Slana torta – od zelenog lisnatog povrća i sira

Slana torta od proljetne mišancije (divljeg zelja) i sireva. Umjesto divljeg radiča, cikorije, maslačka, blitve i koromača, možete koristiti i koprivu ili špinat. Izvrsna je i sa pitomim šparogama

Ova slana torta podsjeća na francuski quiche. Meni se, međutim , čini mnogo privlačnijom jer je tijesto manje masno nego što je to slučaj sa klasičnim prhkim tijestom za quiche. Ovo tijesto je fantastično – umijesi se za trenutak, vrlo je podatno pod rukama, čak i za početnike, prhke je strukture kada je pečeno  i drži  svježinu nekoliko dana.

Ovo je torta koja spašava vaše rezerve sireva po hladnjaku, jer ih se može krasno iskoristiti. Od zelenih dodataka izaberite bilo koju proljetnu zelenu travu ili lisnato povrće – izvrsna je sa gorkim varijantama livadskog ili vrtnog zelja : mladom cikorijom, radičem, blitvom, divljim koromačem, divljim lukom

Za tortni model od 28 cm

Vrijeme pripreme: 60 min

Potrebni sastojci :

Tijesto :

300g brašna

70 g svinjske masti

na vrh noža sode bikarbone

120 g vode

1 žličica jabučnog kisa

malo soli

Punjenje:

300 g (cca) zelenog lisnatog povrća

200 g topivih sireva (raclette, ementaler,taleggio)

3 – 4 jaja

180 ml kiselog vrhnja

(ako spašavate šunku – možete je dodati po želji i potrebi)

šaka isjeckanih oraha ili pistacija

(Varijanta sa špinatom : 300g špinata, 1 pori luk)

Način pripreme:

Najprije umijesite tijesto : u brašno dodajte mast, sodu bikarbonu, sol, ocat i malo soli. Tijesto se može odmah koristiti, ali je idealno da stoji dok ne pripremite povrće .

Povrće operite, duže listove prerežite. Prokuhajte u vrlo malo vode i procijedite. (Ako radite sa špinatom, onda na maslinovom ulju lagano dinstajte narezan pori luk. Dodajte špinat i kratko  ga okrenite pazeći da ispari sva voda).

U zdjelu stavite  ohlađeno povrće i isjeckan ili nariban sir : dobro će doći sve vrste topivih sireva izraženijeg ukusa.

Jaja popaprite, posolite i umiješajte kiselo vrhnje. Sve dobro potucite i prelijte po povrću. Na kraju umiješajte i šaku sjeckanih oraha ili pistacija – krasno se slažu sa  mekanim punjenjem od povrća, sira, jaja i vrhnja.

Tijesto razvaljajte na silikonskoj podlozi ili pek papiru (lakše ćete sve prevrnuti u pekač) vodeći računa da prekrije dno okruglog  modla za torte ili tartove. Neka rubovi prelaze malo preko torte kako punjenje ne bi iscurilo. Rubove prebacite preko – lagano ih namažite kistom od ostatka punjenja – dovoljno je  samo malo tekućine koja ostane na dnu zdjele. Na taj dio tijesta pospite crni kumin, sezamove ili anisove sjemenčice.

Pecite na 180 nekih 45 min – ako počne previše tamnjeti, tortu pokrijte pek papirom. Pustite je još desetak minuta u toploj, ali ugašenoj pećnici.

Način služenja :Ovakve torte  predstavljaju gastronomsku radost na svakom stolu i u svakoj prilici.  Jednostavne su za pravljenje; koristite maštu prilikom njihovog punjenja. Mogu biti dio bogatog stola prepunog meza ili pak samo prijatna obiteljska  večera.

Odlična je i hladna, sutra dan