»Zgnječeni« goveđi file – savršena pečena govedina

Zgnječeni goveđi file su brzo pečene, vrlo tanke kriške  filea, začinjene aromatičnim biljem i predstavljaju izrazito ukusnu varijantu klasičnog »roast beefa«

… ili  kako od najskupljeg mesa napraviti ekonomičan, ukusan, zdrav mesni narezak, koji serviran pored šarenih, miješanih salata postaje jelo za sve moguće prilike tokom cijele godine

Radi se o vrlo poznatom toskanskom načinu obrade filea (»schiacciata« , u slobodnijem prijevodu tlačenica) koji je neobično zahvalan :  pečenje je toliko kratko da se izvodi dok sjedite za stolom;  način začinjanja i služenje sa sezonskim salatama čine ga posebno ukusnim i vrlo dijetalnim jelom.

Naravno da je najbolji ako ostane u pećnici samo toliko da se zapeče na najjače –   kratkom termičkom obradom fino začinjeno meso pustit će ukusne sokove svojstvene pečenoj govedini. Upravo zbog toga za mnoge je schiacciata bolja od isto tako znanog carpaccia; zapravo je roast – beef na najbolji mogući način!

Za : 6 osoba

priprema : 15 min

Potrebni sastojci:

500 g goveđeg filea

1 dl maslinovog ulja

2 režnja češnjaka

 timijan, mažuran i ružmarin, 1-2 grančice

korica naranče i limuna

½ dl soka od limuna

sol, svježe mljeveni papar

miješana salata : crveni radič, rukola, endivija

acetto balsamico : 1 žlica

Način pripreme:

            Za ovaj recept možete koristiti manje vrijedne djelove goveđe pisanice (filea), poput tanjeg donjeg dijela. Kako bi tanje rezanje bilo lakše, stavite meso desetak minuta u duboko smrzavanje.

Narežite oštrim nožem tanke, manje nareske. Stavite ih između dvije prozirne folije, nekoliko centimatara udaljene jedne od drugih, te dobro pritisnite loncem ili nekom težom posudom. Upravo zbog toga se ovako pripremljen file naziva »zgnječeni«.

            Pažljivo pripremite marinadu – isjeckajte fino češnjak, travice i žličicu naribane narančine i limunove kore. Posolite, popaprite i prelijte sokom od limuna, kojem polako počnite umiješavati maslinovo ulje. Idealno je ovu marinadu napraviti barem pola sata prije nego začinimo meso i stavimo ga peći, kako bi se ulje dobro namirisalo

            Morate imati plitki tanjur koji će podnijeti par minuta pečenja u pećnici. To može biti poslužavnik od rosfreia ili pak porculanski pekač. Najprije ga namažite sa marinadom, zatim na njega položite »zgnječene« odreske, jednog pored drugog. Možete meso posebno posuti izdrobljenim ružičastim paprom (a slici), nakon čega ga namažite sa dijelom marinade i pustite da tako stoji dok se pećnica ne zagrije.

            Zagrijte pećnicu na 240. Pecite file doslovno 2-3 minute, jer mora samo malo dobiti boju i pustiti svoje krasne sokove. Tada ga ponovo pokapajte marinadom i poslužite .

Prilikom određivanja pečenosti filea vodite računa da se radi o vrlo tankim kriškama mesa koji će se još dopeči u pekaču, posebno ako je porculanski. Na glavnoj fotografiji je file tek izvađen iz pećnice.

Salatu začinite sa ostatkom marinade uz dodatak žlice aceta balsamica te je poslužite u zdjeli, pored mesa. ili pak direktno posutu na mesu, što će jelu dati posebne ukuse.

Prijedlozi za salate: osim miješane zimske salate (više vrsta radiča, kockice/kriškice naranče, začinjene marinadom za meso), izvrsna kombinacija su : matovilec začinjen bučinim uljem, zatim trevižanski i goriški radiči začinjeni maslinovim uljem, sa par kapi limuna i turskom melasom od šipka, nara

Ljetna varjanta su rajčice, paprika, mladi luk i rukola, izrezani na male kockice i začinjeni zadnji trenutak sa maslinovim uljem i vinskim octom