Pašta sa tikvicama i svježom kobasicom
Pašta začinjena svježom kobasicom , tikvicama, možda kojom malom rajčicom, ovčjim sirom, cvjetovima tikvica i sjemenkama koromača
Tikvice nalazimo posvuda jer su omiljeno ljetno povrće – lagane su, svugdje pašu ali treba ih uvijek nečim začiniti kako bi dobili kulinarski zanimljivo jelo. Na Mediteranu to je najčešće neka dobra panceta, svježi pršut ali posebno, zaista posebno dobar spoj je onaj sa svježom kobasicom. Tu sada nastaju neke nepoznanice oko toga kakve vrste svježih kobasica nalazite u svom kraju. Ima ih više vrsta, ali recimo da su to one koje se nazivaju zajedničkim imenom “pečenice“ jer su namijenjene roštilju – treba izabrati one koje su blaže začinjene, ne previše masne ili ljute.
Pašta po mogućnosti kratka – mašnice (farfalle), svrdla (fusilli), šurle, fuži, sve popularniji “polurukavi“ (mezzemaniche), zapravo kratke cjevčice
Ovo jelo veoma je ljetno – uz roštilj kobasicu, tikvica, male rajčice koje su ljeti posebno slatke i začine– dobivamo izuzetno ukusan, zasitan, izvanredan “pjat paštašute“.
Uz preporuku pridržavanja mjera i količina koje se navode u receptu.
Vrijeme pripreme: 30 min
Za 4 osobe
Potrebni sastojci:
1 – 2 svježe kobasice (pečenice)
½ čaše bijelog vina
300 g tikvica
Šaka rajčica trešnjica ( po želji)
Malo sjemenki koromača (pola žličice)
70 g ovčjeg sira (pecorino) ili parmezana
2 -3 žlice maslinovog ulja
Sol, papar (paziti na kobasice!)
5 – 6 cvjetova tikvica (po mogućnosti)
250 g kratke pašte
Poseban začin za dobivanje kremastog umaka : 2 -3 žlice slatkog vrhnja
Način pripreme :
Tikvice narežite na manje komade – trokute ili polovice, zavisno od veličine tikvice. Kobasicama odstranite kožicu (ako se da) ili ih narežite na vrlo male komade.
Na maslinovom ulju lagano pecite kobasicu kojoj ste dodali pola žličice sjemenki od koromača – kada se lijepo zapekla prelijte je sa pola čašice bijelog vina. To nije nužno, ali vino odstrani ukus svinjskog mesa, ublaži masnoću – ukratko, napravi umak ukusnijim. Sačekajte da alkohol ishlapi i tada dodajte tikvice. Malo posolite (ako treba, zavisi od jačine kobasice) i vrlo kratko pirjajte. Tek nekoliko časaka, jer tikvice moraju ostati čvrste. U originalnim receptima ne dodaju se rajčice – u Kužini volimo ubaciti šaku malih, žutih rajčica u komadu koje će se tek na tanjuru raspuknuti i zasladiti jelo.
Paštu skuhajte i dok je dosta al dente, šupljom zaimačom ubacite u tavu s umakom. Započnite miješanje, zapravo dokuhavanje 2 – 3 minute uz dodavanje vode od kuhanja pašte. Ona je potrebna da se svi sastojci povežu – u njoj je i škrob kojeg još dodatno puštati pašta dok se miješa. Ubacite polovicu sira, na vrh, umiješajte ga u paštu pazeći da ne padne na dno tave i da se ne zalijepi. Pred sam kraj dodajte isječene cvjetove tikvica.
Kod ovog jela dodajemo još i drugu polovicu sira na serviranu paštu na svakom tanjuru.
Napomena: ovo niste pročitali u receptu – ako želite pojačati baršunastost umaka dodajte pred kraj 2 -3 žlice slatkog vrhnja, prije nego ubacite paštu
