Zelena juha od povrća

Zelena juha puna lisnatog povrća – špinata, šparoga, boba ili graška napravljena na tradicionalni dalmatinski način

Zelena povrtna juha , puna klorofila, u kojoj prevladava lisnato povrće – u proljeće je to špinat (posebno su dobri čvrsti listovi novozelandskog špinata, a izvrsna zamjena je mlada kopriva). Dodatak zelenilu mogu donijeti još i grašak, mladi bob, zatim vrtne šparoge, paski – a kada i njihovo doba prođe, na scenu nastupaju mlade, zelene tikvice.

Baza juhe je jako naša, starinska, dalmatinska , tek ponešto promijenjena nekim novim saznanjima. Dodatak fino isjeckane pancete, lagano usitnjeno povrće, koje doda kremozitet čorbice a da nikako ne podsjeti na sve prisutniji izgled krem juha, napravljenih tehnikom smoothya. Tradicija dalmatinskih juha od povrća, nevjerovatno slabog, neelegantnog naziva -»falša juha«, zadržana je sa svim dužnim kulinarsko – gastronomskim štovanjem. Rezultat je takav da se ova juha naručuje, posebno od kada imamo i svoj mali povrtnjak, pa je svaki put nekako drukčija zavisno od povrća ili začinski trava koje imamo. Obožavaju je čak i djeca.

Vrijeme pripreme: 60 min

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

1 glavica crvenog luka

2 kom mrkve

2 kom krumpira

2 stapke celera

2 lista lovora

2-3 jž zobenih pahuljica

50 -100 g dimljene pancete

2 režnja češnjaka

200 g graška, ili boba, ili paska, ili

tikvica ili vrtnih šparoga (zavisno

od sezone)

200 g špinata (ili mlade koprive)

1 bogata kitica divljeg koromača ili kopra, ili luka vlasca

Priprema:

Najprije isjeckajte povrće za osnov: crveni luk (u proljeće je to mladi luk zajedno sa zelenim djelovima), krumpir i mrkvu na kockice. Dimljena panceta koja postaje poseban začin – recimo da je to bila nekadašnja vegeta – mora biti fino isjeckana.

Na maslinovom ulju lagano dinstajte crveni luk, pancetu, krumpir, mrkvu, lovorov list . Posolite. Kada povrće počne zagarati dodajte 2 jušne žlice zobenih pahuljica te ih miješajući popržite zajedno s povrćem. Dolijte cca pola litre vode, pojačajte vatru i pustite da jako kuha. U ovom trenutku morate paziti da vam sve ne zagori. Kuhajte, dolijevajući po čašu vode još nekoliko minuta dok se krumpir i mrkva potpuno ne skuhaju. Tada izvadite lovor i štapnim mikserom usitnite (ali nikada ne potpuno) povrće. Dobili smo izvrsnu bazu za kremastu juhu – bez zapržaka i ostalih nezdravih dodataka. Zobene pahuljice su takoder važne – osim što će zgusnuti juhu, dat će joj i odličan ukus

Sada ubacite ostalo povrće, ali opet poštujući vrijeme kuhanja : isjeckane stapke dugačkog, zelenog celera, zatim grašak (ili mladi bob), vrtne šparoga (moja su varijanta na slici paski). Kada prode njihova sezona – što znači da počinje ljetno povrće – ubacite dvije isjeckane, tanke, mlade tikvice. Nalijte vodu (cca 1,5 -2l) i nastavite kuhati dok se povrće ne skuha. Zadnjih 5 minuta ubacite špinat (ili mladu koprivu), fino isjeckane, zatim začinsko bilje (koromač ili kopar) i kuhajte dok se sve zajedno ne ukuha. Ako želite pojačati kremastu strukturu juhe možete na kraju opet nekoliko puta okrenuti štapni mikser.

Probajte, dočinite i na kraju odredite gustoću čorbe. Zato je bolje da je kuhate dosta gusto sve do kraja, jer ćete je lakše razrijediti po želji.

Začinjanje zelene juhe:

Možete poslužiti sa strana i dodatne začine koji će još više obogatiti ovu juhu prepunu klorofila:

– fino isjeckane rajčice začinite tek dodirom češnjaka, isjeckanom svježom ljutom papričicom, bosiljkom i dobrim maslinovim uljem. Posolite i pustite da stoje barem pola sata. Stavite žličicu ovako začinjenih rajčica na svaki tanjur

– krastavac isjeckajte, dodajte fino narezanu vezicu kopra  – sve začinite maslinovim uljem, solju i paprom. Možete dodati i žlicu čvrstog jogurta

– odličan začin su cvjetići divljeg koromača i dimljena ljuta papričica

Posluživanje

Ova zelena juha koju čak i djeca obožavaju, ima sve poznate sastojke. Moj način se razlikuje samo u postupku, odnosno koracima dinstanja i kuhanja. Kod povrtnih krem juha najčešće se vidi ubacivanje svog povrća, zajedničko miksanje tako da ove juhe podsjećju na smoothy. Stariji okusi navode i na “cušpajzek”zapržak koji je potpuno nepotreban . Naravno da  i takve zelene juhe imaju svoj ukus i privlačnost – moj prijedlog, ako ga prihvatite, navest će vas na nešto drukčiju, kulinarski daleko privlačniju varijantu. Začinjanje s različitim začinskim biljem   svaki put  dat će  drukčiji ukus juhe. Važno je napomenuti da začinsko bilje sve više zamijenjuje sol, pojačivače ukusa, zaprške i masnoće – uz veliku nadu da će i kod nas konačno dobiti pravo mjesto u domaćim kuhinjama