Marmelada od naranača
Marmelada od naranača spada u vrlo omiljene, cijenjene voćne proizvode Mediterana: ukus i miris ove marmelade treba sačuvati pažljivom pripremom
Dobra marmelada od naranača zahtjeva kvalitetno voće (što bolje voće bolja će biti svaka marmelada, pekmez ili džem), ali i recept, jer ima ih veoma mnogo. Pred vama je recept kojeg sam dobila od fruttivendole, porijeklom sa Sicilije, otoka agruma, koja je u jednom malom dućanu na Monte Mario u Rimu, svaki dan primala narudžbe za svježe povrće, usput vam očistila grašak, fažolet, isjeckala blitvu i cikoriju, ili pak povrće za juhu. Uz osmijeh, poklonila mi je teglicu svoje marmelade od naranača (“pravite je uvijek u siječnju ili veljači, kada su naranče najslađe“) te dala svoj recept.
Ovu marmeladu najčešće radim od naranača, zatim limuna i naranača, zavisno što se od ekološki čistih, neprskanih agruma nađe. Izvanredna je i od samih mandarina.
Vrijeme pripreme: nekoliko sati, uz sjeckanje (30 tak min) i kuhanje 1h – 2 h
Potrebni sastojci :
1,5 kg naranača
2 kom limuna
800 gr šećera
1 žlica Grand Marniera, likera od naranača
Način pripreme:
1. naranče oguliti nožićem za guljenje krumpira, kako bi ostala sama kora bez bijelog, gorkastog ovoja. Korice isjeckajte na prugice.
2. narezane korice treba tri puta prokuhati. Svaki put bacite vodu, stavljajte ih u hladnu vodu i kuhajte par minuta.
3. naranče očistite što je moguće više od bijelih opni. Narežite ih na kockice, prelijte sokom od 2 limuna i ostavite na cjedilu da se iscijede. Neka počivaju 2 sata.(Cjedilo naravno postavite na neku posudu kako bi se sačuvao sok i kasnije upotrebio za piće i sl.)
4. zakuhajte sirup od 800 gr šećera i 1/2 l vode. Kuhajte dok se ne zgusne, nekih 15 minuta (nije potrebno do kraja, da se niti odvajaju).
5. ubacite korice i naranče. Kuhajte 30 minuta i ugasite. Pustite da se ta masa dobro ohladi. Ohlađenu masu (može i sutradan) ponovo kuhajte 30 – 45 min dok se komadići naranača ne raspadaju. Neka vas ne zavara što je marmelada vrlo tekuća, ona će se stisnuti kada se ohladi budući da agrumi (posebno limun) jako želiraju. Na kraju dodajte malo Grand Marniera ii nekog drugog likera od naranača. Nije nužno – to je moj dodatak.
7. u međuvremenu pripremite staklenke Ovo je vrlo fina marmelada i – kao sve takve stvari – zahtjeva manja pakiranja. Operite ih i stavite u pećnicu na 140, desetak minuta da se steriliziraju.
8. vruću marmeladu ulivajte u vruće staklenke. Poklopite dobro ( najbolje novim poklopcima), prevrnite ih i pustiti barem desetak minuta da se završi sterilizacija.
Ako želite biti sigurni kako će sterilizacija biti u potpunosti osigurana, možete staklenke kuhati u vodi desetak minuta, ovijene kuhinjskim krpama da se ne razbiju tijekom kuhanja. Ostavite ih pokrivene u vodi da se potpuno hlade.