Pašta u umaku od rajčica i balancana – alla Norma

Pašta u umaku od rajčica (dalmatinska “šalša od poma”)  začinjena prženim balancanama, ovčjim sirom i bosiljkom – čuvena sicilijanska pašta alla Norma, za mene  je jedno od najboljih ljetnih jela

Da, radi se o jednom od najpoznatijih recepata sa Sicilije kojeg s radošću predstavljam, u nešto rustikalnijem izdanju, jer kod nas jednostavno nije dovoljno poznat.  Tradicionalna pasta alla Norma  najčešće se radi  sa balancanama koje su izrezane na kockice i zatim pržene u dubokom ulju : brzo izvađene na kuhinjski papir kako bi se odstranila suvišna masnoća. Kao sir koristi se, najčešće, dimljena skuta (česti začin pašta s juga Italije), ovčji sir ili pak dobar kačkavalj (cacciocavallo).

Vrijeme pripreme : 1 h, vrijeme kuhanja : 45 min

Sastojci za 4 osobe:

700 g svježih rajčica (ili 500g pelata)

1 -2 kom balancana

½ glavice crvenog luka

2 režnja češnjaka

10 listova bosiljka

50 g dobrog ovčjeg sira ili svježe mljevenog parmezana

maslinovo ulje

ulje za prženje balancana

300 g špageta (ili 250 g peneta, mašnica ili neke druge kratke pašte)

Priprema:

Balancane narežite na tanke kriške – kod novijih talijanskih šefova nije uobičajeno da se balancane posole kako bi izgubile gorčinu jer ističu da današnje balancane nemaju više nekadašnji gorki okus. Ja ih ipak običavam držati u dobro posoljenoj vodi nekih pola sata. Nakon toga  ih procijediei i osušitie kuhinjskim papirom. Pržite ih  u dubokom ulju – vadite na kuhinjski papir kako bi im odstranili suvišnu masnoću.

umak od rajčica

U širokoj tavi u kojoj ćete i začiniti paštu – stavite maslinovo ulje, izrezani crveni luk i prepolovljene režnjeve češnjaka. Ubacite izrezane rajčice koje ste prethodno oljuštili – postupak je već poznat: na dno svake rajčice urežite križić i potopite ih nekoliko časaka u ključalu vodu, izvadite šupljom zaimačom, ohladite, oljuštite kožicu te isjeckajte. Svježe rajčice su pune vode – zagrabite rukom ili cjedilom njihovo isjeckano meso i bacite suvišnu vodu i sjemenčice. U široj tavi umak će biti prije gotov – za nekih desetak minuta , zavisno od zrelosti rajčica. Umak je gotov kada se po rubovima počinje odvajati ulje. Posolite, probajte, te ako je umak  kiselkast dodajte pola žličice šećera. Ljeti, kada su nam na volju i svježe ljute papričice, jako je ukusno ako dodamo malo nasjeckane papričice. U gotovi umak ubacite pržene balancane

prženje balancana

Skuhajte paštu u osoljenoj vodi. Ako imate špagete ili dugačku paštu najbolje je procijediti u cjedilu – kratka pašta se vadi šupljom zaimačom i mnogo je brže i praktičnije ubacivati je direktno u široku tavu. Tada pospite sirom, prstima natrgajte bosiljak i energično promiješajte. Za one koji možda ne znaju – naučite se začinjati paštu u tavi s umakom – protresite je, dodajte sir, već kako recepti zahtjevaju. Kod prave talijanske pašte nema onog serviranja na bijelo s umakom na vrhu, pa još i parmezanom. Sve se radi zajedno i – zato je takva pašta najbolja

ubacivanje istarskih fuža i sira u umak

Servirajte i jedite odmah.

Savjeti : Količina tjestenine ponešto varira zavisno od recepata u Italiji ili kod nas. Treba se držati osnovnog pravila da je 70 g špageta (šupljih špageta, baveta, linguina) po osobi idealna mjera kod koje pašta ostaje dijetalno jelo. Kod mašnica (farfalla), penna, makarona, fuža, svrdla i druge kratke pašte dovoljno je 50 g po osobi, jer ova pašta jako »naraste«. U Italiji ćete za špagete uvijek naći mjeru od 100 g po osobi , a 70 g za kratku paštu. Ako niste vični »paštašutar« predlažem vam da skuhate ovu talijansku dozu – ali nemojte odmah sve začiniti. Naučit ćete se regulirati i mjeriti paštu po vašem ukusu!

10 odgovora na “Pašta u umaku od rajčica i balancana – alla Norma”

  1. you are in point of fact a just right webmaster.
    The website loading speed is incredible. It kind of feels that you
    are doing any unique trick. Also, The contents are masterpiece.
    you have done a great process in this matter!

  2. Hello just wanted to give you a brief heads up and let
    you know a few of the images aren’t loading properly.
    I’m not sure why but I think its a linking issue.
    I’ve tried it in two different browsers and both show the same outcome.

  3. Hello there! I could have sworn I’ve been to this
    blog before but after browsing through some of the post I realized
    it’s new to me. Anyhow, I’m definitely happy I found it and I’ll be book-marking and checking back often!

  4. Hey there! I just wanted to ask if you ever have any trouble with hackers?
    My last blog (wordpress) was hacked and I ended up
    losing months of hard work due to no data backup.

    Do you have any solutions to stop hackers?

  5. I’ve been surfing on-line more than 3 hours nowadays,
    but I never discovered any fascinating article like yours.
    It’s beautiful value enough for me. In my opinion, if all
    site owners and bloggers made good content material as you probably did, the internet can be much more useful than ever before.

  6. I do not even know how I ended up here, but I thought this post was great.
    I don’t know who you are but definitely you
    are going to a famous blogger if you aren’t already 😉 Cheers!

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *