Sicilijanske srdele – sarde a beccafico su punjene i potom pohane srdele, sa buketom mediteranskih ukusa
Dočekat će vas posvuda – u svakom restoranu, u svakoj kući, a često i u betulama, na šanku, uz crostine od slane ribe i caponatu koji pobude želju da se popije čaša vina. One su na Siciliji toliko popularne da se na ribarnicama kupuju već očišćene i raspolućene (naravno vrlo, vrlo svježe kako sa plavom ribom i mora biti), jer zapravo, najviše vremena izgubimo čisteći ih.
Svaka porodica, svaki restoran ima svoj recept. Ovo je neka moja kompilacija, čini mi se posebno ukusnom
Vrijeme pripreme: 1h
Za 6 osoba
potrebni sastojci:
1 kg većih srdela
4 fileta slanih inćuna
1 češanj češnjaka
2 žlice kapara iz soli (opranih)
grančice peršina, bosiljka i mažurana
3-4 kom rajčica iz ulja
žlica suhih, natopljenih grožđica (tipičan sicilijanski dodatak)
3 žlice svježe ribanog ovčjeg sira ( ili parmezana)
2 -3 žlice krušnih mrvica
2 kom jaja, za pohanje
10 žlica brašna
200 g krušnih mrvica
2-3 dl ulja za prženje
Način pripreme
1. Izaberite veće srdele jer ćete ih lakše očistiti i raspoloviti. Očistite ih po običaju – odstranite glavu i utrobu. Tada ih pažljivo prepolovite – počnite s noktom, strugajući po središnjoj kosti koju odvojite.
Dobit ćete raspolućenu srdelu – operite je i stavite da se cijedi
2. sada pripremite punjenje : isjeckajte kapare, slane inćune, peršin, bosiljak, mažuran, suhe rajčice iz ulja, češnjak, malo ovčjeg sira (za nas koji nismo sa Sicilije, može i parmezana) i umiješajte mrvice. Začinite uljem i sve dobro promiješajte
3. na dlan jedne ruke stavite jednu raspolućenu srdelu, na nju hrpicu punjenja (što više stane, bit će bolje), zatim poklopite drugom raspolućenom srdelom
4. sada slijedi najdelikatniji postupak – napunjenu srdelu pobrašnite držeći je još uvijek na dlanu, pritisnite drugom rukom i tada pažljivo umočite u tučena jaja. Ne okrećite srdelu da vam se ne raspadne, vec je polijevajte žlicom sa jajima dok se dobro ne obloži. Tek tada pažljivo rukom izvadite punjenu srdelu i dobro je obložite prezlama.
Ponovno pritisnite dlanovima da se “zalijepi” i odlažite na dasku.
5. Pržite u dubokom ulju! Ulje mora biti vruće, srdele će biti vrlo brzo gotove jer su tanke.
Dovoljno je da dobiju lijepu zlaćanu (ne smeđu!) boju. Odlažite na komade kuhinjskog papira kako bi odstranili višak ulja
Posluživanje
Proljece je doba kada su srdele najbolje. Ovo je još jedno bogato “siromašno” jelo, koje iziskuje nešto više posla ali dobro prezentirano i posluženo, može konkurirati i najskupljim ribljima specijalitetima. Možete ih poslužiti sa miješanom zelenom salatom, kao predjelo ili glavno jelo, ovisno o prilikama. Godinama radim “sarde a beccafico” na ovaj način – za mnoge su božanstveno jelo sa jakim mediteranskim ukusima