Torta milostive gospe – gnadige frau torchen, na izgled običan biskvit s orasima, prepun mirisa, koji se topi u ustima
Originalni recept ovog kolača dobili smo od jedne drage gospođe, Bečanke, čija židovska obitelj ga prenosi još od 18 st. Početne doze sam samo malo pojačala kako bi masa odgovarala tortnom pekaču od 22 cm, a da bude odgovarajuće visine, kako se torta na bi pečenjem sušila. Naravno, u modlu od 26 cm, bit će nešto niža. Moja ideja je miješanje mljevenih prženih lješnjaka i oraha, te zamjene krušnih mrvica brašnom od rogača.
To je tipičan poslijepodnevni kolač koji se služi uz čaj ; idealan je za osobe koji vole biskvitne torte, u kojima nema punjenja sa kremama, ali se svejedno tope u ustima.
Ova torta je bogato namirisana mirodijama i to joj daje neki posebni, današnjim okusima dosta nepoznat starinski stil – sa svakim zalogajem taj buket okusa i mirisa naprosto prasne u ustima: najprije se osjeti kardamom (za nas sve do nedavna posve nepoznata mirodija), cimet, klinčići ( ili piment ili mirodije za apple pie), uz miris ruža , dobre čokolade, oraha i čak rogača.
Brzo i jednostavno se pripravlja – a poslužuje , kako je nekada bio bečki običaj (a nalazimo ga i kod sacher torte ) – uz svježe tučeni šlag od najboljeg slatkog vrhnja. Divan je još preliven domaćim karamelom od naranača koji mu doda slatko – kisele, čarobne arome naranče i Grand marniera
Za tortni pekač od 22 ili 26 cm
vrijeme pripreme : 20 min + pečenje
Potrebni sastojci :
6 jaja
200 g šećera
150 g maslaca (sobne temperature)
50 g brašna od rogača (u originalu krušnih mrvica)
120 g otopljene fine čokolade
100g mljevenih oraha
50 g mljevenih prženih lješnjaka
2 žličice kakaoa
3 mahune kardamoma
pola žličice cimeta, vanilina (ili žlica mirodija za apple pie), ili na vrh noža pimenta
1 jž ruma (ili Grand Marniera, ili nekog drugog likera od naranača)
žlica suhih ruža (ili par kapi esencije od ruža)
Karamel od naranača
Način pripreme:
Maslac mora biti sobne temperature kako se ne bi isjekao dodavanjem tučenim žumanjcima.
Najprije sameljite orahe i pržene lješnjake ; čokoladu otopite na pari
Odvojite žumanjca od bjelanaca – ove odmah stavite u hladnjak jer će se na kraju još bolje istući u snijeg. Žumanjce tucite sa šećerom dok ne pobijele – onda dodajte maslac i tucite ga sa mikserom dok fino ne zapjeni. Dodajte izmiješane mljevene orahe i lješnjake, brašno od rogača, kakao i prohlađenu, otopljenu čokoladu.
Sada dodajte sve mirodije : u mužaru zgnječite mahune kardamoma (odstranite suhe mahune a zrnca dobro usitnite), zatim dodajte : ili punu žlicu mirodija za «pitu od jabuka» (apple pie) ili pimenta, ili cimeta, malo muškatnog oraščića i karanfilića, te osušenih pupoljaka ruža. Sve usitnite i izmiješajte. Dodajte i malo ruma ili nekog drugog mirišljavog likera od naranača ili ruža.
Pećnicu ugrijte na 180.
Istucite bjelance (dodajte par kapi limuna) i polako umiješajte u glavnu masu.
Na dno pekača od 22 ili 26 cm postavite pek papir, ulijte tekućinastu smjesu od torte. Pecite na 180 u pećnici, bez ventilacije 30-tak minuta. Probajte na kraju sa čačkalicom da li je torta pečena.
Ohlađenu tortu poslužite sa svježe tučenim slatkim vrhnjem – na vrh tog šlaga prelijte žličicu karamela od naranača.
https://kuzinaspogledom.com/preljev-od-karamela-sa-narancama/