Plitvička savijača Militza

Plitvička savijača, sastavljena iz tri različita punjenja (krema od oraha i maka  kao obaveznih sastojaka, dok je treće punjenje od sira ili neke fine, kiselkaste marmelade)

Na ovu fantastičnu savijaču “navukla” me  Militza, poznato lice sa coolinarike.com, koja je dala svoju interpretaciju znane plitvičke savijače/štrudle. Iznad svega posredovala je izvanredan recept za tijesto. Bezbroj puta sam ga radila – u raznim kombinacijama i svaki put je bilo uspješno. Zapravo, ovo tijesto je bitni sastojak recepta : punjenja mogu biti  različita i po našem izboru. I ja sam unijela neke dodatke i male izmjene u receptu za tijesto ali i za nadjeve, tako da se čini da je jedina originalna strana predložene savijače ideja njenog slaganja

Još nešto smatram posebno važnim, zapravo po mom ukusu – savijače kod nas često rade sa vrlo tankim slojem tijesta i sa previše punjenja, osobito oraha ili maka. Meni osobno više se sviđa slovenska ideja potica – punjenje ne smije biti dominantnije od inače finog, mekanog tijesta.

Moja varijanta Miličine plitvičke savijače:

 Vrijeme pripreme: 60 min + vrijeme dizanja tijesta

Za 3 ili 4 štrudle

Potrebni sastojci :

Tijesto:

1 kg brašna za dizana tijesta

40g svježeg kvasca

1,8 dl kiselog vrhnja (20%  ili više masnoće)

1,8 dl jogurta (3,2% masnoće)

2jaja

2 jž šećera

2 dl ulja

2 dl mlijeka

korica limuna i naranče

 soli na vrh noža

Nadjev od oraha:

250 g mljevenih oraha

120 g šećera

½ žličice crne kave

1 dl mlijeka (cca)

100g maslaca

Nadjev od maka:

250 g fino mljevenog maka

150 g šećera

2,5 dl mlijeka

2,5 dl slatkog vrhnja

šaka grožđica (po želji)

1 jž ruma ili nekog drugog likera

na vrh noža cimeta

Nadjev od skute:

250 g fine, kremaste skute

150 g štaub šećera

2 jaja

vanilin, korica od limuna

Umjesto skute možete koristiti marmeladu od agruma ili pekmez od višanja, brusnica, ribizla, marelica…

Način pripreme:

Najprije razmutite svježi kvasac u pola decilitra mlakog mlijeka i pola žličice meda ili šećera. Pustite da se zapjeni. Možete koristiti i suhi kvasac – u tom slučaju koristite 14 g kvasca ( dvije kesice), kojeg izmiješate sa prosijanim brašnom.

Prosijte brašno u široku zdjelu – u sredini napravite rupu i ubacite sve tekuće sastojke : jaja, jogurt, vrhnje, mlijeko i ulje. Najprije to izmiješajte vilicom, zatim dodajte zapjenjeni, uskisli kvasac. Umijesite tijesto i stavite ga u zdjelu te prekrijte i pustite da uskisne.

U međuvremenu pripremite nadjeve:

Krema od oraha : mljevene orahe prelijte sa kipućim mlijekom (cca 1 dl) – dodajte maslac, šećer, kavu (daje lijepu aromu orasima) i dobro izmiješajte

Krema od maka : mljeveni mak kuhajte u mlijeku i vrhnju, na laganoj vatri 15-tak minuta dok se ne skuha. Dodajte namočene grožđice(po želji), šećer, maslac, žlicu ruma ili nekog drugog likera i malo cimeta. Izmiješajte i ostavite da se hladi

Nadjev od skute: Tucite žumanjca sa šćerom, dodajte skutu i potucite mikserom. Naribajte koru limuna. Istucite bjelanjca sa par kapi limuna i polako primješajte skuti

 Uskislo tijesto podijelite na 4 komada – dobit ćete lijepe štručice koje kada izrežete predstavljaju kriške dužine 6-7 cm. Ako želite veće štruce, podijelite tijesto  na 3  dijela (nisam nikada probala jer mi se veličina prije navedenih štručica čini optimalnom).

Na silikonsku podlogu ili pek papir razvaljajte prvi kruščić – položite prvi nadjev desetak centimetara od ruba tijesta, te desetak centimetara od njega drugi nadjev.

Preklopite tijesto preko prvog i drugog nadjeva. Prstima blago pritisnite brazdu između oba nadjeva. U tu sredinu stavite treći nadjev – kremu od skute ili marmeladu.

Ostali dio tijesta preklopite preko oba nadjeva i zatvorite savijaču.

Pažljivo je pomoću silikonskog podloška ili pek papira premjestite u namašten pleh.

Savijače namažite žumanjcem razmućenim sa žlicom vrhnja. Stari su savjeti kod savijača sa dizanim tijestom da se izbockaju čačkalicama kako bi se dozvolilo pari da izlazi. i kako se nadjev ne bi zbog toga odvajao od tijesta.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 , dok ne dobiju lijepu boju. Izvucite jednu čačkalicu i provjerite da li je suha.

Ova savijača se može i zamrznuti – što je  za neke buduće «crne dane» , pogotovo ako se radi za Uskrs i praznike kada ima u kući više vrsta kolača.Vrlo brzo se odmrzne i odlična je.