Pašta – bavette začinjene umakom od svježe tune, maslina i kapara, uz dodatak sirovih rajčica trešnjica, te velikom kiticom bosiljka
Tuna je sigurno jedna od najboljih riba za pravljenje umaka za začinjanje pašte. Ovaj recept dosta je klasičan u smislu što u sebi ujedinjuje bazične namirnice za pravljenje umaka od ribe – crveni i bijeli luk, dobre masline taggiasche i pregršt kapara iz soli. Sve to zaslađeno je rajčicama trešnjicama koje se puste tek toliko da se ugriju: ostaju zapravo polusirove. Uz dobro maslinovo ulje i svježi bosiljak dobijamo fantastičano jelo prepuno ukusa.
Kada razmišljam o vrsti ribljih jela – mijenjam bilo koju pečenu ribu za dobro napravljen tanjur ovakve pašte.
Vrijeme pripreme: 15 min
Za 4 osobe
Potrebni sastojci :
200 – 250 g svježe tune
1 crveni luk
2 lista lovora
2 režnja češnjaka
malo svježe ljute papričice (feferona)
10 kom dobrih maslina – taggiasche, gaetta ili kalamata
3 pune jušne žlice kapara u soli
1 dl umaka od rajčica (može i passata)
1o- tak malih rajčica (trešnjice ili datuljice)
kitica bosiljka
3-4 jž maslinovog ulja
300 g bavetta ili spaghetta br. 5
Priprema:
Odrezak tune (mogu biti i manje vrijedni komadi) narežite na kockice.
Za umake poput ovog uvijek koristim kapare u soli – ostavite ih u toploj vodi dok ne pripremite ostale sastojke i onda ih procijedite i isperite.
Crveni luk isjeckajte što finije, češnjak samo prepolovite. Jako dobro paše komad svježeg ljutog feferona ili papričice – doda potrebnu ljutinu. Rajčice trešnjice prepolovite – ako su malene kao kod mene, samo ih zarežite. Masline i kapare isjeckajte na vrlo grube komade.
U široj tavi, debelog dna u kojoj ćete i začiniti paštu, stavite maslinovo ulje, luk i lovor (kasnije ćete ga baciti). Neka samo malo uvene i onda dodajte tunu, češnjak i isjeckanu papričicu : hitro popecite, pažljivo miješajući nekoliko časaka. Dodajte umak od rajčica (ili passatu), isjeckane masline i kapare, ponovno prodinstajte – radi se o 1 -2 minute – jer tuna se ne smije prepeći. Ubacite rajčice i njih samo malo prevrnite u umaku. Ugasite.
Skuhajte paštu al dente – tada ponovno upalite ispod umaka i pomoću velike viljuške za paštu stavljajte (cijedite) bavette ili spaghette u umak. Na vatri sve dobro promiješajte i dodajte 4 -5 jž vode u kojoj se kuhala pašta – ponovno malo »potucite« paštu (to je ono čuveno bacanje pašte u zrak, ali samo ako ste tome vični), ili pak energično promiješajte nekoliko puta kako bi pašta ispustila gluten.
Servirajte na svakom tanjuru pokapanu dobrim maslinovim uljem i ukrašenu bosiljkom
