Makarončići sa svježim rajčicama, sirom poput mozzarelle ili fete, kao topla ljetna salata
Možda moja najomiljenija ljetna pašta! Zapravo, to je djelomično točno, jer to kažem skoro za sve ljetne pašte u Kužini, u kojima caruje svježe ljetno povrće, sa minimalnom termičkom obradom, odnosno kratkim kuhanjem. Još uvijek je to tanjur pašte u suho, tako važan za početak svakog jela, sa izbalansiranim sastojcima ugljikohidrata, proteina, minerala i vitamina. Za mnoge je to kompletan ljetni obrok – ali bit će savršen ako nakon pašte poslužimo neki komad mesa – odrezak, kotlet ili pak ribu.
Ova pašta je skoro kao salata. Nisam osobiti ljubitelj hladnih pašta/salata, ali ako ostane ohlađena, još uvijek je zahvalno dobar obrok.
(Recept je napisan za nautičare, objavljen je pred dvije godine u reviji “More“)
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme 10 min
Potrebni sastojci:
400 g čvrstih, zrelih rajčica
2 -3 režnja češnjaka
Malo svježe ljute papričice (jako paše, ali, po želji)
3 žlice maslinovog ulja
250 -300 g makarončića
80 g parmezana
(mozzarella ili 100 g grčke fete, ili nekog dobrog sira iz slanice)
5 -6 listova bosiljka
Način pripreme:
Rajčice moraju biti čvrste ali zrele. Prepolovite ih, odstranite unutrašnji vodenasti dio sa sjemenkama, te ih izrežite na četvrtine (ako su veće) i na kraju na kockice.
Pristavite vodu za paštu i dok se kuha napravite začinski umak.
U tavi u kojoj ćete začiniti paštu stavite maslinovo ulje i češnjak izrezan na četvrtine – ugrijte i okrećite tavu kako bi se ulje namirisalo. U tako dobro zagrijano ulje ubacite rajčice, brzo ih „prodrmajte“, posolite i odmah ugasite. Sve traje malo više od minute: rajčice ostaju sirove, ali ugrijane su pustile svoje sokove važne za umak
Skuhanu paštu stavite u tavu, pospite svježe mljevenim parmezanom (može i dobar ovčji sir), brzo potucite ili energično promiješajte : ubacite rukama isjeckane listove bosiljka i na kockice izrezanu i dobro iscijeđenu mozzarellu. Pažljivo promiješajte – mozzarella će se samo lagano otopiti, kockice moraju ostati! Ako nemate mozzarellu možete koristiti neki sir iz slanice (osobito ako imate pravu grčku fetu), kojeg isjeckate na kockice.
(fotografija Josipa Uzelac, revija “More“ ljeto 2023.)
