Trifle od malina i borovnica

Trifle – božansko običan kolač napravljen isključivo od pravih domaćih sastojaka: dobrog biskvita,   prave slastičarske kreme i najfinijeg domaćeg slatkog vrhnja te svježih malina i borovnica

Trifle je jedan od valjda najpopularnijih domaćinskih deserta na svijetu ; engleskog  je porijekla,   riječ «trifle»( etimološki potječe iz francuskog jezika) znači nešto obično, banalno.

Desert bi trebao biti jednostavno običan s tim da se ta jednostavnost u novije vrijeme gotovih i polugotovih proizvoda, te sve većeg širenja različitih ukusa i interpretacija  svela zapravo na to da se kupi gotovi biskvit ili da se umjesto njega koriste savojardi, da se krema radi od pudinga i da šlag nije pravi šlag. I da je voće – kao bitan sastojak trifle svakojako i smrznuto i tek odmrznuto na tanjuru.

Postoje međutim uvijek neka osnovna pravila : ovakvi «obični» deserti ne trpe kamuflaže! Proizvodi ili materija prima moraju biti prvoklasne kvalitete ako želimo dobiti i vrhunski desert.

 Sama ideja triflea sastoji se iz slaganja biskvita, katkada prerezanog na  dva tanja sloja koja su namazana nekim dobrim pekmezom ili jamom , zatim nakapanog cherryjem, na koji onda dolaze voće i slastičarska krema, uz začinjanje tučenim slatkim vrhnjem, odnosno šlagom.

U mojem receptu umjesto marmelade koristim izvanredni domaći coulis od malina – slastičarska krema «olakšana» je dodavanjem tučenog vrhnja (tzv. talijanska chantilly krema). Kapanje, odnosno namakanje biskvita mora biti vrlo nježno kako ne bi dobili razmočenu masu – upotreba alkohola (cherrya ili crvenog alchermesa kojeg inače vole Talijani pa se trifle naziva zuppa inglese) može se izbaciti ako se desert nudi djeci. Tada coulis (u kojem iskuhavanjem alkohol ishlapi) ili neki jagodni dječji «frutek,» kao prirodni sok, mogu biti izvrsna zamjena.

 Vrijeme pripreme: 1 h

Za 8 -10 osoba

potrebni sastojci:

biskvit:

6 jaja

180g šećera

150g brašna

3 jž kakaoa (ako želite)

2 jž otopljenog maslaca

coulis od malina

300 g malina

100 g šećera

1/2 dl soka od limuna

1/2 dl maraschina

chantilly krema

1/2 l mlijeka

4 žumanjca

100 g šećera

40 g škrobnog brašna

1 kom/ mahuna burbonske vanilije

4 dl slatkog vrhnja

voće za slaganje i ukrašavanje

250 g malina

250 g borovnica

Priprema:

 Najprije napravite čokoladni biskvit. Predložena mjera sa 6 jaja, dovoljna je za dva ovakva triflea. Možete ili smanjiti dozu na polovicu ili napraviti cijelu, a ostatak smrznuti, do nove upotrebe. To je vrlo praktično jer ćete imati spremno za neku brzu varijantu, za crne dane.

Tucite cijela jaja sa šećerom dok ne zapjene – tada umješajte brašno, rastopljeni maslac, kakao (ako želite čokoladni biskvit) i, opet ako želite, malo praška za pecivo ili sode bikarbone – pola žličice.

U pekač (40 cm x 20 cm) ili u modlu za torte (promjera 26 cm), koje ste dobro namazali maslacem i posuli brašnom, a na dno stavili papir za pečenje, ulijte biskvitnu masu. Pecite na 180 , cca 30-tak minuta – probajte sa čačkalicom da li je pečen. Ohlađenog vadite iz pekača

 Coulis od malina :

kuhajte zajedno maline, šećer, sok od limuna i maraschino, nekih 5minuta, dok se maline ne skuhaju. Nakon toga procijedite coulis na gusto cjedilo kako bi odstranili sjemenčice – sa ravnom žlicom dobro stiskajte kuhane maline uz stijenke cjedila; očistite žlicom dobro i vanjski dio cjedila. Pustite coulis da se ohladi

 Slastičarska krema :

u zdjeli izmiješajte žumanjca sa šećerom i škrobnim brašnom. U mlijeko dodajte mrvice raspolućene burbonske vanilije i pustite da zakuha. Tada ga prelijte po žumanjcima uz miješanje. Vratite sve u posudu , miješajući na laganoj vatri, kuhajte kremu nekoliko minuta dok se ne zgusne. Na vrh kreme stavite prozirnu foliju da vam se ne stvara kora a cijelu posudu postavite odmah u vodu da se hladi.

 Istucite slatko vrhnje (nastojte kupite dobro domaće vrhnje kojeg kod nas još uvijek ima, da bude po mogućnosti bez amulgatora i dodataka). 2/3 tučenog vrhnja polako umiješajte u potpuno rashlađenu slastičarsku kremu. Dobit ćete rahlu, talijansku kremu chantilly.

 Slaganje triflea :

Biskvit prepolovite ( neka bude debeljine cca 2 cm). Namažite ga sa polovicom coulisa od malina, zatim ga preklopite, poput sendviča. Slažite na dno neke lijepe staklene posude. (Ako nemate coulis ili ako želite ovaj izvanredni coulis koristiti cijeloga na sloju gdje dolazi voće, namažite biskvit tankim slojem nekog finog džema od ribizla, malina ili šumskog voća).

Na tako napunjene komade biskvita pokapajte nekoliko žlica soka od limuna i maraschina (naša domaća varijanta cherrya). Ako će i djeca jesti ovaj desert onda pažljivo nakapajte nekim frutekom (pravi sok za male bebe bez ikakvih dodataka ) , te prelijte ostatkom  ili cijelim coulisom. Na njega složite maline i borovnice.

 Na vrh voća dolazi  krema chantilly. Ukrasite je ostatkom tučenog šlaga  (idealno je ako to radite ša špricom) i svježim voćem. Na vrh idu listići mente – idealno je i za vidjeti i za okusiti,

Ako ćete trifle služiti sutradan, onda operaciju ukrašavanja sa šlagom i voćem ostavite za zadnji čas.

Trifle nam ostavlja mnogo prostora za kreativnost – sami ćete pronaći svoju omiljenu varijantu. Radi se o efektnom, izvanrednom desertu koji i ne iziskuje mnogo posla.

Probala sam umjesto biskvita stavljati malo osušene dalmatinske sirnice ili brioche – ali nije me oduševilo. Preslatko je i prejako.

Postoje posebne kristalne posude za slaganje triflea  gdje se lijepo vide slojevi. Služi se izvađen velikom žlicom na tanjuru ili u zdjelicama za sladoled i kompote. Divota triflea leži u krasnoj chantilly kremi u kojoj je utopljeno šumsko voće, uz mirišljavi coulis od malina i na kraju konkretno tijesto biskvita.