Pašta u umaku od rajčica (dalmatinska “šalša od poma”) začinjena prženim balancanama, ovčjim sirom i bosiljkom – čuvena sicilijanska pašta alla Norma, za mene je jedno od najboljih ljetnih jela
Da, radi se o jednom od najpoznatijih recepata sa Sicilije kojeg s radošću predstavljam, u nešto rustikalnijem izdanju, jer kod nas jednostavno nije dovoljno poznat. Tradicionalna pasta alla Norma najčešće se radi sa balancanama koje su izrezane na kockice i zatim pržene u dubokom ulju : brzo izvađene na kuhinjski papir kako bi se odstranila suvišna masnoća. Kao sir koristi se, najčešće, dimljena skuta (česti začin pašta s juga Italije), ovčji sir ili pak dobar kačkavalj (cacciocavallo).
Vrijeme pripreme : 1 h, vrijeme kuhanja : 45 min
Sastojci za 4 osobe:
700 g svježih rajčica (ili 500g pelata)
1 -2 kom balancana
½ glavice crvenog luka
2 režnja češnjaka
10 listova bosiljka
50 g dobrog ovčjeg sira ili svježe mljevenog parmezana
maslinovo ulje
ulje za prženje balancana
300 g špageta (ili 250 g peneta, mašnica ili neke druge kratke pašte)
Priprema:
Balancane narežite na tanke kriške – kod novijih talijanskih šefova nije uobičajeno da se balancane posole kako bi izgubile gorčinu jer ističu da današnje balancane nemaju više nekadašnji gorki okus. Ja ih ipak običavam držati u dobro posoljenoj vodi nekih pola sata. Nakon toga ih procijedite i osušite kuhinjskim papirom. Pržite ih u dubokom ulju – vadite na kuhinjski papir kako bi im odstranili suvišnu masnoću.

U širokoj tavi u kojoj ćete i začiniti paštu – stavite maslinovo ulje, izrezani crveni luk i prepolovljene režnjeve češnjaka. Ubacite izrezane rajčice koje ste prethodno oljuštili – postupak je već poznat: na dno svake rajčice urežite križić i potopite ih nekoliko časaka u ključalu vodu, izvadite šupljom zaimačom, ohladite, oljuštite kožicu te isjeckajte. Svježe rajčice su pune vode – zagrabite rukom ili cjedilom njihovo isjeckano meso i bacite suvišnu vodu i sjemenčice. U široj tavi umak će biti prije kuhan – za nekih desetak minuta , zavisno od zrelosti rajčica. Umak je gotov kada se po rubovima počinje odvajati ulje. Posolite, probajte, te ako je umak kiselkast dodajte pola žličice šećera. Ljeti, kada su nam na volju i svježe ljute papričice, jako je ukusno ako dodamo malo nasjeckane papričice. U kuhani umak ubacite pržene balancane

Skuhajte paštu u osoljenoj vodi. Ako imate špagete ili dugačku paštu najbolje je procijediti u cjedilu – kratka pašta se vadi šupljom zaimačom i mnogo je brže i praktičnije ubacivati je direktno u široku tavu. Tada pospite sirom, prstima natrgajte bosiljak i energično promiješajte. Za one koji možda ne znaju – naučite se začinjati paštu u tavi s umakom – protresite je, dodajte sir, već kako recepti zahtjevaju. Kod prave talijanske pašte nema onog serviranja na bijelo s umakom na vrhu, pa još i parmezanom. Sve se radi zajedno i – zato je takva pašta najbolja

Servirajte i jedite odmah.
Savjeti : Količina tjestenine ponešto varira zavisno od recepata u Italiji ili kod nas. Treba se držati osnovnog pravila da je 70 g špageta (šupljih špageta, baveta, linguina) po osobi idealna mjera kod koje pašta ostaje dijetalno jelo. Kod mašnica (farfalla), penna, makarona, fuža, svrdla i druge kratke pašte dovoljno je 50 g po osobi, jer ova pašta jako »naraste«. U Italiji ćete za špagete uvijek naći mjeru od 100 g po osobi , a 70 g za kratku paštu. Ako niste vični »paštašutar« predlažem vam da skuhate ovu talijansku dozu – ali nemojte odmah sve začiniti. Naučit ćete se regulirati i mjeriti paštu po vašem ukusu!
you are in point of fact a just right webmaster.
The website loading speed is incredible. It kind of feels that you
are doing any unique trick. Also, The contents are masterpiece.
you have done a great process in this matter!
Hi there, You have done a fantastic job. I will definitely digg it and personally recommend to
my friends. I am confident they will be benefited from this web site.
Hello there! I could have sworn I’ve been to this
blog before but after browsing through some of the post I realized
it’s new to me. Anyhow, I’m definitely happy I found it and I’ll be book-marking and checking back often!
Hey there! I just wanted to ask if you ever have any trouble with hackers?
My last blog (wordpress) was hacked and I ended up
losing months of hard work due to no data backup.
Do you have any solutions to stop hackers?
It’s really a great and helpful piece of information. I am happy that you
shared this useful info with us. Please stay us up to date like this.
Thank you for sharing.
I’ve been surfing on-line more than 3 hours nowadays,
but I never discovered any fascinating article like yours.
It’s beautiful value enough for me. In my opinion, if all
site owners and bloggers made good content material as you probably did, the internet can be much more useful than ever before.
I do not even know how I ended up here, but I thought this post was great.
I don’t know who you are but definitely you
are going to a famous blogger if you aren’t already 😉 Cheers!