Pašta – domaći tanki rezanci ili kupovne linguine/bavette (plosnati špageti) u umaku od repa grdobine, šparoga, tek na brzinu prevrnutih rajčica
Proljetna pašta puna fino ukomponiranih ukusa – čvrstog, bijelog mesa grdobine, mladog luka i češnjaka, šparoga (vrtnih ali mogu biti i divlje), luka vlasca te čvrstih malih rajčica, koje ostaju polu sirove, tako da njihova kožica ne smeta, jer nisu kuhane.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme : 35 min
Potrebni sastojci :
400 g grdobine (mogu biti fileti svake bijele ribe)
3 – 4 kom mladog luka
200 g vrtnih šparoga
150 – 200 g malih rajčica (trešnjica ili datulja)
1 velika žlica kapara iz soli
kitica luka vlasca
1 dl bijelog vina
Sol, papar, komad ljute papričice
280 – 300 g linguina
1 dl maslinovog ulja
Način pripreme:
Grodobini ogule kožu već u ribarnici – ako kupite cijelu onda se od njene glave (uz dodatak još poneke ribice) može napraviti dobra riblja juha. Meso odvojite od središnje kosti, izrežite na komade (središnju kost pridružite glavi za juhu)
Šparoge izrežite na kolutove – donji, tvrđi dio može se oguliti nožićem i onda koristiti unutrašnji mekani dio. Posebno ostavite vrhove, za dodavanje u zadnjem trenutku.
Isjeckajte na režnjeve mladi zeleni luk (sa cijelom stabljikom), luk vlasac, te prepolovite rajčice trešnjice. Pripremili ste sve sastojke jer će umak biti brzo gotov i ništa se ne smije prekuhati.
Kapare će poslužiti kao slani začin svojim specifičnim ukusom ali i solju u kojem su preparirane.
U tavu gdje ćete zgotoviti jelo, ulijte polovicu maslinovog ulja, narezan luk, samo ga prevrnite na toplini (jer bi vrlo brzo zagorio) i odmah dodajte komade ribe : na laganoj vatri pirjajte, posolite, dodajte režanj češnjaka, isprane i grubo isjeckane kapare. Pirjajte samo nekoliko časaka – dolijte bijelo vino, pokrijte i pustite da se grdobina ukuha. Dodajte narezane šparoge . Grdobina ima tvrđe meso, i može se desiti da morate dodati malo vode kako bi se skuhala. Ako ovaj umak radite sa nekom drugom bijelom ribom, ona je toliko mekana da odmah ubacite sve sastojke, uključivši i rajčice. Na samom kraju, prije ubacivanja kuhane pašte dodajte narezani luk vlasac
U međuvremenu pristavite vodu, stavite kuhati linguine/ bavette (70 g po osobi je dovoljno za ovu količinu umaka i za bogati tanjur pašte).
Kuhanu paštu ubacite u umak – dodajte žlicu, dvije vode od kuhanja i hitro „potucite“ na vatri: bacanjem pašte u zrak (ako ste vješti) ili miješanjem kako bi pašta pustila gluten, te zagustila umak.
Ovu vrstu pašte obavezno dočinite na svakom tanjuru sa nekoliko curaka dobrog maslinovog ulja, 2 – 3 okretaja svježe mljevenog papra. Uživajte u bogatoj, zdravoj i svježoj pašti, koja je primjerena i dijetnim prehranama, ako se držite propisanih količina.
