaka
soli papar
Umak od rajčica
1 kg svježih zrelih rajčica (ili 800 g pelata)
2 režnja češnjaka
3-4 lista bosiljka (moj dodatak)
Bešamel umak:
500 ml mlijeka
40 g maslaca
40 g brašna
(50 g svježe mljevenog parmezana)
malo muškatnog oraščića, soli i papra

Priprema :


Balancane izrežite na kriške debeljine 4 -5 mm – potopite ih u dobro posoljenu vodu 30 tak minuta. Izvadite, prosušite kuhinjskim papirom i ispržite u dubokom ulju. Slažite ih na kuhinjski papir da im odstranite suvišnu masnoću – red, po red, dok ne završite s prženjem.
Umak od mesa : na maslinovom ulju lagano zazlatite isjeckan crveni luk kojem ste dodali 2 lista lovora. Ubacite meso i započnite, ne dinstanje, već pečenje mesa. Morate osjetiti miris pečenog, ne kuhanog mesa! Posolite, popaprite, dodajte isjeckani češnjak s malo peršina i miješajte meso da se dobro popeče u svim djelovima. To traje nekih 10- tak minuta. Kada se već prosušilo, dodajte bijelo vino, promiješajte, sačekajte da alkohol ispari i ugasite. (Nekadašnji originalni recept radio se sa janjećim mesom : jako je dobro, ali treba ga i začiniti sa malo mente ili mažurana).

Umak od rajčica : Napravite uobičajenu šalšu od pomidora – maslinovo ulje, režnjevi češnjaka koji se puste toliko u toplom ulju da se namiriše i izmiksani pelati. Kuhajte umak nekih dvadesetak minuta. (Probala sam dodati rajčice direktno u meso – ali apsolutno nije dobro. Klizimo prema lazanjama – a ovo je drukčije jelo).
Bešamel umak : U manjoj posudi rastopite maslac, dodajte brašno, miješajte i pustite da brašno dobro zapjeni. Tada dodajte hladno mlijeko uz miješanje s pjenjačom da izbjegnete grudvice – sačekajte da uzavre i pustite da vrije cca 5 minuta, dok se fino ne zgusne. Posolite, popaprite, dodajte malo muškatnog oraščića .(Grci na kraju, kada se dobro prohladi dodaju 1-2 jaja : taj dio sam odbacila, jer je jelo toliko bogato da to nije potrebno. Možete dodati 2-3 žlice mljevenog parmezana)

pripremljeni sastojci

Slaganje musake :
Na dno velikog i dubokog protvana stavite najprije malo maslinovog ulja, par žlica mesa i to malo promiješajte. Slijedi prvi sloj musake : krumpiri narezani na vrlo tanke kriške. Sa njima pokrijete dno.

prvi red musake

Na krumpir idu balancane, na njih stavljate meso, na meso »šalšu od poma« i onda opet balancane. I tako redom.

slaganje

Idealno je da imate 4 sloja balancana – zadnji je i zaključan. Na vrh namažite bešamel umak u kojeg dodajte krupnije nariban parmezan

pokrivanje bešamelom

Stavite u ugrijanu pećnicu na 180 i pecite 30- tak minuta, zavisno od vaše pećnice. Na vrhu treba da se uhvati lijepa korica.
Pustite da stoji 15- minuta, prije nego je poslužite. (Odlična je i podgrijana.)

Savjeti : Poslužite je narezanu na velike kocke i ukrašenu metvicom ili bosiljkom. Ovo je jedinstveno jelo – zakusno i zapravo je ljeti kompletan ručak. Kod piknika ili većih vrtnih zabava, služi se kao meze uz ostalo meso na žaru.

Inače, moussaka – musaka najpoznatiji je složenac od povrća i mesa u Grčkoj, Turskoj i – kako piše u Larousse gastronomique – na Balkanu. Najčešća varijanta drugih vrsta musaka od patlidžana ili tikvica jest zalijevanje musake mlijekom i jajima, ili pak premazivanje dobrim jogurtom ili gustim kiselim mlijekom. Ali, u Grčkoj koriste bechamel –  to mi je bilo   iznenađenje, ali zapravo se , pomiješan sa tvrdim ovčjim sirevima ili parmezanom – jako dobro slaže sa svim musakama

By damira Jela iz mesa, Slano

38 Replies to “Tradicionalna grčka musaka od patlidžana”

  3. I’m really inspired along with your writing skills and also with the format
    for your weblog. Is that this a paid subject matter or did you
    customize it yourself? Either way stay up the nice high quality writing, it is rare to
    see a great weblog like this one these days..

    Odgovori

  7. My partner and I absolutely love your blog and find the majority of your post’s to be exactly I’m
    looking for. Does one offer guest writers to write content in your case?
    I wouldn’t mind writing a post or elaborating on most of the subjects you write with regards to here.
    Again, awesome web log!

    Odgovori

  8. Howdy! Quick question that’s entirely off topic.
    Do you know how to make your site mobile friendly?
    My web site looks weird when browsing from my iphone4.
    I’m trying to find a template or plugin that might be able to fix
    this problem. If you have any suggestions, please share.
    Appreciate it!

    Odgovori

  13. I’ve been surfing on-line more than 3 hours as of late, but I never found any interesting
    article like yours. It’s pretty price enough for me. Personally, if all web owners and bloggers made excellent content material as
    you probably did, the web shall be much more
    useful than ever before.

    Odgovori

    1. Thank you for your nice words… Everything is just mine – I must confess that I am better cook than a photograph, but I think that such simple domestic cooking – gets along with such simple photos

      Odgovori

  23. I think this is one of the most important information for me.
    And i’m glad reading your article. But wanna remark on some general things,
    The website style is perfect, the articles is really excellent : D.

    Good job, cheers

    Odgovori
  27. Pingback: Google

  35. I would like to thank you for the efforts you’ve put in writing this website. I am hoping the same high-grade website post from you in the upcoming as well. In fact your creative writing abilities has inspired me to get my own blog now. Actually the blogging is spreading its wings quickly. Your write up is a great example of it.

    Odgovori

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)