Harira je znana marokanska čorba od mesa (može i bez), zelene leće i slanutka, hranjiva, zdrava, zasitna
Ovo je još jedna od mediteranskih čorbi sa mahunarkama, mesom, povrćem i šakom, grubo odlomljenih špageta ili sitnijih rezanaca. Dakle, savršena kombinacija mesnih i biljnih proteina i ugljikohidrata, nazvana od strane nutricionista najzdravijim jelom koje nam tradicionalna prehrana donosi na naše suvremene trpeze. Pri tome treba dodati da se radi o jako ukusnom jelu, zasitnom te ekonomičnom.
Harira može biti samo ideja – nije nužno slijediti točno njene izvore, tim više što se, kao i kod svih tradicionalnih jela, susrećemo s različitim varijantama. U Maroku je obogaćuju krasnim začinima (čime se bitno razlikuje od ostalih mediteranskih čorbi od mesa i mahunarki), koji su u ovom receptu izabrani djelomično, praveći kompromis između naših standardnih ukusa i njihovih običaja. Međutim, bitni su!
Važan sastojak, kojeg ćemo izostaviti jer nam nije dostupan, jest kolačić shebakia, hrskav, preliven medom i sesamom, koji se umoči u hariru i zaista je sjajna kombinacija slanog, ljutog i slatkastog te datulje koje se služe pored vruće čorbe.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme : 60 min
Potrebni sastojci:
200 g mesa (goveđeg, janjećeg ili pilećeg)
150 g crvenog luka/kapule
2 grančice lisnatog celera, ili krišku gomolja
2 češnja češnjaka
Kitica peršina
2 žlice koncentrata od rajčice
1,5 dl pirea od rajčice
Začini: žličica slatke paprike, malo ljute paprike, 1/ 2 žličice đumbira, na vrh noža cimeta,1/2 žličice kurkume ili kumina
300 g kuhanog ili 150g namočenog slanutka
150 zelene leće
Šaka lomljenih špageta ili
Pola čaše vode s razmućenom žlicom brašna (tedouira), za zgušnjavanje
2 – 3 žlice maslinovog ulja
Sol, papar
Način pripreme:
Bitan sastojak je slanutak : namočite ga uvečer sa pola žličice sode bikarbone. Možete ga koristiti i već kuhanog (u Kužini postoje uvijek smrznute zalihe kuhanog slanutka, jer se jako puno koristi) ili, najslabija varijanta, slanutak u limenci. Isperite dobro tu njegovu vodu.
Leća se ne namače, isperite je dobro u cjedilu pod vrućom vodom.
U Maroku samelju zajedno kapulu, češnjak, celer i peršin: ili ih jako fino isjeckajte.
Na maslinovom ulju kratko pirjajte tu mješavinu. Dodajte na male kockice isjeckano meso (u vegetarijanskoj varijanti ga nema), ubacite sve navedene začine, posolite, opet malo pirjajte, dodajte pire i koncentrat od rajčica. Opet, kratko pirjajte da ishlapi voda iz rajčica.
Tada ubacite leću, promiješajte, pirjajte časak, zatim dodajte slanutak. Zalijte toplom vodom, 3 – 4 prsta iznad, te pustite da se skuha. Ako koristite express lonac, kuhajte 15tak minuta, otvorite i provjerite gustoću. Vrlo je česta upotreba tedouire, odnosno, brašna i vode, kojom se harira ugusti. Mi predlažemo tjesteninu – bogatu šaku izlomljenih špageta, koji će pustiti gluten i zgusnuti čorbu.
Na svaki tanjur možete dodatno nakapati maslinovo ulje i par kapi limuna. U nekim receptima naći će se i svježi korijander, ne baš omiljeni začin kod mnogih i treba možda spomenuti da u tri različita posluženja harire u Marrakechu i Fesu, nisam ga nikada dobila.
