Zapečene paprike punjene kremom od bakalara

Pečene paprike napunjene finom kremom od bakalara, prelivene umakom od rajčica, zapečen u pećnici

Ideja recepta  potječe iz španjolske kuhinje. U ovoj varijanti doživljava neke promjene prvenstveno kod pripreme bakalara za kremu.

Ovo jelo spremam kada imam bogate riblje gozbe tako da dio bakalara koristim za znani tučeni venecijanski bakalar a ostatke za punjenje paprika budući da za ovo jelo i ne trebate mnogo bakalara. Tako se dobijaju dva odlična predjela uz koje ide rjeđa bijela polenta. Nikada nisam srela nekoga koga ovo jelo nije oduševilo: pečene paprike savršeno se sljubljuju sa nježnom kremom bakalara.

Vrijeme pripreme : 1h

Za 6 ljudi

Potrebni sastojci :

10 kom pečenih paprika- roga

250 cca bakalara

1-2 češnja češnjaka

kitica peršina

4 fileta slanih inćuna

1/2 dl biljnog ulja

3 dl umaka od rajčica

Za bechamel umak:

3 dl mlijeka

30g maslaca

30g brašna

1-2 lista svježeg lovora

2-3 jž maslinovog ulja

Priprema:

1.Pečene paprike – ispecite crvene rog paprike ispod grilla u pećnici – ne treba do kraja, već samo do polovice. Zamotajte ih u papirnatu salvetu, prohladite i pažljivo odstranite peteljku, sjemenke i kožicu. Možete koristiti i gotove pečene paprike u staklenkama. Uglavnom su dobre kvalitete, samo pazite da izabarete one koje su u vodi a ne u octu. Desi se da su različitih veličina, ispucane su, pa ih morate “kamuflirati”, zamatati i spajati na donjoj strani prilikom punjenja.

2. Bakalar: Namočeni ili odsoljeni bakalar (zavisi kojeg upotrebljavate) stavite u posudu i prelijte sa 2dl mlijeka i 3dl vode. Dodajte pola crvenog luka, lovor, malo celera i kuhajte nekoliko minuta dok se bakalar ne skuha. Izvadite ga šupljom žlicom i nastavite kuhati njegovu juhu desetak minuta dok se ne reducira.

U multipraktik stavite režanj, maksimalno dva, češnjaka, peršin i filete slane ribe. Malo zavrtite, dodajte bakalar i počnite ga vrtjeti uz polagano dodavanje ulja, kao za majonezu. Dobit ćete gustu masu, dodajte joj 2-3 žlice juhe te ponovo kratko zavrtite.

Probajte – papaprite i posolite, ako treba. Dodajte isjeckanog peršina.

3. Riblji bešamel : U manjoj posudi otopite maslac, dodajte mu brašno, pustite da se zapjeni i tada ulijte cca 3 dl juhe od bakalara. Miješajte i pustite nekoliko minuta da se ovaj riblji “bešamel” zgusne. Treba vam samo nekoliko žlica sa kojima ćete razrijediti ali i dodati kremastu strukturu tučenom bakalaru.

Sa tom smjesom pažljivo napunite paprike i složite u nauljenu vatrostalnu posudu.

Svaku papriku premažite sa 2-3 žlice umaka od rajčica. Zapecite u dobro zagrijanoj pećnici na 200, nekih desetak minuta.