Balancane kao salata i zimnica
Balancane/patlidžani prokuhani u mješavini octa, vina i vode, začinjeni začinskim biljem i maslinovim uljem
U reklamama za ljeto, more i šljunčane uvale ovo bi nazvali – Mediteran na tanjuru! Balancane i začinsko bilje, plodovi Mediterana uz, po mogućnosti, kvalitetno maslinovo ulje.
Ono zbog čega je ova salata posebna jest blagost balancana – one se naime ne prže, ne peku u pećnici (za to je potrebno umijeće da ne ispadnu suhe), niti na grillu (tamo su, katkada, neprijatno sirove).
Ovdje se kriške balancana kuhaju u mješavini vode, octa, vina, začina, postaju i ostaju mekane i pripremljene za veliko finale.
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Potrebni sastojci:
1 kg balancana srednje veličine
3 velike žlice kapara iz soli
100 g dobrih maslina
Peršin, majčina dušica, svježi origano
Ljuta papričica
Maslinovo ulje – količine po potrebi
Voda za kuhanje balancama:
5 dl vode
4 dl bijele vinske ili jabučne kvasine (octa)
1 dl bijelog vina
2 režnja češnjaka, 2 lista lovora, žlica sjemena od korijandera (po želji, ali ide)
Žličica soli
Način pripreme:
Balancane narezati na kriške od cca pola cm, posoliti, staviti na cjedilo ili nekakve rešetke i opteretiti. Pustiti tridesetak minuta da ispuste gorčinu.
Uzavreti vodu sa svim dodacima i ubaciti lagano ocijeđene balancane (budite nježni da ne razbijete kriške). Kuhajte 5 – 7 minuta (ako su balancane velike). Izvadite na papir, ocijedite i pustite da se dobro ohlade.
U međuvremenu potopite kapare iz soli (bilo bi savršeno kada bi tu otopinu dodali u vodu za kuhanje balancane). Na daščici isjeckajte fino kapare, masline, peršin i ostalo svježe začinsko bilje. U vrtu Kužine uzgajaju se gotovo sve mediteranske travice : korištena je majčina dušica, bosiljak, estragon (vrlo malo) i obavezno svježa ljuta papričica. Sve to pomiješajte u zdjelici i bogato zalijte dobrim maslinovim ulje.
Slažite kriške balancane na tanjur, posipajte izdašno sa smjesom začina i ulja i servirajte. Izvanredne su uz domaću pogaču, popečeni kruh (a ponekad sa njima začinjamo i paštu. Uz dodatak sira, naravno).
Možete ih složiti u staklene teglice : red balancana, red začina (tada dodajte imalo češnjaka), dok ne dođete do vrha. Zalijte maslinovim ulje. To ćete ponavljati nekoliko puta dok se balancane ne utope i ušuškaju u tu savršenu kombinaciju mediteranskih začina. Zimi ih izvadite na popečene kriške kruha, pogače, uz sir i sve što vam može pasti na pamet.
