Polpete od bakalara, mješavina bakalara, krumpira i začina. Odlične nakapane slatko/kiselo/ljutim umakom, položene na posteljici od istarske broskve
Vrlo izdašno i jako ukusno jelo od bakalara. Koristimo manje komade bakalara koji ostaju prilikom čišćenja kuhane ribe. Uglavnom se računa isti omjer krumpira i bakalara.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme: 1 h
Potrebni sastojci:
300 g bakalara
300 g bijelog krumpira
1 jaje
2 žlice parmezana
Kitica peršina, sol, papar
2 – 3 žlice mljevenih mrvica
Ljuti umak za preljev (po želji)
500 g vode
100 g šećera
150 g pirea od rajčica (passate)
35 g gustina (kukuruzni škrob)
Malo ljute papričice
Način pripreme:
Bakalar kuhajte desetak minuta u vodi (zavisno kakvu vrstu pripremate, ali mora biti mekan), izvadite ga šupljom zaimačom i ubacite u tu vodu krumpir narezan na kocke. Kada je skuhan, dobro ga procijedite, zatim gnječilicom izgnječite, dodajte bakalar, te zajedno izgnječite. Ohladite. U taj pire dodajte jaje, bogatu kiticu peršina, parmezan i rukama umijesite. Morat ćete dodati mljevene mrvice kako bi dobili masu koja će biti čvrsta,toliko da od nje možete oblikovati kuglice ili valjčiće. Približno 30 – 40 g velike.
Uvaljajte u mrvice (bilo bi idealno kada bi imali panko mrvice, jer one su najbolje za prženje finih stvari od ribe).
Pržite u dubokom ulju. Za takva prženja najbolji je tzv. poluwok : potrebno je manje ulja koje je ipak duboko zbog oblika tave, a kod dužih prženja omogućuje kontrolu temperature ulja ili masnoća. Pržite kratko, samo do zlaćane žute boje jer sve je već kuhano. Polpetice vadite na kuhinjski papir, i poslužite tople.
Uz ove polpete odlično ide ljuto –slatk0/ kiseli umak od rajčica, koji je gotov za desetak minuta.
Zakuhajte 500 g vode sa 100 g šećera. Dodajte 150 g pirea od rajčica, soli i pustite da kuha par minuta. Zgušnjavanje i dobivanje svilenkaste strukture umaka dobije se dodavanjem 35 g kukuruznog škroba (gustina) pomiješanog sa 2 žlice vode. Dodajte postepeno miješajućiu umak koji vrije, ubacite još 125 g octa od bijelog vina (može i jabučnog) i, (ako želite, ali odlično je!), isjeckajte malo svježe ljute papričice. Neka samo malo prokuha: ulijte u zdjelicu i služite pored polpeta.
Polpetice na posteljici od istarske broskve također su vrlo ukusna kombinacija.Možete kombinirati oba načina: servirajte polpete na broskvi “iz padele“, nakapane slatko- kiselo-ljutim umakom
Istarsku broskvu (autohtona vrsta raštike), ili pak kovrčavog kelja, očistite od središnje stapke i isjeckajte (tzv. na duhan). Skuhajte sa 1 – 2 krumpira na kockice u osoljenoj vodi,
Začinja se na tavi : zagrije se maslinovo ulje sa nekoliko režnjeva tek prepolovljenog češnjaka, malo ljute papričice, ubaci se broskva, žlica dvije vode od kuhanja, promiješa i pusti da kuha par časaka. Mogu se dodati i isjeckane suhe rajčice
