Hrskava korica koja obavija dobro začinjen kiseli kupus – iznenađenje nad banalnim, katkada slabo cijenjenim namirnicama koje se znaju često pretvoriti u lukulsko jelo.
Pita je od kupovnog lisnatog tijesta, koje nije osobito omiljeno u Kužini, jer domaće je domaće, međutim, savršeno paše, uvijek može biti na domak ruke i ima najvažniju osobinu – brzo je gotovo.
Punjenje od kiselog kupusa traži hrskavost i prozračnost lisnatog tijesta. Probalo se i druge kombinacije poput prhkog tijesta za tart ili slane torte, ali definitivno, najbolje kriške pite od kiselog kupusa su one sa lisnatim tijestom
Za 6 – 8 osoba
Vrijeme pripreme : 1 h
Potrebni sastojci:
500 g kiselog kupusa
1 glavica crvenog luka
½ žličice kimmela, 2 lista lovora
80 g dobre pancete ili neke pikantne kobasice (sremska, ili chorizo)
Pola čaše bijelog vina
1 jaje
2 žlice maslinovog ulja
2 pakiranja razvučenog lisnatog tijesta
Premaz:
1 jaje i 1 žlica vrhnja
1 žličica kimmela ili crnog kima, sezama
Način pripreme :
U tavu stavite maslinovo ulje, isjeckani crveni luk, pola žličice kima, listove lovora i pirjajte da crveni luk zastakli. Ako koristite pancetu, dodajte i nju, izrezanu na kockice, da se proprži. Međutim, kupus će imati jači, puniji ukus sa nekom paprenom kobasicom – ovdje je blagi chorizo, koji je dao dovoljnu notu pikantnosti. Ako se odlučite za kobasicu, nju je bolje dodati u kupus, isjeckanu na kockice.
Kada se crveni luk propirjao dodajte dobro ocijeđeni kiseli kupus (uz kobasicu, ako radite sa njom). Pirjajte ga, miješajući sa začinima nekih 5 minuta, tada zalijte bijelim vinom, nastavite pirjati dok se posve ne osuši, što vrlo kratko traje.
Ohladite kupus i tada mu dodajte 1 jaje, te promiješajte.
Otvorite tijesto – izračunajte koliko vam dužine treba za protvan, ostatk odrežite i stavite sa strane.
Polovicu kiselog kupusa stavite na tijesto 4 -5 cm od ruba. Tada zarolajte samo jedan put -i ostatak tijesta izrežite. Lisnato tijesto mora samo obavijati kupus – ne smijemo raditi rolat gdje bi ono ostalo u sredini punjenja, jer nema ništa slabije od nepečenog lisnatog tijesta.
Dobili ste prvu štrucu – prebacite je pažljivo na pekač obložen pek papirom. Ostalo vam je malo manje od pola tijesta – izrežite ga na trake i njima ukrasite štrucu : križanjem, izrezanim trokutićima, rombima, kako vam se sviđa.
Isto napravite s drugim tijestom .
Premažite štruce izmiješanim jajem i vrhnjem – pospite kimom (kimmelom), crnim kuminom, sjemenčicam sezama. Ali, kimmel najviše paše.
Dobro ugrijte pećnicu na 200 – stavite pite, pecite ih na toj temperaturi 15 – tak minuta, onda smanjite na 160, dok se ne ispeku.
