Svježe masline, najprije odgorčene zatim pečene u pećnici i začinjene sa češnjakom, narančom, divljim koromačom i maslinovim uljem
Kruha i maslina – samo dobri poznavaoci i ljubitelji maslina znaju što to znači! U studenom završavaju berbe maslina i dok su još svježe mogu se pripremiti na više načina te služiti uz sva jela kao poseban prilog i postaju posebna jesenja delicija.
Predlažem vam dva načina pečenja maslina – jedne su kao brzi prilog, dodatak uz pržene teleće, svinjske ili pileće odreske a drugi su poznate dalmatinske pečene masline, začinjene na malo bogatiji način
Potrebni sastojci:
1kg svježih maslina
3-4 režnja cešnjaka
1 kom naranče, samo kora
1 stabljika divljeg
koromača, može i samo drveni dio
žlica sjemenki od koromača
1 kom ljute papričice
2-3 žlice maslinovog ulja
sol
Način pripreme:
Potražite na tržnicama svježe masline. Za ovu namjenu treba izbrati krupnije, debele masline. Pravi znalci tvrde da su najbolje one zrele, otpale masline koje se nalaze ispod drveta. Treba ih odgorčati: najbolji način je da ih držite u hladnoj vodi kojoj ste dodali soli, barem 24 sata.
2. Za prvi recept – praktično samo za popečene masline na tavi : procijedite ih iz slane vode i prosušite. Na tavu stavite 2 žlice maslinovog ulja i kada se zagrije ubacite masline – protresite ih nekoliko puta i pustite samo da malo puknu. Ugasite, lagano posolite i poslužite tople uz neko meso. Ja ih znam dodati po šaku kada pržim odreske : teleće, svinjske ili pileće (dakle, bijela mesa) – pored njih, samo na nekoliko minuta.
Masline puste jedan fantastičan sok, koji ujedinjen sa sokovima od pečenja postaje posebna napast za “ točavanje” – umakanje kruha. Izvanredna simbioza! Osobno ih obožavam premda zadrže gorčinu koja je u sljedecem receptu, odnosno pripremi, dosta manja
3. Drugi recept se odnosi na pečene masline u pećnici. Ostavite masline da odstoje u slanoj vodi. Uzavrite 1,5 l vode sa 1 žlicom soli. Prelijte masline u zdjeli i ponovo pustite da stoje nekoliko minuta u toj salamuri. Procijedite ih i prospite po plitkom plehu – pokapajte uljem, narezanim komadićima polovice naranče i zgnječenim režnjevima češnjaka (ostavite ga u opni). Ponovno malčice posolite i pecite u dobro ugrijanoj pećnici na 200, malo manje od 10-tak minuta, odnosno dok masline ne popucaju. Dobro ih protresite, vratite još par minuta u pećnicu, ugasite. Pustite da odstoje u ugašenoj pećnici novih 10-tak minuta te više puta protresite pleh.
Složite ih u zdjelu u koju ste dodali korice neprskane naranče, nasjeckane ljute papričice i koromač. Začinite ih sa dobrim maslinovim uljem.
Mnogo su bolje ako odstoje nekoliko dana, dobro pokrivene u hladnjaku.
Kombinacija češnjaka (još i košuljici), ljutih papričica i divljeg koromača tipično je začinjanje maslina na Sicilij. Oni to “guraju” posvuda – na tržnicama se mogu kupiti ogromne zelene i crne masline u salamurama obogaćenim ovom fantastičnom kombinacijom začina. Za mene su to najbolje začinjene masline na svijetu jer taj, na izgled , nemogući spoj češnjaka i kore od naranče uz posebno mirisan divlji koromač mnogima izvan mediteranskog kruga može izgledati skoro pa nemoguć. Naprotiv, daje maslinama poseban ukus i notu svježine.
Ovako pripremljene masline se drže nekih tjedan dana, dobro pokrivene. Jedu se, kako vam drago – uz svježi kruh ili mediteranske pogače. Običaji su na Mediteranu da se drže na stolu kod svakog obroka, dok im traje sezona