Trobojni njoki u kremastom umaku alla mornay


Trobojni njoki – crveni, zeleni i žuti : njoki od krumpira uz dodatak špinata i cikle, obavijeni kremastim umakom od sira alla mornay

Uz uobičajene njoke od krumpira, gdje su jednom dijelu tijesta dodani špinat i cikla, dobija se krasan šareni tanjur prepun različitih ukusa. Za ovakvu vrstu njoka – jer ovdje su oni protagonisti – najbolji su  kremasti umaci od vrhnja, različitih vrsta topivih sireva ili pojačani bešamel umak, poznat pod nazivom mornay. Izvrsni su i sa najobičnijim rastopljenim maslacem, kojem su dodane mediteranske travice (timijan, mažuran, kadulja) u koji se onda uvaljaju kuhani njoki uz obilato posipanje parmezanom.

Za 6 – 8 osoba:

Vrijeme pripreme njoka: 45 min

Potrebni sastojci:

1,2 kg krumpira

200 g špinata

200 g kuhane cikle

300-350 g oštrog brašna

2 jaja

soli

2 jž masnoće (svinjske masti, maslaca)

Umak alla mornay:

0,5 l mlijeka

50 g maslaca

50 g brašna

100 g ribanog gruyera (gorgonzole, chedara)

1,8 dl slatkog vrhnja (33% masnoće)

50 g svježe ribanog parmezana

sol, papar, bogato naribani muškatni oraščić

Način pripreme:

Izaberite   krumpire približno iste veličine, neka budu stari i bijeli. Mladi krumpir je prepun vode i nije dobar za njoke. Bijeli krumpir ima manje škroba i smatra se najboljim  za njoke. Kuhajte ih u  kori , u osoljenoj vodi  dok se ne skuhaju. Još tople propasirajte na pasirači za krumpir (u nas u Dalmaciji to je «štrukapatati»). Na pasirači krumpir se jedankomjerno propasira i ne ostanu grudvice.  

U međuvremenu skuhajte špinat u vrlo malo vode – najbolje ga je zagrabiti iz zadnje vode od pranja, staviti u neku manju posudu i tako punog vode poklopiti. Nakon par minuta procijedite ga i kada se ohladio dobro ga rukama iscijedite. Sameljite špinat u mikseru dodavši mu 2 -3 žlice oštrog brašna.

Cikla mora biti kuhana. Izmelje se u blenderu da bi se dobio pire.

Od ohlađenog, propasiranog krumpira napravite hrpicu sa rupom u sredini. Ubacite jaja, malo soli i masnoću.  Pospite sa polovicom brašna, ostatak stavite sa strane i polako ćete ga dodavati. Njoki se mijese kratko – tek toliko da se svi sastojci ujedine.

Podijelite tijesto na tri dijela. U jedan dodajte špinat – premijesite. U drugi pire od cikle, također ga ujednačite mijeseći.

Od tijesta pravite male kobasice, režite ih na  komade od 2 -3 cm i oblikujte u njoke pomoću vilice, ribeža ili posebnih drvenih , rebrastih daščica. Kuhajte u većoj, širokoj posudi u osoljenoj vodi. Ubacite ih u kipuću vodu, poklopite i  čim isplivaju prelijte ih šalicom hladne vode, da zaustavite vrenje. Vadite ih mrežastom zaimačom i stavljajte u maslacem namazani pekač ili u tavu s umakom (npr. otopljenim maslacom sa travicama).

 Umak  alla mornay je zapravo pojačani bešamel, kojem je dobro dodati malo našeg odličnog slatkog vrhnja (od 33% masnoće). To je zapravo vrhnje za šlag. Kod kupnje nastojte pronaći svježe vrhnje bez aditiva.

U posudu stavite maslac i brašno – pustite da se zajedno otapljaju. Kada brašno zapjeni – ostaje i dalje svjetlo – polako ulivajte hladno mlijeko, uz miješanje pjenjačom da se ne stvore grudvice. Može se staviti i toplo, pa čak i kipuće mlijeko – volim kada se bešamel lagano ukuhava i kada izgubi ukus po brašnu, tako da radije stavljam hladno mlijeko. Kada se počne zgušnjavati, posolite ga, popaprite, začinite sa naribanim muškatnim oraščićem. Odmaknite ga od vatre i umiješajte slatko vrhnje i sir – klasičan je gruyer, ali možete koristiti bilo koji topivi sir jačeg ukusa.

Mnogo je bolje ako je pekač – porcelanska posuda veća, da njoki ne stoje u previše slojeva .Prelijte preko njoka umak, bogato pospite svježe ribanim parmezanom i malo pretresite posudu. Pecite u pećnici dobro ugrijanoj na 190, dok se ne uhvati lagana korica. To je cca 15 min.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *