Mariniranje lososa ili tune u mješavini soli, šećera i mediteranskih začinskih trava
Rado nazivam ovaj recept – losos na Mediteranu jer se radi o mariniranju svježe ribe poput lososa i tune na poznati skandinavski način , kojeg sam »mediteranizirala« uz dodatak mediteranskih travica – svježeg kopra, borovica, ružmarina, timijana i mažurana
Ta izvanredna marinatura svježeg lososa ljubi se, onako strastno, sa grčkim tzatzikijem: salatom od svježih krastavaca (mogu se dobiti preko cijele godine), prelivenih jogurtom, začinjenih samo sa velom češnjaka, maslinovim uljem, dobrim octom i koprom.
Nenadmašna kombinacija svježeg ukusa jogurta i krastavca i bogatih aroma lososa. Inače, za mene najbolja marinatura uopće koja se odlično kombinira i sa svježom tunom.
za 6-8 osoba
priprema : 5 min i 48 sati mariniranja
potrebni sastojci :
600 g svježeg lososa
200 g soli
100 g šećera
začinske trave : kitica svježeg kopra, 4-5 borovica, grančica svježeg ružmarina, timijana, mažurana
0/3 dcl likera od anisa (mastika, aniset)
Smjesa začinjanja:
citronette:
1/3 limunovog soka – 2/3 maslinovog ulja, ružičasti papar
kitica svježeg kopra
Način pripreme:
U blenderu sameljite sol, šećer , začinske trave i liker. U staklenu zdjelu stavite polovicu ove smjese, zatim položite lososa sa kožom prema dolje te pokrijte ostatkom namirisane mase. Neka stoji 2 dana. U međuvremenu okrenite dva- tri puta. Stvorit će se gusta, ljepljiva marinatura.
Nakon dva dana mariniranja (kod većih komada ribe možete produžiti još jedan dan) Izvadite lososa i dobro ga obrišite.
Odlično se reže na fine, tanke kriške, poput pršuta.
Neposredno prije nego ga poslužite nakapajte ga sa citronettom : 1/3 limunovog soka, 2/3 maslinovog ulja malo istucite dok ne dobijete finu emulziju, poput majoneze. Ubacite još cijelu kiticu isjeckanog svježeg kopra i popaprite ružičasim paprom.. Idealno je ako pustite da vam ova začinska emulzija stoji barem sat vremena, da se dobro namiriše.
Lagano začinjen citronettom
Servirajte na posteljici od tzatzikija. Odlično je na hrskavom kruhu – list zelene salate, tzaziki, par kriški lososa nakapanih citronetom.
Izvrstan je i na tankim mekanim kriškama bijelih žemljica, za posluživanje poput canapea – opet sloj tzatzikija ukrašen kriškom lososa.
