Zelene, zgnječene masline začinjene sa češnjakom, origanom, ljutom papričicom i peršinom
Vrlo čest recept izvanrednih zelenih maslina koje se prodaju posvuda na Siciliji, ili pak uvožene u delikatesnim trgovinama.
Nema puno posla – predloženi recept sadrži savjete iz više recepata koje sam probala.
Potrebni sastojci:
1 kg zelenih maslina
80 – 100 g kuhinjske soli
aromatične trave : lovor, origano
2 -3 režnja češnjaka
malo ljute papričice
1 limun
3-4 jž maslinovog ulja
Način pripreme :
Svaku maslinu udarite sa batićem za meso da pukne, ali da koštica i dalje ostane u njoj.
Potopite masline u čistoj vodi. Narežite 1 limun na kriške i dodajte u vodu. Svaki dan – a potrebno je 7 dana – mijenjajte vodu. Samo izlijte vodu, poklopcem držite masline da ne «izlete» iz posude i dodajte čistu vodu. Ovo je proces odgorčavanja maslina i idealno bi bilo koristiti glinenu posudu sa poklopcem.
Nakon tjedan dana uzmite 80 g il 100g soli i litru vode. Miješajte sol dok se potpuno ne otopi. Ocijedite masline i prelijte ovom salamurom – dodajte 2-3 lista lovora, grančicu ružmarina i 2-3 režnja češnjaka (u kori). Ostavite masline u toj salamuri 2 dana.
Nakon 2 dana procijedite ih i isperite u cjedilu. Dobro ih osušite na papiru ili kuhinjskoj krpi.
Ove masline možete pripremiti u ulju ili pak začinjene smrzavate po porcijama. Možete napraviti jedne i druge – računajte da vam treba dosta maslinovog ulja, međutim, koristit ćete ga zajedno sa maslinama za začinjanje mnogih stvari.
U zdjelu za za začinjanje stavite : narezani češnjak, origano i malo ljute papričice, te 3 – 4 jž maslinovog ulja. U to ubacite masline i dobro ih zamiješajte.
U manju čašicu stavite plastičnu vrećicu i ubacite 8 -9 žlica maslina (ili više), ali to je nekako idealna porcija. Stavite u zamrzivač i vadite po potrebi.
Zelene masline u ulju : U staklenku zajedno sa maslinama stavite nekoliko zrna češnjaka, grančice suhog origana (ili 1 jž žlicu listića), malo ljute papričice, i list lovora. Zalijte maslinovim uljem, zatvorite i držite u hladnjaku.
Poslužite ih posute svježim peršinom.